{"id":336667,"date":"2021-05-03T14:09:00","date_gmt":"2021-05-03T11:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=336667"},"modified":"2021-06-15T15:58:22","modified_gmt":"2021-06-15T12:58:22","slug":"com-o-que-comem-queijo-azul-com-que-geralmente-se-come-queijo-azul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/pt-pt\/com-o-que-comem-queijo-azul-com-que-geralmente-se-come-queijo-azul\/","title":{"rendered":"Com o que comem queijo azul? Com que geralmente se come queijo azul?"},"content":{"rendered":"

Hist\u00f3ria de origem<\/h2>\n

Quando as pessoas come\u00e7aram a dominar a t\u00e9cnica de prepara\u00e7\u00e3o de um prato como o queijo, elas o comeram, \u00e9 claro, sem bolor, a presen\u00e7a desse componente foi considerada um sinal de que o produto estava estragado. Segundo a lenda, foi introduzido por um pastor de Roquefort. Ele simplesmente esqueceu um peda\u00e7o de queijo na caverna, e quando, depois de alguns meses, voltou l\u00e1, o encontrou j\u00e1 coberto de mofo. O pastor n\u00e3o tinha outro alimento, ent\u00e3o ele teve que tentar. O jovem gostou do sabor do queijo azul, e compartilhou este novo prato com os companheiros da vila, que mais tarde tamb\u00e9m come\u00e7aram a colocar o produto em cavernas. Claro, tal produto apareceu um pouco antes, e essa lenda explica o surgimento de uma das subesp\u00e9cies: Roquefort.<\/p>\n

Variedade de tipos de molde<\/h2>\n

A cultura de Penicillium candidum \u00e9 utilizada no fabrico de queijos, para os quais \u00e9 necess\u00e1rio formar uma crosta fofa densa de bolor branco. Inclui queijos \u00e0 base de leite de vaca: Brie ou Camembert, Cambozola, Neuch\u00e2tel.<\/p>\n

A estirpe Geotrichum candidum \u00e9 utilizada para queijos de leite de cabra, cuja superf\u00edcie \u00e9 recoberta por uma crosta espec\u00edfica enrugada de tom branco cremoso: Valence, Crotten.<\/p>\n

O mofo P.roqueforti \u00e9 necess\u00e1rio para fazer queijos com veios azul-esverdeados: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.<\/p>\n

Tipos de queijos azuis<\/h2>\n

O mais famoso \u00e9 o queijo franc\u00eas Roquefort. Tem um sabor a noz com uma gama complexa de nuances. O queijo \u00e9 feito apenas com leite de ovelha produzido pela ra\u00e7a Lacon na prov\u00edncia francesa de Rouergue. \u00c9 nas grutas a\u00ed localizadas que se produz o verdadeiro Roquefort, consagrado a n\u00edvel legislativo. Demora 90 dias para amadurecer totalmente.<\/p>\n

O camembert \u00e9 outro queijo tradicional franc\u00eas. Sua superf\u00edcie \u00e9 coberta por um molde branco fofo. A paleta de sabores \u00e9 muito diferente, inclui leite, nozes, cogumelos, frutas e at\u00e9 alho. Tudo depende do tipo de camembert e do local de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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\u00c9 elaborado com uma peculiaridade: para melhor qualidade \u00e9 produzido no per\u00edodo outono-inverno, quando a alta temperatura n\u00e3o atrapalha o bom desenvolvimento do mofo. O amadurecimento do queijo dura um m\u00eas.<\/p>\n<\/blockquote>\n

O queijo Brie foi coroado durante o Congresso de Viena em 1814-1815. Segundo a lenda, durante a celebra\u00e7\u00e3o da vit\u00f3ria sobre Napole\u00e3o, Talleyrand, seu ex-ministro, convidou os aliados a celebrar o evento conferindo um t\u00edtulo elevado ao famoso queijo.<\/p>\n

A sua produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 estabelecida na regi\u00e3o de Ile-de-France, onde para a sua produ\u00e7\u00e3o apenas se utiliza leite de vaca n\u00e3o pasteurizado com adi\u00e7\u00e3o de coalho de vitela. Ap\u00f3s 6-8 semanas, o queijo adquire um aroma semelhante a folhas frescas e cogumelos.<\/p>\n

Com molde azul<\/h3>\n

O queijo azul est\u00e1 manchado de mofo. Seus esporos s\u00e3o injetados com agulhas especiais, durante o processo de envelhecimento, o ar \u00e9 fornecido. Cont\u00e9m penicilina, que n\u00e3o faz mal ao organismo se consumida com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Principais variedades:<\/p>\n

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  1. Roquefort \u00e9 um queijo picante e picante. Para fazer na forma cl\u00e1ssica, apenas leite de cabra e bolores de cavernas nas montanhas do sul da Fran\u00e7a s\u00e3o usados.<\/li>\n
  2. Dorblu – apareceu na Alemanha h\u00e1 mais de 100 anos. \u00c9 uma textura cremosa e densa com um padr\u00e3o marmorizado criado por mofo. Um produto com um sabor picante picante que lembra nozes e cogumelos.<\/li>\n
  3. Gorgonzola com aroma picante, origin\u00e1rio da It\u00e1lia. O queijo jovem \u00e9 macio, ap\u00f3s 4 meses de matura\u00e7\u00e3o torna-se denso.<\/li>\n
  4. Danablu \u00e9 um queijo branco picante e salgado com um padr\u00e3o de m\u00e1rmore de veios azuis de mofo.<\/li>\n
  5. O Stilton \u00e9 da Inglaterra, a mat\u00e9ria-prima \u00e9 o creme de leite de vaca. A estrutura \u00e9 fr\u00e1gil, a cor \u00e9 cremosa, o aroma \u00e9 frutado.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Todos os queijos azuis s\u00e3o salgadinhos, com alto teor de gordura, picantes, levemente salgados.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Com mofo branco<\/h3>\n

    Esse mofo n\u00e3o cresce por dentro, como o azul, mas cobre a cabe\u00e7a do queijo com penugem. Possui o sabor requintado mais delicado, semelhante ao cogumelo. As cepas n\u00e3o s\u00e3o introduzidas no leite fermentado, elas mesmas se depositam nele a partir do ar, que est\u00e1 saturado de esporos na sala onde o queijo amadurece. 4 variedades est\u00e3o em maior demanda:<\/p>\n

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    1. O camembert \u00e9 feito de leite de vaca. Possui aroma de cogumelo, alto teor de gordura.<\/li>\n
    2. Brie – possui um aroma rico e picante e um delicado sabor de creme. Os gourmets preferem variedades de crosta macia.<\/li>\n
    3. O Neuch\u00e2tel \u00e9 um queijo com aroma profundo a cogumelos e estrutura granular.<\/li>\n
    4. Spicy Boulette d'Aven – tem uma estrutura granulada e solta.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"Com<\/a><\/p>\n

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      Queijos brancos s\u00e3o servidos como sobremesa. O mofo contribui para a r\u00e1pida digest\u00e3o de todos os alimentos consumidos.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Com bolor vermelho<\/h3>\n

      S\u00e3o variedades ex\u00f3ticas com uma crosta de tons vermelhos. \u00c9 assim que fica ap\u00f3s o processamento das cabe\u00e7as de queijo com bebidas alco\u00f3licas.<\/p>\n

      Variedades:<\/p>\n

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      1. Livaro – feito com leite de vaca gorduroso da mais alta qualidade, sucos vegetais, cana-de-mar. O produto possui um sabor pungente expressivo.<\/li>\n
      2. Reblochon – crosta laranja coberta com penugem branca.<\/li>\n
      3. O Epuiss \u00e9 um queijo macio de consist\u00eancia aveludada. A c\u00f4dea \u00e9 laranja escura e \u00e9 obtida por lavagem em conhaque. As cabe\u00e7as s\u00e3o pequenas, os recipientes tradicionais s\u00e3o caixas de madeira.<\/li>\n
      4. Queijo Limburgsky – refere-se a semimole. O aroma lembra o cheiro de p\u00e9s sujos, ent\u00e3o apenas gourmets podem apreciar o produto.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Com<\/a><\/p>\n

        Como o queijo azul \u00e9 feito<\/h2>\n

        Agora, \u00e9 claro, ningu\u00e9m mais coloca comida em uma caverna. Os ingredientes do queijo azul s\u00e3o, na verdade, o pr\u00f3prio queijo e o molde. Nem tudo \u00e9 seguro para a sa\u00fade humana. Os seguintes tipos s\u00e3o usados \u200b\u200bna fabrica\u00e7\u00e3o de queijo: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (branco), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (azul). Cada tipo tem sua pr\u00f3pria t\u00e9cnica de cozimento. Para a prepara\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio queijo, utiliza-se leite gordo de vaca e cabra. \u00c0s vezes, ovelhas tamb\u00e9m s\u00e3o levadas.<\/p>\n

        \"Com<\/a><\/p>\n

        Como o queijo azul \u00e9 feito industrialmente<\/h3>\n

        Os fabricantes tradicionais respeitam estritamente as condi\u00e7\u00f5es de fabrica\u00e7\u00e3o ao preparar queijos mofados.<\/p>\n

        \"Com<\/a><\/p>\n

        Na R\u00fassia, o leite de vaca \u00e9 usado principalmente para a prepara\u00e7\u00e3o desses queijos. Antes de usar, \u00e9 pasteurizado a uma temperatura de + 74- + 95 \u00b0 C por 20-25 segundos. O leite \u00e9 resfriado e imediatamente enviado para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n

        O leite \u00e9 colocado em uma queijeira e doses aumentadas de culturas iniciais (0,3-3%) s\u00e3o adicionadas, consistindo de cepas de \u00e1cido l\u00e1tico e bact\u00e9rias arom\u00e1ticas, e para alguns tipos de queijo – e bast\u00f5es de \u00e1cido l\u00e1tico. Solu\u00e7\u00f5es de cloreto de c\u00e1lcio e coalho tamb\u00e9m s\u00e3o adicionadas l\u00e1. \u00c0 medida que a coalhada \u00e9 coalhada, ela \u00e9 cortada em peda\u00e7os grandes para separar a coalhada e o soro.<\/p>\n

        Ap\u00f3s a finaliza\u00e7\u00e3o, o gr\u00e3o acabado da coalhada \u00e9 enviado para moldagem, durante a qual cada camada da massa da coalhada com altura de 2-3 cm \u00e9 inseminada com culturas de fungos.<\/p>\n

        As cabe\u00e7as moldadas s\u00e3o deixadas para autocompactar o produto por 2-3 dias a uma temperatura ambiente de + 18- + 22 \u00b0 C. Durante este per\u00edodo, as formas com queijos s\u00e3o viradas de acordo com um esquema especial: no primeiro dia a cada 10-12 minutos (3 vezes), e depois ap\u00f3s 10-12 horas.<\/p>\n

        Ao fim de 3 dias, os queijos s\u00e3o retirados das formas, lavados e salgados. Aplicar salga de queijo seca e \u00famida. No primeiro caso, dentro de 8-10 dias em dias alternados, os queijos s\u00e3o esfregados com sal seco e mantidos a uma temperatura ambiente de + 8- + 10 \u00b0 C.<\/p>\n

        Na salga \u00famida, os queijos s\u00e3o colocados em banhos com solu\u00e7\u00e3o salina de concentra\u00e7\u00e3o 22-24% e temperatura de + 13- + 15 \u00b0 C. No final da salga, as cabe\u00e7as acabadas s\u00e3o lavadas e secas em 24 horas.<\/p>\n

        Para o amadurecimento, os queijos requerem uma temperatura de + 6-8 \u00b0 C e uma umidade relativa de 90-95%. O per\u00edodo \u00e9 diferente para cada tipo de queijo. Nesse momento, as cabe\u00e7as s\u00e3o limpas periodicamente para remover o muco secretado. No final da matura\u00e7\u00e3o, os queijos s\u00e3o embalados e encaminhados para comercializa\u00e7\u00e3o. O queijo n\u00e3o \u00e9 armazenado por mais de 2 meses a uma temperatura de + 1- + 6 \u00b0 C.<\/p>\n

        Como fazer queijo azul em casa<\/h3>\n

        Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel cozinhar o seu queijo preferido em casa. Para isso, deve-se adquirir Penicillium sandidum, cloreto de c\u00e1lcio e coalho em loja especializada.<\/p>\n