Remplacer correctement la prot\u00e9ine par du jaune dans des produits plus simples et souvent cuits.<\/p>\n
Important!<\/p>\n
Il est n\u00e9cessaire de comprendre exactement quelles sont les qualit\u00e9s de la cuisson: si la masse va s’\u00e9tirer ou \u00eatre pelucheuse, ou peut-\u00eatre sera-t-elle \u00abhumide\u00bb, friable.<\/p>\n
Vous devez \u00e9galement comprendre que si la recette comprend plus de 3 \u0153ufs dans la p\u00e2te, il est tr\u00e8s difficile de les remplacer, il vaut mieux ne pas le faire.<\/p>\n
La graine de lin<\/h3>\n
S’il n’y a pas de d\u00e9sir d’inclure un composant non naturel dans la composition, alors la graine de lin est parfaite.<\/p>\n
C’est une solution de confiserie super v\u00e9g\u00e9tarienne:<\/p>\n
- \n
- Petits g\u00e2teaux.<\/li>\n
- Tortillas.<\/li>\n
- Biscuits.<\/li>\n
- G\u00e2teaux.<\/li>\n
- G\u00e2teaux, etc.<\/li>\n<\/ol>\n
La graine de lin est peu co\u00fbteuse et bonne pour le corps humain.<\/p>\n
Recette<\/p>\n
Pr\u00e9parez un substitut d’\u0153uf en utilisant 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau et une cuiller\u00e9e de poudre de lin. Ce montant remplace un \u0153uf. Le m\u00e9lange visqueux r\u00e9sultant liera parfaitement l’ingr\u00e9dient.<\/p>\n
nty.<\/p>\n
Quoi d’autre est tout \u00e0 fait appropri\u00e9<\/h3>\n
Il existe des produits alimentaires et leur symbiose qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s en confiserie au lieu d’un ingr\u00e9dient \u00e0 base d’\u0153ufs et, en m\u00eame temps, le go\u00fbt, l’esth\u00e9tique du plat cuit au four ne changeront pas.<\/p>\n
Donc, pour remplacer 1 \u0153uf, vous aurez besoin de:<\/p>\n
- \n
- Il est n\u00e9cessaire de combiner une cuiller\u00e9e de f\u00e9cule de ma\u00efs avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau ti\u00e8de, de tout d\u00e9placer soigneusement et peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la masse. Vous pouvez \u00e9galement ajouter un peu de lait en poudre \u00e0 l’amidon et \u00e0 l’eau.<\/li>\n
- Versez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’amidon dans la masse, sans rien ajouter.<\/li>\n
- Vous devez combiner 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de levure chimique, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau ti\u00e8de et la m\u00eame quantit\u00e9 d’huile de tournesol. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients et ajoutez-les \u00e0 la p\u00e2te.<\/li>\n
- Vous devez m\u00e9langer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait, une demi-cuiller\u00e9e de bicarbonate de soude, la m\u00eame quantit\u00e9 de jus d’agrumes. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients et le remplacement de l’\u0153uf est pr\u00eat.<\/li>\n
- Il est n\u00e9cessaire de combiner une cuiller\u00e9e d’amidon ordinaire avec une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me sure (ou d’huile de tournesol), une cuiller\u00e9e d’eau ti\u00e8de – une super option pour faire des g\u00e2teaux au fromage. Battez bien ces ingr\u00e9dients et envoyez-les \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 caill\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n
Ce sont des solutions tellement int\u00e9ressantes, il est donc tout \u00e0 fait possible de se passer du jaune avec des prot\u00e9ines.<\/p>\n
Pr\u00e9paration d’un substitut<\/h3>\n
1 Mesurez la quantit\u00e9 requise de gruau et versez-la dans une casserole. Pour cr\u00e9er une masse collante, nous utilisons un petit plat pratique.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91e9c01fd.jpg\")
<\/a><\/p>\n2 Versez de l’eau froide dans une casserole avec des flocons d’avoine.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91ea7b21f.jpg\")
3. \u00c0 l’aide d’une cuill\u00e8re, m\u00e9langez les ingr\u00e9dients pour le gruau.<\/p>\n![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91eb347e3.jpg\")
<\/a><\/p>\n4 En fonction de la qualit\u00e9 des flocons, cuire le blanc pendant 5 \u00e0 12 minutes (apr\u00e8s \u00e9bullition). Remuez la masse et attendez qu’elle devienne \u00e9paisse et collante.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91ebe84a9.jpg\")
<\/a><\/p>\n5 Laisser refroidir compl\u00e8tement le morceau de p\u00e2te. Ajoutez de la farine d’avoine \u00e9lastique \u00e0 la viande ou au poisson hach\u00e9, \u00e0 la masse de pommes de terre pour le zraz, \u00e0 la p\u00e2te ou \u00e0 la pr\u00e9paration pour casserole. Nous servons des plats avec des flocons d’avoine aux je\u00fbnes, aux v\u00e9g\u00e9taliens et \u00e0 ceux qui adh\u00e8rent \u00e0 une bonne nutrition.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nProduits qui remplacent les \u0153ufs<\/h2>\n
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<\/a><\/p>\nLes \u0153ufs dans la p\u00e2te lient tous les composants, constituent une excellente poudre \u00e0 p\u00e2te, ajoutent du peluche, de l’humidit\u00e9, de la friabilit\u00e9 et de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 aux produits de boulangerie. Cependant, il existe des aliments et leurs combinaisons qui peuvent remplacer les \u0153ufs sans compromettre le go\u00fbt, l’apparence et la qualit\u00e9 des produits de boulangerie.<\/p>\n
Donc un \u0153uf est<\/p>\n
- \n
- 1 table. une cuiller\u00e9e de f\u00e9cule de ma\u00efs, qui doit \u00eatre remu\u00e9e jusqu’\u00e0 consistance lisse dans 2 tables. cuill\u00e8res d’eau et ajoutez \u00e0 la p\u00e2te. En option, 1 table peut \u00eatre ajout\u00e9e \u00e0 la masse. une cuiller\u00e9e de lait en poudre.<\/li>\n
- 2 table. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pomme de terre ou de f\u00e9cule de ma\u00efs sans ajouter de liquide.<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique et la m\u00eame quantit\u00e9 d’eau, 1 table peut \u00eatre ajout\u00e9e \u00e0 la masse. une cuiller\u00e9e d’huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/li>\n
- 2 table. cuill\u00e8res de lait, \u00bd table. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de soda, \u00bd table. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron (sans citron).<\/li>\n
- 1 table. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de lin moulues et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau chaude (faites tremper le lin dans de l’eau jusqu’\u00e0 ce qu’il soit gel\u00e9).<\/li>\n
- 1 table. une cuiller\u00e9e de f\u00e9cule de pomme de terre, 1 table. une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me sure (ou d’huile v\u00e9g\u00e9tale), 1 table. une cuiller\u00e9e d’eau est un substitut id\u00e9al aux \u0153ufs pour les g\u00e2teaux au fromage. Battez bien la masse et ajoutez-la au caill\u00e9.<\/li>\n
- Un suppl\u00e9ment sp\u00e9cial Ener-G qui remplace les \u0153ufs dans les produits de boulangerie v\u00e9g\u00e9taliens. L’additif contient de la f\u00e9cule de pomme de terre, de la poudre \u00e0 p\u00e2te et de la farine de tapioca. Avant de p\u00e9trir la p\u00e2te, broyer 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’Ener-G avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. cuill\u00e8res d’eau ti\u00e8de jusqu’\u00e0 formation de mousse.<\/li>\n
- Moiti\u00e9 pur\u00e9e de banane, 3e table. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pur\u00e9e de pommes, prunes, citrouille, courgettes, abricots.<\/li>\n
- 2 table. cuill\u00e8res d’avoine tremp\u00e9es dans l’eau.<\/li>\n
- 3 tableau. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de pois chiches et la m\u00eame quantit\u00e9 d’eau.<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farine de soja, dilu\u00e9e dans 1 table. une cuiller\u00e9e d’eau.<\/li>\n
- 3 tableau. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre de noix.<\/li>\n
- 3 tableau. cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mayonnaise.<\/li>\n
- \u00bc verres de tofu.<\/li>\n<\/ul>\n
Comment remplacer les \u0153ufs dans les p\u00e2tisseries v\u00e9g\u00e9tariennes<\/h2>\n
Voyons d’abord quel r\u00f4le joue l’\u0153uf dans la cuisson. Ce produit agit comme un \u00e9l\u00e9ment de connexion. En raison de sa consistance particuli\u00e8re, la masse d’\u0153ufs enveloppe et colle les autres composants, pour ainsi dire. Les \u0153ufs provoquent \u00e9galement un effet de rel\u00e2chement, rendant la p\u00e2te a\u00e9r\u00e9e. Dans le m\u00eame temps, l’\u0153uf n’est pas du tout indispensable dans ces domaines. Les v\u00e9g\u00e9taliens ont d\u00e9couvert des produits qui font un excellent travail. Les plats auxquels sont ajout\u00e9s des substituts d’\u0153ufs ne perdent pas du tout leur go\u00fbt, mais deviennent encore meilleurs.<\/p>\n
Alors, par quoi les v\u00e9g\u00e9taliens remplacent-ils les \u0153ufs? \u00c0 bien des \u00e9gards, le choix du produit d\u00e9pend du type de p\u00e2tisserie. Ceux-ci peuvent \u00eatre des cr\u00eapes, des cr\u00eapes, des crumpets, des couches de g\u00e2teaux et des tartes. Il est \u00e9galement important de d\u00e9terminer si les produits de boulangerie sont sucr\u00e9s ou non sucr\u00e9s. Mais en fait, vous pouvez trouver un substitut digne d’un \u0153uf pour n’importe quelle recette.<\/p>\n
Pour les p\u00e2tisseries sucr\u00e9es, les types de substituts suivants fonctionneront:<\/p>\n
- \n
- pur\u00e9e de fruits de banane, pomme, poire;<\/li>\n
- amidon de ma\u00efs ou de pomme de terre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l’eau;<\/li>\n
- farine de soja dilu\u00e9e avec de l’eau;<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la levure chimique.<\/li>\n<\/ul>\n
Tous les m\u00eames ingr\u00e9dients fonctionneront pour les produits de boulangerie sal\u00e9s. Seule la pur\u00e9e de banane doit \u00eatre exclue. Et les pommes en pur\u00e9e doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es apr\u00e8s avoir choisi des vari\u00e9t\u00e9s de pommes acides (non sucr\u00e9es).<\/p>\n
En plus des substituts ci-dessus, vous pouvez choisir les options suivantes:<\/p>\n
- \n
- pur\u00e9e de potiron, courgettes d’autres fruits \u00e0 pulpe riche et collante;<\/li>\n
- graines de chia et de lin \u00e9cras\u00e9es;<\/li>\n
- agar-agar dilu\u00e9 selon les instructions;<\/li>\n
- l\u00e9cithine de soja;<\/li>\n
- fromage de tofu en pur\u00e9e<\/li>\n
- beurre d’arachide.<\/li>\n<\/ul>\n
Le choix d’un substitut sp\u00e9cifique d\u00e9pend du type de plat. Ici, vous devez juger par le go\u00fbt. Si, par exemple, vous pr\u00e9parez une tarte aux l\u00e9gumes farcie d’\u00e9pinards et de courgettes, vous pouvez facilement ajouter de la pur\u00e9e de tofu, des graines de lin et de chia hach\u00e9es ou de la pulpe de courge \u00e0 la p\u00e2te. Lorsque vous faites des muffins, des g\u00e2teaux et des biscuits moelleux, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser de la pur\u00e9e de fruits sucr\u00e9e ou de l’agar-agar. Il existe des produits de boulangerie qui ne souffriront pas du tout de l’absence d’un tel liant. Certaines tartes, g\u00e2teaux, pains d’\u00e9pices peuvent \u00eatre parfaitement cuits sans \u0153ufs et leurs substituts. Par exemple, il existe une recette de feuilles de th\u00e9, de farine et de confiture de baies. Aucun oeuf n’y est ajout\u00e9 et pas besoin de les remplacer. Les produits de boulangerie sont incroyablement savoureux, riches et beaux.<\/p>\n
Comment remplacer les \u0153ufs dans les cr\u00eapes<\/h2>\n
Les cr\u00eapes sont une histoire compl\u00e8tement diff\u00e9rente! Tout le monde aime les cr\u00eapes luxuriantes, moelleuses et d\u00e9licates. Mais ces cr\u00eapes fonctionneront-elles sans \u0153uf? N’h\u00e9sitez m\u00eame pas! Cela peut \u00eatre facilement organis\u00e9 en utilisant l’une des techniques suivantes.<\/p>\n
L’essentiel lors de la pr\u00e9paration de cr\u00eapes luxuriantes et savoureuses n’est pas d’ajouter un \u0153uf \u00e0 la p\u00e2te, mais de choisir la bonne base. Si vous abordez ce probl\u00e8me de mani\u00e8re responsable, les cr\u00eapes se r\u00e9v\u00e9leront savoureuses et moelleuses, et l’absence d’\u0153ufs dans la p\u00e2te n’aura aucun effet n\u00e9gatif.<\/p>\n
Ainsi, pour ne pas ajouter d’\u0153ufs \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, vous pouvez choisir la base suivante:<\/p>\n
- \n
- yaourt au lait ferment\u00e9 avec un composant de soja;<\/li>\n
- Compote de pommes (\u00e0 base de pommes aigres)<\/li>\n
- kvas ou cornichon v\u00e9g\u00e9tal l\u00e9ger;<\/li>\n
- Jus de pomme sans sucre ajout\u00e9 (acide);<\/li>\n
- eau p\u00e9tillante;<\/li>\n
- lait de soja.<\/li>\n<\/ul>\n
La p\u00e2te \u00e0 base de tels produits se r\u00e9v\u00e9lera tendre, molle et souple. Les cr\u00eapes de cette masse sont frites rapidement et facilement. Si n\u00e9cessaire, vous pouvez ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de semoule, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ma\u00efs ou de f\u00e9cule de pomme de terre \u00e0 la masse.<\/p>\n
Autre astuce: pour que les cr\u00eapes fonctionnent, il faut laisser la p\u00e2te reposer. Une fois que tous les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s et qu’une masse \u00e9paisse homog\u00e8ne est obtenue, vous devez laisser la p\u00e2te au chaud. Assez de 30 \u00e0 40 minutes. Pendant ce temps, la farine \u00abse lie\u00bb \u00e0 d’autres produits et gonfle.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, il est important d’ajouter une poudre \u00e0 p\u00e2te – du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Ces ingr\u00e9dients aideront la p\u00e2te \u00e0 lever pendant la friture et les cr\u00eapes seront moelleuses.<\/p>\n
Comment remplacer les \u0153ufs dans les produits de boulangerie fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de tous les types de p\u00e2te<\/h2>\n
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<\/a>
\nGraines de chia
\nLe travail principal des \u0153ufs dans la p\u00e2te est de lier tous les ingr\u00e9dients ensemble. Les aliments suivants peuvent faire de m\u00eame:<\/p>\n- \n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de lin moulues + 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Remuer et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 15 minutes pour gonfler.<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de chia + 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Remuer et laisser gonfler pendant 30 minutes.<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs + 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Remuer jusqu’\u00e0 consistance lisse.<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de f\u00e9cule de pomme de terre.<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de flocons d’avoine + 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Faites tremper les flocons d’avoine dans l’eau avant de les ajouter \u00e0 la p\u00e2te.<\/li>\n
- 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mayonnaise. Veuillez noter que la mayonnaise contient des \u0153ufs, \u00e0 l’exception des maigres. Cette m\u00e9thode convient donc \u00e0 ceux qui ne les avaient tout simplement pas dans la cuisine.<\/li>\n<\/ul>\n
Quoi utiliser \u00e0 la place des \u0153ufs de poule dans les produits de boulangerie<\/h2>\n
Les personnes allergiques, les ovo v\u00e9g\u00e9tariens, les v\u00e9g\u00e9taliens et les chr\u00e9tiens \u00e0 jeun veulent \u00e9galement se r\u00e9galer de d\u00e9licieuses tartes, biscuits, muffins et g\u00e2teaux, la question est donc tout \u00e0 fait pertinente: quoi utiliser \u00e0 la place des \u0153ufs de poule dans les produits de boulangerie sans perdre sa qualit\u00e9. Parfois, le d\u00e9sir de faire des cr\u00eapes ou des biscuits peut nous trouver tard dans la nuit lorsque les magasins sont ferm\u00e9s et que les voisins dorment, ou nous sommes tout simplement trop paresseux pour aller quelque part. Peut-\u00eatre que des invit\u00e9s sont soudainement apparus \u00e0 la porte qui ont besoin d’\u00eatre surpris par quelque chose, et qu’il n’y a pas beaucoup de temps pour courir apr\u00e8s les \u0153ufs. Mais vous ne savez jamais qu’il peut y avoir des situations o\u00f9 vous devez trouver un rempla\u00e7ant complet pour un \u0153uf de poule lors de la cuisson?<\/p>\n
Vinaigre et bicarbonate de soude<\/h2>\n
Un tel substitut est pleinement justifi\u00e9. Il aide \u00e0 \u00e9lever les produits de boulangerie, y ajoute de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Un tel m\u00e9lange peut convenir dans les cr\u00eapes, les muffins.<\/p>\n
Il vaut mieux choisir le vinaigre:<\/p>\n
- \n
- vin blanc;<\/li>\n
- Pomme.<\/li>\n<\/ul>\n
Ces options sont de couleur neutre et ont un niveau d’acidit\u00e9 appropri\u00e9. Si vous devez remplacer un \u0153uf, vous devez m\u00e9langer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe. l. vinaigre avec 1 c. un soda. Vous devez ajouter un tel m\u00e9lange \u00e0 la p\u00e2te juste avant de l’envoyer au four.<\/p>\n
Si un plat n\u00e9cessite 3 \u0153ufs ou plus, vous devez rechercher un autre analogue, car les produits de boulangerie acquerront un arri\u00e8re-go\u00fbt particulier.<\/p>\n
Comment remplacer les \u0153ufs pour graisser la p\u00e2te<\/h2>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91ef161df.jpg\")
<\/a><\/p>\nAvant d’envoyer les tartes au four, elles sont le plus souvent graiss\u00e9es avec un \u0153uf battu. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, les produits de boulangerie sont recouverts d’une cro\u00fbte brun dor\u00e9 brillante. La m\u00eame chose peut \u00eatre obtenue avec l’aide de tels produits:<\/p>\n
- \n
- eau chaude;<\/li>\n
- cr\u00e8me aigre;<\/li>\n
- beurre fondu;<\/li>\n
- lait;<\/li>\n
- mayonnaise (choisissez maigre si vous ne mangez pas d’\u0153ufs);<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale;<\/li>\n
- th\u00e9 noir fort.<\/li>\n<\/ul>\n
Vous pouvez y ajouter une pinc\u00e9e de curcuma pour donner aux p\u00e2tisseries une teinte jaun\u00e2tre.<\/p>\n
Seule la mayonnaise ne convient pas aux p\u00e2tisseries sucr\u00e9es. Et dans l’eau, le lait ou le th\u00e9, vous pouvez dissoudre le sucre dans un rapport 1: 1 ou 2: 1 si vous voulez faire des petits pains ou des tartes encore plus sucr\u00e9s.<\/p>\n
La cr\u00e8me sure fournira la surface la plus brillante et la plus douce. Le lait rendra la cro\u00fbte un peu moins brillante. L’eau et l’huile feront dorer l\u00e9g\u00e8rement les produits de boulangerie et le th\u00e9 noir les rendra plus croustillants.<\/p>\n
Comment remplacer les \u0153ufs dans les salades<\/h2>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91efc2323.jpg\")
<\/a><\/p>\nOui, c’est vraiment possible. Au lieu des \u0153ufs, coupez le fromage Adyghe ou le tofu en petits cubes. Leur texture est proche du produit d’origine.<\/p>\n
Le sel noir indien donnera aux plats une saveur d’\u0153uf caract\u00e9ristique en raison de la teneur \u00e9lev\u00e9e en sulfure d’hydrog\u00e8ne. Il peut \u00eatre trouv\u00e9 dans les magasins ou dans les expositions de marchandises indiennes.<\/p>\n
Comment remplacer les blancs d’\u0153ufs<\/h2>\n
Cela vaut la peine d’\u00eatre mentionn\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. Pour faire des meringues ou d’autres desserts, vous devez battre les blancs en une mousse moelleuse. Ce sont eux qui forment la base de toute la recette. M\u00eame ainsi, il existe un moyen de ne pas utiliser d’\u0153ufs du tout. Ils seront remplac\u00e9s avec grand succ\u00e8s par aquafaba.<\/p>\n
Ne soyez pas intimid\u00e9 par ce mot. Aquafaba est juste le liquide qui reste apr\u00e8s la cuisson des l\u00e9gumineuses telles que les pois chiches, les pois ou les haricots. Le liquide des aliments en conserve convient \u00e9galement, mais la composition ne doit contenir rien d’autre que des l\u00e9gumineuses, de l’eau et du sel.<\/p>\n
\n
La meilleure option est le bouillon de pois chiches, car il a un go\u00fbt neutre.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Vous serez surpris, mais l’aquafaba est fouett\u00e9 avec un m\u00e9langeur dans exactement la m\u00eame mousse blanche duveteuse que les \u00e9cureuils. 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon remplace 1 blanc d’oeuf.<\/p>\n
Recette de substitut d’oeuf pour les produits de boulangerie<\/h3>\n
Il y a des moments o\u00f9 vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat \u00e0 faire une tarte, une casserole, des boulettes de viande ou des petits pains, mais il s’av\u00e8re qu’il n’y a pas d’\u0153ufs dans la maison.<\/p>\n
Il existe un moyen simple et facile de cr\u00e9er des tartes, des zrazy ou des escalopes sans utiliser ce produit. Pour cela, vous pouvez utiliser quelques composants simples et \u00e9conomiques.<\/p>\n
Les \u00ab\u00a0flocons d’avoine\u00a0\u00bb classiques et quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau aideront la casserole ou les jarrets \u00e0 garder leur forme et \u00e0 rendre la texture de la p\u00e2te \u00e9lastique.<\/p>\n
Il est recommand\u00e9 de pr\u00e9parer un tel produit juste avant utilisation.<\/p>\n
Il faut savoir: cette masse convient \u00e0 la cr\u00e9ation de p\u00e2tisseries \u00e0 la levure, de casseroles ou de c\u00f4telettes.<\/p>\n
Il peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 des plats o\u00f9 les \u0153ufs agissent comme un composant de \u00abcolle\u00bb.<\/p>\n
Si des \u0153ufs sont n\u00e9cessaires pour donner du moelleux et de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te, utilisez un blanc de cr\u00e8me sure et d’amidon pour eux.<\/p>\n
En m\u00e9langeant quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de produit laitier avec une cuiller\u00e9e d’amidon, vous donnerez \u00e0 n’importe quelle pi\u00e8ce la texture souhait\u00e9e.<\/p>\n
Important!!<\/p>\n
Voir aussi: Rouleau Lavash au poisson en conserve – 5 recettes s\u00e9lectionn\u00e9es!<\/p>\n
N’oubliez pas: ce blanc est utilis\u00e9 pour les recettes avec une quantit\u00e9 minimale d’\u0153ufs (1 pc.). Il ne convient pas pour faire des biscuits, des muffins et des petits pains.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
- \n
- eau (5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe);<\/li>\n
- flocons d’avoine (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe).<\/li>\n<\/ul>\n
Cr\u00eapes de pommes de terre sans \u0153ufs<\/h2>\n
Choisissez des pommes de terre de haute qualit\u00e9 pour cuire des cr\u00eapes de pommes de terre sans \u0153ufs, des pommes de terre surgel\u00e9es ou des tubercules aux herbes ne conviennent pas. La vari\u00e9t\u00e9 n’a pas beaucoup d’importance, mais \u00e0 partir de vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre friables de cr\u00eapes de pommes de terre, elle s’av\u00e8re plus douce et plus tendre.<\/p>\n
Les pommes de terre doivent \u00eatre lav\u00e9es, pel\u00e9es et r\u00e2p\u00e9es sur une r\u00e2pe grossi\u00e8re (ou fine). Ajoutez imm\u00e9diatement la cr\u00e8me sure et m\u00e9langez les pommes de terre hach\u00e9es avec vos mains ou une cuill\u00e8re \u00e0 soupe. \u00c9tant donn\u00e9 que les pommes de terre ont tendance \u00e0 noircir rapidement apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9pluch\u00e9es et hach\u00e9es, elles doivent \u00eatre combin\u00e9es avec de la cr\u00e8me sure d\u00e8s que possible, ce qui ralentira consid\u00e9rablement ce processus.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f080bc1.jpg\")
<\/a><\/p>\nMaintenant, mettez du sel et des \u00e9pices dans la masse r\u00e9sultante. Je recommande vivement d’utiliser du sel noir indien (volcanique)! Il ajoute une l\u00e9g\u00e8re saveur d’oeuf au plat fini, et est \u00e9galement tr\u00e8s utile car il contient beaucoup d’oligo-\u00e9l\u00e9ments. Parmi les \u00e9pices, je recommande d’utiliser du curry, du curcuma, du poivre noir, du paprika moulu, vous pouvez prendre un peu d’asafoetida, des herbes s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f14c61a.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00c9pluchez les oignons, hachez-les finement et ajoutez-les aux pommes de terre. Si les pommes de terre pour cr\u00eapes de pommes de terre ont \u00e9t\u00e9 hach\u00e9es sur une r\u00e2pe fine, il est conseill\u00e9 de hacher l’oignon dans une pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 l’aide d’un m\u00e9langeur ou de r\u00e2per sur une r\u00e2pe fine afin de maintenir l’uniformit\u00e9 de la structure de la cr\u00eape.<\/p>\n
Si vous le souhaitez, les oignons ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9s dans les cr\u00eapes de pommes de terre.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f2118ec.jpg\")
<\/a><\/p>\nAjouter la farine au m\u00e9lange et bien m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients. C’est tr\u00e8s pratique et avec un r\u00e9sultat rapide de haute qualit\u00e9, vous pouvez le faire \u00e0 la main.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f2cac22.jpg\")
<\/a><\/p>\nComme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, les pommes de terre, hach\u00e9es, ont tendance \u00e0 noircir, puis la friture des cr\u00eapes de pommes de terre doit \u00eatre commenc\u00e9e imm\u00e9diatement, d\u00e8s que la masse pour elles est pr\u00eate. Bien que la cr\u00e8me sure ralentisse le processus de brunissement, avec le temps, les pommes de terre deviendront n\u00e9anmoins plus fonc\u00e9es et les bardeaux deviendront \u00e9galement fonc\u00e9s et moins app\u00e9tissants. De plus, beaucoup de jus ressortira, et cela ne sert \u00e0 rien.<\/p>\n
Dans une po\u00eale, faites bien chauffer l’huile v\u00e9g\u00e9tale (de pr\u00e9f\u00e9rence sans odeur) et utilisez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour l’\u00e9taler en petites portions, en appuyant l\u00e9g\u00e8rement sur le dessus pour que les cr\u00eapes soient plates. Faites frire les cr\u00eapes des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’un joli rougissement clair apparaisse.<\/p>\n
Remuez la masse de pommes de terre \u00e0 chaque fois avec une cuill\u00e8re pour maintenir l’uniformit\u00e9 de la \u00ab\u00a0p\u00e2te\u00a0\u00bb. la pomme de terre et un peu de jus d’oignon se d\u00e9marqueront.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f385c8a.jpg\")
<\/a><\/p>\nTransf\u00e9rer les cr\u00eapes finies sans \u0153ufs dans une grande assiette plate tapiss\u00e9e de serviettes en papier (vous pouvez utiliser des serviettes en papier) pour \u00e9liminer l’exc\u00e8s d’huile.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f447cca.jpg\")
<\/a><\/p>\nLes cr\u00eapes les plus d\u00e9licieuses sont fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es! Ils peuvent \u00eatre servis avec une sauce \u00e0 la tomate ou \u00e0 la cr\u00e8me sure, la sauce grecque tzatziki est tout simplement g\u00e9niale. Pr\u00e9parez une coupe de l\u00e9gumes ou une salade de l\u00e9gumes de saison juteux pour les cr\u00eapes de pommes de terre! Bon app\u00e9tit!<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f50956b.jpg\")
<\/a><\/p>\nConseils de cuisine:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Si vous voulez faire une option plus di\u00e9t\u00e9tique, faites cuire des cr\u00eapes de pommes de terre sans \u0153ufs au four. Utilisez la recette indiqu\u00e9e et faites-les cuire sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie sur du papier sulfuris\u00e9 huil\u00e9 avec de l’huile v\u00e9g\u00e9tale, temp\u00e9rature du four 220 degr\u00e9s.<\/li>\n
- Les cr\u00eapes de pommes de terre peuvent \u00eatre cuites non seulement sans \u0153ufs, mais \u00e9galement sans farine. Dans ce cas, les oignons doivent \u00eatre utilis\u00e9s sans faute, ajoutez quelques pinc\u00e9es de sel. Pressez l’exc\u00e9dent de jus de pommes de terre r\u00e2p\u00e9es \u00e0 travers un tamis. M\u00e9langer les oignons, les pommes de terre, le sel et les faire frire dans une po\u00eale \u00e0 paroi \u00e9paisse bien chauff\u00e9e, utiliser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour la friture. huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/li>\n<\/ul>\n
Pourquoi avez-vous besoin d’\u0153ufs dans la p\u00e2te<\/h2>\n
Les \u0153ufs jouent diff\u00e9rents r\u00f4les dans diff\u00e9rents plats. Dans la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, ils sont principalement utilis\u00e9s pour joindre et lier d’autres composants. On pense que les \u0153ufs donnent \u00e9galement du moelleux \u00e0 la p\u00e2te. Mais il y a ici une inexactitude.<\/p>\n
\n
Le moelleux de la p\u00e2te est obtenu gr\u00e2ce \u00e0 l’air entrant dans la p\u00e2te en battant les ingr\u00e9dients ou en tamisant la farine. L’\u0153uf aide en partie \u00e0 garder l’air dans la p\u00e2te et c’est tout.<\/p>\n<\/blockquote>\n
On pense que l’\u0153uf rend les produits de boulangerie plus mous. Ce n’est pas non plus le cas. Souvent, la p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e sans \u0153ufs est beaucoup plus molle. L’\u0153uf est un aliment tr\u00e8s nutritif. Il est n\u00e9cessaire pour le corps comme source de prot\u00e9ines, de graisses et d’oligo-\u00e9l\u00e9ments. Mais cela ne signifie pas du tout que vous ne pouvez pas faire une bonne p\u00e2te sans elle. Y compris pour les cr\u00eapes. C’est aussi l’\u0153uf qui donne la couleur \u00e0 la p\u00e2te cuite. Mais pour les cr\u00eapes, en particulier les fines, ce n’est pas si important.<\/p>\n
Options de remplacement<\/h2>\n
Il existe de nombreuses recettes de p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Les plus courantes sont les cr\u00eapes minces \u00e0 base de p\u00e2te sans levure. Ils peuvent \u00eatre doux ou neutres. Ils peuvent \u00eatre un plat ind\u00e9pendant ou \u00eatre farcis de diff\u00e9rentes garnitures. Le lait, l’eau ou le k\u00e9fir peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme base de la p\u00e2te.<\/p>\n
\n
S’il n’y a qu’un seul \u0153uf dans la recette de p\u00e2te, vous ne pouvez tout simplement pas l’ajouter. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le r\u00e9sultat final ne changera pas r\u00e9ellement.<\/p>\n<\/blockquote>\n
S’il y a plus d’\u0153ufs dans la recette, ils doivent en trouver un de remplacement. Il existe de nombreuses options. Certains produits rendront les cr\u00eapes plus sucr\u00e9es et conviennent mieux \u00e0 une option de dessert – servir avec du miel, de la confiture, du lait concentr\u00e9. Certains substituts changeront l\u00e9g\u00e8rement le go\u00fbt des cr\u00eapes et conviennent \u00e0 toutes les options de service – des cr\u00eapes aux plats de viande.<\/p>\n
Recette de d\u00e9licieuses cr\u00eapes sans ajouter d’\u0153ufs<\/h2>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f5b776a.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00a0Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
- \n
- 1 litre de lait;<\/li>\n
- 2 tasses de farine de bl\u00e9;<\/li>\n
- une cuill\u00e8re \u00e0 soupe et demie de cr\u00e8me sure grasse (20% et plus);<\/li>\n
- une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 et demie de levure chimique;<\/li>\n
- 2,5-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre;<\/li>\n
- 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel;<\/li>\n
- 50 grammes de beurre;<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale (une cuill\u00e8re \u00e0 soupe et demie dans la p\u00e2te + pour graisser la po\u00eale);<\/li>\n
- une demi-pomme de terre pour graisser la po\u00eale;<\/li>\n
- eau au besoin.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration:<\/p>\n
- \n
- Faire fondre le beurre. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que les 2\/3 du lait, de la farine, de la cr\u00e8me sure, de la levure chimique, du sucre et du sel soient lisses. L’\u0153uf dans la p\u00e2te remplacera la cr\u00e8me sure par de la levure chimique. Cela se r\u00e9v\u00e9lera tout aussi bien.<\/li>\n
- Porter \u00e0 \u00e9bullition le reste du lait, retirer imm\u00e9diatement. Introduisez le lait chaud dans la p\u00e2te en un mince filet en remuant vigoureusement avec un fouet. Si la consistance est \u00e9paisse, diluez avec de l’eau. Ajouter de l’huile v\u00e9g\u00e9tale, bien m\u00e9langer \u00e0 nouveau.<\/li>\n
- Pr\u00e9chauffer la po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Hachez la moiti\u00e9 de la pomme de terre sur une fourchette du c\u00f4t\u00e9 arrondi. Versez de l’huile v\u00e9g\u00e9tale dans une soucoupe, trempez-y le c\u00f4t\u00e9 plat des pommes de terre, frottez la po\u00eale avec elles en plusieurs mouvements. R\u00e9p\u00e9tez la proc\u00e9dure au besoin (en fonction de la casserole).<\/li>\n
- Versez une partie de la p\u00e2te dans une po\u00eale chaude, r\u00e9partissez uniform\u00e9ment. Faites frire le premier c\u00f4t\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il ne reste plus de taches humides sur le dessus. Retourner doucement avec une spatule plate. Faites frire le deuxi\u00e8me c\u00f4t\u00e9 pendant 30 \u00e0 40 secondes. Mettez les cr\u00eapes en pile sur une assiette, si vous le souhaitez, enduisez-les d’un morceau de beurre.<\/li>\n<\/ol>\n
\n
Plus le lait est gras, moins on remarquera que la recette est sans \u0153ufs.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Pourquoi mettent-ils des \u0153ufs dans la p\u00e2te?<\/h2>\n
Lors de la pr\u00e9paration de produits \u00e0 base de p\u00e2te, nous adh\u00e9rons g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la recette, bien que les chefs exp\u00e9riment\u00e9s improvisent souvent avec les ingr\u00e9dients. Mais, en ajoutant des composants suppl\u00e9mentaires tels que le sucre, le sel, les \u00e9pices, les ar\u00f4mes, la levure chimique, les raisins secs, les noix et autres, nous n’oublions pas les produits de base, sans lesquels il est impossible de former un v\u00e9ritable produit \u00e0 base de farine.<\/p>\n
La liste des ingr\u00e9dients de cuisson obligatoires comprend la farine, \u00e0 laquelle, dans la plupart des cas, un certain liquide ou une mati\u00e8re grasse est m\u00e9lang\u00e9<\/strong>. Il est impossible de faire de la vraie p\u00e2te en excluant ses ingr\u00e9dients de base.<\/p>\n
Important!<\/p>\n
De nombreux types de produits \u00e0 base de farine impliquent \u00e9galement l’ajout d’\u0153ufs, bien que dans certains cas, les cuisiniers s’en passent.<\/p>\n
Pourquoi mettent-ils des \u0153ufs dans la p\u00e2te et quelle fonction remplissent-ils en m\u00eame temps?<\/p>\n
- \n
- L’ajout d’\u0153ufs augmente la valeur nutritionnelle de la p\u00e2te et sa teneur en calories<\/strong>. Ce produit animal contient de nombreuses prot\u00e9ines, acides amin\u00e9s, graisses, vitamines, micro-\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9cieux qui ont un effet b\u00e9n\u00e9fique sur le syst\u00e8me immunitaire et les fonctions vitales, le m\u00e9tabolisme de l’organisme.<\/li>\n
- Gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence d’\u0153ufs, le go\u00fbt et l’ar\u00f4me du produit \u00e0 base de farine deviennent plus riches et plus app\u00e9tissants.<\/li>\n
- La pr\u00e9sence de jaunes dans la p\u00e2te am\u00e9liore sa couleur<\/strong>, rendant la mie et la cro\u00fbte plus brillantes.<\/li>\n
- La ou les prot\u00e9ines contenues dans les \u0153ufs peuvent agir comme un stabilisant, un composant liant<\/strong>, gr\u00e2ce auquel le produit de farine conserve sa forme d\u00e9sir\u00e9e pendant et apr\u00e8s la cuisson (par exemple, stabilisation de la p\u00e2te \u00e0 biscuit). La cro\u00fbte du produit fini est plus dense et plus croustillante.<\/li>\n
- R\u00f4le adoucissant<\/strong>. Pour que la p\u00e2te soit tendre, molle et non s\u00e8che, certains \u00ab\u00a0assouplissants\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire des aliments \u00e0 haute teneur en mati\u00e8res grasses, doivent y \u00eatre pr\u00e9sents. Les jaunes d’\u0153ufs peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme assouplissant.<\/li>\n
- R\u00f4le de scellage<\/strong>. Si vous ajoutez uniquement des prot\u00e9ines (sans fouetter), les produits de boulangerie deviendront plus durs, plus denses et moins \u00e9miett\u00e9s. Le g\u00e2teau \u00e9ponge, fouett\u00e9 avec des prot\u00e9ines sans ajouter de mati\u00e8re grasse, se r\u00e9v\u00e9lera quelque peu \u00abcaoutchouteux\u00bb dans sa structure.<\/li>\n
- R\u00f4le de rel\u00e2chement<\/strong>. Les \u0153ufs battus sont une bonne poudre \u00e0 p\u00e2te physique. Lors de la cuisson, les vapeurs d’air chaud pr\u00e9sentes dans la p\u00e2te se dilatent et forment des vides (pores) dans la p\u00e2te, qui se fixent lors du traitement thermique. En cons\u00e9quence, les muffins et les biscuits sont friables, moelleux et moelleux.<\/li>\n<\/ol>\n
Attention!<\/p>\n
Un \u0153uf de mauvaise qualit\u00e9 et pourri peut irr\u00e9m\u00e9diablement ruiner les produits de boulangerie, il est donc conseill\u00e9 de tester ce produit avant de l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te. Commencez par casser l’\u0153uf dans une soucoupe s\u00e9par\u00e9e, assurez-vous de sa qualit\u00e9 (elle est d\u00e9termin\u00e9e par son odeur et son apparence), puis combinez-la avec le reste des produits.<\/p>\n
Dans les recettes standard, les sp\u00e9cialistes culinaires utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des \u0153ufs de poule de taille moyenne pesant 47 \u00e0 50 g.<\/p>\n
Essayez de remplacer les \u0153ufs dans les g\u00e2teaux au fromage<\/h2>\n
Donc, je prends 4 paquets de fromage cottage, pour chaque paquet la m\u00eame quantit\u00e9 de farine, de sucre et une pinc\u00e9e de soda.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f677d22.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa p\u00e2te s’est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame, \u00e9lastique, pratique pour sculpter des g\u00e2teaux au fromage. D\u00e9finitivement, les 4 m\u00e9thodes de remplacement des \u0153ufs dans la p\u00e2te \u00e0 fromage fonctionnent.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f7455e5.jpg\")
<\/a><\/p>\nEt que se passera-t-il apr\u00e8s avoir fait frire les g\u00e2teaux au fromage? Quel go\u00fbt auront-ils?<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f81305e.jpg\")
<\/a>![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-147822-607b91f8dfce9.jpg\")
<\/a><\/p>\nLes nombres 1 et 2 sont sortis moins luxuriants que 3 et 4.
\nIl semble que le liquide dans le syrniki les a rendus plus visqueux. Mais les g\u00e2teaux au fromage ont parfaitement gard\u00e9 leur forme, ne se sont pas effondr\u00e9s lors de la friture.<\/p>\n
- L’ajout d’\u0153ufs augmente la valeur nutritionnelle de la p\u00e2te et sa teneur en calories<\/strong>. Ce produit animal contient de nombreuses prot\u00e9ines, acides amin\u00e9s, graisses, vitamines, micro-\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9cieux qui ont un effet b\u00e9n\u00e9fique sur le syst\u00e8me immunitaire et les fonctions vitales, le m\u00e9tabolisme de l’organisme.<\/li>\n