Nous pouvons affirmer avec certitude que dans l’histoire du caf\u00e9, il n’y a pas de nom g\u00e9ographique plus fort que Mocha (l’une des variantes du nom de ce port est Moha, il est le plus souvent utilis\u00e9 du Moyen \u00c2ge \u00e0 nos jours). Ce petit port y\u00e9m\u00e9nite de la mer Rouge a donn\u00e9 son nom au caf\u00e9 arabe.<\/p>\n
Jusqu’\u00e0 la fin du XVIIe si\u00e8cle, le monde dans son ensemble (quoique dans une mesure limit\u00e9e) ne recevait du caf\u00e9 que du Y\u00e9men. C’\u00e9tait ce vrai et c\u00e9l\u00e8bre caf\u00e9 Mocha ou Mokka. Jusqu’au milieu du XVIIe si\u00e8cle, les marchands turcs et \u00e9gyptiens sont venus au Y\u00e9men et ont re\u00e7u le meilleur grain. Ils achetaient les r\u00e9coltes directement des arbres, assuraient la r\u00e9colte et le traitement des semences. Le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 selon la m\u00e9thode s\u00e8che, c’est-\u00e0-dire qu’il a \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9 au soleil.<\/p>\n
Les Arabes \u00e9taient extr\u00eamement fiers de la nouvelle boisson et gardaient secret le secret de sa pr\u00e9paration. Ils ont interdit l’exportation de c\u00e9r\u00e9ales du pays si elles ne sont pas s\u00e9ch\u00e9es. Cette mesure visait \u00e0 faire en sorte qu’aucune graine capable de germer ne tombe entre les mains d’\u00e9trangers, qui, bien entendu, n’avaient pas le droit de visiter les plantations de caf\u00e9. N\u00e9anmoins, on peut deviner qu’il \u00e9tait tr\u00e8s difficile de garder un contr\u00f4le total. L’Arabie a toujours \u00e9t\u00e9 visit\u00e9e par de nombreux p\u00e8lerins venus de loin \u00e0 La Mecque, et un beau jour, la merveilleuse boisson devait \u00eatre connue de tous. Cela s’est produit vers 1650, lorsqu’un p\u00e8lerin musulman nomm\u00e9 Baba Budan a r\u00e9ussi \u00e0 obtenir sept grains de caf\u00e9 vert et \u00e0 les faire passer en contrebande dans la r\u00e9gion de Chikma-ghalhur, dans le sud de l’Inde. Ces graines sont devenues d’excellents caf\u00e9iers, qui ont jet\u00e9 les bases de la production de caf\u00e9 dans ce pays.<\/p>\n
D’innombrables tentatives des Portugais, des N\u00e9erlandais, des Fran\u00e7ais, des V\u00e9nitiens et des Espagnols pour voler des graines aux Arabes se sont sold\u00e9es par un \u00e9chec. Enfin, en 1690, les N\u00e9erlandais ont r\u00e9ussi \u00e0 obtenir des pousses de caf\u00e9ier, qui ont \u00e9t\u00e9 soigneusement cultiv\u00e9es dans les jardins botaniques d’Amsterdam. De l\u00e0, en 1699, des caf\u00e9iers ont \u00e9t\u00e9 amen\u00e9s dans les colonies hollandaises des \u00eeles de Java et de Sumatra. Les arbres poussent bien dans les climats tropicaux. Quelques ann\u00e9es plus tard, les colonies sont devenues le principal fournisseur de caf\u00e9 en Europe, ce qui est le principal m\u00e9rite de la Compagnie n\u00e9erlandaise des Indes orientales fond\u00e9e en 1602. Amsterdam est rapidement devenue non seulement un centre pour le commerce des \u00e9pices, mais aussi un centre mondial pour le commerce du caf\u00e9. Marchands exp\u00e9riment\u00e9s, les N\u00e9erlandais maintenaient artificiellement des prix \u00e9lev\u00e9s de monopole pour une vari\u00e9t\u00e9 d’\u00e9pices, y compris le caf\u00e9.<\/p>\n
Les habitants des villes n\u00e9erlandaises ont rapidement appr\u00e9ci\u00e9 le caf\u00e9, mais, contrairement aux \u00e9trangers, ils pr\u00e9f\u00e9raient le boire principalement \u00e0 la maison. Fiers de leur agilit\u00e9 et des revenus \u00e9lev\u00e9s de la vente de caf\u00e9, ils ont m\u00eame fait preuve d’une rare indulgence envers leurs concurrents de longue date – les Fran\u00e7ais. En 1714, le bourgmestre d’Amsterdam, Nicholas Whitson, pr\u00e9sente un caf\u00e9ier d’un m\u00e8tre et demi \u00e0 Louis XIV. \u00c0 ce moment-l\u00e0, le roi-soleil \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 bien conscient des m\u00e9rites de la nouvelle boisson, qui \u00e9tait consomm\u00e9e par toute sa cour. On dit m\u00eame que l’id\u00e9e d’adoucir le caf\u00e9 avec du sucre est venue \u00e0 l’esprit d’une de ses nombreuses ma\u00eetresses (cette id\u00e9e n’est pas nouvelle: au d\u00e9but du XVe si\u00e8cle, les Egyptiens buvaient d\u00e9j\u00e0 du caf\u00e9 avec du sucre).<\/p>\n
Le ton bien connu du corps, la bonne humeur de boire une tasse de caf\u00e9 – tout cela provoque la caf\u00e9ine. Dans la composition de la boisson instantan\u00e9e, au fait, c’est beaucoup moins. Cet alcalo\u00efde est \u00e9galement pr\u00e9sent dans de nombreux autres produits: cacao, th\u00e9, cola.<\/p>\n
Le sommeil et l’\u00e9veil du corps sont contr\u00f4l\u00e9s par des r\u00e9cepteurs sp\u00e9ciaux dans le cerveau. Une substance appel\u00e9e ad\u00e9nosine rend les gens somnolents. Mais le caf\u00e9, dont la structure mol\u00e9culaire est proche de l’ad\u00e9nosine, remplace cette substance, l'emp\u00eachant d’atteindre les r\u00e9cepteurs m\u00eames. En cons\u00e9quence, le d\u00e9sir de dormir dispara\u00eet. Cet effet caf\u00e9 dure environ 5 heures. Par cons\u00e9quent, il est pr\u00e9f\u00e9rable de boire la boisson au plus tard 6 heures avant le coucher.<\/strong><\/p>\n
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