A temporada dos pepinos come\u00e7ou. Deliciosos pepinos caseiros n\u00e3o v\u00e3o deixar ningu\u00e9m indiferente. Mas \u00e0s vezes os pepinos s\u00e3o muito amargos. Proponho entender por que isso acontece e como me livrar da amargura.<\/p>\n
\nOs pepinos devem seu amargor a uma subst\u00e2ncia chamada cucurbitacina. Normalmente, \u00e9 produzida principalmente nas folhas, caules e ra\u00edzes – apenas uma pequena quantidade \u00e9 encontrada nos frutos. O excedente \u00e9 produzido em situa\u00e7\u00f5es de estresse para pepinos.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Situa\u00e7\u00f5es estressantes:<\/p>\n
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- regar com \u00e1gua fria;<\/li>\n
- a temperatura cai;<\/li>\n
- abund\u00e2ncia do sol.<\/li>\n<\/ul>\n
Assista o v\u00eddeo.<\/p>\n
Maneiras de eliminar o amargor:<\/p>\n
Corte as pontas do vegetal, recuando pelo menos 3 cm da borda – elas cont\u00eam a maior quantidade de cucurbitacina. Em seguida, usando uma faca afiada, retire uma fina camada da pele. Lave bem o pepino e a faca em \u00e1gua corrente (sempre fria!). Retire a casca restante at\u00e9 ficar branca, descendo do topo do vegetal. Enx\u00e1g\u00fce a faca novamente, corte o pepino ao meio e retire as sementes. Use a polpa para comer.<\/p>\n
2 Imers\u00e3o.<\/p>\n
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- Mergulhe os vegetais em \u00e1gua doce com folhas de hortel\u00e3, or\u00e9gano (or\u00e9gano), raiz-forte ou endro por algumas horas. A\u00e7\u00facar e ervas v\u00e3o mascarar o amargor, tornando o sabor do pepino mais palat\u00e1vel.<\/li>\n
- Outra maneira infal\u00edvel de “chutar” o amargor dos pepinos antes de rol\u00e1-los \u00e9 mergulh\u00e1-los em \u00e1gua salgada. Para este procedimento n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio esperar 12 horas, bastam 40 minutos. Coloque os vegetais em uma tigela, cubra com \u00e1gua fria e adicione um pouco de sal (1 colher de sopa para 2 litros de \u00e1gua). Durante o “banho de sal” os pepinos dar\u00e3o suco, junto com o qual o amargor sair\u00e1 da fruta. Esses vegetais n\u00e3o podem ser usados \u200b\u200bpara fazer salada fresca. Eles s\u00e3o adequados para decapagem ou decapagem.<\/li>\n<\/ul>\n
3 Resfriamento.<\/p>\n
Experimente descascar pepinos e mergulh\u00e1-los em \u00e1gua ou leite com gelo por 5 a 10 minutos – o sabor do vegetal vai melhorar significativamente.<\/p>\n
4 Piercing.<\/p>\n
Para colocar um pouco da cucurbitacina na superf\u00edcie, fure os pepinos descascados com um garfo. Fa\u00e7a tantos furos quanto poss\u00edvel em ambos os lados do vegetal para que o suco comece a sair dele. Em seguida, lave o pepino em \u00e1gua limpa. Seu sabor deve ser muito melhor.<\/p>\n
Nos restaurantes, para livrar o fruto do amargor, o corte \u00e9 intensamente friccionado com o corte. Primeiro, a espuma \u00e9 liberada, depois ela se torna cada vez menor e o amargor vai embora.<\/p>\n
N\u00e3o se apresse em jogar fora os pepinos amargos! Aproveite nossas dicas!<\/p>\n
Para quem n\u00e3o gosta de ler, oferecemos um v\u00eddeo:<\/p>\n