Travail et salaire<\/h3>\n
Les salaires des barmans ne sont pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s. \u00c0 Moscou et \u00e0 Saint-P\u00e9tersbourg, ils re\u00e7oivent de 30 000 \u00e0 50 000 roubles. Dans les villes de province, leurs revenus sont encore plus bas: de 20 000 \u00e0 35 000 roubles. Cependant, un niveau de r\u00e9mun\u00e9ration aussi bas est compens\u00e9 par le fait qu’un pourboire est souvent laiss\u00e9 \u00e0 un repr\u00e9sentant de la profession.<\/p>\n
La croissance de carri\u00e8re d’un barman est presque impossible. Peut-\u00eatre que la seule \u00e9tape disponible pour la croissance des sp\u00e9cialistes dans cette cat\u00e9gorie est l'employ\u00e9 administratif de l’institution o\u00f9 travaille le barman. \u00c0 la r\u00e9ception de ce poste, il coordonnera les activit\u00e9s de plusieurs autres employ\u00e9s.
\nDe plus, un barman exp\u00e9riment\u00e9 peut se r\u00e9aliser dans le domaine de l’enseignement et apprendre \u00e0 d’autres personnes \u00e0 travailler au bar.<\/p>\n
Le travail ind\u00e9pendant, l’activit\u00e9 entrepreneuriale est \u00e9galement inaccessible pour un repr\u00e9sentant de la profession. Le fait est que les connaissances et les comp\u00e9tences d’un sp\u00e9cialiste dans ce domaine sont difficiles \u00e0 appliquer en dehors d’un \u00e9tablissement de restauration. Et pour son ouverture ind\u00e9pendante, d’une part, une somme d’argent importante est requise, d’autre part, certaines capacit\u00e9s organisationnelles et entrepreneuriales et, troisi\u00e8mement, le respect de nombreuses normes pour les organisations de restauration \u00e9tablies par l’\u00c9tat. Ces normes sont souvent assez strictes.<\/p>\n
Le barman est une profession tr\u00e8s populaire. Si vous vous tournez vers les sites de recherche d'emploi actuels et les ressources publicitaires populaires, vous pouvez voir que ces sp\u00e9cialistes se voient proposer du travail \u00e0 la fois dans la capitale et dans les villes de province de Russie. Parmi le grand nombre de ces offres, vous pouvez choisir celle qui convient le mieux avec des conditions de r\u00e9mun\u00e9ration avantageuses et un mode de travail pratique pour le demandeur. Un gros avantage lors de la recherche d’un emploi est que de nombreuses organisations sont pr\u00eates \u00e0 employer des sp\u00e9cialistes sans exp\u00e9rience.<\/p>\n
Avantages et inconv\u00e9nients de la profession<\/h3>\n
Les avantages de la profession de barman comprennent:<\/p>\n
- \n
- un grand nombre de postes vacants;<\/li>\n
- facilit\u00e9 d’apprentissage;<\/li>\n
- le besoin de cr\u00e9ativit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n
Cependant, cette sp\u00e9cialit\u00e9 pr\u00e9sente de nombreux inconv\u00e9nients:<\/p>\n
- \n
- petit salaire;<\/li>\n
- manque de perspectives de carri\u00e8re;<\/li>\n
- jeu de jambes constant;<\/li>\n
- travailler avec les gens.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelles comp\u00e9tences sont n\u00e9cessaires?<\/h3>\n
Ce sont les comp\u00e9tences et les qualit\u00e9s dont un barman aura besoin dans son travail.<\/p>\n
- \n
- Capacit\u00e9 \u00e0 bien conna\u00eetre les diverses boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es et leurs combinaisons.<\/strong> Les gens viennent au bar principalement pour boire un verre. Et l’une des t\u00e2ches principales du barman est de proposer au client la boisson ou le cocktail le plus adapt\u00e9. Par cons\u00e9quent, un sp\u00e9cialiste doit tout savoir sur les diff\u00e9rents types d’alcool. En outre, il doit clairement comprendre comment diff\u00e9rentes boissons alcoolis\u00e9es sont combin\u00e9es entre elles et avec des boissons gazeuses (jus, soda, sirops, etc.)<\/li>\n
- Possibilit\u00e9 de m\u00e9langer et de servir des boissons magnifiquement.<\/strong> Le travail d’un barman n’est pas seulement le service \u00e0 la client\u00e8le. Cela comprend une performance color\u00e9e. Un bon barman doit \u00eatre capable de lancer des bouteilles, de m\u00e9langer magnifiquement diff\u00e9rents ingr\u00e9dients dans un shaker, de verser les boissons dans des verres de mani\u00e8re originale et de les servir de mani\u00e8re inhabituelle. Ce sont ces d\u00e9tails qui attirent les visiteurs et les font revenir encore et encore au bar.<\/li>\n
- Sociabilit\u00e9, capacit\u00e9 \u00e0 communiquer avec les gens.<\/strong> Le bar est visit\u00e9 par des dizaines de personnes chaque jour, parfois m\u00eame des centaines. Un sp\u00e9cialiste doit trouver une approche \u00e0 chacun d’eux, il doit \u00eatre \u00e0 l’\u00e9coute de chacun et comprendre ce que veut un client particulier. De plus, il n’est pas rare que les visiteurs communiquent avec le barman sur des sujets du quotidien sans rapport avec son travail. Par cons\u00e9quent, il doit \u00e9galement \u00eatre suffisamment sociable et \u00eatre capable de maintenir une conversation.<\/li>\n
- R\u00e9sistance au stress et capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9soudre les conflits.<\/strong> Le travail d’un barman consiste principalement \u00e0 travailler avec les gens. Et avec un tel travail, des d\u00e9saccords, des insatisfactions de la part des clients et des situations de conflit surviennent souvent. Tout cela conduit \u00e0 un niveau de stress assez \u00e9lev\u00e9. Par cons\u00e9quent, le sp\u00e9cialiste doit y r\u00e9sister. De plus, il doit \u00eatre dou\u00e9 pour aplanir les contradictions, ainsi que pour r\u00e9soudre les situations de conflit. Ceci est tr\u00e8s important dans le travail du barman.<\/li>\n<\/ul>\n
Quel type d’\u00e9ducation est n\u00e9cessaire et o\u00f9 pouvez-vous aller?<\/h3>\n
Vous pouvez devenir barman en \u00e9tudiant dans un \u00e9tablissement d’enseignement secondaire sp\u00e9cialis\u00e9. Cependant, une telle \u00e9ducation n’est pas souhaitable. Le fait est que les programmes des \u00e9tablissements d’enseignement secondaire sp\u00e9cialis\u00e9s russes ne suivent souvent pas les tendances modernes, de sorte qu’une personne qui a re\u00e7u la sp\u00e9cialit\u00e9 d’un barman \u00e0 l’universit\u00e9 ne pourra pas faire grand-chose.<\/p>\n
Il existe une autre option pour ma\u00eetriser la profession. Ce sont des cours sp\u00e9ciaux. Bien qu’ils durent beaucoup moins, les connaissances qu’ils donnent sont plus pertinentes qu’au coll\u00e8ge. Ils vous apprendront \u00e0 pr\u00e9parer tous les cocktails les plus populaires, les bases de la jonglerie avec des bouteilles et des shakers, ainsi que de nombreuses autres comp\u00e9tences si n\u00e9cessaires pour un barman qui ne peuvent \u00eatre ma\u00eetris\u00e9es dans les \u00e9tablissements d’enseignement traditionnels.<\/p>\n
De plus, de nombreux cours offrent une aide \u00e0 l'emploi \u00e0 leurs dipl\u00f4m\u00e9s.<\/p>\n
Choisissez la direction<\/h2>\n
Il y a quatre directions principales: la premi\u00e8re<\/strong> est de se d\u00e9placer dans la direction du restaurant. C’est une option plus calme pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent travailler plus au service du bar, donner du vin, pr\u00e9parer des th\u00e9s, interagir davantage avec leurs coll\u00e8gues (avec les administrateurs et les serveurs) et moins souvent avec les invit\u00e9s \u00e0 un comptoir actif.<\/p>\n
La deuxi\u00e8me option<\/strong> est, bien s\u00fbr, les clubs. Et c’est une histoire compl\u00e8tement diff\u00e9rente, il n’y a pour la plupart pas des cocktails, mais des m\u00e9langes. Les boissons mixtes sont le whisky-cola, le rhum-cola, le gin tonic et toutes sortes de vodkas avec des boissons \u00e9nergisantes. De plus, il y a g\u00e9n\u00e9ralement des plans sur la carte que vous pouvez rapidement superposer (si nous parlons de certains B-52, par exemple). Auparavant, ils mettaient souvent le feu \u00e0 la sambuca et aimaient tous ces rituels associ\u00e9s au feu, mais, heureusement, maintenant ils s’\u00e9loignent d\u00e9j\u00e0 de ces rituels. Maintenant du populaire – apr\u00e8s avoir bu un coup pour battre un invit\u00e9 dans un casque de construction sur la t\u00eate avec une chauve-souris.<\/p>\n
Le troisi\u00e8me domaine<\/strong> est celui des pubs. L\u00e0, vous n’avez absolument rien \u00e0 m\u00e9langer, il vous suffit de bien conna\u00eetre les bi\u00e8res, de porter des f\u00fbts lourds dans de longs escaliers et, bien s\u00fbr, de communiquer avec beaucoup d’hommes barbus qui aiment le rock, le football, les motos, les voitures et tout. comme \u00e7a.<\/p>\n
Et la quatri\u00e8me option<\/strong> que j’ai choisie pour moi-m\u00eame, ce sont les bars. Je pense que c’est le chemin le plus difficile parmi tous ceux sugg\u00e9r\u00e9s ci-dessus, car vous devez communiquer avec les clients le plus souvent possible et pr\u00e9parer des boissons complexes. Et l\u00e0 o\u00f9 il y a des recettes complexes, il y a toujours une plainte. R\u00e9clamations non seulement pour la mixologie, mais aussi une plainte de l’invit\u00e9 – \u00abc’est sec\u00bb, \u00abc’est fort\u00bb, \u00abc’est insipide\u00bb, \u00abc’est aigre\u00bb, \u00abc’est beaucoup\u00bb, \u00abce n’est pas assez\u00bb, \u00abc’est dans le mauvais verre \u00ab\u00a0,\u00a0\u00bb C’est avec de la glace \u00ab\u00a0et des trucs comme \u00e7a.<\/p>\n
Apprenez la th\u00e9orie<\/h3>\n
Vous devez comprendre l’alcool, conna\u00eetre les principales boissons, comprendre ce qui est produit et comment. Vous pouvez commencer avec une vodka simple et omnipr\u00e9sente. Pour moi et pour les barmans que je forme, je distingue trois domaines. Le premier est, bien s\u00fbr, les esprits. Ce sont l’alcool, les liqueurs, le vermouth et tout ce qui br\u00fble en gros. Le second concerne les ingr\u00e9dients avec lesquels nous travaillons: fruits, l\u00e9gumes, herbes, baies sous diverses formes et leurs caract\u00e9ristiques gustatives. Et le troisi\u00e8me est, bien s\u00fbr, les cocktails. Tout d’abord, je voudrais me concentrer sur l’histoire des cocktails et leurs proportions.<\/p>\n
Pas un seul cocktail n’a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9, disons, pour le plaisir, il y avait toujours un probl\u00e8me pressant – par exemple, la n\u00e9cessit\u00e9 de boire un m\u00e9dicament insipide. C’est ainsi que le gin tonic est n\u00e9. La quinine est un m\u00e9dicament contre le paludisme et toutes sortes de parasites qui peuvent p\u00e9n\u00e9trer dans les intestins d’une personne, en particulier celle qui est arriv\u00e9e dans un nouveau pays, o\u00f9 il y a une infection contre laquelle elle n’est pas immunis\u00e9e. Les marins qui allaient en Afrique et en Asie depuis l’Europe (en particulier l’Angleterre) avaient une ration quotidienne de gin, ils avaient de la quinine, qui avait un go\u00fbt d\u00e9go\u00fbtant, et parfois du sucre. Qu’ont-ils commenc\u00e9 \u00e0 faire? Buvez tout ensemble. La douceur d\u00e9clenche toujours l’amertume, c’est pourquoi il est si facile de boire du Negroni.<\/p>\n
1)<\/strong> \u00c0 propos des cocktails – Imbibe de David Wondrich. Comment telle ou telle boisson est-elle apparue, quels ingr\u00e9dients sont inclus dans sa composition, pourquoi on l’appelle ainsi.<\/p>\n
2)<\/strong> \u00ab\u00a0Botaniste enivrante\u00a0\u00bb Amy Stewart sur les botanistes, c’est-\u00e0-dire sur les baies, les agrumes, les racines, les herbes, comment travailler avec eux, combien ajouter, avec quoi combiner.<\/p>\n
3)<\/strong> \u00abSpiritueux\u00bb d’Erkin Tuzmukhamedov. Le livre est bon, mais il contient beaucoup de remarques de l’auteur. Ils peuvent \u00eatre superflus, mais ils sont compens\u00e9s par des explications d\u00e9taill\u00e9es sur la fa\u00e7on dont les diff\u00e9rents types d’alcool sont produits. Par exemple, pour acc\u00e9l\u00e9rer la production de cognac, vous avez besoin d’extrait de ch\u00eane, qui est coup\u00e9 en petits copeaux pour acc\u00e9l\u00e9rer le vieillissement.<\/p>\n
4)<\/strong> \u00ab\u00a0Taste\u00a0\u00bb de Bob Holmes. Il parle du fonctionnement du cerveau humain et des papilles gustatives.<\/p>\n
5)<\/strong> \u00abPsychologie sociale\u00bb de David Myers, qui vous aidera \u00e0 comprendre comment communiquer avec les gens, comment les aider \u00e0 faire des choix. Et non, je ne parle pas de manipulation, mais seulement de communication r\u00e9ussie, dont tout le monde est bon.<\/p>\n
Suivez les tendances actuelles<\/h3>\n
Les livres sont cool, mais il est important de comprendre que les tendances des barmans changent aussi rapidement que la mode. Aujourd’hui, je viens d’ouvrir un livre d’il y a quatre ans, donc 90% des d\u00e9corations sont du zeste, de la menthe et de la cerise. Et maintenant, ils ne font pratiquement pas cela. La mode du zeste et de la menthe a disparu, l’arsenal des barmans s’est \u00e9largi et de nombreux bars pr\u00e9f\u00e8rent une pr\u00e9sentation minimaliste.<\/p>\n
Par cons\u00e9quent, en plus des livres, regardez les blogs de barman sur YouTube, suivez les concours, abonnez-vous \u00e0 leurs gagnants sur Instagram et, bien s\u00fbr, voyagez et allez dans les meilleurs bars du monde pour voir comment fonctionnent les barmans qui r\u00e9ussissent.<\/p>\n
Bien conna\u00eetre l’anglais<\/h3>\n
Lire des livres non seulement en russe, car la grande majorit\u00e9 des salles de classe sont \u00e9crites en anglais et ne sont pas traduites. Pour communiquer avec des barmans \u00e9trangers, interrogez-les sur les cocktails, la mixologie et les nuances technologiques. Et, bien s\u00fbr, pour communiquer avec les clients, y compris les \u00e9trangers.<\/p>\n
Surveillez votre apparence<\/h3>\n
Vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 de na\u00eetre beau. Mais nous devons prendre soin de nous-m\u00eames. En g\u00e9n\u00e9ral, m\u00eame si vous n’allez pas \u00eatre barman, vous devez toujours le faire. Pour moi, il y a quatre facteurs principaux dans l’apparence d’un barman auxquels je fais attention lors de l'embauche d’une personne:<\/p>\n
1)<\/strong> V\u00eatements – vous devez correspondre \u00e0 l’endroit o\u00f9 vous \u00eates venu travailler. Si vous allez dans un bar o\u00f9 les barmans portent des costumes, vous ne devriez pas porter de pantalons de surv\u00eatement.<\/p>\n
2)<\/strong> Propret\u00e9 – barbe bien entretenue ou menton ras\u00e9 de pr\u00e8s, ongles coup\u00e9s, coiffure soign\u00e9e.<\/p>\n
3)<\/strong> Hygi\u00e8ne – les gens prennent des boissons de vos mains et vos probl\u00e8mes de respiration ou de transpiration, par exemple, croyez-moi, d\u00e9courageront d\u00e9finitivement le d\u00e9sir d’essayer. Presque tout le monde d\u00e9go\u00fbte les odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n
Travail technique<\/h3>\n
Avez-vous vu comment les filles de l’autre c\u00f4t\u00e9 du comptoir regardent les barmans envo\u00fbt\u00e9s? Et ils ont pens\u00e9 avec certitude: \u00ab\u00a0Pourquoi toutes les filles sont-elles pr\u00eates \u00e0 se rendre aux barmans et pas \u00e0 moi – un banquier prosp\u00e8re?\u00a0\u00bb Tout est une question de tour de passe-passe, de lancer \u00e9l\u00e9gamment des bouteilles, de secouer et de m\u00e9langer des boissons. Tout comme dans le sport, vous ne commencez pas \u00e0 comprendre tout de suite. Tout tombera hors de contr\u00f4le, les plats battront, les cocktails ne se m\u00e9langeront pas bien et la vitesse sera telle qu’elle n’aura que le temps de lutter contre les plaintes des clients. Faites de l’exercice et apprenez constamment – \u00e0 la maison ou au bar apr\u00e8s les heures. Mais rappelez-vous que la meilleure pratique est pendant votre quart de travail, lorsque vous \u00eates surveill\u00e9 par des clients affam\u00e9s de pain (bien qu’ici, c’est plus probable – du vin) et des clients de spectacle. C’est un dr\u00f4le de paradoxe, mais les gens sont s\u00fbrs que si vous faites un cocktail magnifiquement, il aura meilleur go\u00fbt. Pour cette raison, ils peuvent venir exactement pendant votre quart de travail, et non pas votre coll\u00e8gue.<\/p>\n
En plus des comp\u00e9tences de manipulation d’un shaker, vous devez penser aux processus physiques et chimiques qu’il contient. Si vous savez ce qui se passe avec la boisson, vous savez avec certitude combien de temps et avec quelle intensit\u00e9 vous devez secouer le cocktail. Vous ne voulez pas d\u00e9cevoir vos invit\u00e9s par son go\u00fbt apr\u00e8s un beau spectacle au bar. L’achat et le travail avec la production de composants individuels n\u00e9cessitent une diligence et une exp\u00e9rience particuli\u00e8res. Par exemple, un \u00ab\u00a0rotor\u00a0\u00bb, qui est n\u00e9cessaire pour la distillation \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques de la profession<\/h2>\n
Le m\u00e9tier est apparu aux \u00c9tats-Unis lors de la ru\u00e9e vers l’or, avec l’\u00e9mergence d’espaces de loisirs appel\u00e9s bars dans les magasins, o\u00f9 certaines personnes versaient des boissons alcoolis\u00e9es dans les magasins \u00e0 l’\u00e9poque.<\/p>\n
Le barman doit conna\u00eetre les noms de toutes les boissons vendues et ma\u00eetriser parfaitement la technologie de pr\u00e9paration de divers cocktails. Aussi, la profession de barman rel\u00e8ve de la responsabilit\u00e9 de la conception des boissons pr\u00e9par\u00e9es et du respect des conditions de leur conservation.<\/p>\n
Le barman est un employ\u00e9 important dans les bars, restaurants ou discoth\u00e8ques. Ils choisissent la personne pour ce poste avec un soin particulier, car le microclimat de l’\u00e9tablissement peut d\u00e9pendre directement du barman. Parfois, il y a des gens au bar qui peuvent magistralement jongler avec divers objets dans le processus de fabrication de boissons. Seuls les barmans hautement qualifi\u00e9s peuvent d\u00e9montrer une telle comp\u00e9tence. Un tel barman est une aubaine pour l’\u00e9tablissement. Il est capable de devenir la marque de n’importe quel bar.<\/p>\n
Un barman professionnel doit avoir de la gaiet\u00e9 et de la sociabilit\u00e9, de l’endurance et du calme. Il y a des moments o\u00f9 les visiteurs viennent au bar pour raconter les plus intimes. Il est n\u00e9cessaire de les \u00e9couter attentivement, d’aider avec des conseils.<\/p>\n
Le m\u00e9tier de barman est souvent de travailler la nuit, car les bars sont les plus demand\u00e9s la nuit.<\/p>\n
Qualit\u00e9s<\/h3>\n
Les personnes en service au bar doivent \u00eatre r\u00e9sistantes aux situations stressantes. Ils ne doivent pas avoir peur des conditions de travail difficiles, car la nature des visiteurs est diff\u00e9rente et les barmans doivent faire leur travail dans des pi\u00e8ces bruyantes et enfum\u00e9es.<\/p>\n
Le barman fait son travail, debout pendant de nombreuses heures, toute son attention est concentr\u00e9e sur les visiteurs et le processus de fabrication des boissons. Il doit avoir une exp\u00e9rience de travail, un esprit cr\u00e9atif, une bonne humeur, un sens de l’humour et de la sociabilit\u00e9. Ensuite, les clients appr\u00e9cieront son niveau professionnel et viendront de plus en plus souvent au bar.<\/p>\n
Sans ces capacit\u00e9s, le travail peut devenir une punition pour le barman.<\/p>\n
Exp\u00e9rience et salaire<\/h3>\n
Le salaire du barman peut \u00eatre attribu\u00e9 \u00e0 assez bon. Cela d\u00e9pend directement de la cat\u00e9gorie de clients. Dans les \u00e9tablissements prestigieux aux prix \u00e9lev\u00e9s, le travail des barmans est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n
Le barman est une personne agr\u00e9able qui peut r\u00e9pondre \u00e0 toutes les demandes des clients. En plus des boissons de haute qualit\u00e9, il aide les visiteurs \u00e0 se d\u00e9tendre et \u00e0 se d\u00e9barrasser du stress \u00e9motionnel. Le succ\u00e8s dans cette profession ne peut \u00eatre atteint que par une personne ayant des comp\u00e9tences dans les domaines de la musique, de la chimie, de la psychologie, de l’humour et du th\u00e9\u00e2tre. Un barman avec un tel ensemble de qualit\u00e9s (il y a suffisamment de postes vacants dans cette sp\u00e9cialit\u00e9 sur le march\u00e9 du travail) ne sera jamais laiss\u00e9 sans travail.<\/p>\n
Pour ma\u00eetriser les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour le poste, vous devez suivre des cours sp\u00e9ciaux ou travailler en tant qu’assistant de barman avec une vaste exp\u00e9rience. Et pour communiquer de mani\u00e8re magistrale avec les visiteurs, vous devez avoir des talents naturels. Une bonne compr\u00e9hension et une r\u00e9ponse aux besoins du visiteur du bar sont la cl\u00e9 du succ\u00e8s dans cette entreprise.<\/p>\n
Le barman doit \u00e9galement faire la distinction entre les principaux types de boissons alcoolis\u00e9es, conna\u00eetre les mesures de leur volume, avoir une id\u00e9e des verres dans lesquels les diff\u00e9rentes boissons doivent \u00eatre servies et comment les m\u00e9langer.<\/p>\n
Avantages de la profession<\/h3>\n
Les avantages de cette profession comprennent les facteurs suivants:<\/p>\n
- \n
- Les bars ouvrent souvent beaucoup plus tard que les magasins et les bureaux, le barman n’a donc pas besoin de se r\u00e9veiller t\u00f4t.<\/li>\n
- Vous pouvez obtenir une formation dans le m\u00e9tier sur des cours de courte dur\u00e9e ou sur un stage chez un barman professionnel, sans d\u00e9penser beaucoup de temps et d’argent.<\/li>\n
- Barman est une profession remplie de plaisir et de communication avec les clients. De nombreux amis et connaissances apparaissent.<\/li>\n
- Brillez \u00e0 n’importe quelle f\u00eate gr\u00e2ce \u00e0 la prouesse \u00e0 m\u00e9langer des cocktails.<\/li>\n
- Sans passer beaucoup de temps dans un bureau ennuyeux et sans travailler dur physiquement, vous pouvez vraiment obtenir une r\u00e9compense mat\u00e9rielle d\u00e9cente pour votre travail.<\/li>\n<\/ul>\n
Inconv\u00e9nients de cette profession<\/h3>\n
Les inconv\u00e9nients de cette profession sont:<\/p>\n
- \n
- Heures de travail irr\u00e9guli\u00e8res, si le bar est ouvert jusqu’au dernier visiteur.<\/li>\n
- Lutter contre l’envie de d\u00e9guster des boissons pr\u00e9par\u00e9es.<\/li>\n
- La n\u00e9cessit\u00e9 de servir poliment les visiteurs avec le sourire aux l\u00e8vres, quel que soit leur \u00e9tat d’esprit.<\/li>\n
- Le barman doit avoir une bonne m\u00e9moire.<\/li>\n
- Apr\u00e8s avoir termin\u00e9 le travail, le barman peut se lasser d’\u00eatre dans le club, entour\u00e9 d’une foule bruyante.<\/li>\n
- Responsabilit\u00e9 mat\u00e9rielle pour la vaisselle, les boissons et les appareils.<\/li>\n<\/ul>\n
Ce qu’un barman devrait pouvoir faire<\/h2>\n
Pour devenir barman, une seule envie ne suffit pas, il faut suivre les r\u00e8gles fonctionnelles prescrites pour ce m\u00e9tier.<\/p>\n
Ceux-ci inclus:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Connaissez tout l’assortiment de barres par c\u0153ur. Par nom, ann\u00e9e de d\u00e9livrance, lieu d’origine.<\/li>\n
- Gardez \u00e0 l’esprit les recettes de tous les cocktails que propose cet \u00e9tablissement;<\/li>\n
- \u00catre capable de pr\u00e9parer des cocktails de toute complexit\u00e9 et de les d\u00e9corer magnifiquement;<\/li>\n
- Conna\u00eetre et respecter les r\u00e8gles et conditions de conservation des diff\u00e9rentes boissons;<\/li>\n
- \u00catre une personne sociable et sociable qui a une grande ma\u00eetrise de soi et est capable de trouver une langue commune avec n’importe quel visiteur.<\/li>\n
- Restez calme dans toutes les situations.<\/li>\n
- Soyez \u00e9quilibr\u00e9 et r\u00e9sistant \u00e0 toutes sortes de provocations.<\/li>\n
- Doit \u00eatre en bonne sant\u00e9 et exempt de maladies chroniques de toute nature.<\/li>\n<\/ol>\n
Vous devez comprendre que nous avons r\u00e9pertori\u00e9 les qualit\u00e9s d’un barman id\u00e9al, et en fait, toutes ne le sont pas. Mais m\u00eame sans cette liste stricte, il existe de nombreux excellents repr\u00e9sentants de cette profession.<\/p>\n
Les barmans qui savent capter l’humeur de l’invit\u00e9, capter ses \u00e9motions, prendre un d\u00e9licieux cocktail, et m\u00eame faire plaisir avec une excellente composition musicale, ne seront jamais laiss\u00e9s sans un pourboire bien sup\u00e9rieur au revenu lui-m\u00eame.<\/p>\n
Br\u00e8ve description: qui est barman?<\/h3>\n
On pense que la profession de barman est n\u00e9e en Am\u00e9rique au milieu du XIXe si\u00e8cle. C’\u00e9tait l’\u00e9poque de la \u00abru\u00e9e vers l’or\u00bb, et dans les colonies des mineurs, il y avait des magasins vendant litt\u00e9ralement tout ce dont ils avaient besoin. Au fil du temps, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cid\u00e9 de les diviser en une zone commerciale et une zone de loisirs, et c’est cette derni\u00e8re qui s’est transform\u00e9e en bar. En cons\u00e9quence, la personne qui la sert a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e barman. Les cocktails sont apparus en Am\u00e9rique sous la forme sous laquelle nous les connaissons maintenant. C’est une profession int\u00e9ressante, quoique assez particuli\u00e8re: le barman doit \u00eatre bien vers\u00e9 en alcool, mais il n’a pas le droit de l’utiliser pendant son travail. Sa principale responsabilit\u00e9 est de pr\u00e9parer des boissons, mais sans comp\u00e9tences en communication et sans capacit\u00e9 \u00e0 entretenir une conversation avec les clients, il ne durera pas longtemps au travail.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques de la profession<\/h3>\n
Tout le monde sait qui est un barman, sinon de sa propre exp\u00e9rience, du moins de nombreux films et s\u00e9ries t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es dans lesquels de tels personnages sont pr\u00e9sent\u00e9s. L’image cin\u00e9matographique de cette profession n’est pas si \u00e9loign\u00e9e de la r\u00e9alit\u00e9, m\u00eame si leurs t\u00e2ches sp\u00e9cifiques peuvent diff\u00e9rer d’une institution \u00e0 l’autre. Dans la version moyenne, les fonctions d’un barman comprennent:<\/p>\n
- \n
- Pr\u00e9paration de boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es (boissons chaudes et non alcoolis\u00e9es y compris).<\/li>\n
- D\u00e9veloppement de recettes de boissons.<\/li>\n
- Mise en place de collations.<\/li>\n
- Garder le lieu de travail propre.<\/li>\n
- Faire des calculs, travailler avec le caissier.<\/li>\n
- Enregistrement des demandes de fourniture d’ingr\u00e9dients, produits, plats manquants.<\/li>\n
- Interaction avec les fournisseurs.<\/li>\n
- Communication avec les clients.<\/li>\n<\/ul>\n
De temps en temps, les barmans organisent \u00e9galement des spectacles de style libre bien connus avec de la jonglerie, du feu et d’autres gadgets. Cependant, m\u00eame la pr\u00e9paration habituelle de cocktails et leur versement dans des verres effectu\u00e9s par un barman professionnel peuvent sembler assez spectaculaires.<\/p>\n
avantages<\/h4>\n
- \n
- Travail int\u00e9ressant, non d\u00e9pourvu d’une composante cr\u00e9ative.<\/li>\n
- Communication avec un grand nombre de personnes.<\/li>\n
- Pas besoin d’enseignement sup\u00e9rieur.<\/li>\n
- Opportunit\u00e9s pour un revenu d\u00e9cent.<\/li>\n<\/ol>\n
Les inconv\u00e9nients<\/h4>\n
- \n
- Un horaire de travail assez charg\u00e9.<\/li>\n
- Communication avec un grand nombre de personnes.<\/li>\n
- Travailler avec des boissons ch\u00e8res (si vous cassez accidentellement une bouteille, le co\u00fbt sera probablement d\u00e9duit de votre salaire).<\/li>\n
- Le besoin psychologiquement \u00e9puisant d’\u00e9couter des histoires sur les probl\u00e8mes des autres.<\/li>\n<\/ol>\n
Ne vous pr\u00e9cipitez pas!<\/h2>\n
Je n’ai pas compris imm\u00e9diatement cette v\u00e9rit\u00e9 commune, et par cons\u00e9quent, je suis vraiment d\u00e9sol\u00e9. Vous devez prendre votre temps pour tout, de la recherche d’un emploi au licenciement. Le m\u00e9tier de barman ne tol\u00e8re pas les histoires. Lors du choix de votre futur lieu de travail, vous devez \u00e9tudier attentivement toutes les offres disponibles, peser tous les avantages et inconv\u00e9nients, demander autour de vous, d\u00e9couvrir, essayer, pour ainsi dire, go\u00fbter. Offert un stage – pas besoin de se pr\u00e9cipiter. Parfois, cela peut durer quelques semaines, voire plus, mais comme les propri\u00e9taires de l’\u00e9tablissement en ont tellement besoin, il vaut mieux le supporter, bien s\u00fbr, si la situation ne sent pas mauvais.<\/p>\n
Au travail, vous devez compl\u00e8tement oublier la h\u00e2te. R\u00e9signez-vous \u00e0 l’id\u00e9e que beaucoup de choses ne fonctionneront pas au d\u00e9but – la patience aidera \u00e0 surmonter n’importe quel obstacle. Vous devez d’abord vous habituer patiemment aux journ\u00e9es de travail, pour capturer et \u00e9tudier autant que possible. Des partenaires plus exp\u00e9riment\u00e9s vous aideront dans ce domaine, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de commencer en tant qu’assistant du barman, puis de vous tenir vous-m\u00eame au bar. Au fil du temps, vos mouvements deviennent aiguis\u00e9s, corrects, \u00e9quilibr\u00e9s et soigneusement \u00e9tudi\u00e9s. Si vous vous saisissez imm\u00e9diatement de tout, il n’en sortira rien de bon.<\/p>\n
Maintenant en substance:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Avant de vous lancer dans votre premier quart de travail, essayez de vous renseigner le plus possible aupr\u00e8s du barman de l’\u00e9tablissement sur le plus de moments de travail possible. C’est l\u00e0 qu’il faut \u00eatre pers\u00e9v\u00e9rant et ne pas avoir peur de poser des questions. D\u00e9couvrez o\u00f9 se trouve ce qui se trouve, qui est en charge des commandes, comment les marchandises sont re\u00e7ues, comment ce produit est compt\u00e9. Il est imp\u00e9ratif de conna\u00eetre vos pouvoirs et responsabilit\u00e9s, car dans certains \u00e9tablissements, un tas de devoirs incompr\u00e9hensibles sont laiss\u00e9s au barman. Il ne sera pas superflu de se renseigner sur la pr\u00e9paration des boissons de marque, le cas \u00e9ch\u00e9ant. De plus, il vaut la peine, au cas o\u00f9, de clarifier la pr\u00e9paration de certains cocktails bien connus, car certains bars utilisent leur propre recette.<\/li>\n
- Lors de vos premiers jours de travail, essayez de vous habituer \u00e0 l’environnement. Il est tr\u00e8s important de s’impr\u00e9gner du lieu de travail, de l’aimer, quel qu’il soit. En g\u00e9n\u00e9ral, le barman<\/strong> doit se sentir comme un poisson dans l’eau au comptoir. D’apr\u00e8s ma propre exp\u00e9rience, je peux dire avec confiance que l’adaptation prend g\u00e9n\u00e9ralement environ 2 semaines. Apr\u00e8s cela, vous avez d\u00e9j\u00e0 une image compl\u00e8te de la profession et du lieu de travail choisis.<\/li>\n
- Pendant les jours ouvrables, vous devez toujours \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9. Si les patrons font pression, soyez simplement d’accord avec eux, mais faites toujours tout comme avant, bien s\u00fbr, si eux, c’est-\u00e0-dire les patrons, ont vraiment tort. Faites sortir un client – demandez \u00e0 votre partenaire de le servir davantage. Le client a toujours raison – c’est une d\u00e9claration vraie, mais il est votre invit\u00e9, alors laissez-le se comporter comme un invit\u00e9. La grossi\u00e8ret\u00e9 et les mauvais comportements sont rarement les bienvenus.<\/li>\n
- Le calme est la principale exigence du barman pendant une p\u00e9riode torride. Vous \u00eates le ma\u00eetre de la situation. Il est clair que les clients veulent prendre leur boisson plus rapidement et se reposer davantage, mais l’agitation ne fera qu'empirer les choses. J’ai perdu mon sang-froid – tout commence imm\u00e9diatement \u00e0 devenir incontr\u00f4lable, les boissons sont renvers\u00e9es, les couches dans les plans ne s’allongent pas, tout derri\u00e8re le bar se termine instantan\u00e9ment. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de demander \u00e0 votre partenaire de rester en premi\u00e8re ligne pendant au moins quelques minutes, puis de partir et de se calmer, de fumer ou simplement de s’asseoir et de respirer profond\u00e9ment. Travailler derri\u00e8re le comptoir avec un partenaire est la meilleure chose \u00e0 propos de l’artisanat du bar. Vous vous sentez toujours soutenu, vous savez toujours qu’ils vous assureront et ne seront pas offens\u00e9s – cela devrait \u00eatre pr\u00e9cieux.<\/li>\n<\/ul>\n
Et en g\u00e9n\u00e9ral, faites tout rapidement, mais en m\u00eame temps et lentement. Vous trouverez imm\u00e9diatement votre rythme. Si vous comprenez que vous n’\u00eates pas fait pour certaines conditions, mieux vaut chercher un nouvel endroit. Mais, n\u00e9anmoins, toute difficult\u00e9 peut \u00eatre surmont\u00e9e, adapt\u00e9e et adapt\u00e9e.<\/p>\n
Sois pr\u00eat!<\/h3>\n
Oh, c’est la grande v\u00e9rit\u00e9 du bar. Le bar doit toujours \u00eatre aussi pr\u00e9par\u00e9 que possible pour toutes les situations. Cela est particuli\u00e8rement vrai lorsque la vapeur arrive. M\u00eame manquer de cr\u00e8me dans une bouteille peut causer tellement de probl\u00e8mes que vous ne pouvez m\u00eame pas imaginer. La chose la plus dangereuse est de perdre le rythme – si vous l’avez perdu, alors tout, \u00e9crivez – est parti!<\/p>\n
- \n
- Faites le plein de la barre au maximum. Si l’entrep\u00f4t avec des produits est \u00e9loign\u00e9, il vaut la peine de le placer le plus possible derri\u00e8re le comptoir lui-m\u00eame. Affichez tout ce qui peut \u00eatre affich\u00e9 dans la fen\u00eatre. Remplissez toutes les armoires et \u00e9tag\u00e8res avec l’\u00e9lite, le vin et les autres boissons les plus populaires. Remplissez le plus possible les r\u00e9frig\u00e9rateurs avec des jus de fruits, de la vodka, de la bi\u00e8re, du champagne et d’autres boissons servies froides, mais sans glace. Dans un \u00e9tablissement ouvert 24h \/ 24, cela se fait g\u00e9n\u00e9ralement par un quart de nuit de barmans, le plus souvent un. En Crim\u00e9e, nous ne travaillions que la nuit, mais une personne est rest\u00e9e pour la journ\u00e9e, pour ainsi dire, dans l’institution (cela s’applique, d’ailleurs, au premier conseil – nous avons toujours exerc\u00e9 les fonctions de gardiens). Son travail consistait \u00e0 approvisionner le bar et \u00e0 le rendre compl\u00e8tement propre. L’environnement de travail d\u00e9pendait de la fa\u00e7on dont cela \u00e9tait fait tout au long de la soir\u00e9e et de la nuit, nous nous sommes donc beaucoup battus avec nos partenaires,<\/li>\n
- Pr\u00e9parez toutes sortes de petites choses. En \u00e9t\u00e9, il vaut mieux choisir la menthe \u00e0 l’avance pour Mojito. Pour qu’il ne se d\u00e9colore pas le soir et reste dans sa forme d’origine, mettez-le dans un r\u00e9cipient et couvrez-le d’un chiffon humide ou d’un chiffon, en l’humidifiant p\u00e9riodiquement en s\u00e9chant. Je ne recommanderais pas de couper les fruits \u00e0 l’avance – ils perdront leur apparence assez rapidement. Remplissez le siphon \u00e0 cr\u00e8me (bouteille). Versez le caf\u00e9 dans la tr\u00e9mie, versez de l’eau dans la chaudi\u00e8re, mettez les pailles et les brochettes dans l’organisateur.<\/li>\n
- Pr\u00e9parez les consommables. Appuyez sur une petite bouteille de jus de citron (pour qu’elle ne tourne pas aigre rapidement, ajoutez-y une petite quantit\u00e9 de vodka, bien s\u00fbr, si elle ne va pas dans les boissons gazeuses), pr\u00e9parez du sirop de sucre s’il n’y a pas de production en usine (0,5 litres d’eau pour 0,5 kg de sucre – faire bouillir pendant 3 minutes et laisser refroidir). Dans Caffeine, nous avons \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 une petite bouteille de jus d’orange – cela a beaucoup aid\u00e9, car nous avions des cocktails avec du jus de fruits frais.<\/li>\n
- Nettoyer. Lavez tout le mat\u00e9riel du bar avant le travail, frottez la vaisselle, si vous faites cela dans votre \u00e9tablissement (dans certains, les lave-vaisselle le font). Si vous avez une machine \u00e0 caf\u00e9, faites tremper puis lavez soigneusement les supports. Si n\u00e9cessaire, nettoyez le syst\u00e8me lui-m\u00eame dans la voiture – je vous expliquerai plus tard comment. Faites tremper toute la nuit ou mettez (quel que soit votre horaire) une machine \u00e0 cappuccino. Lavez bien le comptoir du bar. S’il est en bois, il doit \u00eatre frott\u00e9 avec du vernis, s’il provient d’autres mat\u00e9riaux – d’abord avec un chiffon humide, puis avec un chiffon sec, puis avec de l’alcool – nous l’avons fait en Crim\u00e9e, frott\u00e9 le comptoir une fois par jour avec de la vodka. Ensuite, le support brillera, toutes sortes de taches et autres cosses dispara\u00eetront dessus et, surtout, il deviendra parfaitement propre.<\/li>\n
- Disposez la vaisselle. Dans les caf\u00e9s, il est logique de conserver imm\u00e9diatement un certain nombre de soucoupes: mettre une serviette, du sucre, des bonbons (si servis). Ceci est tr\u00e8s utile – pas besoin de perdre du temps \u00e0 servir. Et pendant le travail, vous pouvez r\u00e9server des espaces vides sur le comptoir.<\/li>\n<\/ul>\n
Rappelles toi!<\/h3>\n
Ce conseil, bien s\u00fbr, je l’ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 dans le premier, mais ici je veux dire autre chose. Tout d’abord, faites du bon travail en lisant la liste du bar et en chiffrant tous les cocktails. Cela devrait prendre quelques secondes pour se souvenir des ingr\u00e9dients et de leurs quantit\u00e9s. Dans le bon sens, vous ne devriez pas aller travailler avant d’avoir appris les ingr\u00e9dients de tous les cocktails.<\/p>\n
Deuxi\u00e8mement, souvenez-vous de vos clients. Quoi et qui boit, comment il se comporte, de quoi vous pouvez lui parler. Les habitu\u00e9s de l’\u00e9tablissement sont un vrai cadeau pour tout barman. Inutile de perdre du temps \u00e0 deviner la commande, le client de l’\u00e9tablissement sait g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9j\u00e0 ce que ce sera. On arrive parfois au point qu’une personne stationne toujours la voiture et que vous commencez d\u00e9j\u00e0 \u00e0 pr\u00e9parer sa boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. C’est un v\u00e9ritable gain de temps. De plus, ces clients se rendent constamment \u00e0 l’institution pour une raison – cela signifie qu’ils aiment tout, et s’ils l’aiment, vous pouvez compter sur un bon pourboire.<\/p>\n
Nettoyez apr\u00e8s vous!<\/h3>\n
Cela me fait vraiment chier. Un tr\u00e8s, tr\u00e8s gros inconv\u00e9nient de travailler avec un partenaire survient quand il est DIRTY. Le lieu de travail doit toujours \u00eatre propre, quelle que soit la vapeur d’eau. Renvers\u00e9 – essuyer, tomber – soulever, allumer – \u00e9teindre, se salir – laver, fatigu\u00e9 – pas de temps =). Ce sont des v\u00e9rit\u00e9s communes du travail d’\u00e9quipe. Un de vos oublis se manifestera de c\u00f4t\u00e9 chez quelques-uns de vos partenaires. Et si vous travaillez seul, alors plus encore – il n’y a pas d’assurance, vous ne devez compter que sur vous-m\u00eame, donc si vous ne vous en faites pas empirer la vie – ce n’est pas n\u00e9cessaire!<\/p>\n
Soyez beau!<\/h3>\n
Ici, je veux dire la propret\u00e9. Les gens adorent quand l’interlocuteur a l’air bien et que le barman doit simplement avoir l’air bien. Les v\u00eatements sont propres et repass\u00e9s par d\u00e9faut. Je n’ai pas travaill\u00e9 dans les restaurants, et je n\u2019aurais probablement pas envie de le faire, mais l\u00e0, il faut quand m\u00eame \u00eatre bien ras\u00e9, coup\u00e9 et peign\u00e9. Dans les clubs ou les caf\u00e9s, vous pouvez vous permettre un chaume modeste et des cheveux sur la t\u00eate, l’essentiel est que cela ressemble \u00e0 un cheveu, et non \u00e0 des cheveux de clochard =).<\/p>\n
Les chaussures bien s\u00fbr ne sont pas visibles derri\u00e8re le bar, mais donnent quand m\u00eame des conseils: mettez des chaussures ferm\u00e9es, de pr\u00e9f\u00e9rence avec un mat\u00e9riau dense sur le dessus. Ce serait bien si ce mat\u00e9riau peut \u00eatre lav\u00e9 ou au moins essuy\u00e9 avec un chiffon humide. Cela veut dire que quelque chose va constamment se renverser et tomber sur vos pieds – il vaut mieux \u00eatre pr\u00eat \u00e0 tout. Bien s\u00fbr, les chaussures doivent \u00eatre confortables – vos pieds vous remercieront apr\u00e8s avoir pass\u00e9 encore 15 heures au comptoir. En fait, dans presque toutes les institutions, les gens peuvent \u00eatre condamn\u00e9s \u00e0 une amende pour leur apparence, et s’ils sont compl\u00e8tement fous, ils peuvent \u00eatre licenci\u00e9s.<\/p>\n
Apprenez \u00e0 communiquer!<\/h3>\n
Uncommunicative for staunch n’est pas un endroit De nombreux clients viennent dans les \u00e9tablissements non pas pour boire quelque chose, mais uniquement pour communiquer. Former un discours comp\u00e9tent – compagnon n’est pas le bienvenu. Notez les sujets dont les invit\u00e9s r\u00e9guliers aiment parler, si vous n’\u00eates pas fort, alors il est logique de le r\u00e9soudre. Ils parlent de football – lisez sur le football, sur la finance – lisez quelques magazines Forbs, sur les femmes – parlez simplement des femmes, dit une femme – \u00e9coutez simplement =). Vous ne devriez pas entrer dans de vives disputes avec les invit\u00e9s, si vous pensez que le client se trompe sur un probl\u00e8me, il vaut mieux garder le silence. \u00catre d’accord avec tout est aussi stupide, mais g\u00e2cher une attitude n’est pas la meilleure id\u00e9e. Tenez-vous-en au c\u00f4t\u00e9 neutre.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nApprenez \u00e0 prioriser!<\/h3>\n
Tout est simple ici: les enfants sont servis en premier, puis les personnes \u00e2g\u00e9es: les premi\u00e8res dames, puis les hommes. S’il y a beaucoup d’invit\u00e9s au comptoir, cela vaut la peine de servir d’abord l’invit\u00e9 solitaire, et seulement ensuite l’entreprise. S’il y a plusieurs personnes assises au comptoir en m\u00eame temps qui veulent communiquer avec vous, alors il y a plusieurs options. Vous pouvez \u00eatre d\u00e9chir\u00e9 entre tout le monde et parler un peu \u00e0 tout le monde, ou vous pouvez simplement les pr\u00e9senter et d\u00e9j\u00e0 avoir une conversation avec tout le monde \u00e0 la fois, le plus souvent, cela se produit tout seul.<\/p>\n
Je suis fatigu\u00e9. Vous pouvez toujours \u00e9crire et \u00e9crire ici, mais pour aujourd’hui, je vais probablement m’arr\u00eater. Ici, je n’ai abord\u00e9 que les principaux aspects, dont certains m\u00e9ritent une attention particuli\u00e8re, mais c’est plus tard.<\/p>\n
Qualit\u00e9s personnelles du barman<\/h2>\n
Pour devenir barman, une personne doit avoir des qualit\u00e9s personnelles telles qu’un bon \u0153il, une attention et une excellente m\u00e9moire. Apr\u00e8s tout, il est n\u00e9cessaire de se rappeler lequel des visiteurs a command\u00e9 quel cocktail. Puisque ce travail est une relation \u00e9ternelle avec des personnes ivres, le sens de l’humour est \u00e9galement le bienvenu. Des comp\u00e9tences en communication commerciale ou simplement la capacit\u00e9 d’\u00e9viter les situations de conflit seront utiles. Et aussi une personne dans cette profession doit \u00eatre en excellente forme physique et ne pas \u00eatre sujette \u00e0 l’alcoolisme.<\/p>\n
Le barman doit \u00eatre sympathique et sociable, capable de maintenir la conversation. Souvent, les gens viennent dans de tels \u00e9tablissements qui ont des probl\u00e8mes qu’ils aimeraient oublier avec l’aide de l’alcool. Le soutien d’une personne dans les moments difficiles peut \u00eatre une garantie qu’elle deviendra un visiteur r\u00e9gulier.<\/p>\n
Que doit faire un barman?<\/h3>\n
Les devoirs d’un barman impliquent ce qui suit: il doit apprendre la science des produits de base, conna\u00eetre toute sa gamme de boissons alcoolis\u00e9es, ainsi que les bonnes conditions de stockage. De plus, vous devez comprendre les r\u00e8gles de pr\u00e9paration et de distribution de cocktails.<\/p>\n
Les responsabilit\u00e9s d’un barman comprennent les comp\u00e9tences suivantes:<\/p>\n
- \n
- Il doit faire un excellent usage des \u00e9quipements fournis pour son travail.<\/li>\n
- Vous devez \u00eatre capable de pr\u00e9parer des boissons selon des recettes pr\u00e9alablement cr\u00e9\u00e9es.<\/li>\n
- Il est imp\u00e9ratif de calculer rapidement et efficacement les proportions de boissons alcoolis\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n
Description du poste du barman<\/h3>\n
Lors de son admission au travail, chaque nouvel employ\u00e9 re\u00e7oit des instructions pour \u00e9tudier, qui indiquent clairement les responsabilit\u00e9s professionnelles du barman et des autres employ\u00e9s de l’\u00e9tablissement de boissons. Ce document sp\u00e9cifie \u00e9galement l’horaire de travail, les conditions de salaire et plus encore. Sur la base de ce document, nous pouvons dire que les responsabilit\u00e9s professionnelles du barman sont les suivantes:<\/p>\n
- \n
- prendre les commandes et consulter sur les boissons;<\/li>\n
- servir les visiteurs sans sortir du bar, leur offrir des boissons et des plats cuisin\u00e9s;<\/li>\n
- pr\u00e9parer des boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es;<\/li>\n
- faire un calcul;<\/li>\n
- garder le comptoir du bar et la vitrine avec des boissons propres et bien rang\u00e9s;<\/li>\n
- surveiller la qualit\u00e9 des \u00e9quipements musicaux.<\/li>\n<\/ul>\n
O\u00f9 puis-je trouver un emploi de barman?<\/h3>\n
Vous pouvez travailler comme barman dans diverses institutions, qui comprennent des bars de service, des caf\u00e9s ordinaires, des grillades, des clubs, des restaurants.<\/p>\n
Les fonctions d’un barman dans un caf\u00e9 et d’un serveur-barman ne diff\u00e8rent pas beaucoup en termes de saturation fonctionnelle. Ces deux sp\u00e9cialit\u00e9s impliquent pratiquement les m\u00eames conditions de travail. Les devoirs du barman-serveur sont de recevoir la commande du client. En cas de difficult\u00e9s, le salari\u00e9 doit proposer au visiteur un plat ou une boisson \u00e0 sa discr\u00e9tion. Les t\u00e2ches du serveur-barman r\u00e9sident \u00e9galement dans la pr\u00e9paration de la commande, son enregistrement, ainsi que dans le service au client de son plat cuisin\u00e9. La surface de travail doit toujours \u00eatre propre et rang\u00e9e. Les t\u00e2ches du barman dans le caf\u00e9 comprennent \u00e9galement les transactions de r\u00e8glement avec les clients de l’\u00e9tablissement.<\/p>\n
Barman travaille dans un restaurant<\/h3>\n
Les t\u00e2ches du barman du restaurant sont de pr\u00e9parer le bar pour recevoir les visiteurs, de ranger les ustensiles n\u00e9cessaires et de fournir aux clients les boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es n\u00e9cessaires. Le barman du restaurant doit accueillir les clients selon certaines r\u00e8gles et r\u00e9glementations adopt\u00e9es dans cette institution.<\/p>\n
L’histoire du m\u00e9tier de barman<\/h3>\n
Le barman est un employ\u00e9 de l’\u00e9tablissement qui sert les invit\u00e9s au bar, pr\u00e9pare et distribue des boissons pour les serveurs. Tr\u00e8s souvent, le barman combine \u00e9galement les m\u00e9tiers de caissier, de sommelier ou de serveur.<\/p>\n
La profession de barman est apparue aux \u00c9tats-Unis lors de la \u00abru\u00e9e vers l’or\u00bb au 19e si\u00e8cle. Pour les mineurs revenant d’un travail acharn\u00e9 avec de l’or dans leurs poches, il \u00e9tait n\u00e9cessaire de cr\u00e9er des lieux o\u00f9 ils pourraient socialiser, passer un bon moment, boire et discuter.<\/p>\n
C’est ainsi que sont apparus les salons, dans lesquels un bar a \u00e9t\u00e9 construit, derri\u00e8re lequel il y avait un barman. Sur demande, il \u00e9tait pr\u00eat \u00e0 vous verser une portion de whisky et \u00e0 \u00e9couter vos histoires de vie fr\u00e9missantes.<\/p>\n
En Europe, le m\u00e9tier de barman est apparu un peu plus tard et a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 \u00e0 partir du ma\u00eetre liquoriste (fran\u00e7ais) (litt\u00e9ralement: \u00ab\u00a0ma\u00eetre liqueur\u00a0\u00bb) et est devenu tr\u00e8s populaire \u00e9galement au 19\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n
Sur le territoire de l’espace post-sovi\u00e9tique, nous n’avons d\u00e9couvert les bars, les cocktails et les barmans que dans les ann\u00e9es 80 du si\u00e8cle dernier. Au d\u00e9but, c’\u00e9tait uniquement dans les bars pour clients \u00e9trangers, plus tard, la profession s’est r\u00e9pandue et il y a maintenant un barman dans chaque caf\u00e9, bar, restaurant et discoth\u00e8que.<\/p>\n
Qualit\u00e9s personnelles qu’un barman doit avoir<\/h3>\n
Si vous d\u00e9cidez de choisir le m\u00e9tier de barman pour vous-m\u00eame, gardez \u00e0 l’esprit que vous devez avoir les qualit\u00e9s personnelles suivantes:<\/p>\n
- \n
- Pleine conscience, avoir une bonne m\u00e9moire et un \u0153il. Ces qualit\u00e9s sont n\u00e9cessaires \u00e0 la fabrication de divers cocktails et \u00e0 l’inventaire des marchandises.<\/li>\n
- Sociabilit\u00e9, car il faut communiquer avec un grand nombre d’invit\u00e9s au caract\u00e8re diff\u00e9rent<\/li>\n
- R\u00e9sistance au stress, capacit\u00e9 \u00e0 se contr\u00f4ler et \u00e0 r\u00e9soudre les conflits au stade de leur cr\u00e9ation<\/li>\n
- Politesse, convivialit\u00e9, connaissance des r\u00e8gles de base de l’\u00e9tiquette<\/li>\n
- Esprit, bon sens de l’humour;<\/li>\n
- La connaissance des langues \u00e9trang\u00e8res sera un \u00e9norme plus lors de la candidature \u00e0 un emploi de barman<\/li>\n
- \u00catre r\u00e9sistant aux boissons alcoolis\u00e9es et aux stup\u00e9fiants, car la tentation est plut\u00f4t grande de sauter un verre de seconde en travaillant et apr\u00e8s quelques ann\u00e9es, devenir alcoolique<\/li>\n<\/ol>\n
Dans l’ensemble, presque tous ceux qui poss\u00e8dent les qualit\u00e9s \u00e9num\u00e9r\u00e9es ci-dessus peuvent, s’ils le souhaitent, ma\u00eetriser cette profession. Maintenant, il existe pas mal de cours diff\u00e9rents o\u00f9 vous pouvez ma\u00eetriser ce m\u00e9tier, et il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire un stage dans une v\u00e9ritable institution et en m\u00eame temps d’\u00e9tudier la litt\u00e9rature n\u00e9cessaire, dont il existe une \u00e9norme quantit\u00e9 sur Internet.<\/p>\n
\u00c0 notre \u00e9poque d’Internet, si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir des connaissances presque illimit\u00e9es, mais vous ne pouvez les appliquer que dans la pratique r\u00e9elle. Alors passez par une formation et trouvez des institutions o\u00f9 vous serez accept\u00e9 pour un stage, puis perfectionnez vos comp\u00e9tences \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n
Comme dans toute entreprise, la perfection ne peut \u00eatre atteinte que si vous faites ce que vous aimez.<\/p>\n
Responsabilit\u00e9s professionnelles du barman<\/h3>\n
Ensuite, nous examinerons les principales responsabilit\u00e9s d’un barman sur le lieu de travail.<\/p>\n
Sur le lieu de travail, le barman doit:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Soyez soign\u00e9, bien habill\u00e9, connaissez parfaitement les r\u00e8gles de service des clients au bar.<\/li>\n
- Nettoyez la barre avant le d\u00e9but du quart de travail et gardez le lieu de travail propre pendant les heures de travail.<\/li>\n
- Assurer le stockage, la pr\u00e9paration au travail et tenir des registres des ustensiles et de l’\u00e9quipement n\u00e9cessaires au travail.<\/li>\n
- Servir les visiteurs conform\u00e9ment aux r\u00e8gles de service, \u00e0 l’\u00e9tiquette et aux caract\u00e9ristiques de l’\u00e9tablissement (mise en bouteille et service de boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es, pr\u00e9paration et service de boissons chaudes, service de collations, desserts)<\/li>\n
- Calculez correctement les visiteurs au bar, observez la discipline en mati\u00e8re de tr\u00e9sorerie, travaillez \u00e0 la caisse enregistreuse en stricte conformit\u00e9 avec les instructions.<\/li>\n
- Remettre correctement le quart de travail, pr\u00e9parer les articles de bar et l’\u00e9quipement pour transf\u00e9rer le quart de travail \u00e0 un partenaire.<\/li>\n
- Soumettez en temps opportun tous les rapports n\u00e9cessaires sur les soldes des ventes et des produits au service de comptabilit\u00e9.<\/li>\n
- Recevez les produits \u00e0 temps au bar et surveillez leur s\u00e9curit\u00e9 conform\u00e9ment aux normes et instructions.<\/li>\n
- Am\u00e9liorez constamment vos comp\u00e9tences professionnelles<\/li>\n
- Respectez les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et de protection du travail.<\/li>\n
- Recevoir les marchandises de l’entrep\u00f4t au bar en temps opportun et dans le volume requis, ainsi que conna\u00eetre clairement toutes les caract\u00e9ristiques et caract\u00e9ristiques gustatives et la proc\u00e9dure de pr\u00e9paration des cocktails et des boissons pr\u00e9sent\u00e9s dans le menu.<\/li>\n<\/ol>\n
Responsabilit\u00e9 du barman<\/h3>\n
Outre les t\u00e2ches qui sont assign\u00e9es au barman dans le restaurant, il est \u00e9galement responsable de certaines actions et du non-respect de certaines r\u00e8gles.<\/p>\n
Le barman est responsable de:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Mauvaise ex\u00e9cution des descriptions de poste pr\u00e9sent\u00e9es ci-dessus.<\/li>\n
- Responsabilit\u00e9 en cas de p\u00e9nurie lors de l’inventaire des marchandises.<\/li>\n
- Pour les infractions commises pendant les heures de travail sur le territoire de l’entreprise.<\/li>\n
- Causer des dommages mat\u00e9riels \u00e0 une institution conform\u00e9ment \u00e0 la loi applicable.<\/li>\n
- Calcul des visiteurs sans utiliser de caisse enregistreuse.<\/li>\n
- Apparition sur le lieu de travail sans uniforme et en \u00e9tat d’\u00e9bri\u00e9t\u00e9.<\/li>\n
- Perte ou dommage aux biens mat\u00e9riels confi\u00e9s au barman sur le lieu de travail.<\/li>\n
- Non-respect du r\u00e8glement int\u00e9rieur de l’entreprise.<\/li>\n<\/ol>\n
\u00c0 la fin du message, je veux dire que toutes les professions dans un restaurant sont importantes, et le barman, bien s\u00fbr, est une figure cl\u00e9 de l’institution. Vous savez maintenant quelles t\u00e2ches il accomplit, quelles qualit\u00e9s personnelles il devrait avoir et ce dont il devrait \u00eatre responsable au travail.<\/p>\n
Sources utilis\u00e9es et liens utiles sur le sujet: https:\/\/specworkgid.ru\/obuchenie-professiyam\/barmen.html<\/a> https:\/\/www.gq.ru\/success\/kak-stat-barmenom<\/a> https:\/\/FB.ru\/article \/ 288927 \/ barmen-eto-kto-takoy<\/a> https:\/\/irg77.ru\/pravo\/lyudi-i-pravo\/professii\/barmen\/<\/a> https:\/\/www.profguide.io\/professions\/Barmen.html<\/a> https: \/\/ therumdiary. ru \/ sovety \/ 7-sovetov-nachinayushhemu-i-ne-tolko-barmenu.html<\/a> https:\/\/FB.ru\/article\/164617\/doljnostnyie-obyazannosti-barmena-osnovnyie-obyazannosti-ofitsianta-barmena<\/a> https: \/\/ oficianty. com \/ barmen-dolzhnostnaya-instruktsiya.html<\/a><\/p>\n
- Possibilit\u00e9 de m\u00e9langer et de servir des boissons magnifiquement.<\/strong> Le travail d’un barman n’est pas seulement le service \u00e0 la client\u00e8le. Cela comprend une performance color\u00e9e. Un bon barman doit \u00eatre capable de lancer des bouteilles, de m\u00e9langer magnifiquement diff\u00e9rents ingr\u00e9dients dans un shaker, de verser les boissons dans des verres de mani\u00e8re originale et de les servir de mani\u00e8re inhabituelle. Ce sont ces d\u00e9tails qui attirent les visiteurs et les font revenir encore et encore au bar.<\/li>\n
- Capacit\u00e9 \u00e0 bien conna\u00eetre les diverses boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es et leurs combinaisons.<\/strong> Les gens viennent au bar principalement pour boire un verre. Et l’une des t\u00e2ches principales du barman est de proposer au client la boisson ou le cocktail le plus adapt\u00e9. Par cons\u00e9quent, un sp\u00e9cialiste doit tout savoir sur les diff\u00e9rents types d’alcool. En outre, il doit clairement comprendre comment diff\u00e9rentes boissons alcoolis\u00e9es sont combin\u00e9es entre elles et avec des boissons gazeuses (jus, soda, sirops, etc.)<\/li>\n