Si le poisson est juteux et contient de la graisse, il peut \u00eatre frit sur des brochettes ou sur une grille, et avec une pulpe s\u00e8che dense, par exemple, il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire cuire le saumon rose avec des l\u00e9gumes en papillote.<\/p>\n
Poisson blanc pour barbecue<\/h3>\n
Le poisson blanc id\u00e9al \u00e0 griller est l’esturgeon. Les options les plus abordables et les plus courantes sont la morue et le sandre. Sont \u00e9galement populaires<\/p>\n
- \n
- muksun,<\/li>\n
- finition,<\/li>\n
- bar de mer.<\/li>\n<\/ul>\n
Le poisson blanc est le plus souvent de taille moyenne, il est donc cuit entier sur une grille. Pour \u00e9viter qu’elle ne colle, la grille doit d’abord \u00eatre allum\u00e9e et graiss\u00e9e avec de l’huile. Il est plus facile de cuire du poisson \u00e0 chair d\u00e9licate dans du papier d’aluminium pour qu’il ne se d\u00e9fasse pas.<\/p>\n
Quel poisson de rivi\u00e8re est le meilleur<\/h3>\n
Dans la plupart des cas, il est plus facile de faire cuire la soupe de poisson de la rivi\u00e8re. Cela s’applique aux petits poissons tels que les carpes crucian, les collerettes et les cafards. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez le faire cuire en papillote.<\/p>\n
Des plus gros, comme le sandre ou le brochet, vous pouvez couper de bons steaks et les faire frire sur la grille. Le poisson de rivi\u00e8re n\u00e9cessite une torr\u00e9faction plus compl\u00e8te que le poisson de mer et vous pouvez \u00e9galement le faire mariner plus longtemps.<\/p>\n
Poisson sans os<\/h3>\n
Beaucoup ont peur d’un os et recherchent donc des esp\u00e8ces de poissons d\u00e9soss\u00e9es. En fait, seul l’esturgeon est compl\u00e8tement d\u00e9soss\u00e9, mais la pr\u00e9sence d’os dans un kebab ne d\u00e9pend pas de la vari\u00e9t\u00e9. Tout poisson doit \u00eatre correctement pr\u00e9par\u00e9, coup\u00e9 et les os enlev\u00e9s, puis le kebab fini sera d\u00e9soss\u00e9. Rechercher des vendeurs de bonne foi qui sont responsables de la coupe ou de la sculpture vous-m\u00eame est le meilleur moyen d’obtenir un produit fini sans os.<\/p>\n
![\"Combien](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-58149-607aa3b55087e.jpg\")
<\/a><\/p>\nPoisson grill\u00e9<\/p>\n
Les subtilit\u00e9s du \u00ab\u00a0fish grill\u00a0\u00bb<\/h2>\n
![\"Combien](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fabcfa191f69f86ee0f28f33b44182b8-1.png\")
<\/a><\/p>\nLe poisson frit dans une po\u00eale est \u00e9galement savoureux, mais pas si sain. Griller vous permet de conserver toutes les vitamines, tandis que le poisson n’est pas satur\u00e9 de gras, mais a la m\u00eame cro\u00fbte croustillante. Et gr\u00e2ce aux \u00e9pices, il acquiert un ar\u00f4me unique et des notes aromatiques suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n
Pour les grillades, choisissez un poisson dense, gras, avec peu d’os. Bien fait:<\/strong><\/p>\n
- \n
- truite;<\/li>\n
- bar de mer;<\/li>\n
- Saumon norv\u00e9gien;<\/li>\n
- Thon;<\/li>\n
- maquereau<\/li>\n
- finition;<\/li>\n
- hareng;<\/li>\n
- espadon;<\/li>\n
- keta.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Il vaut mieux ne pas utiliser de fl\u00e9tan et de morue – ils sont trop mous et se d\u00e9sagr\u00e8gent.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Si les filets sont secs, faites mariner le poisson et laissez reposer 20 minutes. Cependant, n’ajoutez pas trop d’\u00e9pices – le poisson n’aime pas cela et perd son go\u00fbt caract\u00e9ristique. Pour la pr\u00e9paration de la marinade, vous pouvez prendre de l’huile v\u00e9g\u00e9tale ou du jus de fruits, de la sauce soja ou du vin comme base. Des herbes parfum\u00e9es, du citron, du sel et de l’ail sont ajout\u00e9s en tant que composants suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n
\n
Faites cuire le poisson \u00e0 feu vif avec de l’huile sur la grille. N’utilisez pas de charbon de bois de pin – il \u00abr\u00e9compensera\u00bb le plat avec un ar\u00f4me trop intrusif et le ruinera.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Quelques subtilit\u00e9s de fabrication de marinade<\/h3>\n
![\"Combien](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/14e9cde09c63bea233fe4d6b65561f3b-1.png\")
<\/a><\/p>\nLes ingr\u00e9dients classiques de la marinade sont les huiles v\u00e9g\u00e9tales, les jus de fruits, le vin blanc, le yaourt, la sauce soja, l’ail, le sel, le citron, les \u00e9pices et les herbes aromatiques. Dans le m\u00eame temps, rappelez-vous que le poisson n’aime pas les exc\u00e8s d’assaisonnements, dont il perd son go\u00fbt et son ar\u00f4me particuliers, la marinade doit donc \u00eatre moyennement \u00e9pic\u00e9e. La fa\u00e7on la plus simple de faire mariner le poisson est de l’arroser de jus de citron frais pendant 5 minutes et de placer les gousses d’ail dessus. Certains chefs disent que l’acidit\u00e9 du citron et du vin rend le poisson mou et d\u00e9compose les prot\u00e9ines de poisson, faisant mariner la carcasse et les morceaux dans de l’huile avec du sel, du romarin, de la coriandre et du thym. Les tiges de geni\u00e8vre, de sauge, d’aneth et de persil donnent un ar\u00f4me agr\u00e9able. Fait int\u00e9ressant, les herbes s\u00e8ches sont plus parfum\u00e9es que les fra\u00eeches, elles conviennent donc mieux \u00e0 la marinade.<\/p>\n
Si vous allez faire griller du poisson rouge, essayez de faire une marinade avec du miel, de la sauce soja, du jus de lime, de la coriandre moulue et de l’huile de s\u00e9same. Pour le poisson blanc, une marinade \u00e0 base de jus de citron, de gingembre r\u00e2p\u00e9, d’ail, de curcuma et de menthe fra\u00eechement hach\u00e9e convient. Une marinade exceptionnellement savoureuse est obtenue \u00e0 partir de baies de geni\u00e8vre \u00e9cras\u00e9es, chauff\u00e9es dans de l’huile d’olive, avec de l’aneth, de la sauge, du persil, des feuilles de laurier, de la menthe citronn\u00e9e et des oignons. Cette marinade doit \u00eatre infus\u00e9e pendant environ 2 jours.<\/p>\n
Parfois, le poisson est frott\u00e9 avec du sucre, laiss\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une demi-heure, puis tremp\u00e9 dans de la sauce soja avec de l’huile de s\u00e9same, des graines de s\u00e9same frites, de l’ail, des oignons verts et du gingembre moulu. Une excellente marinade est \u00e0 base de miel, de coriandre, d’ail et de citron, et en G\u00e9orgie, un m\u00e9lange de vin blanc, de citrons hach\u00e9s, de coriandre et d’oignons crus est pr\u00e9par\u00e9 pour les brochettes. Avec l’aide de la marinade, vous pouvez changer le go\u00fbt du poisson, le rendant plus \u00e9pic\u00e9, brillant et riche.<\/p>\n
Le processus de pr\u00e9paration du poisson pour la friture<\/h2>\n
Avant la cuisson, le poisson pr\u00e9alablement congel\u00e9 devra \u00eatre d\u00e9congel\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les mati\u00e8res premi\u00e8res congel\u00e9es ne doivent pas \u00eatre d\u00e9pos\u00e9es sur le gril, car les filets perdront leur \u00e9lasticit\u00e9 et se d\u00e9sint\u00e9greront.<\/p>\n
Pour commencer, rincez les carcasses sous l’eau courante froide, retirez les \u00e9cailles et l’intestin des entrailles et des pellicules noires. Si vous achetez des steaks au magasin, vous pouvez ignorer les \u00e9tapes de nettoyage et d’\u00e9visc\u00e9ration du poisson. Il est important que les steaks aient au moins 3 cm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n
Combien faire griller du poisson<\/h2>\n
![\"Combien](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-58149-607aa3b7969b7.jpg\")
<\/a><\/p>\nLe temps de cuisson d\u00e9pend si vous avez un poisson entier ou des steaks de poisson en portions. Ils ont juste besoin d’un peu, maximum 10 minutes. D\u00e8s que la viande commence \u00e0 se s\u00e9parer des os, vous pouvez la retirer en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n
Les carcasses de poisson prennent plus de temps. Une petite perche \u00ab\u00a0atteindra\u00a0\u00bb en 20 minutes. Mais le gros thon n\u00e9cessite jusqu’\u00e0 40 minutes de friture. Vous pouvez d\u00e9terminer l’\u00e9tat de pr\u00e9paration en regardant la viande rose au niveau de la colonne vert\u00e9brale.<\/p>\n
\n
Notez que plus la pi\u00e8ce ou la carcasse est \u00e9paisse, plus elle cuit. En g\u00e9n\u00e9ral, on pense qu’au moins 3 minutes doivent \u00eatre ajout\u00e9es pour chaque centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Temps estim\u00e9 pour griller le poisson et les fruits de mer:<\/strong><\/p>\n
- \n
- poisson entier pesant jusqu’\u00e0 0,5 kg – 20 minutes, jusqu’\u00e0 1 kg – 30 minutes, jusqu’\u00e0 1,5 kg – 40 minutes;<\/li>\n
- filet ou steak – 5 \u00e0 12 minutes \u00e0 feu direct, selon l’\u00e9paisseur;<\/li>\n
- crevettes – jusqu’\u00e0 4 minutes;<\/li>\n
- moules – jusqu’\u00e0 6 minutes;<\/li>\n
- p\u00e9toncles – jusqu’\u00e0 6 minutes;<\/li>\n
- hu\u00eetres – jusqu’\u00e0 4 minutes;<\/li>\n
- queues de homard – jusqu’\u00e0 11 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n
N’oubliez pas de remuer les charbons pour maintenir la chaleur. Tournez \u00e9galement le poisson, 2 fois suffiront. Mais le thon doit \u00eatre retourn\u00e9 toutes les 30 secondes pour qu’il reste l\u00e9g\u00e8rement humide \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n
Poisson grill\u00e9<\/h2>\n
![\"Combien](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-58149-607aa3b86171c.jpg\")
<\/a><\/p>\nIngr\u00e9dients:<\/h3>\n
- \n
- Filet de poisson-chat – 680 grammes<\/li>\n
- Jus de citron – 1\/4 tasse<\/li>\n
- Huile v\u00e9g\u00e9tale – 1\/4 tasse<\/li>\n
- Sauce soja – 2 c. cuill\u00e8res<\/li>\n
- Gingembre frais r\u00e2p\u00e9 – 2 c. cuill\u00e8res<\/li>\n
- Ail – 6 gousses<\/li>\n
- Oignons verts – 0,5 bouquet<\/li>\n
- Paprika, oignon en poudre – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 chacun<\/li>\n
- Piment de Cayenne – 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
Portions: 2<\/p>\n
Description de la cuisine:<\/h3>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 la marinade, le poisson devient rouge. La raison en est le paprika et le poivre de Cayenne, qui colorent les filets de poisson-chat. La marinade sature le poisson d’ar\u00f4mes indescriptibles et, par cons\u00e9quent, le poisson-chat s’av\u00e8re tr\u00e8s juteux. En accompagnement de poisson, vous pouvez faire cuire des champignons grill\u00e9s, ainsi qu’une salade d’herbes et de l\u00e9gumes frais.<\/p>\n
Rendez-vous: Pour le d\u00e9jeuner \/ Pour le d\u00eener \/ Pour une table de f\u00eate<\/p>\n
\u00a0
\nIngr\u00e9dient principal: poisson et fruits de mer \/ poisson-chat<\/p>\nPlat: plats chauds<\/p>\n
Comment faire cuire du poisson grill\u00e9<\/h3>\n
une<\/p>\n
Pr\u00e9parons la marinade. Dans un autre bol, m\u00e9langer le jus de citron, la sauce soya, l’huile v\u00e9g\u00e9tale, le gingembre, l’ail, les oignons verts, l’oignon en poudre, le paprika et le poivre de Cayenne.<\/p>\n
2<\/p>\n
Rincez soigneusement le filet de poisson-chat sous l’eau, puis s\u00e9chez-le avec du papier absorbant. Nous pla\u00e7ons le filet de poisson-chat dans la marinade et le mettons au r\u00e9frig\u00e9rateur, recouvert d’un film plastique. Le poisson sera marin\u00e9 pendant 1 \u00e0 2 heures.<\/p>\n
3<\/p>\n
Nous chauffons le gril et graissons le gril avec de l’huile d’olive pour que le poisson ne br\u00fble pas. Faire griller le poisson-chat des deux c\u00f4t\u00e9s en faisant frire 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Il est important de graisser le poisson avec de la marinade pendant la cuisson et lors du retournement du poisson-chat. Lorsque vous remarquez que le poisson est devenu blanc, cela signifie qu’il est pr\u00eat. Bon app\u00e9tit!<\/p>\n
Maquereau \u00e9pic\u00e9 avec sauce tartare<\/h2>\n
![\"Combien](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/644d2a7b2fa0e25a2bb2cc49b232ed24-1.png\")
<\/a><\/p>\nLe grillage tr\u00e8s inhabituel du maquereau diversifiera votre alimentation quotidienne. Rincez bien le poisson et faites-le mariner dans le jus d’un demi-citron avec du sel et du poivre pendant environ une demi-heure. Faites frire le poisson des deux c\u00f4t\u00e9s pendant 25 minutes, en saupoudrant de temps en temps de jus de citron.<\/p>\n
Griller quelques tranches de pain de bl\u00e9 blanc jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es, saupoudr\u00e9es de sauce \u00e0 l’ail, qui peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec de l’eau, de l’huile, de l’ail, du sel, du poivre et de l’aneth. Mettez le maquereau sur un plat avec le pain et servez avec une sauce tartare – il est compos\u00e9 de mayonnaise, d’une petite quantit\u00e9 de vin blanc sec, de concombres marin\u00e9s, d’oignons et d’\u0153ufs \u00e0 la coque. Pour un maquereau, 30 g de sauce suffisent.<\/p>\n
Gourmet Dorada en grec<\/h2>\n
![\"Combien](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2afc2caa2fc88d38be23b77583064726-1.png\")
<\/a><\/p>\nMaintenant, il est clair pourquoi les Grecs vivent si longtemps: ils aiment beaucoup le poisson grill\u00e9 avec des l\u00e9gumes. Traitez les poissons de taille moyenne et lest\u00e9s (environ 350 g), farcissez-les de 30 g de raisins verts, de poireaux finement hach\u00e9s et d’un brin de basilic hach\u00e9. Faire griller ou mettre le poisson au charbon de bois, d\u00e9poser sur une assiette et garnir d’un plat d’accompagnement de l\u00e9gumes \u00e0 base de jeunes pommes de terre, de chou romanesco blanchi, de tomates cerises jaunes et rouges, le tout frit au beurre pendant 2 minutes. Garnir de thym frais, de basilic, d’olives et de quartiers de citron. Cela s’av\u00e8re tr\u00e8s aristocratique!<\/p>\n
Saumon rose grill\u00e9 au go\u00fbt de pomme<\/h2>\n