Agurksesongen har begynt. Deilige hjemmelagde agurker vil ikke etterlate noen likegyldige. Men noen ganger er agurker veldig bittere. Jeg foresl\u00e5r \u00e5 finne ut hvorfor dette skjer, og hvordan bli kvitt bitterhet.<\/p>\n
\nAgurker skylder bitterhet til et stoff som kalles cucurbitacin. Normalt produseres den hovedsakelig i blader, stengler og r\u00f8tter – bare en liten mengde av den finnes i frukt. Overskuddet produseres i stressende situasjoner for agurker.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Stressende situasjoner:<\/p>\n
\n
- vanning med kaldt vann;<\/li>\n
- temperatur synker;<\/li>\n
- overflod av solen.<\/li>\n<\/ul>\n
Se videoen.<\/p>\n
M\u00e5ter \u00e5 eliminere bitterhet p\u00e5:<\/p>\n
Skj\u00e6r av endene av gr\u00f8nnsaken, og tre tilbake minst 3 cm fra kanten – de inneholder den st\u00f8rste mengden cucurbitacin. Fjern deretter et tynt lag av huden med en skarp kniv. Skyll agurk og kniv godt i rennende vann (alltid kaldt!). Fjern restskorpen til den er hvit, og flytt ned fra toppen av gr\u00f8nnsaken. Skyll kniven igjen, del agurken i to og fjern fr\u00f8ene. Bruk massen til mat.<\/p>\n
2 Soaking.<\/p>\n
\n
- Soak gr\u00f8nnsaker i s\u00f8tt vann med mynteblader, oregano (oregano), pepperrot eller dill i noen timer. Sukker og urter vil maskere bitterheten, noe som gj\u00f8r agurken smakligere.<\/li>\n
- En annen sikker m\u00e5te \u00e5 «sparke» bitterheten ut av agurker f\u00f8r du ruller, er \u00e5 suge dem i saltvann. For denne prosedyren er det ikke n\u00f8dvendig \u00e5 vente 12 timer, bare 40 minutter er nok. Legg gr\u00f8nnsaker i en bolle, dekk med kaldt vann og tilsett litt salt (1 ss for 2 liter vann). Under «saltbadet» vil agurkene gi juice, sammen med hvilke bitterheten vil forlate frukten. Disse gr\u00f8nnsakene kan ikke brukes til \u00e5 lage fersk salat. De er egnet for beising eller beising.<\/li>\n<\/ul>\n
3 Kj\u00f8ling.<\/p>\n
Pr\u00f8v \u00e5 skrelle agurker og suge dem i vann eller melk med is i 5-10 minutter – smaken av gr\u00f8nnsaken vil forbedre seg betydelig.<\/p>\n
4 Piercing.<\/p>\n
For \u00e5 f\u00e5 litt av cucurbitacin til overflaten, stikk du gjennom de skrelte agurkene med en gaffel. Lag s\u00e5 mange hull som mulig p\u00e5 begge sider av gr\u00f8nnsaken, slik at juice begynner \u00e5 komme ut av den. Skyll deretter agurken i rent vann. Smaken skal v\u00e6re mye bedre.<\/p>\n
P\u00e5 restauranter, for \u00e5 kvitte seg med bitterhet, blir kuttet intensivt gnidd med kutt. F\u00f8rst frigj\u00f8res skummet, s\u00e5 blir det mindre og mindre og bitterheten forsvinner.<\/p>\n
Ikke rush for \u00e5 kaste bitre agurker! Dra nytte av tipsene v\u00e5re!<\/p>\n
For de som ikke liker \u00e5 lese, tilbyr vi en video:<\/p>\n