{"id":357368,"date":"2021-05-03T14:34:00","date_gmt":"2021-05-03T11:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=357368"},"modified":"2021-06-15T15:58:16","modified_gmt":"2021-06-15T12:58:16","slug":"avec-quoi-mangent-ils-du-fromage-bleu-avec-quoi-le-fromage-bleu-est-il-generalement-consomme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/fr\/avec-quoi-mangent-ils-du-fromage-bleu-avec-quoi-le-fromage-bleu-est-il-generalement-consomme\/","title":{"rendered":"Avec quoi mangent-ils du fromage bleu? Avec quoi le fromage bleu est-il g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Histoire d’origine<\/h2>\n

Lorsque les gens ont ma\u00eetris\u00e9 pour la premi\u00e8re fois la technique de pr\u00e9paration d’un plat tel que le fromage, ils l’ont mang\u00e9, bien s\u00fbr, sans moisissure, la pr\u00e9sence de ce composant \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme un signe que le produit \u00e9tait g\u00e2t\u00e9. Selon la l\u00e9gende, il aurait \u00e9t\u00e9 introduit par un berger de Roquefort. Il a simplement oubli\u00e9 un morceau de fromage dans la grotte, et quand, apr\u00e8s quelques mois, il y est retourn\u00e9, il l’a trouv\u00e9 d\u00e9j\u00e0 couvert de moisissure. Le berger n’avait pas d’autre nourriture, il a donc d\u00fb essayer. Le jeune homme a aim\u00e9 le go\u00fbt du fromage bleu, et il a partag\u00e9 ce nouveau plat avec d’autres villageois, qui plus tard ont \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 mettre le produit dans des grottes. Bien s\u00fbr, un tel produit est apparu un peu plus t\u00f4t, et cette l\u00e9gende explique l’\u00e9mergence d’une des sous-esp\u00e8ces: le Roquefort.<\/p>\n

Vari\u00e9t\u00e9 de types de moisissures<\/h2>\n

La culture de Penicillium candidum est utilis\u00e9e dans la fabrication de fromages, pour lesquels il est n\u00e9cessaire de former une cro\u00fbte dense et moelleuse de moisissure blanche. Il s’agit notamment des fromages \u00e0 base de lait de vache: Brie ou Camembert, Cambozola, Neuch\u00e2tel.<\/p>\n

La souche Geotrichum candidum est utilis\u00e9e pour les fromages au lait de ch\u00e8vre dont la surface est recouverte d’une cro\u00fbte rid\u00e9e sp\u00e9cifique d’une teinte blanc cr\u00e8me: Valence, Crotten.<\/p>\n

La moisissure P.roqueforti est n\u00e9cessaire pour la fabrication de fromages \u00e0 veines bleu-vert: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.<\/p>\n

Types de fromages bleus<\/h2>\n

Le plus c\u00e9l\u00e8bre est le fromage fran\u00e7ais Roquefort. Il a une saveur de noisette avec une gamme complexe de nuances. Le fromage est fabriqu\u00e9 uniquement \u00e0 partir de lait de brebis produit par la race Lacon dans la province fran\u00e7aise du Rouergue. C’est dans les grottes qui s’y trouvent que se produit le vrai Roquefort, inscrit au niveau l\u00e9gislatif. Il faut 90 jours pour m\u00fbrir compl\u00e8tement.<\/p>\n

Le camembert est un autre fromage fran\u00e7ais traditionnel. Sa surface est recouverte d’une moisissure blanche duveteuse. La palette de go\u00fbts est tr\u00e8s diff\u00e9rente, elle comprend du lait, des noix, des champignons, des fruits et m\u00eame de l’ail. Tout d\u00e9pend du type de camembert et du lieu de production.<\/p>\n

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Il est pr\u00e9par\u00e9 avec une particularit\u00e9: pour une meilleure qualit\u00e9, il est produit pendant la p\u00e9riode automne-hiver, lorsque la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e n’interf\u00e8re pas avec le bon d\u00e9veloppement des moisissures. La maturation du fromage dure un mois.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Le fromage Brie a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 lors du Congr\u00e8s de Vienne 1814-1815. Selon la l\u00e9gende, lors de la c\u00e9l\u00e9bration de la victoire sur Napol\u00e9on, Talleyrand, son ancien ministre, aurait invit\u00e9 les Alli\u00e9s \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer l’\u00e9v\u00e9nement en conf\u00e9rant un titre \u00e9lev\u00e9 au c\u00e9l\u00e8bre fromage.<\/p>\n

Sa production est implant\u00e9e en Ile-de-France, o\u00f9 seul du lait de vache non pasteuris\u00e9 additionn\u00e9 de pr\u00e9sure de veau est utilis\u00e9 pour sa production. Apr\u00e8s 6-8 semaines, le fromage prend un ar\u00f4me similaire aux feuilles fra\u00eeches et aux champignons.<\/p>\n

Avec de la moisissure bleue<\/h3>\n

Le fromage bleu est stri\u00e9 de moisissure. Ses spores sont inject\u00e9es avec des aiguilles sp\u00e9ciales, pendant le processus de vieillissement, de l’air est fourni. Contient de la p\u00e9nicilline, qui ne nuit pas \u00e0 l’organisme si elle est consomm\u00e9e avec mod\u00e9ration.<\/p>\n

Principales vari\u00e9t\u00e9s:<\/p>\n

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  1. Le roquefort est un fromage \u00e9pic\u00e9 \u00e9pic\u00e9. Pour la fabrication sous la forme classique, seuls le lait de ch\u00e8vre et les moisissures des grottes des montagnes du sud de la France sont utilis\u00e9s.<\/li>\n
  2. Dorblu – est apparu en Allemagne il y a plus de 100 ans. C’est une texture cr\u00e9meuse et dense avec un motif marbr\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par la moisissure. Un produit avec une saveur \u00e9pic\u00e9e piquante rappelant les noix et les champignons.<\/li>\n
  3. Gorgonzola \u00e0 l’ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9, originaire d’Italie. Le fromage jeune est mou, apr\u00e8s 4 mois d’affinage il devient dense.<\/li>\n
  4. Le Danablu est un fromage blanc \u00e9pic\u00e9 sal\u00e9 avec un motif marbr\u00e9 de veines bleues de moisissure.<\/li>\n
  5. Stilton est d’Angleterre, la mati\u00e8re premi\u00e8re est la cr\u00e8me de lait de vache. La structure est cassante, la couleur est cr\u00e9meuse, l’ar\u00f4me est fruit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Tous les fromages bleus sont des grignotines, riches en mati\u00e8res grasses, \u00e9pic\u00e9es, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9es.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Avec de la moisissure blanche<\/h3>\n

    Une telle moisissure ne se d\u00e9veloppe pas \u00e0 l’int\u00e9rieur, comme la moisissure bleue, mais recouvre la t\u00eate du fromage de peluches. Poss\u00e8de le go\u00fbt exquis le plus d\u00e9licat, semblable au champignon. Les souches ne sont pas introduites dans le produit laitier ferment\u00e9, elles se d\u00e9posent elles-m\u00eames dessus par l’air, qui est satur\u00e9 de spores dans la pi\u00e8ce o\u00f9 le fromage m\u00fbrit. 4 vari\u00e9t\u00e9s sont les plus demand\u00e9es:<\/p>\n

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    1. Le camembert est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache. A un ar\u00f4me de champignon, riche en mati\u00e8res grasses.<\/li>\n
    2. Brie – a un ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9 riche et un go\u00fbt d\u00e9licat de cr\u00e8me. Les gourmets pr\u00e9f\u00e8rent les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 cro\u00fbte molle.<\/li>\n
    3. Neuch\u00e2tel est un fromage \u00e0 l’ar\u00f4me profond de champignon, \u00e0 la structure granuleuse.<\/li>\n
    4. Boulette d’Aven \u00e9pic\u00e9e – a une structure granuleuse et l\u00e2che.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"Avec<\/a><\/p>\n

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      Des fromages blancs sont servis pour le dessert. La moisissure contribue \u00e0 la digestion rapide de tous les aliments consomm\u00e9s.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Avec de la moisissure rouge<\/h3>\n

      Ce sont des vari\u00e9t\u00e9s exotiques avec une cro\u00fbte de nuances rouges. Cela devient comme \u00e7a apr\u00e8s avoir trait\u00e9 les t\u00eates de fromage avec des boissons alcoolis\u00e9es.<\/p>\n

      Vari\u00e9t\u00e9s:<\/p>\n

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      1. Livaro – fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache gras de la plus haute qualit\u00e9, des jus de l\u00e9gumes et de la canne de mer sont ajout\u00e9s. Le produit a un go\u00fbt piquant expressif.<\/li>\n
      2. Reblochon – cro\u00fbte orange recouverte de duvet blanc.<\/li>\n
      3. Epuiss est un fromage \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 la consistance velout\u00e9e. La cro\u00fbte est orange fonc\u00e9 et est obtenue par lavage \u00e0 l’eau-de-vie. Les t\u00eates sont petites, les conteneurs traditionnels sont des caisses en bois.<\/li>\n
      4. Fromage Limburgsky – se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 semi-doux. L’ar\u00f4me ressemble \u00e0 l’odeur des pieds non lav\u00e9s, de sorte que seuls les gourmets peuvent appr\u00e9cier le produit.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Avec<\/a><\/p>\n

        Comment est fabriqu\u00e9 le fromage bleu<\/h2>\n

        Maintenant, bien s\u00fbr, personne ne met plus de nourriture dans une grotte. Les ingr\u00e9dients du fromage bleu sont en fait le fromage lui-m\u00eame et le moule. Tout n’est pas sans danger pour la sant\u00e9 humaine. Les types suivants sont utilis\u00e9s dans la fabrication du fromage: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (blanc), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (bleu). Chaque type a sa propre technique de cuisson. Pour la pr\u00e9paration du fromage lui-m\u00eame, du lait gras de vache et de ch\u00e8vre est utilis\u00e9. Parfois, des moutons sont \u00e9galement pris.<\/p>\n

        \"Avec<\/a><\/p>\n

        Comment le fromage bleu est fabriqu\u00e9 industriellement<\/h3>\n

        Les fabricants traditionnels respectent strictement les conditions de fabrication lors de la pr\u00e9paration de fromages moisis.<\/p>\n

        \"Avec<\/a><\/p>\n

        En Russie, le lait de vache est principalement utilis\u00e9 pour la pr\u00e9paration de ces fromages. Avant utilisation, il est pasteuris\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de + 74- + 95 \u00b0 C pendant 20-25 secondes. Le lait est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et imm\u00e9diatement envoy\u00e9 \u00e0 la fabrication du fromage.<\/p>\n

        Le lait est plac\u00e9 dans une fromagerie et des doses accrues de cultures de d\u00e9part (0,3 \u00e0 3%) sont ajout\u00e9es, constitu\u00e9es de souches d’acide lactique et de bact\u00e9ries aromatiques, et pour certains types de fromages – et de b\u00e2tonnets d’acide lactique. Des solutions de chlorure de calcium et de pr\u00e9sure y sont \u00e9galement ajout\u00e9es. Lorsque le caill\u00e9 est caill\u00e9, il est coup\u00e9 en gros morceaux pour s\u00e9parer le caill\u00e9 et le lactos\u00e9rum.<\/p>\n

        Une fois termin\u00e9, le grain de caill\u00e9 fini est envoy\u00e9 pour le moulage, au cours duquel chaque couche de masse de caill\u00e9 d’une hauteur de 2-3 cm est ins\u00e9min\u00e9e avec des cultures de moisissures.<\/p>\n

        Les t\u00eates moul\u00e9es sont laiss\u00e9es \u00e0 auto-sceller le produit pendant 2-3 jours \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante de + 18- + 22 \u00b0 C. Pendant cette p\u00e9riode, les moules \u00e0 fromages sont retourn\u00e9s selon un sch\u00e9ma sp\u00e9cial: le premier jour toutes les 10-12 minutes (3 fois), puis apr\u00e8s 10-12 heures.<\/p>\n

        Au bout de 3 jours, les fromages sont sortis des moules, lav\u00e9s et sal\u00e9s. Appliquer le salage de fromage sec et humide. Dans le premier cas, dans un d\u00e9lai de 8 \u00e0 10 jours tous les deux jours, les fromages sont frott\u00e9s avec du sel sec et conserv\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante de + 8 \u00e0 + 10 \u00b0 C.<\/p>\n

        Avec le salage humide, les fromages sont plac\u00e9s dans des bains avec une solution saline de concentration 22-24% et une temp\u00e9rature de + 13- + 15 \u00b0 C. A la fin du salage, les t\u00eates finies sont lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es dans les 24 heures.<\/p>\n

        Pour l’affinage, le fromage n\u00e9cessite une temp\u00e9rature de + 6-8 \u00b0 C et une humidit\u00e9 relative de 90-95%. La p\u00e9riode est diff\u00e9rente pour chaque type de fromage. A ce moment, les t\u00eates sont p\u00e9riodiquement essuy\u00e9es pour \u00e9liminer le mucus s\u00e9cr\u00e9t\u00e9. En fin d’affinage, les fromages sont emball\u00e9s et envoy\u00e9s \u00e0 la vente. Le fromage se conserve pas plus de 2 mois \u00e0 une temp\u00e9rature de + 1- + 6 \u00b0 C.<\/p>\n

        Comment faire du fromage bleu \u00e0 la maison<\/h3>\n

        Il est \u00e9galement possible de cuisiner votre fromage pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 la maison. Pour ce faire, vous devez acheter du Penicillium sandidum, du chlorure de calcium et de la pr\u00e9sure dans un magasin sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p>\n