{"id":327672,"date":"2021-11-26T18:53:00","date_gmt":"2021-11-26T15:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=327672"},"modified":"2021-11-25T02:53:57","modified_gmt":"2021-11-24T23:53:57","slug":"croissants-de-massa-folhada-11-receitas-com-diferentes-recheios-croissants-de-massa-folhada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/pt-pt\/croissants-de-massa-folhada-11-receitas-com-diferentes-recheios-croissants-de-massa-folhada\/","title":{"rendered":"Croissants de massa folhada – 11 receitas com diferentes recheios. Croissants de massa folhada"},"content":{"rendered":"

Como cozinhar croissants da maneira certa<\/h2>\n

Croissants quentes com uma crosta crocante delicada e recheio de chocolate, creme ou queijo s\u00e3o um s\u00edmbolo da cozinha francesa. No entanto, poucas pessoas sabem que os croissants foram inventados por padeiros austr\u00edacos que salvaram Viena dos invasores turcos no final do s\u00e9culo XVII. O fato \u00e9 que os padeiros sempre trabalhavam \u00e0 noite para agradar os habitantes da cidade com p\u00e3o fresco e p\u00e3ezinhos pela manh\u00e3. Quando os confeiteiros austr\u00edacos ouviram os sons estranhos, eles imediatamente os relataram aos guardas. Acontece que os turcos estavam cavando sob as muralhas da cidade, mas seus planos n\u00e3o estavam destinados a se tornar realidade. Em homenagem \u00e0 vit\u00f3ria, os padeiros assaram bagels no formato de uma meia-lua isl\u00e2mica. Cem anos depois, Maria Antonieta experimentou os p\u00e3es vienenses e trouxe essa ideia para Paris, mas os chefs franceses adotaram apenas a forma de um bagel, chamando-o de croissant (meia-lua). Os chefes pasteleiros parisienses come\u00e7aram a preparar este prato com massa folhada e, at\u00e9 agora, os verdadeiros franceses come\u00e7am a manh\u00e3 com um bagel perfumado, mergulhando-o em chocolate quente ou caf\u00e9. Muitas donas de casa procuram uma receita adequada para fazer croissants, porque os bolos caseiros s\u00e3o mais saborosos e \u00e0s vezes voc\u00ea quer surpreender seus entes queridos com uma nova sobremesa. Vamos tentar descobrir, como os chefs confeiteiros franceses preparam bagels vienenses? Qual \u00e9 o seu segredo?<\/p>\n

Como cozinhar<\/h2>\n

Dizem que se uma pessoa sabe ler com certeza vai aprender a cozinhar, dizem, o principal \u00e9 ler a receita. Pode ser, mas n\u00e3o se esque\u00e7a que todo prato deve ser generosamente temperado com o seu amor. Voc\u00ea pode n\u00e3o ser t\u00e3o pretensioso, apenas cozinhe de bom humor. Coloque sua m\u00fasica favorita, vista um avental divertido e sorria.<\/p>\n

Uma comida preparada com um sorriso ser\u00e1 drasticamente diferente daquela que voc\u00ea preparou de maneira estranha. Mesmo que os ingredientes e a receita sejam iguais. \u00c9 por isso que substituir a chata palavra “cozinhar” na sua cabe\u00e7a por algo mais positivo, talvez por “criar outra obra-prima da culin\u00e1ria”, acredite, voc\u00ea ficar\u00e1 surpreso com o resultado. Ent\u00e3o, de volta \u00e0 receita. Vamos cozinhar, como sempre, passo a passo.<\/p>\n

Como fazer croissants: moldar e assar<\/h2>\n

Retiramos a massa descansada da geladeira, estendemos novamente em um ret\u00e2ngulo com uma espessura de 3 a 5 mm e cortamos em tri\u00e2ngulos altos. \u00c9 conveniente fazer isso dividindo um ret\u00e2ngulo longo em 2 partes e cortando cada parte em um padr\u00e3o de zigue-zague. Algumas donas de casa estendem a massa em forma de c\u00edrculo e dividem o c\u00edrculo em 6 tri\u00e2ngulos. No meio da base do tri\u00e2ngulo fazemos uma incis\u00e3o de 1\u20132 cm – \u00e9 necess\u00e1ria para que o bagel possa ser dobrado facilmente. Se formos cozinhar croissants com recheio, espalhe-o na parte larga do tri\u00e2ngulo, afastando-se ligeiramente da borda, e embrulhe cuidadosamente o p\u00e3ozinho em um p\u00e3ozinho. No entanto, depois de assados, voc\u00ea pode rechear os croissants, cortando-os ao meio – o recheio \u00e9 colocado na metade inferior do bagel, o croissant \u00e9 levado ao forno pr\u00e9-aquecido por alguns minutos e coberto com a outra metade.<\/p>\n

Enrole os croissants, d\u00ea-lhes uma forma de meia-lua e coloque-os sobre uma assadeira untada, a uma curta dist\u00e2ncia um do outro. Deixamos os bagels por meia hora, previamente cobertos com uma toalha, e quando ficarem fofos, untar com gema de ovo e levar ao forno, pr\u00e9-aquecido a 200 \u00b0 C. Assamos os bagels por cerca de 25 minutos at\u00e9 dourarem e depois servimos com o recheio salgado como aperitivo e com o recheio doce como sobremesa.<\/p>\n

Escolhendo um recheio para croissants<\/h2>\n

\"Croissants<\/a><\/p>\n

Apesar de o croissant franc\u00eas cl\u00e1ssico ser sempre feito sem recheio, os bagels modernos continuam recheados com algo saboroso. O recheio de chocolate \u00e9 muito popular, feito com 100 g de chocolate amargo, 30 g de manteiga e 1 colher de sopa. eu. leite e 1 colher de ch\u00e1. conhaque. O chocolate \u00e9 derretido em banho-maria, os demais ingredientes s\u00e3o adicionados e resfriados. Algumas donas de casa embrulham um peda\u00e7o de leite ou chocolate amargo em um croissant. Em vez de chocolate, pode tomar leite condensado fervido, bagas e frutos, marmelada, ma\u00e7ap\u00e3o, compota espessa, compota ou compota. Frutos secos com nozes e recheio de requeij\u00e3o s\u00e3o bons, para os quais 200 g de requeij\u00e3o s\u00e3o mo\u00eddos com um ovo, 4 colheres de sopa. eu. a\u00e7\u00facar e baunilha.<\/p>\n

Entre os recheios sem a\u00e7\u00facar, o presunto com queijo \u00e9 especialmente popular – o presunto deve ser cortado em cubos e o queijo ralado. Bom para rechear frango, peito, legumes, cogumelos, queijo feta, peixes e mariscos.<\/p>\n

Por fim, voc\u00ea aprendeu a cozinhar croissants em casa, e o site traz muitas receitas passo a passo com fotos. A vers\u00e3o cl\u00e1ssica de cozinhar com massa folhada caseira \u00e9, claro, muito demorada e dif\u00edcil. No entanto, os confeiteiros franceses acreditam que fazer a massa de croissant com as pr\u00f3prias m\u00e3os os torna mais saborosos. No entanto, \u00e9 poss\u00edvel cozinhar de forma diferente para sua amada fam\u00edlia?<\/p>\n

Fazer a massa<\/h2>\n
    \n
  1. Na tigela grande da batedeira com um acess\u00f3rio para massa, misture 4 colheres de sopa. farinha crua, \u00bd colher de sopa. 2 colheres de sopa \u00e1gua fria e \u00bd colher de sopa. 2 colheres de sopa leite integral frio.<\/li>\n
  2. Adicione \u00bc st. 2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar granulado e 3 colheres de sopa. manteiga amolecida.<\/li>\n
  3. Despeje em 1 colher de sopa. \u00bd colher de ch\u00e1 incompleta fermento seco e 2,25 colher de ch\u00e1. sal de mesa. Misture em velocidade baixa por 3 minutos, raspando as laterais da tigela se necess\u00e1rio.<\/li>\n
  4. Em seguida, sove em velocidade m\u00e9dia por mais 3 minutos. Transfira a massa para uma assadeira de 25cm levemente enfarinhada ou para um prato de jantar.<\/li>\n
  5. Farinha levemente a superf\u00edcie da massa com farinha e embrulhe bem com filme pl\u00e1stico para mant\u00ea-la seca. Leve \u00e0 geladeira durante a noite.<\/li>\n<\/ol>\n

    Fazendo croissants: come\u00e7ando pela massa<\/h2>\n

    Os croissants cl\u00e1ssicos s\u00e3o feitos de massa folhada de fermento, para a qual s\u00e3o escolhidos os melhores produtos naturais. Claro, voc\u00ea pode usar um produto de loja de conveni\u00eancia, mas \u00e9 melhor amassar voc\u00ea mesmo a base do croissant. Voc\u00ea n\u00e3o sabe como a massa da f\u00e1brica era feita e n\u00e3o pode garantir a qualidade dos produtos assados.<\/p>\n

    Portanto, pegue 350 g de manteiga boa com pelo menos 82% de gordura, deixe descongelar um pouco para que fique firme, mas n\u00e3o dura. Polvilhe farinha na superf\u00edcie de trabalho, coloque filme pl\u00e1stico. Coloque um peda\u00e7o de manteiga, cubra com um filme por cima e bata at\u00e9 obter um ret\u00e2ngulo bem feito com uma \u00e1rea de 10 \u00d7 12,5 cm. Leve ao freezer por dez minutos.<\/p>\n

    No momento, estamos fazendo o teste. Dissolva 40 g de fermento fresco ou 13 g de fermento seco (\u00e9 melhor levar fermento fresco) em 200 ml de leite. Adicione cerca de 2 g de fermento em p\u00f3 a 500 g de farinha premium e peneire duas vezes. Coloque 2 ovos na farinha, adicione 30 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro, 30 ml de \u00f3leo vegetal e 8 g de sal. Despeje o leite com o fermento dissolvido na mistura resultante e amasse rapidamente a massa, tentando manter dentro de 3 minutos. Os franceses acreditam que o amassamento prolongado prejudica a qualidade dos produtos assados, pois o excesso de oxig\u00eanio prejudica a massa folhada.<\/p>\n

    Pontos importantes – a manteiga deve ser de pelo menos um ter\u00e7o da massa da farinha, de prefer\u00eancia a metade, embora a propor\u00e7\u00e3o ideal seja de 1: 1. Todos os produtos s\u00e3o resfriados antes de amassar a massa, e a temperatura adequada durante o trabalho com a massa \u00e9 de cerca de 15-16 \u00b0 C.<\/p>\n

    Tecnologia para fazer massa folhada para croissants<\/h2>\n

    \"Croissants<\/a><\/p>\n

    A partir da massa formamos uma camada retangular de 20 \u00d7 12,5 cm de tamanho, envolvemos em filme pl\u00e1stico e colocamos na geladeira por 30 minutos. Neste caso, \u00e9 desej\u00e1vel que a temperatura na c\u00e2mara de refrigera\u00e7\u00e3o seja de aproximadamente 5\u20136 \u00b0 \u0421. Tiramos a nossa camada da geladeira, colocamos na mesa, cobrimos uma metade com \u00f3leo, fechamos por cima com a segunda parte da massa e beliscamos as pontas. Nesse caso, a maciez da massa e da manteiga deve ser aproximadamente a mesma. Abra a massa com um rolo de madeira, com muito cuidado e cuidado, em uma dire\u00e7\u00e3o, para obter uma nova camada de cerca de 1 cm de espessura.Se o rolo grudar na massa, polvilhe com farinha. Dobre o ret\u00e2ngulo resultante 3 vezes, esconda no freezer por 15 minutos e depois deixe na geladeira por 15 minutos. Repetimos o ciclo de enrolar e congelar mais 6 vezes e remover a massa por uma hora na geladeira, embora voc\u00ea possa deix\u00e1-lo l\u00e1 durante a noite. No processo de prepara\u00e7\u00e3o de massa folhada, observamos duas regras importantes:<\/p>\n

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    1. Dentro de um ciclo, movemos o rolo de massa exclusivamente em uma dire\u00e7\u00e3o.<\/li>\n
    2. Da pr\u00f3xima vez, abra a massa folhada na outra dire\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n

      Acontece que a arte de fazer croissants exige muito tempo, esfor\u00e7o e, claro, o virtuosismo que vem com a experi\u00eancia.<\/p>\n

      Croissants de massa de fermento pronta<\/h2>\n

      Croissants com qualquer recheio, criados com massa de fermento folhada pronta, ficar\u00e3o macios e fofos. Um caf\u00e9 da manh\u00e3 leve ou um jantar gourmet podem ser preparados em poucos minutos com os ingredientes mais simples na geladeira.<\/p>\n

      Ingredientes<\/strong> :<\/p>\n