Ces deux versions sont les plus populaires, mais qui peut garantir que personne d’autre n’a eu l’id\u00e9e d’insister beaucoup plus t\u00f4t sur le caf\u00e9 dans l’eau froide?<\/p>\n
Quel que soit l’auteur de l’invention, celle-ci a connu une renaissance apr\u00e8s 2002, lorsque l’industrie mondiale du caf\u00e9 a suscit\u00e9 un regain d’int\u00e9r\u00eat pour un caf\u00e9 de haute qualit\u00e9 et des recettes uniques. Les experts appellent cette p\u00e9riode la \u00abtroisi\u00e8me vague du caf\u00e9\u00bb, au cours de laquelle de nombreuses recettes et technologies ont \u00e9t\u00e9 repens\u00e9es, y compris le bru froid.<\/p>\n
Aujourd’hui, les fabricants d’\u00e9quipements pour le caf\u00e9 produisent activement des appareils pour pr\u00e9parer des infusions froides \u00e0 la maison et dans un caf\u00e9. Par exemple, le syst\u00e8me Brewista vous permet d’obtenir environ 23 litres de caf\u00e9 froid \u00e0 la fois, ce qui est tr\u00e8s pratique pour les caf\u00e9s ou les bars.<\/p>\n
Quelle est la diff\u00e9rence entre les brus froids et les boissons gazeuses au caf\u00e9<\/h2>\n
Les plus populaires dans ce genre de caf\u00e9 sont le caf\u00e9 glac\u00e9 et le caf\u00e9 glac\u00e9. Pour ceux qui ne peuvent se passer de leur boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e lors des chaudes journ\u00e9es d’\u00e9t\u00e9, ils sont devenus une excellente alternative \u00e0 l’espresso chaud.<\/p>\n
Pr\u00e9parez du caf\u00e9 froid sans plus attendre. Tout d’abord, il est brass\u00e9 dans une machine \u00e0 caf\u00e9, un turc, et brass\u00e9 dans une presse fran\u00e7aise. La boisson doit \u00eatre de concentration accrue, en tenant compte du fait qu’elle sera en contact avec la glace fondante. Le caf\u00e9 fort refroidi est vers\u00e9 dans un grand verre et de la glace est ajout\u00e9e sous forme de cubes ou broy\u00e9e. Les g\u00e2teaux glac\u00e9s r\u00e9duisent la concentration de la boisson et l'emp\u00eachent de se r\u00e9chauffer. Produit naturel r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 rafra\u00eechit et tonifie \u00e0 merveille.<\/p>\n
Le caf\u00e9 glac\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 selon la m\u00eame technologie, est compl\u00e9t\u00e9 par de la cr\u00e8me glac\u00e9e, des sirops, de la cr\u00e8me et du lait. Il s’av\u00e8re un cocktail d\u00e9licieux et sain qui ravit une journ\u00e9e d’\u00e9t\u00e9. Mais une personne vou\u00e9e \u00e0 l’art du caf\u00e9 ne lui donnera jamais la pr\u00e9f\u00e9rence s’il y a le choix: caf\u00e9 glac\u00e9 ou bleu froid? Bien s\u00fbr, infusion froide!<\/p>\n
Justifions ce choix:<\/p>\n
- \n
- Pr\u00e9par\u00e9 par la m\u00e9thode de filtration \u00e0 long terme, le caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid conquiert par sa densit\u00e9 et sa richesse en go\u00fbt.<\/li>\n
- La boisson manque d’amertume et d’acidit\u00e9, il y a \u00e9quilibre et harmonie.<\/li>\n
- L’ar\u00f4me des grains de caf\u00e9 se r\u00e9v\u00e8le dans toute sa splendeur, sans cacher sa subtilit\u00e9 et sa sophistication.<\/li>\n
- Le contact prolong\u00e9 du caf\u00e9 avec de l’eau froide r\u00e9duit consid\u00e9rablement son acidit\u00e9, ce type de boisson n’est donc pas contre-indiqu\u00e9 pour les personnes souffrant de maladies de l’estomac.<\/li>\n
- Gr\u00e2ce au long processus d’extraction, on obtient un caf\u00e9 fort, qui ne revigore pas moins que le caf\u00e9 chaud.<\/li>\n
- Les vari\u00e9t\u00e9s uniques de caf\u00e9 de haute qualit\u00e9 r\u00e9v\u00e8lent leurs m\u00e9rites, l’eau prend toutes les facettes du go\u00fbt et de l’ar\u00f4me des grains.<\/li>\n<\/ol>\n
Comment faire cuire une infusion froide \u00e0 la maison<\/h2>\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n
- \n
- caf\u00e9 en grains (100% arabica);<\/li>\n
- Moulin \u00e0 caf\u00e9;<\/li>\n
- eau pure;<\/li>\n
- la cuill\u00e8re;<\/li>\n
- une presse fran\u00e7aise ou tout r\u00e9cipient en verre d’un volume appropri\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n
Dosage des ingr\u00e9dients<\/h3>\n
Le choix du nombre d’ingr\u00e9dients pour la brue froide d\u00e9pend de la force qu’il est pr\u00e9vu d’obtenir:<\/p>\n
- \n
- Pour une boisson qui peut \u00eatre consomm\u00e9e sans diluer, prenez 10 grammes de caf\u00e9 moulu pour 100 ml d’eau.<\/li>\n
- Pour obtenir un caf\u00e9 tr\u00e8s riche (vous pouvez le boire tout de suite ou, si vous le souhaitez, le diluer) – 15 grammes de grains broy\u00e9s pour 100 ml d’eau.<\/li>\n
- De 20 \u00e0 25 grammes de caf\u00e9 moulu pour 100 ml d’eau, une boisson est obtenue – un concentr\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Pour une infusion \u00e0 froid, le caf\u00e9 moyennement moulu convient mieux, car la boisson ne doit pas contenir d’\u00e9paisseurs et il est difficile de se d\u00e9barrasser des petites particules. Plus la mouture est grossi\u00e8re, plus il faut de temps pour infuser.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Technologie de cuisson<\/h3>\n
- \n
- Moudre le caf\u00e9 (vous pouvez utiliser du caf\u00e9 pr\u00e9moulu).<\/li>\n
- Versez les grains moulus au fond d’une presse fran\u00e7aise (ou d’un autre r\u00e9cipient) et remplissez-le d’eau. Il peut \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n
- M\u00e9langez bien les ingr\u00e9dients.<\/li>\n
- Fermez le r\u00e9cipient et laissez infuser la boisson pendant 12 \u00e0 24 heures. Il y a un d\u00e9bat sur la meilleure fa\u00e7on de pr\u00e9parer: au r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans les conditions ambiantes. De toute \u00e9vidence, \u00e0 une temp\u00e9rature de 20 \u00e0 25 degr\u00e9s, le processus ira plus vite. Si le r\u00e9cipient est plac\u00e9 dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, il faudra au moins une journ\u00e9e pour insister, mais beaucoup pr\u00e9f\u00e8rent ce caf\u00e9.<\/li>\n
- En fin de pr\u00e9paration, abaissez le piston de la presse fran\u00e7aise jusqu’\u00e0 ce qu’il soit \u00e9pais, mais n’appuyez pas dessus. Si le brassage \u00e9tait dans un r\u00e9cipient diff\u00e9rent, il est n\u00e9cessaire de passer le produit \u00e0 travers un tamis.<\/li>\n
- Pour \u00e9liminer les r\u00e9sidus de c\u00e9r\u00e9ales, filtrez la boisson \u00e0 travers un filtre en papier humidifi\u00e9 ou un chiffon en mousseline. R\u00e9p\u00e9tez la proc\u00e9dure 2 \u00e0 3 fois jusqu’\u00e0 ce que le liquide soit d\u00e9barrass\u00e9 de toutes les particules visibles.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Le produit fini peut \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 \u00e0 2 semaines.<\/p>\n<\/blockquote>\n
De nombreux fabricants d’appareils \u00e9lectrom\u00e9nagers ont lanc\u00e9 des appareils qui aident \u00e0 pr\u00e9parer le caf\u00e9 en utilisant la m\u00e9thode du goutte-\u00e0-goutte \u00e0 froid \u00e0 la maison. Leur utilisation simplifie quelque peu le processus et sa dur\u00e9e est r\u00e9duite plusieurs fois.<\/p>\n
\n
\n \n\n <\/colgroup>\n \n <\/td>\n \n \u00ab\u00c0 l’\u00e9t\u00e9 2015, nous avons introduit pour la premi\u00e8re fois en \u00c9thiopie un brue froide propre au menu, Suke Kuto Hani.<\/span><\/span><\/p>\n
Malheureusement, tous les invit\u00e9s ne comprenaient pas le bru froid pur, donc il \u00e9tait souvent simplement allong\u00e9 dans la fen\u00eatre. <\/span>Deux semaines plus tard, nous l’avons radi\u00e9 en fonction de la date d’expiration.<\/span><\/span><\/p>\n
Tr\u00e8s probablement, les invit\u00e9s n’\u00e9taient tout simplement pas pr\u00eats pour un caf\u00e9 noir pur. <\/span>Cappuccino, latte, raff \u00e9taient les meilleurs vendeurs, moins de 5% des clients ont command\u00e9 une alternative et nous n’avions pas encore introduit de caf\u00e9 filtre.<\/span><\/span><\/p>\n
Par cons\u00e9quent, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de changer la recette et avons commenc\u00e9 \u00e0 ajouter des additifs aux bru froides pures – sauces maison qui accentuaient les descripteurs de grains.<\/span><\/span><\/p>\n
Par exemple, si au Kenya AA Highlands Nut avait un descripteur d’ananas prononc\u00e9, nous avons ajout\u00e9 de la sauce \u00e0 l’ananas pour le souligner. \u00ab\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Caract\u00e9ristiques du caf\u00e9 bru froid<\/h2>\n
\n\n
\n Vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales<\/span><\/span><\/td>\n 100% arabica<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Degr\u00e9 de torr\u00e9faction<\/span><\/span><\/td>\n Clair \u00e0 fonc\u00e9, moyen pr\u00e9f\u00e9r\u00e9<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Pomol<\/span><\/span><\/td>\n Moyen \u00e0 grossier – pour infusion dans un pot ou une presse fran\u00e7aise;<\/span><\/span><\/p>\n moyen \u00e0 moyen grossier – pour une infusion dans une cafeti\u00e8re sp\u00e9ciale.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n La temp\u00e9rature de l’eau<\/span><\/span><\/td>\n Pour l’infusion – de +15 \u00e0 +25 \u00b0 C, l’eau en bouteille n’a pas besoin d’\u00eatre sp\u00e9cialement chauff\u00e9e ou refroidie.<\/span><\/span><\/p>\n Pour cuisiner dans des th\u00e9i\u00e8res, on utilise parfois de l’eau plus froide ou de la glace.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Temp\u00e9rature du caf\u00e9 finie<\/span><\/span><\/td>\n +10 \u00e0 +25 \u00b0 C, mais peut \u00eatre refroidi en plus<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Temps de cuisson<\/span><\/span><\/td>\n 12-24 heures avec perfusion;<\/span><\/span><\/p>\n 3 \u00e0 6 heures – si pr\u00e9par\u00e9 dans une cafeti\u00e8re.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Teneur en caf\u00e9ine (force)<\/span><\/span><\/td>\n 150 mg dans 100 ml, avec une proportion de 15 g de caf\u00e9 pour 100 ml d’eau;<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Allocation recommand\u00e9e (portions par jour)<\/span><\/span><\/td>\n 1-2 (si la portion est de 50 \u00e0 60 ml et que le caf\u00e9 n’est pas trop fort)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Tarif maximum autoris\u00e9 (portions par jour)<\/span><\/span><\/td>\n 3 (la quantit\u00e9 totale de caf\u00e9ine ne doit pas d\u00e9passer 500 mg)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Teneur en calories<\/span><\/span><\/td>\n 6-10 kcal pour 100 ml<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Teneur en calories avec du sucre<\/span><\/span><\/td>\n 26,35-29,35 kcal – 100 ml de caf\u00e9 avec 5 g de sucre (1 autocollant)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n
Il convient de garder \u00e0 l’esprit qu’en raison de l’extraction \u00e0 long terme, la brue froide ne contient pas moins, et parfois m\u00eame plus, de caf\u00e9ine que l’espresso. Par cons\u00e9quent, vous ne pouvez pas abuser de la boisson.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Ma\u00efs<\/h2>\n
Je pr\u00e9f\u00e8re les caf\u00e9s torr\u00e9fi\u00e9s l\u00e9gers (notre groupe D), donc je n’ai m\u00eame pas essay\u00e9 de pr\u00e9parer du coldbrew sur des grains plus fonc\u00e9s. Le caf\u00e9 est doux, tr\u00e8s sucr\u00e9 et pas trop acide, mais conserve la saveur et l’ar\u00f4me du terroir.<\/p>\n
Je recommande d’essayer de faire du coldbrew sur le brillant Kenya Gicherori AA ou sur les chutes \u00ab\u00a0universelles\u00a0\u00bb de l’Ouganda Sipi (ce caf\u00e9 est le plus souvent choisi par les caf\u00e9s pour les boissons froides).<\/p>\n
L’eau<\/h2>\n
Utilisez votre eau pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour faire du caf\u00e9 – en bouteille ou filtr\u00e9. Pour le coldbrew, de l’eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, environ 20 degr\u00e9s, convient. Et si vous voulez rendre le caf\u00e9 encore plus sucr\u00e9, essayez le pr\u00e9-trempage avec de l’eau chaude: chauffez l’eau \u00e0 95 degr\u00e9s, versez le caf\u00e9 moulu dans un rapport de 1: 3 (l’eau doit \u00eatre trois fois plus en poids que le caf\u00e9), remuez et attendez environ une minute, puis ajoutez de l’eau froide jusqu’au volume requis.<\/p>\n
Ajouter les sauces et la mise en bouteille<\/h2>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
- \n
- Bru froid pur – 280 g.<\/li>\n
- Sirop de fleur d’oranger pr\u00e9par\u00e9 dans un caf\u00e9 – 2 g.<\/li>\n
- Sirop de fleurs de jasmin pr\u00e9par\u00e9 dans un caf\u00e9 – 4 g.<\/li>\n
- Sirop d’abricot pr\u00e9par\u00e9 dans un caf\u00e9 – 20 g.<\/li>\n
- Acide citrique – 0,2 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration:<\/p>\n
Mesurez chaque ingr\u00e9dient dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9, puis m\u00e9langez soigneusement dans un r\u00e9cipient commun. Versez dans une bouteille.<\/p>\n
Pantalon froid \u00e0 fleurs chaudes<\/h2>\n
Afin que l’extraction soit plus uniforme, le caf\u00e9 vers\u00e9 dans la th\u00e9i\u00e8re est humidifi\u00e9 avec de l’eau \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ + 70 \u00b0 C. Ils commencent \u00e0 creuser dans l’\u00e9paisseur en une minute, lorsque le dioxyde de carbone en sort.<\/p>\n
Comment servir et boire du bru froid<\/h2>\n
Cold Bru est servi dans des gobelets en verre. Si le sucre n’a pas \u00e9t\u00e9 dissous \u00e0 l’avance dans une boisson froide, il sera difficile pour le client de le faire. Par cons\u00e9quent, le bru froid peut \u00eatre sucr\u00e9 avec du sirop ou de la liqueur.<\/p>\n
La boisson se marie bien avec les fruits, les desserts aux baies, la chantilly, la glace.<\/p>\n
Recette Cold Bru: comment cuisiner \u00e0 la maison<\/h2>\n
Si vous ne pr\u00e9voyez pas de faire du bru froid en quantit\u00e9s industrielles, la boisson \u00e0 la mode peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la maison. Il existe plusieurs m\u00e9thodes de cuisson.<\/p>\n
Dans la presse fran\u00e7aise<\/h3>\n
Vous aurez besoin d’environ 150 g de caf\u00e9 grossier et 1 litre d’eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Plus la qualit\u00e9 de l’eau est bonne, plus le caf\u00e9 est savoureux, vous ne devriez donc pas \u00e9conomiser d’eau. Versez du caf\u00e9 fra\u00eechement moulu avec de l’eau et, sans abaisser la presse, insistez pendant 8 \u00e0 12 heures. Ensuite, abaissez la presse pour s\u00e9parer les motifs. Le caf\u00e9 est pr\u00eat et pr\u00eat \u00e0 boire.<\/p>\n
Dans une cruche<\/h3>\n
La proportion d’ingr\u00e9dients est la m\u00eame. Versez le caf\u00e9 avec de l’eau et laissez infuser pendant 8 \u00e0 12 heures. Passez ensuite au tamis fin, puis une seconde fois sur un filtre en papier. Le caf\u00e9 est pr\u00eat.<\/p>\n
Dans une bouteille en plastique (option voyage)<\/h3>\n
Versez le caf\u00e9 moulu dans une bouteille en plastique et versez de l’eau froide. Laisser agir 8 \u00e0 10 heures. Vous pouvez verser le caf\u00e9 d’une bouteille \u00e0 travers plusieurs couches d’un filtre en tissu en mati\u00e8re naturelle pure: coton, chintz, gaze.<\/p>\n
Il existe des appareils industriels pour faire du caf\u00e9 en utilisant la m\u00e9thode d’infusion \u00e0 froid.<\/p>\n
- \n
- La c\u00e9l\u00e8bre marque japonaise Hario propose une cafeti\u00e8re dripper pour faire des brutes froides. L’appareil se compose de trois parties, ressemble \u00e0 une tour, co\u00fbte 35 \u00e0 40000 roubles et fait du caf\u00e9 en 6 heures.
![\"Qu'est-ce](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b8902caa19.jpg\")
<\/li>\n - Toddy est la toute premi\u00e8re machine \u00e0 infuser \u00e0 froid. L’auteur de l’appareil est Todd Simpson, qui a invent\u00e9 la technologie et l’a ensuite incarn\u00e9e dans une solution d’ing\u00e9nierie. Toddy est toujours sur le march\u00e9 aujourd’hui et sa conception est simple. Le prix est de 5 \u00e0 6 mille roubles.
![\"Qu'est-ce](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b89038b2a5.jpg\")
<\/li>\n - Le bru froid peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’aide d’une presse \u00e0 air. Cependant, la structure devra \u00eatre finie: coupez le fond de la bouteille en plastique, percez le couvercle avec une aiguille pour faire un petit trou. Ensuite, mettez le caf\u00e9 moulu sur un filtre en papier Airpress, couvrez la poudre avec un deuxi\u00e8me filtre en papier. Placez la bouteille sur le dessus avec le couvercle baiss\u00e9, mettez de la glace dedans et versez de l’eau. Lorsque toute l’eau s’est infiltr\u00e9e, le caf\u00e9 est pr\u00eat. Les proportions pour cette recette: 50 g de caf\u00e9 moulu, 300 ml d’eau et 200 g de glace.
![\"Qu'est-ce](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b89045a949.jpg\")
<\/li>\n<\/ul>\nPour pr\u00e9parer du brus froid, il est pr\u00e9f\u00e9rable de prendre du caf\u00e9 moyennement moulu, il est difficile de se d\u00e9barrasser des petites particules et le brus froid n’implique pas la pr\u00e9sence d’\u00e9pais dans la boisson.<\/p>\n
Erreurs courantes lors de la pr\u00e9paration d’une infusion froide<\/h2>\n
Dans notre cas, pr\u00e9parer une infusion \u00e0 froid est une fa\u00e7on d’immersion de pr\u00e9parer du caf\u00e9. Le respect pr\u00e9cis de la recette aidera \u00e0 \u00e9viter les erreurs de cuisson:<\/p>\n
- \n
- \n
Non-respect du temps d’extraction.<\/strong><\/strong> Selon notre recette, le temps de pr\u00e9paration est de 8 heures. L’\u00e9quipe du soir a mis un blanc pendant la nuit et l’\u00e9quipe du matin a imm\u00e9diatement d\u00fb filtrer les brosses froides. Il est important de ne pas oublier d’arr\u00eater l’extraction \u00e0 temps, sinon le go\u00fbt diff\u00e9rera consid\u00e9rablement.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Non-respect des proportions.<\/strong><\/strong> Il est important de peser chaque ingr\u00e9dient dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9, puis de le m\u00e9langer seulement. Il est \u00e9galement important de surveiller de pr\u00e8s le poids de l’acide citrique. Le manque d’\u00e9chelle professionnelle ou la pr\u00e9cipitation peut entra\u00eener un rapport de proportions incorrect et, par cons\u00e9quent, un go\u00fbt aqueux et doux, un d\u00e9s\u00e9quilibre et une amertume.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Mauvaise filtration.<\/strong><\/strong> L’impression g\u00e9n\u00e9rale de la boisson est influenc\u00e9e par les sensations tactiles. Pour que la consistance du bru froid soit lisse et sirupeuse, il est important de fournir plusieurs degr\u00e9s de purification du caf\u00e9 \u00e0 partir de s\u00e9diments de diff\u00e9rentes fractions.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Comme pour tout autre caf\u00e9, il est important de faire attention \u00e0 la taille de la mouture, \u00e0 la min\u00e9ralisation de l’eau, au non-respect des conditions de temp\u00e9rature, et bien plus encore.
![\"Qu'est-ce](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-145044-607b890559a1d.png\")
<\/p>\nLes subtilit\u00e9s de la cuisson Coldbrew:<\/h2>\n
Il semblerait qu’il pourrait \u00eatre plus facile de pr\u00e9parer une telle boisson. Cependant, il y a des nuances et des subtilit\u00e9s ici. D\u00e9couvrons-le.<\/p>\n
1 N’utilisez pas de haricots trop frais pour le brassage \u00e0 froid – id\u00e9alement, les haricots devraient \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9s il y a 2 \u00e0 6 semaines.<\/p>\n
2 S\u00e9lectionnez la mouture avec soin. L’utilisation d’une mouture trop fine fait briller votre boisson avec une extraction excessive, c’est-\u00e0-dire une force et une amertume excessives dans le go\u00fbt. En fonction du temps d’infusion, la mouture varie de grossi\u00e8re \u00e0 grossi\u00e8re (tr\u00e8s grossi\u00e8re).<\/p>\n
3 Observez le rapport optimal entre le caf\u00e9 et l’eau. La formule de base pour toutes les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration du caf\u00e9 est de 65 \u00e0 70 g de grains par litre d’eau. Lorsque vous cr\u00e9ez votre propre recette Coldbrew, vous devez \u00e9galement vous baser sur ces indicateurs.<\/p>\n
4 Ne vous inqui\u00e9tez pas de la temp\u00e9rature de l’eau. Est-il difficile de croire que le caf\u00e9 peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec de l’eau froide? N’h\u00e9sitez pas ou pensez que le caf\u00e9 rafra\u00eechissant fait dans un V60 ou un Aeropress vous donnera un go\u00fbt froid. Ces m\u00e9thodes ont des compositions chimiques diff\u00e9rentes.<\/p>\n
5 Surveillez la date d’expiration. Coldbrew ne doit \u00eatre conserv\u00e9 qu’au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ensuite, il sera utilisable en 1 \u00e0 2 semaines, bien que ses propri\u00e9t\u00e9s aromatisantes diminuent apr\u00e8s la premi\u00e8re semaine. Mais si vous d\u00e9cidez soudainement de le diluer avec de l’eau, la dur\u00e9e de conservation de la boisson est r\u00e9duite \u00e0 2-3 jours.<\/p>\n
Refroidissement direct<\/h2>\n
Consolidons un point: nous obtenons une d\u00e9licieuse boisson froide appel\u00e9e Cold Brew, seulement apr\u00e8s avoir dilu\u00e9 le concentr\u00e9 avec la quantit\u00e9 d’eau n\u00e9cessaire. Est-ce que ceci te d\u00e9range? Pourquoi faire un extrait et le diluer alors que vous pouvez simplement pr\u00e9parer une alternative \u00e0 votre go\u00fbt et le r\u00e9frig\u00e9rer. Oui, vous pouvez le faire, mais je dirai une chose: si cela donnait un r\u00e9sultat aussi excellent, les amateurs de caf\u00e9 n’auraient pas \u00e0 inventer et \u00e0 utiliser quelque chose de plus technologique.<\/p>\n
Refroidi pendant le processus de brassage est \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9 comme bru froid. Il vous suffit d’ajouter de la glace \u00e0 la technologie pour pr\u00e9parer une m\u00e9thode alternative. Exemple:<\/p>\n
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- renverser un entonnoir (ou quelque chose de similaire dans le type d’extraction) dans un serveur \u00e0 moiti\u00e9 rempli de gla\u00e7ons;<\/li>\n
- utiliser de l’eau glac\u00e9e pendant la d\u00e9rivation lors de la dilution du concentr\u00e9 aeropress.<\/li>\n<\/ul>\n
Malheureusement, le refroidissement direct ne peut pas \u00eatre effectu\u00e9 avec toutes les m\u00e9thodes de brassage alternatives. Le plus souvent, les amateurs ach\u00e8tent des serveurs sp\u00e9ciaux et des flacons avec des compartiments \u00e0 glace int\u00e9gr\u00e9s (dont les plus populaires sont pr\u00e9sent\u00e9s par le fabricant hario). Ils sont faits pour que l’eau congel\u00e9e dans les cubes ne p\u00e9n\u00e8tre pas dans le caf\u00e9 noir que vous avez pr\u00e9par\u00e9, mais le refroidit seulement.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nN’\u00eates-vous pas satisfait du go\u00fbt? Il n’est pas assez expressif et semble terne – ajoutez un peu de jus de citron vert (5 \u00e0 10 grammes) pour augmenter l’acidit\u00e9. Si vous souhaitez ajouter de la douceur \u00e0 votre boisson au caf\u00e9, vous pouvez ajouter en toute s\u00e9curit\u00e9 une petite portion de jus \u00e0 votre go\u00fbt (dans un rapport de 1:10). Bien que cela ne soit plus consid\u00e9r\u00e9 comme le breuvage froid d’origine, je suis s\u00fbr que cette boisson froide se r\u00e9v\u00e9lera excellente. Aimez-vous boire du caf\u00e9 glac\u00e9 avec du lait?<\/p>\n
Cold Bru – le caf\u00e9 froid le plus populaire<\/h2>\n
Pourquoi pensez-vous que la bi\u00e8re froide est devenue tellement plus populaire que ses homologues r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s conventionnels?<\/p>\n
Le fait est que la pr\u00e9paration d’une infusion \u00e0 froid vous permet d’extraire des composants aromatisants compl\u00e8tement diff\u00e9rents de la m\u00e9thode traditionnelle \u00e0 chaud. De nombreuses recettes de Cold Brew sont d\u00e9sormais courantes. La plupart d’entre eux sont bas\u00e9s sur la m\u00e9thode traditionnelle de filtration, dans laquelle la boisson finie est lentement filtr\u00e9e \u00e0 travers un filtre en papier, en m\u00e9tal ou en chiffon dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9 sous l’influence de la gravit\u00e9. La filtration d’un tel caf\u00e9 prend au moins 12 heures. Comme vous le savez d\u00e9j\u00e0, le niveau d’extraction d\u00e9pend directement de la temp\u00e9rature de cuisson: plus il est bas, moins il y a d’\u00e9nergie lib\u00e9r\u00e9e dans le processus et plus les processus d’extraction des ar\u00f4mes et des substances aromatiques sont lents.<\/p>\n
Il s’agit d’une approche plus professionnelle des affaires, qui n\u00e9cessite non seulement une recette raffin\u00e9e, mais \u00e9galement le respect de toutes les conditions dans lesquelles votre future boisson sera extraite. Habituellement, des kits sp\u00e9ciaux sont utilis\u00e9s pour cette m\u00e9thode, tels que: Brewista Cold Pro ou TODDY. Il s’agit d’un petit seau en plastique avec plusieurs sections et leur propre syst\u00e8me de filtre.<\/p>\n
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- La c\u00e9l\u00e8bre marque japonaise Hario propose une cafeti\u00e8re dripper pour faire des brutes froides. L’appareil se compose de trois parties, ressemble \u00e0 une tour, co\u00fbte 35 \u00e0 40000 roubles et fait du caf\u00e9 en 6 heures.
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