Le kimchi<\/strong> (kimchi, kim-chi) est des l\u00e9gumes sal\u00e9s et marin\u00e9s avec une vinaigrette \u00e9pic\u00e9e: ail, gingembre, sauce soja, piment, etc. Tout d’abord, il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de chou de P\u00e9kin. Mais pas seulement. Il existe de nombreuses recettes de kimchi \u00e0 partir de chou ordinaire, de chou-rave, de concombre, de radis, d’herbes avec l’ajout d’autres l\u00e9gumes, fruits de mer et m\u00eame de la viande.<\/p>\n Le kimchi<\/strong> est un plat traditionnel cor\u00e9en. On pense qu’il dynamise, am\u00e9liore le m\u00e9tabolisme, aide \u00e0 prolonger la jeunesse, favorise la long\u00e9vit\u00e9 et prot\u00e8ge contre les maladies. En Cor\u00e9e, on le mange partout et partout, m\u00eame ajout\u00e9 aux hamburgers et aux pizzas.<\/p>\n Int\u00e9ressant!<\/strong> D\u00e8s l’\u00e2ge de 3 ans, les enfants cor\u00e9ens commencent \u00e0 essayer les pi\u00e8ces de kim-chi. Bien s\u00fbr, pr\u00e9lav\u00e9 \u00e0 l’eau, mais toujours tr\u00e8s tranchant.<\/p>\n<\/blockquote>\n En raison de la faible quantit\u00e9 de calories (environ 30 \u00e0 50 kcal pour 100 g), le kimchi est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat di\u00e9t\u00e9tique. On pense qu’il emp\u00eache le d\u00e9veloppement de l’ob\u00e9sit\u00e9 et du diab\u00e8te. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 pour les rhumes et comme agent anti-gueule de bois.<\/p>\n Important!<\/strong> Avec prudence, le kim-chi \u00e9pic\u00e9 doit \u00eatre utilis\u00e9 par les personnes souffrant de probl\u00e8mes gastro-intestinaux, de gastrite, d’ulc\u00e8res, etc.<\/p>\n<\/blockquote>\n L’histoire de l’origine du nom du plat et de la recette la plus basique est int\u00e9ressante. Les premi\u00e8res mentions du kimchi remontent au 1er mill\u00e9naire avant notre \u00e8re. La recette des l\u00e9gumes marin\u00e9s, proche de la recette moderne, est arriv\u00e9e en Cor\u00e9e depuis la Chine au 13\u00e8me si\u00e8cle. Mais un \u00e9l\u00e9ment int\u00e9gral du kimchi moderne – le poivron rouge – a \u00e9t\u00e9 introduit en Cor\u00e9e apr\u00e8s le 16\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n Dans le 19\u00e8me si\u00e8cle. De la m\u00eame Chine, le chou de P\u00e9kin a \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 en Cor\u00e9e, et la recette \u00e9tait encore plus proche de la recette moderne. Au 20\u00e8me si\u00e8cle. de nouveaux ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s au plat, ce qui a conduit \u00e0 l’\u00e9mergence d’une grande vari\u00e9t\u00e9 de recettes.<\/p>\n \u00c0 l’origine, le plat s’appelait \u00ab\u00a0chhimche\u00a0\u00bb, ce qui signifie \u00ab\u00a0l\u00e9gumes tremp\u00e9s\u00a0\u00bb. Peu \u00e0 peu, il s’est transform\u00e9 d’abord en \u00ab\u00a0chimchi\u00a0\u00bb, puis en \u00ab\u00a0kimchi\u00a0\u00bb familier.<\/p>\n Le mus\u00e9e du Kimchi \u00e0 S\u00e9oul poss\u00e8de une collection de 187 recettes pour ce plat. Ils diff\u00e8rent par les ingr\u00e9dients et la vinaigrette. Par exemple, dans les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res de Cor\u00e9e, la composante traditionnelle est constitu\u00e9e de fruits de mer (crevettes, hu\u00eetres, poulpe, etc.).<\/p>\n Dans le nord, moins de poivre rouge et de sel sont traditionnellement ajout\u00e9s au plat, les fruits de mer ne sont pas du tout utilis\u00e9s. La m\u00e9thode de cuisson classique dans cette r\u00e9gion est le salage. Dans le sud de la Cor\u00e9e, au contraire, le sel et les piments forts sont g\u00e9n\u00e9reusement utilis\u00e9s, ainsi que des additifs exotiques: anchois marin\u00e9s ou crevettes.<\/p>\n Int\u00e9ressant!<\/strong> Certaines vari\u00e9t\u00e9s de kim-chi ne sont pas \u00e9pic\u00e9es. Ils sont pr\u00e9par\u00e9s sans ajouter de poivron rouge. Par exemple, il s’agit de kimchi blanc \u00e0 base de chou chinois ou de radis.<\/p>\n<\/blockquote>\n Les recettes acqui\u00e8rent \u00e9galement leurs propres caract\u00e9ristiques en fonction de la p\u00e9riode de l’ann\u00e9e \u00e0 laquelle le plat est pr\u00e9par\u00e9: en hiver ou en \u00e9t\u00e9. Par temps chaud et humide, ils pr\u00e9f\u00e8rent les options sans fermentation longue, non con\u00e7ues pour un stockage \u00e0 long terme. En hiver, au contraire, les basses temp\u00e9ratures permettent de r\u00e9colter le kimchi m\u00eame en automne et de le stocker tout au long de la saison.<\/p>\n Il n’y a pas de recette universelle. Dans les r\u00e9gions du nord et du sud, les cuisines diff\u00e8rent par la gamme de produits.<\/p>\n Le kimchi traditionnel d’hiver est cuit en une seule fois pendant toute la saison froide: plusieurs kilos, traitant plusieurs dizaines de t\u00eates, 60, 70 ou m\u00eame 100. Semblable \u00e0 la fa\u00e7on dont le chou est saut\u00e9 en Russie. Le processus de cuisson est long et laborieux, il est donc inutile de le d\u00e9marrer pour 1 \u00e0 2 portions. Apr\u00e8s tout, les Cor\u00e9ens mangent un tel plat \u00e0 chaque repas.<\/p>\n Int\u00e9ressant!<\/strong> On pense qu’une bonne femme au foyer cor\u00e9enne devrait conna\u00eetre jusqu’\u00e0 30 recettes de kimchi diff\u00e9rentes.<\/p>\n<\/blockquote>\n En g\u00e9n\u00e9ral, la recette pour faire des chimchi \u00e0 partir de chou est la suivante:<\/p>\n Comme vous pouvez le voir, le processus de pr\u00e9paration du kim-chi pour toute la famille prend plus d’une journ\u00e9e et n\u00e9cessite de nombreux ingr\u00e9dients. Nous n’avons d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment pas fourni d’informations sur leur quantit\u00e9 et leurs proportions, car chaque ma\u00eetresse a la sienne. \u00c0 la maison, vous pouvez pr\u00e9parer une version simplifi\u00e9e du plat, que vous pouvez lire ci-dessous.<\/p>\n\n
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Ce qui rend le kimchi diff\u00e9rent<\/h2>\n
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Recette classique traditionnelle du kim chi<\/h2>\n
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