- \n
- Prot\u00e9ines – 6,15 g;<\/li>\n
- Mati\u00e8res grasses – 34,44 g;<\/li>\n
- Glucides – 5,52 g;<\/li>\n
- Substances inorganiques – 1,27 g;<\/li>\n
- Eau – 52,62 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Vitamines pour 100 g<\/strong> :<\/p>\n
- \n
- Thiamine – 0,023 mg;<\/li>\n
- Riboflavine – 0,23 mg;<\/li>\n
- Acide nicotinique – 0,091 mg;<\/li>\n
- Acide pantoth\u00e9nique – 0,517 mg;<\/li>\n
- Vitamine B6 – 0,056 mg;<\/li>\n
- Folate – 9 mcg;<\/li>\n
- Choline – 27,2 mg;<\/li>\n
- B\u00e9ta\u00efne – 0,7 mg;<\/li>\n
- Vitamine B12 – 0,22 mcg;<\/li>\n
- Vitamine A – 308 mcg;<\/li>\n
- R\u00e9tinol – 303 mcg;<\/li>\n
- Lut\u00e9ine + Z\u00e9axanthine – 7 mcg;<\/li>\n
- Vitamine E (alpha-tocoph\u00e9rol) 0,86 mg<\/li>\n
- Tocoph\u00e9rol – 0,45 mg;<\/li>\n
- Vitamine K (phylloquinone) – 2,1 mcg;<\/li>\n
- M\u00e9naquinone – 48,7 mcg.<\/li>\n<\/ul>\n
Min\u00e9raux pour 100 g<\/strong> :<\/p>\n
- \n
- Calcium, Ca – 97 mg;<\/li>\n
- Fer, Fe – 0,11 mg;<\/li>\n
- Magn\u00e9sium, Mg – 9 mg;<\/li>\n
- Phosphore, P – 107 mg;<\/li>\n
- Potassium, K – 132 mg;<\/li>\n
- Sodium, Na – 314 mg;<\/li>\n
- Zinc, Zn – 0,5 mg;<\/li>\n
- Cuivre, Cu – 0,018 mg;<\/li>\n
- Mangan\u00e8se, Mn – 0,011 mg;<\/li>\n
- S\u00e9l\u00e9nium, Se – 8,6 \u03bcg.<\/li>\n<\/ul>\n
Sucre pour 100 g<\/strong> :<\/p>\n
- \n
- Lactose – 3,76 g;<\/li>\n
- Amidon – 0,35 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Acides gras pour 100 g:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Satur\u00e9 – 20,2 g pour 100 g;<\/li>\n
- Monoinsatur\u00e9 – 8,907 g;<\/li>\n
- Polyinsatur\u00e9s – 1,483 g;<\/li>\n<\/ul>\n
Cholest\u00e9rol – 101 mg pour 100 g.<\/p>\n
Acides amin\u00e9s dans le fromage \u00e0 la cr\u00e8me:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Glutamique – sans lui, le m\u00e9tabolisme est perturb\u00e9, les vitamines et les min\u00e9raux ne sont pas absorb\u00e9s.<\/li>\n
- Aspartique – normalise le syst\u00e8me endocrinien et est un mat\u00e9riau de construction pour les structures prot\u00e9iques.<\/li>\n
- Leucine – sans elle, il est impossible de former une belle silhouette et de maintenir le poids au m\u00eame niveau.<\/li>\n
- Lysine – soutient la fonction h\u00e9patique et participe au syst\u00e8me h\u00e9matopo\u00ef\u00e9tique.<\/li>\n
- Proline – Augmente la production de collag\u00e8ne, ce qui est essentiel pour un cartilage et des ligaments sains.<\/li>\n<\/ol>\n
Le fromage \u00e0 la cr\u00e8me contient tous les types de prot\u00e9ines de lait<\/strong> :<\/p>\n
- \n
- Cas\u00e9ine – le composant principal du lait de vache, contient l’ensemble des acides amin\u00e9s et normalise la glyc\u00e9mie.<\/li>\n
- Lactoalbumine – Les produits laitiers lui doivent leur valeur nutritionnelle.<\/li>\n
- Globuline – supprime l’inflammation et aide \u00e0 se remettre de maladies d\u00e9bilitantes.<\/li>\n<\/ul>\n
La teneur en prot\u00e9ines d\u00e9pend de la mati\u00e8re premi\u00e8re. Si le fromage \u00e0 la cr\u00e8me est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de bufflonne et de lactos\u00e9rum de diff\u00e9rents types, la globuline et l’albumine pr\u00e9vaudront, la cas\u00e9ine bovine ou de ch\u00e8vre pr\u00e9vaudra.<\/p>\n
Les avantages et les inconv\u00e9nients de la cr\u00e8me au fromage sont d\u00e9termin\u00e9s par le lactose, le sucre du lait. \u00c0 partir de cette substance, de l’acide lactique est produit, ce qui cr\u00e9e un environnement propice au d\u00e9veloppement de la flore intestinale et constitue la principale source d’\u00e9nergie. Cependant, chez de nombreuses personnes, le lactose provoque des troubles intestinaux. Il s’av\u00e8re un cercle vicieux: les lactobacilles ne peuvent pas exister sans lactose, mais s’ils n’existent pas, le sucre du lait n’est pas absorb\u00e9. Les gens doivent passer \u00e0 un r\u00e9gime alimentaire sp\u00e9cial qui leur permet de maintenir un fonctionnement normal. Il est particuli\u00e8rement difficile pour les parents d’enfants intol\u00e9rants au lactose de faire face \u00e0 ce probl\u00e8me.<\/p>\n
La version classique du fromage \u00e0 p\u00e2te molle<\/h2>\n
Dans les conditions industrielles, du lait gras ou de la cr\u00e8me est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re. \u00c0 la maison, uniquement de la cr\u00e8me, du lait ou de la cr\u00e8me sure. Aucun composant de stabilisation suppl\u00e9mentaire n’est ajout\u00e9. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des additifs aromatisants – herbes s\u00e9ch\u00e9es, \u00e9pices.<\/p>\n
\n
Attention!<\/strong>
\nLe fromage \u00e0 la cr\u00e8me fait maison est moins stock\u00e9 que le fromage de magasin, car il n’y a pas de conservateur dans la composition.<\/p>\n<\/blockquote>\nPour le pr\u00e9parer \u00e0 la maison, vous avez besoin de:
\n\u2022 cr\u00e8me – 400 ml;
\n\u2022 cr\u00e8me sure, peu grasse – 400 ml;
\n\u2022 lait – 1 litre.
\nLe fromage s’av\u00e8re mou, mais conserve sa forme. La couleur est agr\u00e9able, cr\u00e9meuse, l\u00e9g\u00e8rement jaun\u00e2tre. Pour le traitement thermique et la cuisson, il faut de 16 \u00e0 18 heures.
\nCuisson \u00e9tape par \u00e9tape:
\n1 Tous les produits sont combin\u00e9s dans une casserole en \u00e9mail, amen\u00e9s \u00e0 une structure homog\u00e8ne.
\n2 Rangez dans un endroit chaud avec un couvercle. Pendant ce temps, un caillage se produit.
\n3 Placez la casserole sur la cuisini\u00e8re, faites-la chauffer, laissez bouillir.
\n4 Retirer, laisser reposer 12 heures pour s\u00e9parer le s\u00e9rum.
\n5 La masse de fromage est jet\u00e9e sur une passoire recouverte de gaze, plac\u00e9e dans une casserole pour verre le plus de liquide possible.<\/p>\n![\"Fromage](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-120001-607b55cda783a.jpg\")
<\/a>
\n6 Apr\u00e8s 8 heures, la masse de caill\u00e9 est press\u00e9e, une t\u00eate se forme.
\nPour la maturation, il est plac\u00e9 dans un endroit froid pendant 6-8 heures, sur une palette. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de frotter la surface avec du sel. Ensuite, la dur\u00e9e de conservation est augment\u00e9e \u00e0 1,5 semaine.<\/p>\nPropri\u00e9t\u00e9s utiles du fromage \u00e0 la cr\u00e8me<\/h2>\n
L’introduction quotidienne d’une petite quantit\u00e9 d’un produit dans l’alimentation vous permet de normaliser les processus m\u00e9taboliques et vous donne de l’\u00e9nergie, ce qui est suffisant pour tous les types d’activit\u00e9s.<\/p>\n
Les bienfaits du fromage \u00e0 la cr\u00e8me sont fournis par une composition riche en vitamines et min\u00e9raux:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Augmente l’absorption des vitamines liposolubles.<\/li>\n
- Emp\u00eache la formation de calculs dans les voies biliaires et les reins, dissout le cholest\u00e9rol nocif d\u00e9pos\u00e9 dans la lumi\u00e8re des vaisseaux sanguins.<\/li>\n
- Scelle les membranes cellulaires.<\/li>\n
- Stimule la synth\u00e8se des anticorps, a des effets anti-inflammatoires et immuno-renfor\u00e7ants.<\/li>\n
- Poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, isole les radicaux libres p\u00e9n\u00e9trant dans le foie.<\/li>\n
- Normalise le travail du syst\u00e8me nerveux.<\/li>\n
- Prend en charge la fonction visuelle.<\/li>\n
- R\u00e9duit l’effet destructeur des facteurs environnementaux d\u00e9favorables – rayonnement ultraviolet, attaques virales et bact\u00e9riennes.<\/li>\n
- Restaure l’\u00e9quilibre de la microflore intestinale.<\/li>\n
- Augmente la r\u00e9sistance osseuse et am\u00e9liore la qualit\u00e9 des ligaments.<\/li>\n
- Il a un effet h\u00e9patoprotecteur.<\/li>\n
- Acc\u00e9l\u00e8re les processus digestifs, soulage la constipation.<\/li>\n<\/ol>\n
Comme tous les produits laitiers, la cr\u00e8me au fromage prolonge la jeunesse, am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la peau et des cheveux. Il est particuli\u00e8rement utile pour les femmes enceintes de manger du fromage \u00e0 p\u00e2te molle – cela contribue \u00e0 la formation d’un tube neural et d’un tissu osseux sains du f\u0153tus. L’introduction au r\u00e9gime chez les personnes \u00e2g\u00e9es vous permet de maintenir une fr\u00e9quence cardiaque stable<\/p>\n
Types de cr\u00e8mes au fromage<\/h2>\n
Dans le monde moderne, il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de fromages \u00e0 p\u00e2te molle. Beaucoup d’entre eux ont gagn\u00e9 en popularit\u00e9 dans le monde entier, et certains sont un produit de fromage local, c’est-\u00e0-dire un fromage purement national pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison.<\/p>\n
La Gr\u00e8ce est consid\u00e9r\u00e9e comme le berceau du premier fromage \u00e0 la cr\u00e8me – la feta. Les premi\u00e8res mentions de la feta remontent \u00e0 l’\u00e9poque d’Hom\u00e8re, qui v\u00e9cut au VIIIe si\u00e8cle avant JC. De nombreux fromages \u00e0 la cr\u00e8me populaires aujourd’hui viennent d’Italie: mozzarella, mascarpone, ricotta. Les fromages \u00e0 la cr\u00e8me fran\u00e7ais Gervais et Nech\u00e2tel sont \u00e9galement connus dans le monde. Une autre vari\u00e9t\u00e9 extr\u00eamement populaire est le fromage Philadelphia, fabriqu\u00e9 par la soci\u00e9t\u00e9 alimentaire am\u00e9ricaine Kraft Foods.<\/p>\n
Feta grecque<\/h3>\n
La feta classique est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre ou de brebis. C’est un fromage gras \u00e0 p\u00e2te molle sal\u00e9e. Il a une texture dense et s’effrite facilement. La couleur de la feta peut varier en fonction de la mati\u00e8re premi\u00e8re et va du blanc pur au beige clair. La feta de ch\u00e8vre a une odeur sp\u00e9cifique. Le lait de brebis produit un fromage plus gras et plus doux.<\/p>\n
Quark<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nLe mot \u00abquark\u00bb dans la traduction de l’allemand signifie \u00abcaill\u00e9\u00bb. C’est un fromage frais \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 base de lait de vache de haute qualit\u00e9, sans aucun ar\u00f4me ni additif aromatique. La consistance du produit ressemble au yogourt ou au yogourt grec naturel, mais le go\u00fbt est plus riche et plus riche. Dans le processus de production de quarks, le lait est ferment\u00e9 par des bact\u00e9ries lactiques naturelles \u00e0 basse temp\u00e9rature, gr\u00e2ce \u00e0 quoi le produit re\u00e7oit une composition unique de vitamines et de min\u00e9raux.<\/p>\n
Le processus de fabrication d’un quark est enti\u00e8rement automatis\u00e9; une personne n’y participe pas. La teneur en calories du fromage est faible – 100 g ne contiennent que 46 kcal. Il est souvent utilis\u00e9 pour faire des g\u00e2teaux au fromage di\u00e9t\u00e9tiques, des mousses, des souffl\u00e9s, des garnitures et des sauces.<\/p>\n
Fromage caill\u00e9 Almette<\/h3>\n
Produit p\u00e2teux blanc \u00e0 composition naturelle de la soci\u00e9t\u00e9 allemande Hochland. Il a un go\u00fbt assez sal\u00e9, mais avec l’ajout de sucre ou de sucre en poudre, il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour garnir des g\u00e2teaux au fromage sucr\u00e9s comme le cheesecake ou d’autres desserts. L’Almette se distingue par sa consistance a\u00e9rienne, son arri\u00e8re-go\u00fbt cr\u00e9meux et son ar\u00f4me agr\u00e9able. En raison de la plasticit\u00e9 du produit, il peut \u00eatre facilement \u00e9tal\u00e9 sur du pain. Ne contient aucun ar\u00f4me synth\u00e9tique ni agent de conservation.<\/p>\n
Mascarpone<\/h3>\n
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Il existe plusieurs recettes que vous pouvez utiliser pour faire du fromage \u00e0 la cr\u00e8me \u00e0 la maison. Pour l’option rapide, la mati\u00e8re premi\u00e8re est suffisante – cr\u00e8me \u00e0 33% de mati\u00e8res grasses et jus de citron.
\nLa cr\u00e8me (1 l) est chauff\u00e9e \u00e0 80 \u00b0 C, le jus de citron est ajout\u00e9 4 c. l., p\u00e9trir et laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant au moins 20 minutes. Ils sont jet\u00e9s dans une passoire recouverte de gaze pli\u00e9e en 4 couches, laiss\u00e9s \u00e9goutter sans presser. Vous devez manger votre propre fromage \u00e0 la cr\u00e8me fait \u00e0 la main en 48 heures. Si la cr\u00e8me sure est utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re, la teneur en mati\u00e8res grasses du produit augmentera.
\nIngr\u00e9dients pour l’option suivante:
\n\u2022 cr\u00e8me sure 20% – 4 verres;
\n\u2022 lait – 1 verre;
\n\u2022 jus de citron – 2 c. l.
\nTous les produits doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance. Pour que le fromage \u00e0 la cr\u00e8me de la cr\u00e8me sure soit a\u00e9r\u00e9, il doit \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\nPr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape:
\n1 Les deux types de mati\u00e8res premi\u00e8res sont vers\u00e9s dans une casserole en \u00e9mail, m\u00e9lang\u00e9s, chauff\u00e9s \u00e0 feu doux, en agitant avec une spatule en bois.
\n2 D\u00e8s l’apparition des premi\u00e8res bulles, versez le jus de citron.
\n3 Une fois le caill\u00e9 form\u00e9, retirer du feu, laisser refroidir sous un couvercle \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\n4 Couvrez le tamis avec un chiffon ou une gaze, humidifiez-le avec de l’eau propre, pressez le caill\u00e9. Le n\u0153ud n’est pas suspendu, il est laiss\u00e9 \u00e0 auto-pressage.
\n5 La structure du futur fromage \u00e0 la cr\u00e8me est d\u00e9termin\u00e9e \u00ab\u00a0\u00e0 l’oeil nu\u00a0\u00bb. Pour un temps plus dense, pendant lequel l’eau coule, augmentez de 10 \u00e0 20 minutes.
\n6 Appuyez l\u00e9g\u00e8rement sur la masse de caill\u00e9, transf\u00e9rez-la dans le moule.
\nIls peuvent m\u00fbrir pendant 48 heures sur une \u00e9tag\u00e8re du r\u00e9frig\u00e9rateur ou, en hiver, sur un balcon. Le mascarpone \u00e0 la cr\u00e8me sure se marie bien avec les l\u00e9gumes, mais il ne convient pas pour faire des desserts – il est trop \u00e9pais.<\/p>\nLabn\u00e9<\/h3>\n
Fromage \u00e0 la cr\u00e8me d\u00e9licat populaire au Liban, en Turquie et dans d’autres pays du Moyen-Orient. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de yaourt \u00e0 boire ou de lait aigre en le chauffant jusqu’\u00e0 ce qu’une consistance \u00e9paisse se forme, puis pes\u00e9 dans de la gaze, permettant au lactos\u00e9rum de s’\u00e9goutter. Le fromage jeune a une texture douce et un go\u00fbt d\u00e9licat, il peut donc \u00eatre utilis\u00e9 comme garniture dans les g\u00e2teaux au fromage et autres desserts. De plus, le labne est souvent m\u00e9lang\u00e9 avec des herbes, roul\u00e9 en boules et s\u00e9ch\u00e9 au soleil. Sous cette forme, il peut \u00eatre stock\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode.<\/p>\n
Ricotta<\/h3>\n
![\"Fromage](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-120001-607b55cfb970f.jpg\")
<\/a><\/p>\nLe g\u00e2teau au fromage avec ce fromage s’av\u00e8re tr\u00e8s tendre, fondant litt\u00e9ralement dans la bouche. La ricotta est un produit traditionnel d’Italie, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de sous-produits – du lactos\u00e9rum issu de la production d’autres types de fromage. Le nom \u00ab\u00a0ricotta\u00a0\u00bb en traduction de l’italien signifie \u00ab\u00a0cuit deux fois\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Dans la production industrielle de ricotta, de l’acide est ajout\u00e9 au lactos\u00e9rum chauff\u00e9 \u00e0 80-90 degr\u00e9s – tartrique, citrique ou chlorhydrique. Apr\u00e8s avoir enroul\u00e9 l’albumine, la masse r\u00e9sultante est s\u00e9par\u00e9e du liquide et transf\u00e9r\u00e9e dans des r\u00e9cipients en plastique (auparavant, des paniers en saule \u00e9taient utilis\u00e9s). Parfois, un peu de cr\u00e8me \u00e9paisse est ajout\u00e9e aux mati\u00e8res premi\u00e8res, de sorte que le go\u00fbt de la ricotta est plus riche et la consistance est plus douce.<\/p>\n
Neuch\u00e2tel<\/h3>\n
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Il s’agit de la version fran\u00e7aise du fromage \u00e0 la cr\u00e8me – le prototype de Philadelphie. Il est produit \u00e0 partir de lait de vache, en ajoutant de la pr\u00e9sure pour le caillage, puis un champignon de levure sp\u00e9cial. Apr\u00e8s 10 jours, le fromage Nech\u00e2tel est consid\u00e9r\u00e9 comme pr\u00eat. \u00c0 ce moment-l\u00e0, la surface du fromage s\u00e8che et se recouvre d’une moisissure velout\u00e9e de couleur blanche, ce qui lui conf\u00e8re un ar\u00f4me de moisi sp\u00e9cifique et un go\u00fbt frais.<\/p>\nMozzarella<\/h3>\n
La mozzarella et la ricotta sont de d\u00e9licats fromages italiens cr\u00e9meux. Selon la recette classique, ils sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir du lait de buffles noirs (mozzarella) et du petit-lait restant de la pr\u00e9paration de la mozzarella (ricotta). A l’\u00e9chelle industrielle, ces fromages sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de lait de buffles d’autres races, de lait de vache et de m\u00e9langes de ceux-ci, moins souvent de brebis ou de ch\u00e8vre.<\/p>\n
Contre-indications et m\u00e9faits du fromage \u00e0 la cr\u00e8me<\/h2>\n
![\"Fromage](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-120001-607b55d1680dc.jpg\")
<\/a><\/p>\nLes personnes d\u00e9ficientes en lactase ne doivent pas inscrire ce produit au menu, m\u00eame si les mati\u00e8res premi\u00e8res sont du lait de bufflonne ou du lactos\u00e9rum. Bien qu’en petites quantit\u00e9s, mais le sucre du lait y est pr\u00e9sent. L’exception est le fromage \u00e0 base de lait de soja, mais sa qualit\u00e9 et son go\u00fbt sont diff\u00e9rents de la vraie cr\u00e8me au fromage.<\/p>\n
Les m\u00e9faits du fromage \u00e0 la cr\u00e8me peuvent \u00eatre provoqu\u00e9s par des abus chez des personnes souffrant d’ob\u00e9sit\u00e9, de lithiase urinaire et de chol\u00e9lithiase, de goutte ou de rhumatisme chronique. Le produit contient une grande quantit\u00e9 de purines, ce qui peut provoquer une autre exacerbation.<\/p>\n
En cas d’\u00e9pisodes fr\u00e9quents de tachycardie et d’alt\u00e9ration de la fonction d’excr\u00e9tion r\u00e9nale, la pr\u00e9f\u00e9rence doit \u00eatre donn\u00e9e aux fromages non sal\u00e9s ou sucr\u00e9s et avec un foie malade – hypocalorique.<\/p>\n
Il est conseill\u00e9 aux jeunes enfants et aux femmes enceintes de consommer des aliments nature ou des options sucr\u00e9es.<\/p>\n
Si des sensations d\u00e9sagr\u00e9ables apparaissent apr\u00e8s avoir mang\u00e9 – br\u00fblures d’estomac, lourdeur dans l’estomac, vous devez choisir un type de produit diff\u00e9rent ou limiter sa quantit\u00e9.<\/p>\n
Recettes de fromages maison cr\u00e9meux<\/h2>\n
Presque tous les types de produits laitiers ferment\u00e9s peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s seuls. Les fromagers proposent, pour certaines vari\u00e9t\u00e9s, diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson parmi lesquelles vous pouvez choisir la plus pratique et la plus simple. Des additifs sont ajout\u00e9s \u00e0 la fois au stade de la cuisson et avant la stabilisation du caill\u00e9.
\nAvant la pr\u00e9paration, les mati\u00e8res premi\u00e8res doivent \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9es ou bouillies. C’est le seul moyen de s’assurer de la s\u00e9curit\u00e9 du produit. \u00c0 la maison, la cr\u00e8me ou le lait entier doit \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 85-92 \u00b0 C, puis refroidi rapidement sur de la glace ou dans de l’eau froide.<\/p>\nProduit doux<\/h3>\n
Maintenant, nous allons vous dire comment faire du fromage \u00e0 la cr\u00e8me directement \u00e0 la maison. Il est couramment utilis\u00e9 en confiserie comme garniture pour les g\u00e2teaux, les \u00e9clairs et pour la d\u00e9coration des cupcakes.<\/p>\n
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Un produit de fromage \u00e0 p\u00e2te molle est \u00e9galement l’ingr\u00e9dient principal de la cr\u00e8me de g\u00e2teau au fromage. Et aussi, en combinaison avec des herbes aromatiques, il devient une d\u00e9licieuse p\u00e2te \u00e0 sandwich.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Donc, vous aurez besoin de:<\/p>\n
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- cr\u00e8me sure – 0,4 kg (25 pour cent);<\/li>\n
- k\u00e9fir – 0,45 kg (3,2%);<\/li>\n
- lait cuit ferment\u00e9 – 0,4 kg (4%).<\/li>\n<\/ul>\n
Un petit truc – tous les aliments doivent \u00eatre mis dans un sac en plastique s\u00e9par\u00e9 avec une attache.<\/p>\n
Les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre congel\u00e9s. Cela prend g\u00e9n\u00e9ralement environ 3 heures. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, sortez le sac du r\u00e9frig\u00e9rateur et coupez-le simplement avec des ciseaux.<\/p>\n
La masse est ensuite transf\u00e9r\u00e9e dans une passoire avec de la gaze roul\u00e9e en 4 voire 5 couches. Il est plac\u00e9 au-dessus d’une casserole, o\u00f9 le lactos\u00e9rum commencera bient\u00f4t \u00e0 s’infiltrer. Cette \u00e9tape dure environ 8 heures, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de tout faire le soir. Le matin, vous avez un fromage enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9, qu’il vous suffit de transf\u00e9rer dans un r\u00e9cipient refermable et de bien m\u00e9langer avec un fouet.<\/p>\n
Avec un tel produit sous la main, vous cr\u00e9erez un excellent cheesecake en quelques minutes. Il vous suffit de broyer un demi-kilogramme de biscuits sabl\u00e9s avec 100 grammes de beurre dans un m\u00e9langeur, de verser les miettes dans un moule, de tasser et de verser le fromage fouett\u00e9 avec du sucre en poudre sur le dessus. Le dessert est laiss\u00e9 tremper pendant environ 3 heures.<\/p>\n
Au fait, ne versez pas le lactos\u00e9rum, car c’est une excellente base pour les cr\u00eapes. Il fonctionnera \u00e9galement pour okroshka, o\u00f9 il remplacera le pain kvass habituel.<\/p>\n
Bursen<\/h3>\n
Fromage normand \u00e9pais au lait de vache avec une texture douce, sans cro\u00fbte. Disponible en diff\u00e9rentes saveurs: il existe une option de collation avec de l’ail et des herbes, une option de dessert avec l’ajout de figues et de trois noix, et le bursein cr\u00e9meux naturel sans additifs est bien adapt\u00e9 pour faire du g\u00e2teau au fromage.<\/p>\n
Le fromage fini est form\u00e9 en petites t\u00eates de 150 grammes et envelopp\u00e9 dans du papier d’aluminium, ce qui le maintient frais et emp\u00eache la formation d’une cro\u00fbte s\u00e8che \u00e0 la surface. Go\u00fbt – l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9 (facilement corrig\u00e9 en ajoutant du sucre en poudre ou du sable), avec un arri\u00e8re-go\u00fbt prononc\u00e9 de cr\u00e8me, texture – d\u00e9licat, caill\u00e9. La mati\u00e8re grasse habituelle est de 40%, mais pour un cheesecake hypocalorique, vous pouvez acheter un bursein l\u00e9ger avec une teneur en mati\u00e8res grasses de 21%.<\/p>\n
Fromage caill\u00e9<\/h3>\n
Il est conseill\u00e9 de pr\u00e9parer \u00e0 l’avance une coupe d’herbes fra\u00eeches et d’\u00e9pices. Le fromage blanc cr\u00e9meux est meilleur avec des additifs. Pour le pr\u00e9parer, vous avez besoin de:
\n\u2022 0,5 kg de fromage cottage;
\n\u2022 100 g de beurre;
\n\u2022 sel au go\u00fbt.
\nPendant que le beurre ramollit l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e9crasez le caill\u00e9 au tamis. M\u00e9langer les ingr\u00e9dients, ajouter l\u00e9g\u00e8rement du sel, battre au batteur, d’abord \u00e0 basse vitesse, puis \u00e0 basse vitesse. Il est n\u00e9cessaire d’obtenir une augmentation de volume d’au moins 1,5 fois. Le caill\u00e9 et le fromage \u00e0 la cr\u00e8me finis sont refroidis au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n
Attention!<\/strong>
\nPour faciliter le fouettage, il est pr\u00e9f\u00e9rable de couper le beurre en petits morceaux.<\/p>\n<\/blockquote>\nOption de cuisson \u00e0 la cr\u00e8me sure<\/h3>\n
L’ingr\u00e9dient le plus simple pour faire du fromage \u00e0 la cr\u00e8me est la cr\u00e8me sure pes\u00e9e. Le go\u00fbt du produit final d\u00e9pend enti\u00e8rement du composant principal. La cr\u00e8me sure doit \u00eatre douce, sans arri\u00e8re-go\u00fbt aigre d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n
Pour pr\u00e9parer une portion de fromage \u00e0 la cr\u00e8me, vous aurez besoin de 0,5 litre de cr\u00e8me sure. La teneur en mati\u00e8re grasse de l’ingr\u00e9dient principal doit \u00eatre d’au moins 20%.<\/p>\n
La cuisson se d\u00e9roule selon le sch\u00e9ma standard: nous lissons la gaze en plusieurs couches et les \u00e9tirons sur un bol. Versez la cr\u00e8me sure sur une \u00e9tamine. Accrochez le sac de gaze sur n’importe quel r\u00e9cipient pour \u00e9goutter le lactos\u00e9rum.<\/p>\n
Le petit-lait est s\u00e9par\u00e9 du produit fini en 10 \u00e0 12 heures. Lorsque l’exc\u00e8s d’humidit\u00e9 s’est stabilis\u00e9, la masse de fromage devra \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement fouett\u00e9e pour la rendre plus moelleuse et tendre.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nRecette de k\u00e9fir<\/h3>\n
Ce produit di\u00e9t\u00e9tique \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses peut \u00eatre administr\u00e9 aux jeunes enfants, introduit dans le r\u00e9gime alimentaire des patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal.
\nUn ensemble de produits:
\n\u2022 k\u00e9fir faible en gras, jusqu’\u00e0 2% – 1 verre;
\n\u2022 cr\u00e8me 30% – 80 ml;
\n\u2022 lait de 3,2% – 1 litre.
\nPour faire du fromage blanc cr\u00e9meux, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser une mijoteuse. Toutes les mati\u00e8res premi\u00e8res sont m\u00e9lang\u00e9es dans un bol, et pour rendre la structure homog\u00e8ne, mettre le r\u00e9gulateur en mode \u00abtrempe\u00bb. Le couvercle n’est pas ferm\u00e9 – vous devez vous assurer que la masse ne s’enroule pas. Il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de passer en \u00ab\u00a0chauffage\u00a0\u00bb.
\nLorsque le caill\u00e9 s\u00e9par\u00e9 devient l\u00e9ger et que le lactos\u00e9rum s’\u00e9claircit, le liquide est filtr\u00e9 \u00e0 travers une \u00e9tamine pli\u00e9e en plusieurs couches.<\/p>\n![\"Fromage](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-120001-607b55d2baa31.jpg\")
<\/a>
\nSi, au cours du processus de chauffage, il a acquis une teinte jaun\u00e2tre-verd\u00e2tre, le fromage \u00e0 la cr\u00e8me fabriqu\u00e9 selon cette recette sera dense. Apr\u00e8s d\u00e9cantation du liquide, la t\u00eate est form\u00e9e manuellement ou la masse de caill\u00e9 est transf\u00e9r\u00e9e dans des moules. Laisser m\u00fbrir pendant 4 \u00e0 6 heures ou 2 \u00e0 3 pour refroidir.<\/p>\nSubstitution pour le fromage \u00e0 la cr\u00e8me<\/h3>\n
Le fromage pr\u00e9par\u00e9 selon les recettes ci-dessus n’est en aucun cas inf\u00e9rieur aux c\u00e9l\u00e8bres homologues \u00e9trangers et est capable de les remplacer dans tous les plats. Cependant, parfois l’h\u00f4tesse n’a pas le temps de cuisiner elle-m\u00eame le produit, et ici se pose la question: qu’est-ce qui peut servir d’alternative?<\/p>\n
L’option la plus simple consiste \u00e0 utiliser du fromage cottage moyennement gras. Il est important qu’il reste doux. Le produit doit \u00eatre soigneusement fouett\u00e9 avec un robot, en ajoutant \u00e0 la fin de la proc\u00e9dure 50 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche pour chaque demi-kilogramme. En cons\u00e9quence, vous obtiendrez un substitut de haute qualit\u00e9.<\/p>\n
Pour les produits de confiserie, il est conseill\u00e9 d’utiliser une masse de caill\u00e9 sucr\u00e9 pr\u00eate \u00e0 l'emploi. L’essentiel est qu’il ne contient pas d’ar\u00f4mes ni de charges telles que les raisins secs, etc.<\/p>\n
Fromage de Philadelphie \u00e0 la mijoteuse<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nNous avons besoin de: rendement en fromage – 700 g<\/p>\n
- \n
- 1,8 \u00e0 2 litres de lait maison \u00e0 haute teneur en mati\u00e8res grasses<\/li>\n
- 1 paquet. cultures de d\u00e9part, pour yaourts<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration:<\/p>\n
Assurez-vous de faire bouillir le lait fait maison, sauf si, bien s\u00fbr, il provient de votre vache. Le lait bouilli doit \u00eatre refroidi \u00e0 38 degr\u00e9s, de pr\u00e9f\u00e9rence avec un thermom\u00e8tre,<\/p>\n
![\"Fromage](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-120001-607b55d50b01d.png\")
<\/a><\/p>\nmais vous pouvez \u00e9galement le d\u00e9finir \u00e0 la mani\u00e8re du vieux grand-p\u00e8re – goutte \u00e0 goutte sur la main par l’arri\u00e8re (rappelez-vous comment vous avez v\u00e9rifi\u00e9 lorsque de petits enfants \u00e9taient nourris au biberon).<\/p>\n
2 Ajouter la culture starter au lait refroidi (38 gr.), M\u00e9langer.<\/p>\n
![\"Fromage](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-120001-607b55d635293.png\")
<\/a><\/p>\nNous envoyons au multicuiseur pendant 8 heures, la fonction est le yaourt.<\/p>\n