{"id":357323,"date":"2021-05-01T13:46:00","date_gmt":"2021-05-01T10:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=357323"},"modified":"2021-06-15T18:39:05","modified_gmt":"2021-06-15T15:39:05","slug":"ekte-kimchi-er-en-koreansk-oppskrift-tradisjonell-koreansk-kimchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/no\/ekte-kimchi-er-en-koreansk-oppskrift-tradisjonell-koreansk-kimchi\/","title":{"rendered":"Ekte kimchi er en koreansk oppskrift. Tradisjonell koreansk Kimchi"},"content":{"rendered":"

Kort om retten: navnet p\u00e5 navnet, kcal<\/h2>\n

Kimchi<\/strong> (kimchi, kim-chi) er saltede og syltede gr\u00f8nnsaker med en krydret dressing: hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, soyasaus, paprika osv. F\u00f8rst og fremst er den tilberedt av pekingk\u00e5l. Men ikke bare. Det er mange oppskrifter p\u00e5 kimchi fra vanlig k\u00e5l, k\u00e5lrabi, agurker, reddiker, urter med tillegg av andre gr\u00f8nnsaker, sj\u00f8mat og til og med kj\u00f8tt.<\/p>\n

Kimchi<\/strong> er en tradisjonell koreansk rett. Det antas at det gir energi, forbedrer stoffskiftet, bidrar til \u00e5 forlenge ungdommen, fremmer lang levetid og beskytter mot sykdommer. I Korea blir det spist overalt og overalt, til og med lagt til hamburgere og pizza.<\/p>\n

\n

Interessant!<\/strong> Fra en alder av 3 \u00e5r begynner koreanske barn \u00e5 pr\u00f8ve kim-chi-biter. Selvf\u00f8lgelig forvasket i vann, men fortsatt veldig skarpt.<\/p>\n<\/blockquote>\n

P\u00e5 grunn av den lave mengden kalorier (ca. 30-50 kcal per 100 g), anses kimchi som en matrett. Det antas \u00e5 forhindre utvikling av fedme og diabetes. Den brukes ogs\u00e5 til forkj\u00f8lelse og som et middel mot bakrus.<\/p>\n

\n

Viktig!<\/strong> Med forsiktighet b\u00f8r krydret kim-chi brukes av personer med gastrointestinale problemer, gastritt, s\u00e5r osv.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Historien om opprinnelsen til parabolen og den mest grunnleggende oppskriften er interessant. De f\u00f8rste omtalene om kimchi dateres tilbake til 1. \u00e5rtusen f.Kr. Oppskriften p\u00e5 syltede gr\u00f8nnsaker, som er n\u00e6r den moderne oppskriften, kom til Korea fra Kina p\u00e5 1200-tallet. Men et integrert element av moderne kimchi – r\u00f8d pepper – ble brakt til Korea etter 1500-tallet.<\/p>\n

P\u00e5 1800-tallet. Fra det samme Kina ble pekingk\u00e5l brakt til Korea, og oppskriften var enda n\u00e6rmere den moderne. I det 20. \u00e5rhundre. nye ingredienser ble tilsatt retten, noe som f\u00f8rte til fremveksten av et stort utvalg av oppskrifter.<\/p>\n

Opprinnelig ble retten kalt «chhimche», som betyr «dynkete gr\u00f8nnsaker». Gradvis forvandlet den seg f\u00f8rst til «chimchi», og deretter til den velkjente «kimchi».<\/p>\n

Hva gj\u00f8r kimchi annerledes<\/h2>\n

Kimchi Museum i Seoul har en samling p\u00e5 187 oppskrifter p\u00e5 denne retten. De er forskjellige i ingredienser og dressing. For eksempel i kystregionene i Korea er den tradisjonelle komponenten sj\u00f8mat (reker, \u00f8sters, blekksprut osv.).<\/p>\n

I nord tilsettes tradisjonelt mindre r\u00f8d pepper og salt, sj\u00f8mat brukes ikke i det hele tatt. Den klassiske tilberedningsmetoden i denne regionen er salting. I S\u00f8r-Korea brukes salt og paprika tvert imot sjener\u00f8st, s\u00e5 vel som eksotiske tilsetningsstoffer: syltede ansjos eller reker.<\/p>\n

\n

Interessant!<\/strong> Noen kim-chi-varianter er ikke krydret. De tilberedes uten \u00e5 tilsette r\u00f8d pepper. For eksempel er dette hvit kimchi laget av kinak\u00e5l eller reddik.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Oppskrifter f\u00e5r ogs\u00e5 sine egne egenskaper, avhengig av hvilken tid p\u00e5 \u00e5ret retten tilberedes: om vinteren eller om sommeren. I varmt, fuktig v\u00e6r foretrekker de alternativer uten lang gj\u00e6ring, ikke designet for langvarig lagring. Om vinteren, tvert imot, gj\u00f8r lave temperaturer det mulig \u00e5 h\u00f8ste kimchi selv om h\u00f8sten og lagre den gjennom hele sesongen.<\/p>\n

Kim chi tradisjonell klassisk oppskrift<\/h2>\n

Det er ingen universell oppskrift. I de nordlige og s\u00f8rlige omr\u00e5dene varierer kj\u00f8kkenene i produktutvalget.<\/p>\n

Tradisjonell vinterkimchi tilberedes samtidig for hele den kalde \u00e5rstiden: mange kilo, som behandler flere titalls hoder, 60, 70 eller til og med 100. I likhet med hvordan k\u00e5l blir sautert i Russland. Kokeprosessen er lang og m\u00f8ysommelig, s\u00e5 det gir ingen mening \u00e5 starte den i 1-2 porsjoner. Tross alt spiser koreanere en slik rett til hvert m\u00e5ltid.<\/p>\n

\n

Interessant!<\/strong> Det antas at en god koreansk husmor burde vite opptil 30 forskjellige kimchi-oppskrifter.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Generelt er oppskriften for \u00e5 lage chimchi fra k\u00e5l som f\u00f8lger:<\/p>\n

    \n
  1. F\u00f8rst av alt, med begynnelsen av kaldt v\u00e6r, forbereder de Peking. Hvert k\u00e5lhode er delt i to. Bare stubben er kuttet med en kniv. Dermed pr\u00f8ver de \u00e5 unng\u00e5 kontakt av gr\u00f8nnsaken med metall maksimalt, for ikke \u00e5 \u00f8delegge smaken.<\/li>\n
  2. Deretter tilberedes en stor beholder som salt helles i. Du trenger mye av det, flere kilo. Vann helles i beholderen og k\u00e5len dynkes i den resulterende saltl\u00f8sningen. I tillegg helles salt mellom bladene sjener\u00f8st i hver halvdel av k\u00e5lhodet. Undertrykk er installert p\u00e5 toppen. R\u00e5d!<\/strong> Slik at bladene blir saltet jevnt, blandes k\u00e5lhodene med jevne mellomrom med hendene og skifter plass. I denne formen blir gr\u00f8nnsakene syltet i 8-10 timer. For eksempel om natten. Etter denne tiden fjernes den syltede k\u00e5len fra beholderen og vaskes flere ganger i rent vann, og skifter den hver gang for \u00e5 frigj\u00f8re den fra overfl\u00f8dig salt. Den vaskede k\u00e5len er dekket og f\u00e5r st\u00e5 i en annen dag for \u00e5 t\u00f8mme overfl\u00f8dig vann.<\/li>\n
  3. Dagen etter salting, mens k\u00e5len t\u00f8rker, lages det en spesiell pasta. Den er laget av ingef\u00e6r, varm r\u00f8d pepperb\u00e6lg, kinesisk p\u00e6re og hvitl\u00f8k. Alle ingrediensene er malt i en tradisjonell steinm\u00f8rtel eller moderne blender. En lokal tang kalt jongak blir ogs\u00e5 lagt til kimchi.<\/li>\n
  4. Gr\u00f8nnsaker hakkes separat: vanlige gulr\u00f8tter og daikon. Kutt greener: gr\u00f8nne l\u00f8k og liggende omelett. Sistnevnte kalles minari. Alt dette vil g\u00e5 inn i sausen.<\/li>\n
  5. En annen komponent i kimchi er kokt og anstrengt fiskesaus. Krydder og gr\u00f8nnsaker som tidligere er hakket i en blender, blir lagt til den, samt malt paprika. Jo mer av denne paprikaen (p\u00e5 koreansk kalles den «kochu karu»), desto sterkere blir retten.<\/li>\n
  6. Risbuljong tilberedes i en egen bolle, som spiller rollen som «lim» n\u00e5r du sprer dressingen.<\/li>\n
  7. P\u00e5 den tredje dagen begynner de hovedoperasjonen – faktisk fylle k\u00e5lhodene. F\u00f8r det tilsettes sj\u00f8mat (\u00f8sters), gr\u00f8nnsaker hakket dagen f\u00f8r og sesamfr\u00f8 i dressingen.<\/li>\n
  8. K\u00e5lblader, som vann allerede har dryppet fra, er n\u00f8ye belagt med saus en etter en.<\/li>\n
  9. Klar k\u00e5lstykker plasseres i spesielle potter der kimchi vil modnes. N\u00e5r du legger, blir k\u00e5len forseglet.<\/li>\n
  10. Ved servering drysses kimchi med sesamfr\u00f8.<\/li>\n<\/ol>\n

    Som du kan se, tar prosessen med \u00e5 tilberede kim-chi for hele familien mer enn en dag og krever mange ingredienser. Vi ga bevisst ikke informasjon om antall og proporsjoner, siden hver elskerinne har sin egen. Hjemme kan du tilberede en forenklet versjon av retten, som du kan lese om nedenfor.<\/p>\n