Il est recommand\u00e9 de ne pas manger de fromage imm\u00e9diatement apr\u00e8s l’avoir sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur. Ce n’est qu’apr\u00e8s une courte exposition \u00e0 temp\u00e9rature ambiante que les meilleures qualit\u00e9s gustatives et aromatiques reviendront.<\/p>\n
Avantages de la cong\u00e9lation<\/h2>\n
Si nous parlons de fruits et l\u00e9gumes, la cong\u00e9lation est une m\u00e9thode de conservation beaucoup plus douce que le marinage ou la cuisson avec du sucre.<\/p>\n
De plus, en hiver, les l\u00e9gumes surgel\u00e9s, r\u00e9colt\u00e9s en saison, sont beaucoup plus sains que frais du supermarch\u00e9, mais import\u00e9s de pays lointains, o\u00f9 ils sont cultiv\u00e9s en serre, en utilisant de fortes doses d’engrais et des acc\u00e9l\u00e9rateurs de croissance.<\/p>\n
Et pourtant, peut-\u00eatre serez-vous rassur\u00e9 par le fait que la nature elle-m\u00eame assure la cong\u00e9lation naturelle. En hiver, les racines, les tubercules et les graines de nombreuses plantes sont congel\u00e9s et d\u00e9congel\u00e9s \u00e0 plusieurs reprises, et au printemps, comme si de rien n’\u00e9tait, ils repoussent.<\/p>\n
Cong\u00e9lation de fromages \u00e0 p\u00e2te dure et semi-dure<\/h2>\n
Est-il possible de conserver le fromage au cong\u00e9lateur? Il n’y aura pas de recommandations sans \u00e9quivoque ici en raison de la diff\u00e9rence dans les propri\u00e9t\u00e9s des vari\u00e9t\u00e9s de ce produit. Fromages \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 haute teneur en humidit\u00e9 qui, lorsqu’ils sont congel\u00e9s, se dilatent, se transforment en morceaux de glace, s’effondrent (ils s’effritent lorsqu’ils sont tranch\u00e9s) et perdent non seulement leur forme, mais aussi leur go\u00fbt. Les vari\u00e9t\u00e9s dures et semi-dures, soumises \u00e0 certaines r\u00e8gles, peuvent \u00eatre congel\u00e9es pour un stockage \u00e0 long terme sans cons\u00e9quences graves.<\/p>\n
- \n
- Avant la cong\u00e9lation, chaque morceau de fromage \u00e0 p\u00e2te dure doit \u00eatre envelopp\u00e9 dans du papier sulfuris\u00e9 ou du papier d’aluminium. Ensuite, vous devez les placer dans un sac herm\u00e9tique, par exemple un sac en plastique avec une attache. L'emballage sous vide d’usine n’a pas besoin d’\u00eatre ouvert, mais stock\u00e9 directement dans celui-ci.<\/li>\n
- La taille des pi\u00e8ces doit \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9e afin d’\u00e9conomiser de l’argent, en tenant compte de son utilisation unique apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9e.<\/li>\n
- Le fromage congel\u00e9 doit \u00eatre d\u00e9congel\u00e9 correctement. Le processus doit se d\u00e9rouler en douceur, car ce fromage du cong\u00e9lateur doit d’abord \u00eatre plac\u00e9 sur l’une des \u00e9tag\u00e8res du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n
- Le fromage \u00e0 p\u00e2te dure congel\u00e9e a une dur\u00e9e de conservation (environ 6 mois en barre enti\u00e8re). Pour naviguer dans le temps et conserver le produit, assurez-vous d’indiquer sur l'emballage la date \u00e0 laquelle le produit a \u00e9t\u00e9 plac\u00e9 dans le cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration \u00e0 la cong\u00e9lation<\/p>\n
Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, le fromage \u00e0 p\u00e2te dure conserve sa qualit\u00e9 pendant 2-3 jours.<\/p>\n
Stockage et cong\u00e9lation des fromages \u00e0 tartiner<\/h3>\n
Le fromage \u00e0 la cr\u00e8me, qui agit principalement comme un caill\u00e9 (mozzarella, mascarpone et autres), est mieux conserv\u00e9 dans son emballage d’origine. L’\u00e9tat p\u00e2teux permet de classer ces fromages comme des types \u00e0 p\u00e2te molle. Apr\u00e8s ouverture, un tel produit peut \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 8 jours au maximum. Cependant, ce d\u00e9lai peut \u00eatre prolong\u00e9 jusqu’\u00e0 un maximum de 3 mois en congelant le fromage au cong\u00e9lateur. Certes, apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, il ne conviendra pas \u00e0 la consommation directe, mais il est tr\u00e8s utile en compl\u00e9ment de divers plats culinaires cuits \u00e0 chaud.<\/p>\n
Le fromage de tofu est plus proche des produits caill\u00e9s.<\/p>\n
Un ingr\u00e9dient populaire de la cuisine asiatique est obtenu en caillant le lait de soja. Il doit \u00eatre conserv\u00e9 dans un emballage sous vide rempli d’eau. Apr\u00e8s ouverture, il est n\u00e9cessaire de le placer dans un r\u00e9cipient avec de l’eau, qui doit \u00eatre chang\u00e9 1 \u00e0 2 fois par jour. Le tofu peut \u00eatre congel\u00e9, apr\u00e8s quoi il jaunit. Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, sa couleur blanche native lui revient et le fromage acquiert une consistance plus dense.<\/p>\n<\/p>\n
Comment congeler du fromage r\u00e2p\u00e9?<\/h3>\n
Il est utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer des plats tels que des pizzas, des p\u00e2tes, etc. Pour les amateurs de tels aliments, il est important que le fromage r\u00e2p\u00e9 soit toujours disponible. La qualit\u00e9 f\u00e9minine d’avoir du fromage r\u00e2p\u00e9 dans les magasins sera ici utile. Un cong\u00e9lateur peut servir de magasin dans lequel le produit r\u00e2p\u00e9 ne se d\u00e9t\u00e9riorera pas. En sortant le fromage de l\u00e0, il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour la cuisson sans d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n
\n
Il n’y a pas beaucoup de diff\u00e9rence – entre conserver le fromage r\u00e2p\u00e9 dans des contenants ou des sacs en plastique sp\u00e9ciaux. Pendant le stockage, s’il est secou\u00e9 p\u00e9riodiquement, il n’est pas enclin \u00e0 s’agglutiner et reste une fraction \u00e0 \u00e9coulement libre. Il est important d’\u00e9liminer autant que possible l’air des sacs, par exemple, avant de sceller le sac, de le \u00abretirer\u00bb de l'emballage \u00e0 l’aide d’une paille.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Comment la cong\u00e9lation et la d\u00e9cong\u00e9lation affectent le fromage<\/h2>\n
Les fromages \u00e0 plus haute teneur en eau se cong\u00e8lent \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es que les fromages \u00e0 plus faible teneur en eau. Par exemple, le caill\u00e9 g\u00e8le \u00e0 -1,2 \u00b0 C, mais le cheddar g\u00e8le \u00e0 -12,9 \u00b0 C<\/p>\n
Bien que la cong\u00e9lation ne d\u00e9truit pas les nutriments contenus dans le fromage, elle affecte sa texture et sa qualit\u00e9.<\/p>\n
Lorsque le fromage est congel\u00e9, de petits cristaux de glace se forment \u00e0 l’int\u00e9rieur, d\u00e9truisant la structure interne du fromage. Lorsqu’elle est d\u00e9congel\u00e9e, de l’eau est lib\u00e9r\u00e9e, provoquant le dess\u00e8chement du produit, le friable et la formation potentielle d’une texture farineuse.<\/p>\n
Les fromages surgel\u00e9s peuvent \u00e9galement \u00eatre moins moelleux lorsqu’ils sont conserv\u00e9s plus longtemps. Par exemple, la mozzarella congel\u00e9e pendant 4 semaines fond moins que la mozzarella congel\u00e9e pendant 1 semaine.<\/p>\n
De plus, la cong\u00e9lation inactive les germes du fromage tels que les bact\u00e9ries, les levures et les moisissures. Cela aide \u00e0 prolonger la dur\u00e9e de conservation en emp\u00eachant la d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n
La cong\u00e9lation, cependant, ne tue pas ces microbes, elle ne fait que leur nuire. Ainsi, ils peuvent redevenir actifs lorsque le fromage d\u00e9cong\u00e8le.<\/p>\n
Dans le cas des fromages affin\u00e9s comme le fromage bleu et le camembert, des moisissures vivantes et des populations bact\u00e9riennes sont d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment ajout\u00e9es pour donner \u00e0 ces vari\u00e9t\u00e9s leurs textures et saveurs distinctives.<\/p>\n
Parce que la cong\u00e9lation endommage ces microbes, elle peut emp\u00eacher ces fromages de m\u00fbrir correctement lorsqu’ils sont d\u00e9congel\u00e9s, ce qui peut r\u00e9duire leur qualit\u00e9 globale.<\/p>\n
\n
R\u00e9sum\u00e9:<\/strong><\/p>\n
La cong\u00e9lation du fromage entra\u00eene la formation de cristaux de glace, perturbant la structure du fromage. Cela peut affecter la texture et la rendre plus s\u00e8che, plus l\u00e2che et farineuse. Il peut \u00e9galement arr\u00eater le processus d’affinage des fromages avec des populations de moisissures saines et actives.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Les meilleurs et les pires fromages \u00e0 congeler<\/h2>\n
Tout fromage peut techniquement \u00eatre congel\u00e9, mais certaines vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9agissent mieux \u00e0 la cong\u00e9lation que d’autres.<\/p>\n
Voici quelques-uns des meilleurs et des pires fromages \u00e0 congeler:<\/p>\n
![\"Conseils](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-110752-607b372b2f777.jpg\")
<\/a><\/p>\n