Disse to versjonene er de mest popul\u00e6re, men hvem kan garantere at ingen andre hadde ideen om \u00e5 insistere p\u00e5 kaffe i kaldt vann mye tidligere?<\/p>\n
Den som var forfatter av oppfinnelsen, den fikk en gjenf\u00f8delse etter 2002, da det var en b\u00f8lge av interesse i verdens kaffebransje for kaffe av h\u00f8y kvalitet og unike oppskrifter. Eksperter kaller denne perioden den «tredje kaffeb\u00f8lgen», der mange oppskrifter og teknologier ble tenkt p\u00e5 nytt, inkludert kald bru.<\/p>\n
I dag produserer produsenter av kaffeutstyr aktivt apparater for \u00e5 lage kaldbrygging hjemme og p\u00e5 en kaffebar. For eksempel lar Brewista-systemet deg f\u00e5 rundt 23 liter kaldbrygget kaffe p\u00e5 en gang, noe som er veldig praktisk for kaffebarer eller barer.<\/p>\n
Hva er forskjellen mellom kald brus og brus<\/h2>\n
De mest popul\u00e6re i denne kaffesjangeren er iskaffe og iskaffe. For de som ikke kan klare seg uten favorittdrinken p\u00e5 varme sommerdager, har de blitt et utmerket alternativ til varm espresso.<\/p>\n
Tilbered kald kaffe uten videre. For det f\u00f8rste brygges den i en kaffemaskin, en tyrker, brygget i en fransk presse. Drikken b\u00f8r ha \u00f8kt konsentrasjon, med tanke p\u00e5 at den vil v\u00e6re i kontakt med smeltende is. Den avkj\u00f8lte sterke kaffen helles i et h\u00f8yt glass og is tilsettes i form av terninger eller knuses. Iskaker reduserer konsentrasjonen av drikken og forhindrer at den blir varm. Kj\u00f8lt naturprodukt forfriskes fantastisk og toner opp.<\/p>\n
Iskaffe laget med samme teknologi tilsettes med iskrem, sirup, fl\u00f8te, melk. Det viser seg en deilig og sunn cocktail som gleder seg over en sommerdag. Men en person som er viet til kaffekunsten, vil aldri foretrekke det hvis det er et valg: iskaffe eller kaldbl\u00e5? Selvf\u00f8lgelig kaldbrygging!<\/p>\n
La oss begrunne dette valget:<\/p>\n
- \n
- Kaldbrygget kaffe er tilberedt med metoden for langvarig filtrering og erobrer med dens tetthet og smakrikhet.<\/li>\n
- Drikken mangler bitterhet og syre, det er balanse og harmoni.<\/li>\n
- Aromaen av kaffeb\u00f8nner avsl\u00f8res i all sin prakt, uten \u00e5 skjule dens subtilitet og raffinement.<\/li>\n
- Langvarig kontakt med kaffe med kaldt vann reduserer surheten sterkt, s\u00e5 denne typen drikke er ikke kontraindisert for personer med magesykdommer.<\/li>\n
- Takket v\u00e6re den lange ekstraksjonsprosessen oppn\u00e5s en sterk kaffe som forsterker like mye som varm kaffe.<\/li>\n
- H\u00f8ykvalitets enkeltvarianter av kaffe avsl\u00f8rer fordelene, vann tar alle fasetter av smak og aroma fra b\u00f8nnene.<\/li>\n<\/ol>\n
Hvordan lage kaldt brygge hjemme<\/h2>\n
Ingredienser:<\/strong><\/p>\n
- \n
- kornkaffe (100% arabica);<\/li>\n
- kaffekvern;<\/li>\n
- rent vann;<\/li>\n
- skjeen;<\/li>\n
- en fransk presse eller en hvilken som helst glassbeholder med et passende volum.<\/li>\n<\/ul>\n
Ingrediensdosering<\/h3>\n
Valget av antall ingredienser for kald bl\u00e5merke avhenger av hvor sterk det er planlagt \u00e5 f\u00e5:<\/p>\n
- \n
- For en drink som kan konsumeres uten \u00e5 fortynne, ta 10 gram malt kaffe per 100 ml vann.<\/li>\n
- For \u00e5 f\u00e5 en veldig rik kaffe (du kan drikke den med en gang eller, hvis du \u00f8nsker, fortynne den) – 15 gram knuste b\u00f8nner per 100 ml vann.<\/li>\n
- Fra 20 – 25 gram malt kaffe per 100 ml vann oppn\u00e5s en drink – et konsentrat.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
For kald infusjon er middels malt kaffe bedre egnet, fordi drikken ikke skal inneholde tykkelser, og det er vanskelig \u00e5 kvitte seg med sm\u00e5 partikler. Jo grovere malingen er, jo lengre tid tar det \u00e5 infundere.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Matlagingsteknologi<\/h3>\n
- \n
- Mal kaffen (du kan bruke ferdigmalt kaffe).<\/li>\n
- Hell malte korn p\u00e5 bunnen av en fransk presse (eller annen beholder) og fyll den med vann. Den kan enten v\u00e6re avkj\u00f8lt eller ved romtemperatur.<\/li>\n
- Bland ingrediensene grundig.<\/li>\n
- Lukk fart\u00f8yet og la drikken brygge i 12 til 24 timer. Det er en debatt om hvordan du best kan brygge: i kj\u00f8leskapet eller under romforhold. \u00c5penbart, ved en temperatur p\u00e5 20 – 25 grader, vil prosessen g\u00e5 raskere. Hvis beholderen plasseres i kj\u00f8leskapet, vil det ta minst en dag \u00e5 insistere, men mange liker denne kaffen mer.<\/li>\n
- P\u00e5 slutten av bryggingen, senk stempelet til den franske pressen til den er tykk, men ikke trykk p\u00e5 den. Hvis bryggingen var i en annen beholder, m\u00e5 produktet f\u00f8res gjennom en sil.<\/li>\n
- For \u00e5 fjerne kornrester, sil drikken gjennom et fuktet papirfilter eller moslinduk. Gjenta prosedyren 2-3 ganger til v\u00e6sken er klar for alle synlige partikler.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Det ferdige produktet kan oppbevares i kj\u00f8leskapet i 1-2 uker.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Mange produsenter av husholdningsapparater har lansert enheter som hjelper til med \u00e5 tilberede kaffe ved hjelp av kald dryppemetode hjemme. Bruken deres forenkler prosessen noe, og varigheten reduseres flere ganger.<\/p>\n
![\"Hva](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b890209066.jpg\")
<\/a><\/p>\n«For 3 \u00e5r siden var gjestene ikke klare for en ren kald bru»<\/h2>\n
\n
\n \n\n <\/colgroup>\n \n <\/td>\n \n «Sommeren 2015 introduserte vi en ren kald bl\u00e5merke p\u00e5 menyen for f\u00f8rste gang i Etiopia, Suke Kuto Hani.<\/span><\/span><\/p>\n
Dessverre forsto ikke alle gjestene den rene kalde bruen, s\u00e5 den l\u00e5 ofte bare i vinduet. <\/span>To uker senere avskrev vi det i henhold til utl\u00f8psdatoen.<\/span><\/span><\/p>\n
Mest sannsynlig var gjestene rett og slett ikke klare for ren svart kaffe. <\/span>Cappuccino, latte, raff var bestselgerne, mindre enn 5% av gjestene bestilte et alternativ, og vi hadde enn\u00e5 ikke introdusert filterkaffe.<\/span><\/span><\/p>\n
Derfor bestemte vi oss for \u00e5 endre oppskriften og begynte \u00e5 legge til tilsetningsstoffer i rene kalde bru – hjemmelagde sauser som fremhevet kornbeskrivelsene.<\/span><\/span><\/p>\n
For eksempel, hvis i Kenya AA Highlands Nut hadde en uttalt ananasbeskrivelse, la vi til ananas saus for \u00e5 understreke det. «<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Kjennetegn p\u00e5 kald bru kaffe<\/h2>\n
\n\n
\n Kornvarianter<\/span><\/span><\/td>\n 100% Arabica<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Stekt grad<\/span><\/span><\/td>\n Lys til m\u00f8rk, medium foretrukket<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Pomol<\/span><\/span><\/td>\n Middels til grov – for infusjon i en krukke eller fransk presse;<\/span><\/span><\/p>\n middels til middels grov – for brygging i en spesiell kaffemaskin.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Vanntemperatur<\/span><\/span><\/td>\n For infusjon – fra +15 til +25 \u00b0 C, trenger ikke flaskevann varmes opp eller kj\u00f8les spesielt.<\/span><\/span><\/p>\n Noen ganger brukes kaldere vann eller is til matlaging i tekanner.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Ferdig kaffetemperatur<\/span><\/span><\/td>\n +10 til +25 \u00b0 C, men kan kj\u00f8les i tillegg<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Matlagingstid<\/span><\/span><\/td>\n 12-24 timer med infusjon;<\/span><\/span><\/p>\n 3\u20136 timer – hvis de er laget i en kaffetrakter.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Koffeininnhold (styrke)<\/span><\/span><\/td>\n 150 mg i 100 ml, med en andel p\u00e5 15 g kaffe per 100 ml vann;<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Anbefalt godtgj\u00f8relse (porsjoner per dag)<\/span><\/span><\/td>\n 1-2 (hvis porsjonen er 50-60 ml, og kaffen ikke er for sterk)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Maksimal tillatt rate (porsjoner per dag)<\/span><\/span><\/td>\n 3 (den totale mengden koffein m\u00e5 ikke overstige 500 mg)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Kaloriinnhold<\/span><\/span><\/td>\n 6-10 kcal per 100 ml<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Kaloriinnhold med sukker<\/span><\/span><\/td>\n 26.35-29.35 kcal – 100 ml kaffe med 5 g sukker (1 klistremerke)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n
Det b\u00f8r tas i betraktning at p\u00e5 grunn av den langvarige ekstraksjonen inneholder kald bl\u00e5merke ikke mindre, og noen ganger enda mer, koffein enn espresso. Derfor kan du ikke misbruke drikken.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Korn<\/h2>\n
Jeg foretrekker lette stekt kaffe (v\u00e5r gruppe D), s\u00e5 jeg har ikke engang pr\u00f8vd \u00e5 brygge kaldbrygging p\u00e5 m\u00f8rkere b\u00f8nner. Kaffen er myk, veldig s\u00f8t og ikke for syrlig, men beholder smaken og aromaen til terroiren.<\/p>\n
Jeg anbefaler \u00e5 pr\u00f8ve \u00e5 lage kaldbrygging p\u00e5 den lyse Kenya Gicherori AA eller den «universelle» Uganda Sipi-fossen (denne kaffen blir ofte valgt av kaffebarer til kald drikke).<\/p>\n
Vann<\/h2>\n
Bruk favorittvannet ditt til \u00e5 lage kaffe – p\u00e5 flaske eller filtrert. For kaldbrygging er vann ved romtemperatur, ca 20 grader, egnet. Og hvis du vil lage kaffe enda s\u00f8tere, kan du pr\u00f8ve \u00e5 bl\u00f8te med varmt vann: varm vannet opp til 95 grader, hell malt kaffe i forholdet 1: 3 (vann skal v\u00e6re tre ganger mer etter vekt enn kaffe), r\u00f8r og vent i omtrent et minutt, og tilsett deretter kaldt vann til \u00f8nsket volum.<\/p>\n
Saustilsetning og tapping<\/h2>\n
Ingredienser:<\/p>\n
- \n
- Ren kald bru – 280 g.<\/li>\n
- Orange Blossom sirup tilberedt p\u00e5 en kaffebar – 2 g.<\/li>\n
- Jasmine Flowers sirup tilberedt p\u00e5 en kaffebar – 4 g.<\/li>\n
- Aprikos sirup tilberedt p\u00e5 en kaffebar – 20 g.<\/li>\n
- Sitronsyre – 0,2 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Forberedelse:<\/p>\n
M\u00e5l hver ingrediens i en separat beholder, og bland deretter grundig i en vanlig beholder. Hell i en flaske.<\/p>\n
Varmblomst kald bukse<\/h2>\n
For at ekstraksjonen skal bli mer jevn, fuktes kaffen i tekannen med vann ved en temperatur p\u00e5 ca. + 70 \u00b0 C. De begynner \u00e5 grave i det tykke i l\u00f8pet av et \u00f8yeblikk n\u00e5r karbondioksid kommer ut av det.<\/p>\n
Hvordan servere og drikke kald bru<\/h2>\n
Cold Bru serveres i glassbeger. Hvis sukker ikke er oppl\u00f8st i en kald drink p\u00e5 forh\u00e5nd, vil det v\u00e6re vanskelig for gjesten \u00e5 gj\u00f8re dette. Derfor kan kald bru bli s\u00f8tet med sirup eller lik\u00f8r.<\/p>\n
Drikken passer godt til frukt, b\u00e6rdesserter, pisket krem, iskrem.<\/p>\n
Cold Bru oppskrift: hvordan lage mat hjemme<\/h2>\n
Hvis du ikke planlegger \u00e5 lage kaldt brun i industrielle mengder, kan den trendy drikken tilberedes hjemme. Det er flere tilberedningsmetoder.<\/p>\n
I fransk presse<\/h3>\n
Du trenger omtrent 150 g grov kaffe og 1 liter vann ved romtemperatur. Jo bedre vannkvalitet, jo bedre kaffe, s\u00e5 du b\u00f8r ikke spare p\u00e5 vann. Hell nykvernet kaffe med vann og insister i 8-12 timer uten \u00e5 senke pressen. Senk deretter pressen for \u00e5 skille bakken. Kaffen er klar og drikkeklar.<\/p>\n
I en mugge<\/h3>\n
Andelen ingredienser er den samme. Hell kaffe med vann og la den brygge i 8-12 timer. Sil deretter gjennom en fin sil, og deretter en gang til gjennom et papirfilter. Kaffen er klar.<\/p>\n
I en plastflaske (reisealternativ)<\/h3>\n
Hell malt kaffe i en plastflaske og hell kaldt vann. La st\u00e5 i 8-10 timer. Du kan helle kaffe fra en flaske gjennom flere lag av et stofffilter laget av naturlig rent materiale: bomull, chintz, gasbind.<\/p>\n
Det er industrielle apparater for \u00e5 lage kaffe ved hjelp av metoden kald infusjon.<\/p>\n
For \u00e5 tilberede kaldt brus, er det bedre \u00e5 ta middels malt kaffe, det er vanskelig \u00e5 kvitte seg med sm\u00e5 partikler, og kaldt brus inneb\u00e6rer ikke tilstedev\u00e6relsen av tykk i drikken.<\/p>\n
Vanlige feil n\u00e5r du lager kaldbrygging<\/h2>\n
I v\u00e5rt tilfelle er \u00e5 lage kaldbrygging en fordypende m\u00e5te \u00e5 brygge kaffe p\u00e5. N\u00f8yaktig overholdelse av oppskriften vil bidra til \u00e5 unng\u00e5 matlagingsfeil:<\/p>\n
- \n
- \n
Unnlatelse av \u00e5 overholde utvinningstiden.<\/strong><\/strong> I f\u00f8lge oppskriften v\u00e5r er bryggetiden 8 timer. Kveldskiftet la et tomt over natten, og morgenskiftet m\u00e5tte umiddelbart filtrere kalde b\u00f8rster. Det er viktig \u00e5 ikke glemme \u00e5 stoppe ekstraksjonen i tide, ellers vil smaken v\u00e6re betydelig forskjellig.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Ikke-overholdelse av proporsjoner.<\/strong><\/strong> Det er viktig \u00e5 veie hver ingrediens i en separat beholder, og bare deretter blande. Det er ogs\u00e5 viktig \u00e5 n\u00f8ye overv\u00e5ke vekten av sitronsyre. Mangel p\u00e5 profesjonelle skalaer eller hastverk kan f\u00f8re til feil forhold mellom proporsjoner og som et resultat en vannet og mild smak, ubalanse og bitterhet.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
D\u00e5rlig filtrering.<\/strong><\/strong> Helhetsinntrykket av drikken p\u00e5virkes av de f\u00f8lbare f\u00f8lelsene. For at konsistensen av kaldt bru skal v\u00e6re glatt og sirupaktig, er det viktig \u00e5 gi flere grader kafferensing fra sedimenter av forskjellige fraksjoner.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Som med annen kaffe, er det viktig \u00e5 v\u00e6re oppmerksom p\u00e5 malingsst\u00f8rrelse, vannmineralisering, manglende overholdelse av temperaturforhold og mye mer.
![\"Hva](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b890559a1d.png\")
<\/p>\nSubtilitetene ved \u00e5 lage kaldbrygging:<\/h2>\n
Det ser ut til at det kan v\u00e6re lettere \u00e5 tilberede en slik drink. Imidlertid er det nyanser og finesser her. La oss finne ut av det.<\/p>\n
1 Ikke bruk b\u00f8nner som er for ferske til kaldbrygging – ideelt sett b\u00f8r b\u00f8nnene stekes for 2-6 uker siden.<\/p>\n
2 Velg slipingen n\u00f8ye. Ved \u00e5 bruke for fin maling skinner drikken din med overdreven ekstraksjon, det vil si overdreven styrke og bitterhet i smaken. Avhengig av infusjonstid varierer malingen fra grov til grov (veldig grov).<\/p>\n
3 F\u00f8lg det optimale forholdet mellom kaffe og vann. Den grunnleggende formelen for alle kaffebryggingsmetoder er 65\u201370 g b\u00f8nner per 1 liter vann. N\u00e5r du lager din egen Coldbrew-oppskrift, b\u00f8r du ogs\u00e5 bygge videre p\u00e5 disse indikatorene.<\/p>\n
4 Ikke bekymre deg for temperaturen p\u00e5 vannet. Er det vanskelig \u00e5 tro at kaffe kan brygges med kaldt vann? Ikke n\u00f8l eller tenk at kj\u00f8ling av kaffe laget i en V60 eller Aeropress vil gi deg en kaldbryggingssmak. Disse metodene har forskjellige kjemiske sammensetninger.<\/p>\n
5 Se utl\u00f8psdatoen. Coldbrew skal kun oppbevares i kj\u00f8leskapet. Da vil den v\u00e6re brukbar innen 1\u20132 uker, selv om smaken og aromaegenskapene vil bli mindre intense etter den f\u00f8rste uken. Men hvis du plutselig bestemmer deg for \u00e5 fortynne den med vann, reduseres drikkens holdbarhet til 2-3 dager.<\/p>\n
Direkte kj\u00f8ling<\/h2>\n
La oss fikse ett poeng: Vi f\u00e5r en deilig kald drikke som heter Cold Brew f\u00f8rst etter at vi har fortynnet kraftf\u00f4ret med n\u00f8dvendig mengde vann. Plager dette deg? Hvorfor lage et ekstrakt og fortynne det n\u00e5r du bare kan tilberede et alternativ til din smak og avkj\u00f8le. Ja, du kan gj\u00f8re det, men jeg vil si en ting: hvis det ga et s\u00e5 utmerket resultat, ville ikke kaffeentusiaster trenge \u00e5 finne p\u00e5 og bruke noe mer teknologisk.<\/p>\n
Kj\u00f8lt under bryggeprosessen regnes ogs\u00e5 som kald bru. Du trenger bare \u00e5 tilsette is til teknologien for \u00e5 utarbeide en alternativ metode. Eksempel:<\/p>\n
- \n
- s\u00f8l en trakt (eller noe lignende i typen utvinning) inn i en server halvparten fylt med isbiter;<\/li>\n
- bruk isvann under bypass n\u00e5r du fortynner aeropresskonsentratet.<\/li>\n<\/ul>\n
Dessverre kan ikke direkte kj\u00f8ling gj\u00f8res med alle alternative bryggemetoder. Amat\u00f8rer kj\u00f8per ofte spesielle servere og kolber med innebygde isrom (den mest popul\u00e6re som presenteres av produsenten hario). De er laget slik at det frosne vannet i terningene ikke kommer inn i den svarte kaffen du har laget, men bare avkj\u00f8ler det.<\/p>\n
![\"Hva](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b8909d593b.jpg\")
<\/a><\/p>\nEr du ikke forn\u00f8yd med smaken? Den er ikke uttrykksfull nok og virker kjedelig – tilsett litt (5-10 gram) limesaft for \u00e5 \u00f8ke surheten. Hvis du vil legge til s\u00f8thet i kaffedrikken, kan du trygt legge til en liten porsjon juice etter smak (i \u200b\u200bforholdet 1:10). Selv om dette ikke lenger blir ansett som den opprinnelige kaldbryggingen, er jeg sikker p\u00e5 at denne kalde drikken vil vise seg \u00e5 v\u00e6re god. Liker du \u00e5 drikke iskaffe med melk?<\/p>\n
Cold Bru – den mest popul\u00e6re kaldkaffen<\/h2>\n
Hvorfor tror du kaldbrygging har blitt s\u00e5 mye mer popul\u00e6r enn konvensjonelle kj\u00f8lemedier?<\/p>\n
Faktum er at tilberedningen av kaldt brygge lar deg trekke ut helt andre smaksstoffer enn med den tradisjonelle varme metoden. Mange forskjellige Cold Brew oppskrifter er n\u00e5 vanlige. De fleste av dem er basert p\u00e5 den tradisjonelle filtreringsmetoden, hvor den ferdige drikken langsomt blir filtrert gjennom et papir-, metall- eller fillefilter i et eget kar under p\u00e5virkning av tyngdekraften. Filtrering av slik kaffe tar minst 12 timer. Som du allerede vet, avhenger niv\u00e5et av ekstraksjon direkte av koketemperaturen: jo lavere den er, desto mindre frigj\u00f8res energi i prosessen, og jo langsommere oppst\u00e5r prosessene for \u00e5 ekstrahere smaksstoffer og aromatiske stoffer.<\/p>\n
Dette er en mer profesjonell tiln\u00e6rming til virksomheten, som ikke bare krever en raffinert oppskrift, men ogs\u00e5 overholdelse av alle forhold der din fremtidige drikk vil bli ekstrahert. Vanligvis brukes spesielle sett til denne metoden, for eksempel: Brewista Cold Pro eller TODDY. De er en liten plastb\u00f8tte med flere seksjoner og eget filtersystem.<\/p>\n
- \n
- \n