{"id":356831,"date":"2021-05-03T13:52:00","date_gmt":"2021-05-03T10:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=356831"},"modified":"2021-06-15T15:58:18","modified_gmt":"2021-06-15T12:58:18","slug":"con-cosa-mangiano-il-formaggio-blu-con-cosa-si-mangia-di-solito-il-formaggio-blu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/it\/con-cosa-mangiano-il-formaggio-blu-con-cosa-si-mangia-di-solito-il-formaggio-blu\/","title":{"rendered":"Con cosa mangiano il formaggio blu? Con cosa si mangia di solito il formaggio blu?"},"content":{"rendered":"

Storia dell'origine<\/h2>\n

Quando le persone hanno imparato per la prima volta la tecnica di preparare un piatto come il formaggio, lo hanno mangiato, ovviamente, senza muffa, la presenza di questo componente era considerata un segno che il prodotto era rovinato. Secondo la leggenda, fu introdotto da un pastore di Roquefort. Si \u00e8 semplicemente dimenticato un pezzo di formaggio nella grotta, e quando, dopo pochi mesi, vi \u00e8 tornato, l'ha trovato gi\u00e0 ricoperto di muffa. Il pastore non aveva altro cibo, quindi doveva provare. Il giovane amava il gusto del formaggio blu e condivideva questo nuovo piatto con i compaesani, che in seguito iniziarono anche a mettere il prodotto nelle grotte. Naturalmente, un prodotto del genere \u00e8 apparso un po ‘prima e questa leggenda spiega l'emergere di una delle sottospecie: Roquefort.<\/p>\n

Variet\u00e0 di tipi di muffe<\/h2>\n

La coltura del Penicillium candidum viene utilizzata nella produzione di formaggi, per i quali \u00e8 necessario formare una fitta crosta soffice di muffa bianca. Questi includono formaggi a base di latte vaccino: Brie o Camembert, Cambozola, Neuch\u00e2tel.<\/p>\n

Il ceppo Geotrichum candidum viene utilizzato per i formaggi di latte di capra, la cui superficie \u00e8 ricoperta da una specifica crosta rugosa di una tonalit\u00e0 bianco crema: Valence, Crotten.<\/p>\n

Lo stampo P.roqueforti \u00e8 necessario per la produzione di formaggi con venature blu-verdi: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.<\/p>\n

Tipi di formaggi erborinati<\/h2>\n

Il pi\u00f9 famoso \u00e8 il formaggio Roquefort francese. Ha un sapore di nocciola con una gamma complessa di sfumature. Il formaggio \u00e8 prodotto solo con latte di pecora prodotto dalla razza Lacon nella provincia francese di Rouergue. \u00c8 nelle grotte situate l\u00ec che viene prodotto il vero Roquefort, che \u00e8 sancito a livello legislativo. Occorrono 90 giorni per maturare completamente.<\/p>\n

Il camembert \u00e8 un altro formaggio francese tradizionale. La sua superficie \u00e8 ricoperta da una soffice muffa bianca. La tavolozza dei gusti \u00e8 molto diversa, include latte e noci, funghi, frutta e persino aglio. Tutto dipende dal tipo di Camembert e dal luogo di produzione.<\/p>\n

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\u00c8 preparato con una particolarit\u00e0: per una migliore qualit\u00e0, viene prodotto nel periodo autunno-inverno, quando l'alta temperatura non interferisce con il corretto sviluppo delle muffe. La stagionatura del formaggio dura un mese.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il formaggio Brie fu incoronato durante il Congresso di Vienna 1814-1815. Secondo la leggenda, durante la celebrazione della vittoria su Napoleone, Talleyrand, il suo ex ministro, invit\u00f2 gli Alleati a celebrare l'evento conferendo un alto titolo al famoso formaggio.<\/p>\n

La sua produzione \u00e8 stabilita nella regione Ile-de-France, dove per la sua produzione viene utilizzato solo latte vaccino non pastorizzato con aggiunta di caglio di vitello. Dopo 6-8 settimane il formaggio assume un aroma simile a quello delle foglie fresche e dei funghi.<\/p>\n

Con muffa blu<\/h3>\n

Il formaggio blu \u00e8 striato di muffa. Le sue spore vengono iniettate con aghi speciali, durante il processo di invecchiamento viene fornita aria. Contiene penicillina, che non danneggia il corpo se consumata con moderazione.<\/p>\n

Variet\u00e0 principali:<\/p>\n

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  1. Il Roquefort \u00e8 un formaggio piccante piccante. Per la produzione nella forma classica, vengono utilizzati solo latte di capra e muffe provenienti da grotte nelle montagne del sud della Francia.<\/li>\n
  2. Dorblu – \u00e8 apparso in Germania pi\u00f9 di 100 anni fa. \u00c8 una consistenza cremosa e densa con un motivo marmorizzato creato dalla muffa. Un prodotto dal sapore piccante pungente che ricorda la frutta secca e i funghi.<\/li>\n
  3. Gorgonzola dall'aroma speziato, originario dell'Italia. Il formaggio giovane \u00e8 morbido, dopo 4 mesi di stagionatura diventa denso.<\/li>\n
  4. Danablu \u00e8 un formaggio bianco piccante salato con un motivo marmorizzato di venature blu di muffa.<\/li>\n
  5. Stilton \u00e8 inglese, la materia prima \u00e8 la crema di latte vaccino. La struttura \u00e8 friabile, il colore \u00e8 cremoso, il profumo \u00e8 fruttato.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Tutti i formaggi erborinati sono snack, ricchi di grassi, piccanti, leggermente salati.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Con muffa bianca<\/h3>\n

    Tale muffa non cresce all'interno, come la muffa blu, ma copre la testa del formaggio con lanugine. Possiede il gusto squisito pi\u00f9 delicato, simile al fungo. I ceppi non vengono introdotti nel prodotto a base di latte fermentato, si depositano essi stessi su di esso dall'aria, che \u00e8 satura di spore nella stanza in cui matura il formaggio. 4 variet\u00e0 sono le pi\u00f9 richieste:<\/p>\n

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    1. Il camembert \u00e8 prodotto con latte di mucca. Ha un aroma di funghi, alto contenuto di grassi.<\/li>\n
    2. Brie – ha un ricco aroma speziato e un delicato gusto di panna. I buongustai preferiscono le variet\u00e0 che hanno una crosta morbida.<\/li>\n
    3. Neuch\u00e2tel \u00e8 un formaggio con un profondo aroma di funghi, struttura granulare.<\/li>\n
    4. Piccante Boulette d'Aven – ha una struttura granulosa e sciolta.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"Con<\/a><\/p>\n

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      I formaggi bianchi sono serviti per dessert. La muffa contribuisce alla rapida digestione di tutto il cibo consumato.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Con muffa rossa<\/h3>\n

      Queste sono variet\u00e0 esotiche con una crosta di sfumature rosse. Diventa cos\u00ec dopo aver lavorato le teste di formaggio con bevande alcoliche.<\/p>\n

      Variet\u00e0:<\/p>\n

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      1. Livaro – a base di latte vaccino grasso di primissima qualit\u00e0, si aggiungono succhi vegetali, canna di mare. Il prodotto ha un gusto pungente espressivo.<\/li>\n
      2. Reblochon – crosta arancione ricoperta di piumino bianco.<\/li>\n
      3. L'epuiss \u00e8 un formaggio a pasta molle dalla consistenza vellutata. La crosta \u00e8 arancia scura e si ottiene lavando in acquavite. Le teste sono piccole, i contenitori tradizionali sono scatole di legno.<\/li>\n
      4. Formaggio Limburgsky – si riferisce a semi-morbido. L'aroma ricorda l'odore dei piedi non lavati, quindi solo i buongustai possono apprezzare il prodotto.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Con<\/a><\/p>\n

        Come viene prodotto il formaggio blu<\/h2>\n

        Ora, ovviamente, nessuno mette pi\u00f9 cibo in una grotta. Gli ingredienti per il formaggio blu sono in realt\u00e0 il formaggio stesso e la muffa. Non tutto \u00e8 sicuro per la salute umana. Nella produzione del formaggio vengono utilizzati i seguenti tipi: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (bianco), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blu). Ogni tipo ha la sua tecnica di cottura. Per la preparazione del formaggio stesso viene utilizzato latte di vacca e capra grasso. A volte vengono prese anche le pecore.<\/p>\n

        \"Con<\/a><\/p>\n

        Come viene prodotto industrialmente il formaggio blu<\/h3>\n

        I produttori tradizionali rispettano rigorosamente le condizioni di produzione quando si preparano formaggi ammuffiti.<\/p>\n

        \"Con<\/a><\/p>\n

        In Russia, il latte vaccino viene utilizzato principalmente per la preparazione di tali formaggi. Prima dell'uso viene pastorizzato ad una temperatura di + 74- + 95 \u00b0 C per 20-25 secondi. Il latte viene raffreddato e subito avviato alla caseificazione.<\/p>\n

        Il latte viene posto in un caseificio e vengono aggiunte dosi aumentate di colture starter (0,3-3%), costituite da ceppi di acido lattico e batteri aromatici, e per alcuni tipi di formaggio – e bastoncini di acido lattico. Vi si aggiungono anche soluzioni di cloruro di calcio e caglio. Man mano che la cagliata viene cagliata, viene tagliata a pezzi grandi per separare la cagliata e il siero di latte.<\/p>\n

        Dopo il completamento, il chicco di cagliata finito viene inviato allo stampaggio, durante il quale ogni strato di massa di cagliata con un'altezza di 2-3 cm viene inseminato con colture di muffe.<\/p>\n

        Le teste stampate vengono lasciate autosigillare il prodotto per 2-3 giorni ad una temperatura ambiente di + 18- + 22 \u00b0 C. Durante questo periodo, gli stampi con i formaggi vengono capovolti secondo uno schema speciale: il primo giorno ogni 10-12 minuti (3 volte), quindi dopo 10-12 ore.<\/p>\n

        Trascorsi 3 giorni, i formaggi vengono tolti dagli stampi, lavati e salati. Applicare la salatura del formaggio asciutta e bagnata. Nel primo caso, entro 8-10 giorni a giorni alterni, le forme vengono strofinate con sale secco e conservate ad una temperatura ambiente di + 8- + 10 \u00b0 C.<\/p>\n

        Con la salatura a umido, i formaggi vengono posti in bagni con una soluzione salina di concentrazione del 22-24% e una temperatura di + 13- + 15 \u00b0 C. Al termine della salatura, le teste finite vengono lavate e asciugate entro 24 ore.<\/p>\n

        Per la stagionatura, il formaggio richiede una temperatura di + 6-8 \u00b0 C e un'umidit\u00e0 relativa del 90-95%. Il periodo \u00e8 diverso per ogni tipo di formaggio. A questo punto, le teste vengono periodicamente pulite per rimuovere il muco secreto. Al termine della stagionatura, i formaggi vengono confezionati e avviati alla vendita. Il formaggio viene conservato per non pi\u00f9 di 2 mesi ad una temperatura di + 1- + 6 \u00b0 C.<\/p>\n

        Come fare il formaggio blu a casa<\/h3>\n

        \u00c8 anche possibile cucinare il tuo formaggio preferito a casa. Per fare questo, dovresti acquistare Penicillium sandidum, cloruro di calcio e caglio in un negozio specializzato.<\/p>\n