Queste due versioni sono le pi\u00f9 apprezzate, ma chi pu\u00f2 garantire che nessun altro abbia avuto l'idea di insistere molto prima sul caff\u00e8 in acqua fredda?<\/p>\n
Chiunque sia stato l'autore dell'invenzione, ha ricevuto una rinascita dopo il 2002, quando c'\u00e8 stato un aumento di interesse nell'industria mondiale del caff\u00e8 per caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 e ricette uniche. Gli esperti chiamano questo periodo la “terza ondata di caff\u00e8”, durante la quale sono state ripensate molte ricette e tecnologie, tra cui il bru freddo.<\/p>\n
Oggi, i produttori di attrezzature per il caff\u00e8 producono attivamente dispositivi per la preparazione di bevande fredde a casa e in una caffetteria. Ad esempio, il sistema Brewista consente di ottenere circa 23 litri di caff\u00e8 cold brew contemporaneamente, il che \u00e8 molto comodo per caffetterie o bar.<\/p>\n
Qual \u00e8 la differenza tra cold brus e soft coffee drinks<\/h2>\n
I pi\u00f9 popolari in questo genere di caff\u00e8 sono il caff\u00e8 freddo e il caff\u00e8 freddo. Per coloro che non possono fare a meno della loro bevanda preferita nelle calde giornate estive, sono diventate un'ottima alternativa all'espresso caldo.<\/p>\n
Prepara il caff\u00e8 freddo senza ulteriori indugi. Innanzitutto, viene preparato in una macchina da caff\u00e8, un turco, preparato in una pressa francese. La bevanda dovrebbe essere di maggiore concentrazione, tenendo conto del fatto che sar\u00e0 in contatto con il ghiaccio che si scioglie. Il caff\u00e8 forte raffreddato viene versato in un bicchiere alto e il ghiaccio viene aggiunto sotto forma di cubetti o tritato. Le torte di ghiaccio riducono la concentrazione della bevanda e impediscono che si scaldi. Il prodotto naturale refrigerato rinfresca e tonifica meravigliosamente.<\/p>\n
Il caff\u00e8 gelato realizzato con la stessa tecnologia viene addizionato di gelato, sciroppi, panna, latte. Si scopre un cocktail delizioso e salutare che delizia in una giornata estiva. Ma una persona dedita all'arte del caff\u00e8 non gli dar\u00e0 mai la preferenza se c'\u00e8 una scelta: caff\u00e8 freddo o blu freddo? Ovviamente birra fredda!<\/p>\n
Giustifichiamo questa scelta:<\/p>\n
- \n
- Preparato con il metodo della filtrazione a lungo termine, il caff\u00e8 cold brew conquista con la sua densit\u00e0 e ricchezza di gusto.<\/li>\n
- La bevanda manca di amarezza e acidit\u00e0, c'\u00e8 equilibrio e armonia.<\/li>\n
- L'aroma dei chicchi di caff\u00e8 si rivela in tutto il suo splendore, senza nascondere la sua finezza e raffinatezza.<\/li>\n
- Il contatto prolungato del caff\u00e8 con l'acqua fredda riduce notevolmente la sua acidit\u00e0, quindi questo tipo di bevanda non \u00e8 controindicato per le persone con malattie dello stomaco.<\/li>\n
- Grazie al lungo processo di estrazione si ottiene un caff\u00e8 forte che rinvigorisce tanto quanto il caff\u00e8 caldo.<\/li>\n
- Le singole variet\u00e0 di caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 rivelano i loro pregi, l'acqua prende tutte le sfaccettature del gusto e dell'aroma dai chicchi.<\/li>\n<\/ol>\n
Come cucinare la birra fredda a casa<\/h2>\n
Ingredienti:<\/strong><\/p>\n
- \n
- caff\u00e8 in grani (100% arabica);<\/li>\n
- macinacaff\u00e8;<\/li>\n
- acqua pura;<\/li>\n
- il cucchiaio;<\/li>\n
- una stampa francese o qualsiasi contenitore di vetro di un volume adeguato.<\/li>\n<\/ul>\n
Dosaggio degli ingredienti<\/h3>\n
La scelta del numero di ingredienti per il brue freddo dipende da quanto forte si prevede di ottenere:<\/p>\n
- \n
- Per una bevanda che pu\u00f2 essere consumata senza diluire, assumere 10 grammi di caff\u00e8 macinato per 100 ml di acqua.<\/li>\n
- Per ottenere un caff\u00e8 molto ricco (puoi berlo subito o, se lo desideri, diluirlo) – 15 grammi di chicchi tritati per 100 ml di acqua.<\/li>\n
- Da 20-25 grammi di caff\u00e8 macinato per 100 ml di acqua, si ottiene una bevanda: un concentrato.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Per l'infusione a freddo, il caff\u00e8 a macinatura media \u00e8 pi\u00f9 adatto, perch\u00e9 la bevanda non deve contenere spessori ed \u00e8 difficile eliminare piccole particelle. Pi\u00f9 grossolana \u00e8 la macinatura, pi\u00f9 tempo ci vuole per infondere.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Tecnologia di cottura<\/h3>\n
- \n
- Macina il caff\u00e8 (puoi usare il caff\u00e8 pre-macinato).<\/li>\n
- Versare i chicchi macinati sul fondo di una French press (o altro contenitore) e riempirlo d'acqua. Pu\u00f2 essere refrigerato oa temperatura ambiente.<\/li>\n
- Mescola bene gli ingredienti.<\/li>\n
- Chiudere il recipiente e lasciare fermentare la bevanda per 12-24 ore. C'\u00e8 un dibattito su come preparare al meglio: in frigorifero o in condizioni ambientali. Ovviamente, a una temperatura di 20-25 gradi, il processo andr\u00e0 pi\u00f9 veloce. Se il contenitore viene messo in frigorifero, ci vorr\u00e0 almeno un giorno per insistere, ma a molti piace di pi\u00f9 questo caff\u00e8.<\/li>\n
- Alla fine dell'erogazione, abbassare il pistone della stampa francese fino a quando non \u00e8 denso, ma non premere su di esso. Se la preparazione era in un contenitore diverso, il prodotto deve essere passato attraverso un setaccio.<\/li>\n
- Per rimuovere i residui di grano, filtrare la bevanda attraverso un filtro di carta inumidito o un panno di mussola. Ripetere la procedura 2-3 volte fino a quando il liquido non \u00e8 privo di tutte le particelle visibili.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Il prodotto finito pu\u00f2 essere conservato in frigorifero per 1-2 settimane.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Molti produttori di elettrodomestici hanno lanciato dispositivi che aiutano a preparare il caff\u00e8 utilizzando il metodo del gocciolamento freddo a casa. Il loro utilizzo semplifica in qualche modo il processo e la sua durata viene ridotta pi\u00f9 volte.<\/p>\n
![\"Cos'\u00e8](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b890209066.jpg\")
<\/a><\/p>\n“3 anni fa, gli ospiti non erano pronti per un bru freddo e pulito”<\/h2>\n
\n
\n \n\n <\/colgroup>\n \n <\/td>\n \n “Nell'estate del 2015, abbiamo introdotto per la prima volta in Etiopia un brue freddo pulito nel menu, Suke Kuto Hani.<\/span><\/span><\/p>\n
Sfortunatamente, non tutti gli ospiti capivano il puro bru freddo, quindi spesso era semplicemente sdraiato alla finestra. <\/span>Due settimane dopo, lo abbiamo cancellato in base alla data di scadenza.<\/span><\/span><\/p>\n
Molto probabilmente, gli ospiti semplicemente non erano pronti per il caff\u00e8 nero puro. <\/span>Cappuccino, latte, raff erano i pi\u00f9 venduti, meno del 5% degli ospiti ha ordinato un'alternativa e non avevamo ancora introdotto il caff\u00e8 filtro.<\/span><\/span><\/p>\n
Abbiamo quindi deciso di cambiare ricetta e abbiamo iniziato ad aggiungere additivi ai puri bru freddi – salse fatte in casa che accentuavano i descrittori dei cereali.<\/span><\/span><\/p>\n
Ad esempio, se in Kenya AA Highlands Nut aveva un descrittore di ananas pronunciato, abbiamo aggiunto la salsa di ananas per enfatizzarlo. “<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Caratteristiche del caff\u00e8 bru freddo<\/h2>\n
\n\n
\n Variet\u00e0 di cereali<\/span><\/span><\/td>\n 100% Arabica<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Grado di tostatura<\/span><\/span><\/td>\n Da chiaro a scuro, preferibilmente medio<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Pomol<\/span><\/span><\/td>\n Da medio a grosso – per infusione in un barattolo o in una pressa francese;<\/span><\/span><\/p>\n da medio a medio grosso – per la preparazione in una macchina da caff\u00e8 speciale.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Temperatura dell'acqua<\/span><\/span><\/td>\n Per l'infusione – da +15 a +25 \u00b0 C, l'acqua in bottiglia non necessita di essere riscaldata o raffreddata in modo speciale.<\/span><\/span><\/p>\n Per cucinare nelle teiere, a volte viene utilizzata acqua o ghiaccio pi\u00f9 freddi.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Temperatura del caff\u00e8 finito<\/span><\/span><\/td>\n Da +10 a +25 \u00b0 C, ma pu\u00f2 essere ulteriormente raffreddato<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Tempo di cottura<\/span><\/span><\/td>\n 12-24 ore con infusione;<\/span><\/span><\/p>\n 3-6 ore – se preparato in una caffettiera.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Contenuto di caffeina (forza)<\/span><\/span><\/td>\n 150 mg in 100 ml, con una proporzione di 15 g di caff\u00e8 per 100 ml di acqua;<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Indennit\u00e0 consigliata (porzioni al giorno)<\/span><\/span><\/td>\n 1-2 (se la porzione \u00e8 di 50-60 ml e il caff\u00e8 non \u00e8 troppo forte)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Tariffa massima consentita (porzioni al giorno)<\/span><\/span><\/td>\n 3 (la quantit\u00e0 totale di caffeina non deve superare i 500 mg)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Contenuto calorico<\/span><\/span><\/td>\n 6-10 kcal per 100 ml<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Contenuto calorico con lo zucchero<\/span><\/span><\/td>\n 26,35-29,35 kcal – 100 ml di caff\u00e8 con 5 g di zucchero (1 adesivo)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n
Va tenuto presente che a causa dell'estrazione a lungo termine, il brue freddo non contiene meno, e talvolta anche di pi\u00f9, caffeina rispetto all'espresso. Pertanto, non puoi abusare della bevanda.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Mais<\/h2>\n
Preferisco i caff\u00e8 tostati leggeri (il nostro gruppo D), quindi non ho nemmeno provato a preparare la birra fredda su chicchi pi\u00f9 scuri. Il caff\u00e8 \u00e8 morbido, molto dolce e non troppo acido, ma conserva il sapore e l'aroma del terroir.<\/p>\n
Consiglio di provare a fare la birra fredda sulla brillante Kenya Gicherori AA o sulle “universali” Uganda Sipi Falls (questo caff\u00e8 \u00e8 spesso scelto dai bar per le bevande fredde).<\/p>\n
acqua<\/h2>\n
Usa la tua acqua preferita per preparare il caff\u00e8, imbottigliato o filtrato. Per la birra fredda, \u00e8 adatta l'acqua a temperatura ambiente, circa 20 gradi. E se vuoi rendere il caff\u00e8 ancora pi\u00f9 dolce, prova il pre-ammollo con acqua calda: scalda l'acqua a 95 gradi, versa il caff\u00e8 macinato in rapporto 1: 3 (l'acqua dovrebbe essere tre volte pi\u00f9 in peso del caff\u00e8), mescola e attendere circa un minuto, quindi aggiungere acqua fredda al volume richiesto.<\/p>\n
Aggiunta salsa e imbottigliamento<\/h2>\n
Ingredienti:<\/p>\n
- \n
- Bru freddo puro – 280 g.<\/li>\n
- Sciroppo di fiori d'arancio preparato in una caffetteria – 2 g.<\/li>\n
- Sciroppo di fiori di gelsomino preparato in caffetteria – 4 g.<\/li>\n
- Sciroppo di albicocche preparato in una caffetteria – 20 g.<\/li>\n
- Acido citrico – 0,2 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione:<\/p>\n
Misura ogni ingrediente in un contenitore separato, quindi mescola accuratamente in un contenitore comune. Versare in una bottiglia.<\/p>\n
Pantaloni freddi della fioritura calda<\/h2>\n
Affinch\u00e9 l'estrazione sia pi\u00f9 uniforme, il caff\u00e8 versato nella teiera viene inumidito con acqua ad una temperatura di circa + 70 \u00b0 C. Cominciano a scavare nel folto in un minuto, quando ne esce l'anidride carbonica.<\/p>\n
Come servire e bere il bru freddo<\/h2>\n
Il Bru Freddo viene servito in calici di vetro. Se lo zucchero non \u00e8 stato sciolto in anticipo in una bevanda fredda, sar\u00e0 difficile per l'ospite farlo. Pertanto, il bru freddo pu\u00f2 essere addolcito con sciroppo o liquore.<\/p>\n
La bevanda si sposa bene con frutta, dessert ai frutti di bosco, panna montata, gelato.<\/p>\n
Ricetta Bru Freddo: come cucinare a casa<\/h2>\n
Se non hai intenzione di preparare il bru freddo in quantit\u00e0 industriali, allora la bevanda alla moda pu\u00f2 essere preparata a casa. Esistono diversi metodi di cottura.<\/p>\n
Nella stampa francese<\/h3>\n
Avrai bisogno di circa 150 g di caff\u00e8 grosso e 1 litro di acqua a temperatura ambiente. Migliore \u00e8 la qualit\u00e0 dell'acqua, pi\u00f9 gustoso \u00e8 il caff\u00e8, quindi non dovresti risparmiare sull'acqua. Versare il caff\u00e8 appena macinato con acqua e, senza abbassare la pressa, insistere per 8-12 ore. Quindi abbassare la pressa per separare i motivi. Il caff\u00e8 \u00e8 pronto e pronto da bere.<\/p>\n
In una brocca<\/h3>\n
La proporzione degli ingredienti \u00e8 la stessa. Versate il caff\u00e8 con l'acqua e lasciate fermentare per 8-12 ore. Quindi filtrare con un colino fine e poi una seconda volta con un filtro di carta. Il caff\u00e8 \u00e8 pronto.<\/p>\n
In una bottiglia di plastica (opzione di viaggio)<\/h3>\n
Versare il caff\u00e8 macinato in una bottiglia di plastica e versare acqua fredda. Lasciare in posa 8-10 ore. Puoi versare il caff\u00e8 da una bottiglia attraverso diversi strati di un filtro in tessuto fatto di materiale naturale puro: cotone, chintz, garza.<\/p>\n
Esistono dispositivi industriali per preparare il caff\u00e8 utilizzando il metodo dell'infusione a freddo.<\/p>\n
Per preparare il brus freddo, \u00e8 meglio prendere caff\u00e8 di media macinatura, \u00e8 difficile sbarazzarsi di piccole particelle e il brus freddo non implica la presenza di denso nella bevanda.<\/p>\n
Errori comuni durante la preparazione della birra fredda<\/h2>\n
Nel nostro caso, preparare il cold brew \u00e8 un modo di fare il caff\u00e8 a immersione. L'aderenza accurata alla ricetta aiuter\u00e0 ad evitare errori di cottura:<\/p>\n
- \n
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Mancato rispetto del tempo di estrazione.<\/strong><\/strong> Secondo la nostra ricetta, il tempo di preparazione \u00e8 di 8 ore. Il turno serale metteva un vuoto durante la notte e il turno mattutino doveva immediatamente filtrare le spazzole fredde. \u00c8 importante non dimenticare di interrompere l'estrazione in tempo, altrimenti il \u200b\u200bgusto sar\u00e0 significativamente diverso.<\/p>\n<\/li>\n
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Inosservanza delle proporzioni.<\/strong><\/strong> \u00c8 importante pesare ogni ingrediente in un contenitore separato e solo dopo mescolare. \u00c8 anche importante monitorare attentamente il peso dell'acido citrico. La mancanza di scale professionali o la fretta possono portare a un rapporto di proporzioni errato e, di conseguenza, a un gusto acquoso e delicato, uno squilibrio e un'amarezza.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Scarsa filtrazione.<\/strong><\/strong> L'impressione generale della bevanda \u00e8 influenzata dalle sensazioni tattili. Affinch\u00e9 la consistenza del bru freddo sia liscia e sciropposa, \u00e8 importante fornire diversi gradi di purificazione del caff\u00e8 da sedimenti di diverse frazioni.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Come per qualsiasi altro caff\u00e8, \u00e8 importante prestare attenzione alla dimensione della macinatura, alla mineralizzazione dell'acqua, al mancato rispetto delle condizioni di temperatura e molto altro ancora.
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<\/p>\nLe sottigliezze della cottura della birra fredda:<\/h2>\n
Sembrerebbe che potrebbe essere pi\u00f9 facile preparare una bevanda del genere. Tuttavia, ci sono sfumature e sottigliezze qui. Scopriamolo.<\/p>\n
1 Non utilizzare fagioli troppo freschi per la birra fredda: idealmente, i fagioli dovrebbero essere tostati 2-6 settimane fa.<\/p>\n
2 Selezionare la macinatura con attenzione. L'uso di una macinatura troppo fine fa brillare la tua bevanda con un'estrazione eccessiva, cio\u00e8 un'eccessiva forza e amarezza nel gusto. A seconda del tempo di infusione, la macinatura varia da grossolana a grossolana (molto grossolana).<\/p>\n
3 Rispettare il rapporto ottimale tra caff\u00e8 e acqua. La formula di base per tutti i metodi di preparazione del caff\u00e8 \u00e8 di 65-70 g di chicchi per 1 litro d'acqua. Quando crei la tua ricetta Coldbrew, dovresti anche costruire su questi indicatori.<\/p>\n
4 Non preoccuparti per la temperatura dell'acqua. \u00c8 difficile credere che il caff\u00e8 possa essere preparato con acqua fredda? Non esitare o pensa che raffreddare il caff\u00e8 fatto in una V60 o in Aeropress ti dar\u00e0 un sapore di birra fredda. Questi metodi hanno diverse composizioni chimiche.<\/p>\n
5 Guarda la data di scadenza. Coldbrew deve essere conservato solo in frigorifero. Successivamente sar\u00e0 utilizzabile entro 1-2 settimane, anche se le sue propriet\u00e0 di sapore e aroma diventeranno meno intense dopo la prima settimana. Ma se improvvisamente decidi di diluirlo con acqua, la durata di conservazione della bevanda si riduce a 2-3 giorni.<\/p>\n
Raffreddamento diretto<\/h2>\n
Fissiamo un punto: otteniamo una deliziosa bevanda fredda chiamata Cold Brew solo dopo aver diluito il concentrato con la quantit\u00e0 d'acqua necessaria. Questo ti d\u00e0 fastidio? Perch\u00e9 fare un estratto e diluirlo quando puoi semplicemente preparare un'alternativa al tuo gusto e conservare in frigorifero. S\u00ec, puoi farlo, ma dir\u00f2 una cosa: se ha dato un risultato cos\u00ec eccellente, gli appassionati di caff\u00e8 non dovrebbero inventare e utilizzare qualcosa di pi\u00f9 tecnologico.<\/p>\n
Anche il freddo durante il processo di fermentazione \u00e8 considerato bru freddo. Hai solo bisogno di aggiungere ghiaccio alla tecnologia per preparare un metodo alternativo. Esempio:<\/p>\n
- \n
- versare un imbuto (o qualcosa di simile nel tipo di estrazione) in un server riempito a met\u00e0 con cubetti di ghiaccio;<\/li>\n
- utilizzare acqua ghiacciata durante il bypass quando si diluisce il concentrato aeropress.<\/li>\n<\/ul>\n
Sfortunatamente, il raffreddamento diretto non pu\u00f2 essere effettuato con tutti i metodi di preparazione alternativi. Molto spesso, i dilettanti acquistano server e fiaschette speciali con scomparti per il ghiaccio incorporati (i pi\u00f9 popolari dei quali sono presentati dal produttore hario). Sono fatti in modo che l'acqua congelata nei cubetti non entri nel caff\u00e8 nero che hai fatto, ma lo raffreddi.<\/p>\n
![\"Cos'\u00e8](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b8909d593b.jpg\")
<\/a><\/p>\nNon sei soddisfatto del gusto? Non \u00e8 abbastanza espressivo e sembra opaco: aggiungi un po ‘(5-10 grammi) di succo di lime per aumentare l'acidit\u00e0. Se vuoi aggiungere dolcezza alla tua bevanda al caff\u00e8, puoi tranquillamente aggiungere una piccola porzione di succo ai tuoi gusti (in un rapporto di 1:10). Anche se questa non sar\u00e0 pi\u00f9 considerata la bevanda fredda originale, sono sicuro che questa bevanda fredda si riveler\u00e0 ottima. Ti piace bere caff\u00e8 freddo con latte?<\/p>\n
Cold Bru – il caff\u00e8 freddo pi\u00f9 popolare<\/h2>\n
Perch\u00e9 pensi che la birra fredda sia diventata molto pi\u00f9 popolare delle controparti refrigerate convenzionali?<\/p>\n
Il fatto \u00e8 che la preparazione del cold brew permette di estrarre componenti aromatizzanti completamente differenti rispetto al metodo a caldo tradizionale. Molte diverse ricette Cold Brew sono ora comuni. La maggior parte di essi si basa sul metodo tradizionale di filtrazione, in cui la bevanda finita viene filtrata lentamente attraverso un filtro di carta, metallo o straccio in un recipiente separato sotto l'influenza della gravit\u00e0. La filtrazione di tale caff\u00e8 richiede almeno 12 ore. Come gi\u00e0 sapete, il livello di estrazione dipende direttamente dalla temperatura di cottura: pi\u00f9 \u00e8 bassa, meno energia viene rilasciata nel processo e pi\u00f9 lenti avvengono i processi di estrazione di aromi e sostanze aromatiche.<\/p>\n
Questo \u00e8 un approccio pi\u00f9 professionale al business, che richiede non solo una ricetta raffinata, ma anche il rispetto di tutte le condizioni in cui verr\u00e0 estratta la tua futura bevanda. Di solito, per questo metodo vengono utilizzati kit speciali, come: Brewista Cold Pro o TODDY. Sono un piccolo secchio di plastica con diverse sezioni e il proprio sistema di filtraggio.<\/p>\n
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