{"id":356699,"date":"2021-05-03T13:52:00","date_gmt":"2021-05-03T10:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=356699"},"modified":"2021-06-15T15:58:20","modified_gmt":"2021-06-15T12:58:20","slug":"hva-spiser-de-blaamuggost-med-hva-spises-vanligvis-blaamuggost-med","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/no\/hva-spiser-de-blaamuggost-med-hva-spises-vanligvis-blaamuggost-med\/","title":{"rendered":"Hva spiser de bl\u00e5muggost med? Hva spises vanligvis bl\u00e5muggost med?"},"content":{"rendered":"

Opprinnelseshistorie<\/h2>\n

Da folk f\u00f8rst mestret teknikken for \u00e5 tilberede en slik tallerken som ost, spiste de den selvf\u00f8lgelig uten mugg, ble tilstedev\u00e6relsen av denne komponenten ansett som et tegn p\u00e5 at produktet var bortskjemt. If\u00f8lge legenden ble den introdusert av en gjeter fra Roquefort. Han glemte rett og slett et stykke ost i hulen, og da han etter noen m\u00e5neder kom tilbake dit, fant han den allerede dekket av mugg. Hyrden hadde ingen annen mat, s\u00e5 han m\u00e5tte pr\u00f8ve. Den unge mannen likte smaken av bl\u00e5muggost, og han delte denne nye retten med landsbyboerne, som senere ogs\u00e5 begynte \u00e5 legge produktet i huler. Selvf\u00f8lgelig dukket et slikt produkt opp litt tidligere, og denne legenden forklarer fremveksten av en av underartene: Roquefort.<\/p>\n

En rekke typer mugg<\/h2>\n

Kulturen til Penicillium candidum brukes til fremstilling av oster, for hvilke det er n\u00f8dvendig \u00e5 danne en tett, fluffy skorpe av hvit mugg. Disse inkluderer oster basert p\u00e5 kumelk: Brie eller Camembert, Cambozola, Neuch\u00e2tel.<\/p>\n

Geotrichum candidum-stammen brukes til geitemelkost, hvis overflate er dekket med en spesifikk rynket skorpe av en kremhvit nyanse: Valence, Crotten.<\/p>\n

P.roqueforti-mugg kreves for \u00e5 lage oster med bl\u00e5gr\u00f8nne \u00e5rer: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.<\/p>\n

Typer bl\u00e5ost<\/h2>\n

Den mest ber\u00f8mte er den franske Roquefort-osten. Den har en n\u00f8tteaktig smak med et komplekst utvalg av nyanser. Osten er bare laget av sauemelk produsert av rasen Lacon i den franske provinsen Rouergue. Det er i grottene som ligger der at det produseres ekte Roquefort, som er nedfelt p\u00e5 lovgivningsniv\u00e5. Det tar 90 dager \u00e5 modnes helt.<\/p>\n

Camembert er en annen tradisjonell fransk ost. Overflaten er dekket av en myk hvit form. Paletten med smak er veldig forskjellig, den inkluderer melk og n\u00f8tter og sopp, frukt og til og med hvitl\u00f8k. Alt avhenger av typen Camembert og produksjonsstedet.<\/p>\n

\n

Den er tilberedt med en egenart: for bedre kvalitet produseres den om h\u00f8st-vinterperioden, n\u00e5r den h\u00f8ye temperaturen ikke forstyrrer riktig utvikling av mugg. Modningen av osten varer i en m\u00e5ned.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Brie-ost ble kronet under Wien-kongressen 1814-1815. If\u00f8lge legenden inviterte Talleyrand, hans tidligere minister, under feiringen av seieren over Napoleon de allierte til \u00e5 feire arrangementet ved \u00e5 tildele den ber\u00f8mte osten en h\u00f8y tittel.<\/p>\n

Produksjonen er etablert i Ile-de-France-regionen, hvor bare upasteurisert kumelk tilsett med kalvl\u00f8pe brukes til produksjonen. Etter 6-8 uker f\u00e5r osten en aroma som ligner p\u00e5 ferske blader og sopp.<\/p>\n

Med bl\u00e5 mugg<\/h3>\n

Bl\u00e5osten er stripete med mugg. Sporene injiseres med spesielle n\u00e5ler, i l\u00f8pet av aldringsprosessen tilf\u00f8res luft. Inneholder penicillin, som ikke skader kroppen hvis den konsumeres i moderasjon.<\/p>\n

Hovedvarianter:<\/p>\n

    \n
  1. Roquefort er en krydret krydret ost. For \u00e5 lage i den klassiske formen brukes bare geitemelk og mugg fra huler i fjellene i S\u00f8r-Frankrike.<\/li>\n
  2. Dorblu – dukket opp i Tyskland for over 100 \u00e5r siden. Det er en kremaktig, tett tekstur med et marmorert m\u00f8nster skapt av mugg. Et produkt med en skarp krydret smak som minner om n\u00f8tter og sopp.<\/li>\n
  3. Gorgonzola med en krydret aroma, opprinnelig fra Italia. Ungost er myk, etter 4 m\u00e5neders modning blir den tett.<\/li>\n
  4. Danablu er en salt, krydret hvit ost med et marmorm\u00f8nster av bl\u00e5 \u00e5rer av mugg.<\/li>\n
  5. Stilton er fra England, r\u00e5varen er kumelkkrem. Strukturen er spr\u00f8, fargen er kremaktig, aromaen er fruktig.<\/li>\n<\/ol>\n
    \n

    Alle bl\u00e5ostene er snacks, h\u00f8yt fett, krydret, litt salt.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Med hvit mold<\/h3>\n

    Slike mugg vokser ikke inni, som bl\u00e5 mugg, men dekker osthodet med lo. Har den mest delikate uts\u00f8kte smaken, som ligner p\u00e5 sopp. Stammene blir ikke introdusert i det fermenterte melkeproduktet, de legger seg p\u00e5 det fra luften, som er mettet med sporer i rommet der osten modner. Det er fire varianter som er mest etterspurt:<\/p>\n

      \n
    1. Camembert er laget av kumelk. Har sopparoma, h\u00f8yt fettinnhold.<\/li>\n
    2. Brie – har en rik krydret aroma og en delikat smak av krem. Gourmeter foretrekker varianter som har en myk skorpe.<\/li>\n
    3. Neuch\u00e2tel er en ost med en dyp sopparoma, granul\u00e6r struktur.<\/li>\n
    4. Spicy Boulette d'Aven – har en kornete, l\u00f8s struktur.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"Hva<\/a><\/p>\n

      \n

      Hvite oster serveres til dessert. Mugg bidrar til rask ford\u00f8yelse av all mat som forbrukes.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Med r\u00f8d mugg<\/h3>\n

      Dette er eksotiske varianter med en skorpe av r\u00f8de nyanser. Det blir slik etter \u00e5 ha bearbeidet osthodene med alkoholholdige drikker.<\/p>\n

      Varianter:<\/p>\n

        \n
      1. Livaro – laget av fet kumelk av h\u00f8yeste kvalitet, gr\u00f8nnsaksjuice, sj\u00f8r\u00f8r tilsettes. Produktet har en uttrykksfull, skarp smak.<\/li>\n
      2. Reblochon – oransje skorpe dekket med hvit dun.<\/li>\n
      3. Epuiss er en myk ost med fl\u00f8yelsaktig konsistens. Skorpen er m\u00f8rk oransje og oppn\u00e5s ved vask i konjakk. Hodene er sm\u00e5, tradisjonelle containere er trekasser.<\/li>\n
      4. Limburgsky-ost – refererer til halvmyk. Aromaen ligner lukten av uvaskede f\u00f8tter, s\u00e5 bare gourmeter kan sette pris p\u00e5 produktet.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Hva<\/a><\/p>\n

        Hvordan bl\u00e5muggost lages<\/h2>\n

        N\u00e5 legger selvf\u00f8lgelig ingen mat i en hule lenger. Ingrediensene til bl\u00e5muggost er faktisk osten i seg selv og formen. Ikke alt er trygt for menneskers helse. F\u00f8lgende typer brukes i ostefremstilling: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (hvit), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (bl\u00e5). Hver type har sin egen matlagingsteknikk. Til tilberedning av osten i seg selv brukes fete ku og geitemelk. Noen ganger blir det ogs\u00e5 tatt sauer.<\/p>\n

        \"Hva<\/a><\/p>\n

        Hvordan bl\u00e5muggost lages industrielt<\/h3>\n

        Tradisjonelle produsenter overholder strengt produksjonsforholdene n\u00e5r de tilbereder muggne oster.<\/p>\n

        \"Hva<\/a><\/p>\n

        I Russland brukes kumelk hovedsakelig til tilberedning av slike oster. F\u00f8r bruk pasteuriseres den ved en temperatur p\u00e5 + 74- + 95 \u00b0 C i 20-25 sekunder. Melken blir avkj\u00f8lt og umiddelbart sendt til ostefremstilling.<\/p>\n

        Melk legges i en ostemaker og det tilsettes \u00f8kte doser av startkulturer (0,3-3%), best\u00e5ende av stammer av melkesyre og aromatiske bakterier, og for noen typer ost – og melkesyrepinner. L\u00f8sninger av kalsiumklorid og l\u00f8pe tilsettes ogs\u00e5 der. N\u00e5r ostemassen er ostemasse, kuttes den i store biter for \u00e5 skille ostemassen og mysen.<\/p>\n

        Etter ferdigstillelse sendes det ferdige ostemassen til st\u00f8ping, hvor hvert lag med ostemasse med en h\u00f8yde p\u00e5 2-3 cm insemineres med muggkulturer.<\/p>\n

        De st\u00f8pte hodene f\u00e5r lov til \u00e5 forsegle produktet i 2-3 dager ved en omgivelsestemperatur p\u00e5 + 18- + 22 \u00b0 C. I l\u00f8pet av denne perioden snus formene med oster i henhold til en spesiell ordning: den f\u00f8rste dagen hvert 10.-12. Minutt (3 ganger), og deretter etter 10-12 timer.<\/p>\n

        P\u00e5 slutten av 3 dager fjernes ostene fra formene, vaskes og saltes. P\u00e5f\u00f8r t\u00f8rr og v\u00e5t ostesalting. I det f\u00f8rste tilfellet, innen 8-10 dager annenhver dag, gnides osten med t\u00f8rt salt og holdes ved en omgivelsestemperatur p\u00e5 + 8- + 10 \u00b0 C.<\/p>\n

        Ved v\u00e5tsalting plasseres ostene i bad med en saltoppl\u00f8sning med 22-24% konsentrasjon og en temperatur p\u00e5 + 13- + 15 \u00b0 C. P\u00e5 slutten av saltingen blir de ferdige hodene vasket og t\u00f8rket i l\u00f8pet av 24 timer.<\/p>\n

        For modning krever ost en temperatur p\u00e5 + 6-8 \u00b0 C og en relativ fuktighet p\u00e5 90-95%. Perioden er forskjellig for hver type ost. P\u00e5 dette tidspunktet t\u00f8rkes hodene med jevne mellomrom for \u00e5 fjerne det utskilte slimet. P\u00e5 slutten av modningen pakkes ostene og sendes for salg. Osten lagres i ikke mer enn 2 m\u00e5neder ved en temperatur p\u00e5 + 1- + 6 \u00b0 C.<\/p>\n

        Hvordan lage bl\u00e5muggost hjemme<\/h3>\n

        Det er ogs\u00e5 mulig \u00e5 lage din favorittost hjemme. For \u00e5 gj\u00f8re dette, b\u00f8r du kj\u00f8pe Penicillium sandidum, kalsiumklorid og l\u00f8pe i en spesialforretning.<\/p>\n