Quand saler la viande pour le barbecue?<\/h2>\n
Entre les gens, il y a un d\u00e9bat sur le moment o\u00f9 il faut saler le kebab: pendant le marinage, avant la friture ou apr\u00e8s la cuisson. Il y a une croyance r\u00e9pandue dans le r\u00e9seau qu’il vaut mieux saler la viande juste avant la cuisson ou imm\u00e9diatement apr\u00e8s la torr\u00e9faction sur du charbon de bois, sinon le plat sera sec et dur.<\/p>\n
Le sel aspire en fait l’humidit\u00e9 des aliments. Mais lors de la pr\u00e9paration d’un kebab, il est pr\u00e9f\u00e9rable de l’ajouter directement \u00e0 la marinade<\/strong>. Dans ce cas, le sel est l’ingr\u00e9dient principal du d\u00e9capage. Sans cela, la viande se r\u00e9v\u00e9lera fade et insipide. M\u00eame si vous ajoutez cet ingr\u00e9dient avant la friture, il n’aura pas le temps d’absorber et de saler compl\u00e8tement les morceaux. Pour obtenir un go\u00fbt bio, il faut insister plus longtemps, plus les tranches sont grosses.<\/p>\n Utilisez du gros sel pour faire mariner les morceaux de viande plus uniform\u00e9ment. Ses grains se dissoudront lentement, p\u00e9n\u00e9treront progressivement et profond\u00e9ment dans les fibres. Lorsque vous utilisez du sel fin, il est possible que seul le dessus des morceaux soit sal\u00e9.<\/p>\n C’est la partie la plus facile. Vous voulez juste entendre la quantit\u00e9 exacte de sel par kilogramme de viande. Pour les amateurs de pr\u00e9cision, voici la quantit\u00e9 – une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, c’est possible avec un petit toboggan, pour un kilogramme de cou de porc. Avec cet arrangement, vous ne vous retrouverez pas dans une situation inconfortable lorsque la viande semble non sal\u00e9e ou trop sal\u00e9e pour l’amateur moyen de kebab.<\/p>\n La quantit\u00e9 id\u00e9ale de sel peut \u00eatre trouv\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 l’exp\u00e9rimentation et uniquement pour vous-m\u00eame. Tout de m\u00eame, il y a des amateurs de brochettes sal\u00e9es ou vice versa. De plus, la teneur en mati\u00e8re grasse de la viande et sa fra\u00eecheur jouent un r\u00f4le. Dans la plupart des recettes de kebab de porc, nous donnons une dose de 3\/4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel sans lame. C’est la limite pour le cou de porc, si vous ajoutez plus de sel, le kebab peut s’av\u00e9rer trop sal\u00e9.<\/p>\n Il y a ceux qui n’aiment pas du tout saler la viande. Si vous \u00eates l’un d’entre eux, gardez \u00e0 l’esprit que tout le monde ne suit pas votre exemple, et ajouter du sel \u00e0 un kebab pr\u00eat \u00e0 l'emploi est une mauvaise chose, on pourrait dire du blasph\u00e8me. Le sel est impliqu\u00e9 dans le processus de marinade, il est donc important de le saler lors de la pr\u00e9paration de la viande.<\/p>\n Il y a une opinion selon laquelle il est pr\u00e9f\u00e9rable de saler la viande, y compris les brochettes, avant de la faire frire. Apparemment, cela ne permet pas \u00e0 la viande de commencer \u00e0 presser \u00e0 l’avance et donc le kebab sera plus juteux. Il y a en partie du vrai l\u00e0-dedans, mais dans l’ensemble, c’est un mythe.<\/p>\n Bien s\u00fbr, si vous ajoutez du sel \u00e0 la viande et que vous la gardez pendant une journ\u00e9e, les morceaux peuvent vraiment \u00abmanquer\u00bb de jus. Mais nous ne recommandons de toute fa\u00e7on pas de mariner la viande aussi longtemps. Mais nous ne recommandons pas l’autre extr\u00eame – saler le kebab pendant 15 minutes ou juste avant de le faire frire. Il est peu probable que les clients appr\u00e9cient le go\u00fbt de la viande non sal\u00e9e. La viande non sal\u00e9e a un go\u00fbt diff\u00e9rent. Les morceaux de viande doivent avoir le temps d’absorber le sel.<\/p>\n N’ayez pas peur que la viande manque de jus. Si la qualit\u00e9 de la viande est bonne et que le porc n’a pas \u00e9t\u00e9 saupoudr\u00e9 par l’usine, le jus restera \u00e0 l’int\u00e9rieur du morceau de viande.<\/p>\n La question semble \u00e9trange, n’est-ce pas. Du sel, bien s\u00fbr. Mais il y a un point important ici. Pour faire mariner les brochettes, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser du gros sel. Ensuite, les grains de sel se dissoudront plus lentement et tremperont les morceaux de viande plus profond\u00e9ment. Le kebab sera uniform\u00e9ment sal\u00e9. Le sel fin se dissout plus rapidement \u00e0 la surface de la viande, les morceaux ne sont donc sal\u00e9s que par le haut.<\/p>\n Nous esp\u00e9rons que vous trouverez ces conseils utiles. Il est temps de consolider vos connaissances en testant la recette du kebab de porc \u00e0 l’eau min\u00e9rale. Saler et ne pas trop saler.<\/p>\n Chaque animal comestible a une partie de la carcasse qui convient le mieux \u00e0 la torr\u00e9faction en brochettes. Chez un porc, c’est un cou, chez une vache – un filet, dans un b\u00e9lier – un jambon, dans un poulet – une cuisse avec un pilon, dans un canard – une poitrine.<\/p>\n Cependant, utiliser du filet de b\u0153uf pour le barbecue, c’est comme marteler des clous avec un microscope (il est pr\u00e9f\u00e9rable de mettre une sorte de viande sur les steaks), et vous pouvez tout prendre sans un pincement de conscience.<\/p>\n Naturellement, la viande doit \u00eatre fra\u00eeche. Le crit\u00e8re le plus important est l’odorat et la vue. Si la viande sent \u00ab\u00a0savoureuse\u00a0\u00bb et semble app\u00e9tissante, prenez-la sans h\u00e9sitation.<\/p>\n Un morceau de kebab doit \u00eatre tel qu’il soit pratique de le manger en une seule bouch\u00e9e. Autrement dit, il ne devrait pas y avoir de shmat de cinq centim\u00e8tres le long du bord. Deux et demi, maximum trois centim\u00e8tres est la taille la plus optimale. Ici, la viande est frite plus rapidement et il est pratique de la manger.<\/p>\n La bonne viande n’a pas besoin de marinade. La marinade n’est utilis\u00e9e que dans deux cas:<\/p>\n Le premier probl\u00e8me est r\u00e9solu par les cornichons acides (citron, k\u00e9fir, tomates) ou (radicalement), le kiwi ou le jus de papaye. La seconde n\u00e9cessite des connaissances et de l’exp\u00e9rience, et si vous n’\u00eates pas confiant en vos capacit\u00e9s, n’utilisez pas d’\u00e9pices et de sauces exotiques – il est tr\u00e8s facile de tout g\u00e2cher.<\/p>\n L’option la plus simple et la plus s\u00fbre est l’oignon et le poivre noir. Vous pouvez ajouter de la coriandre ou du basilic au go\u00fbt, mais seulement si vous savez ce que vous faites.<\/p>\n Un petit conseil: si vous utilisez des oignons, ne les coupez pas, mais r\u00e2pez-les et pressez le jus \u00e0 travers quelques couches de gaze. La viande est marin\u00e9e dans du jus, les fibres d’oignon elles-m\u00eames nous sont absolument inutiles.<\/p>\n Comment saler un kebab<\/strong>. Il y a des opinions diff\u00e9rentes \u00e0 ce sujet, car le sel tire le pr\u00e9cieux jus de la viande et il est conseill\u00e9 de l’ajouter \u00e0 la toute fin de la marinade, cependant, s’il y a du bon gros<\/strong> sel de mer dans la cuisine, alors la marinade peut \u00eatre ajout\u00e9 imm\u00e9diatement. Dans ce cas, les grains fondront lentement, donnant le sel \u00e0 la viande progressivement et avec pr\u00e9caution. La seule chose est que vous devez tout remuer p\u00e9riodiquement pour les r\u00e9partir uniform\u00e9ment. Si seule la mouture standard fine \u00ab\u00a0Extra\u00a0\u00bb ou moyenne est disponible, alors, comme mentionn\u00e9 ci-dessus, il est pr\u00e9f\u00e9rable de l’ajouter quelque part une demi-heure avant la cuisson.<\/p>\n Et c’est l\u00e0 que r\u00e9side le composant tr\u00e8s cr\u00e9atif, car cette \u00e9tape de cuisson d\u00e9pend d’un grand nombre de facteurs – la temp\u00e9rature de la viande, le degr\u00e9 de marinage, la taille des morceaux, la conception du barbecue et m\u00eame le type de brochettes. Mais encore, il y a deux principes g\u00e9n\u00e9raux – un shish kebab a quatre c\u00f4t\u00e9s et vous devez toujours \u00e9couter et renifler la viande.<\/p>\n Le premier est clair – il suffit d’utiliser un brasier avec des fentes dans les murs ou des brochettes avec une poign\u00e9e torsad\u00e9e – il est pratique de les fixer dans la position souhait\u00e9e. Mais je vais vous expliquer \u00ab\u00e9couter et renifler\u00bb. Lorsque vous placez les brochettes sur le charbon, les couches externes de la viande commencent \u00e0 chauffer assez intens\u00e9ment, la graisse en est fondue et elle commence \u00e0 craqueler. Attendez un peu et tournez la brochette \u00e0 90 \u00b0. Il grommela, attendit, se retourna, etc. Si les morceaux sont petits (voir le point 2), quelques tours complets de brochette suffiront et le shish kebab peut \u00eatre servi sur la table.<\/p>\n Alors, arm\u00e9 de tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de, allons-y selon l’option gagnant-gagnant et faisons un bon shashlik de cou de porc savoureux et moelleux.<\/strong><\/p>\n 1 Nous achetons de la viande dans un magasin ou un march\u00e9. Le manche (surtout sur le march\u00e9) est diff\u00e9rent. La coupe la plus proche de la t\u00eate du porc est plus grasse, celle qui est la plus s\u00e8che est plus s\u00e8che. Dans notre cas, nous prenons la premi\u00e8re partie – celle avec des couches de graisse. 2 Nous coupons d’abord le cou en steaks de 2,5 \u00e0 3 centim\u00e8tres de large, puis nous coupons chacun d’eux en petits morceaux le long des couches de graisse pour que le r\u00e9sultat soit proche de \u00abcubique\u00bb).<\/p>\n 3 Trois oignons (un oignon moyen par livre de viande), envelopper dans une \u00e9tamine et presser le jus. Ajoutez du poivre noir ou d’autres \u00e9pices au go\u00fbt. Voir ci-dessus pour le sel. 4 Faire du charbon.<\/p>\n 5 Enfilez la viande sur des brochettes.<\/p>\n 6 moiti\u00e9.<\/p>\n Il existe plusieurs recettes pour mariner la viande et la rendre tendre. Voici les principaux:<\/p>\n Viande aux oignons pour barbecue<\/p>\n Voyons maintenant comment couper le porc correctement. De trop petits morceaux deviendront secs, comme des cro\u00fbtons. Si vous coupez trop grossi\u00e8rement, la viande sera carbonis\u00e9e \u00e0 l’ext\u00e9rieur, elle sera toujours crue \u00e0 l’int\u00e9rieur. Cela d\u00e9pend aussi beaucoup du feu, mais nous en reparlerons un peu plus tard.<\/p>\n Ainsi, la taille la plus appropri\u00e9e serait d’environ 5 cm sur 5. Il n’est pas n\u00e9cessaire de mesurer avec une r\u00e8gle. Jugez \u00e0 l’oeil nu et essayez de couper en morceaux \u00e9gaux le long des fibres. Ainsi, le kebab sera frit uniform\u00e9ment. Avec la viande tri\u00e9e, nous passons \u00e0 autre chose.<\/p>\n Il n’y a pas d’ensemble clair d’ingr\u00e9dients pour faire un kebab. Tout d\u00e9pend de vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Sur quoi la viande n’est pas marin\u00e9e pour ce plat: c’est du k\u00e9fir et des tomates, marin\u00e9s dans des sauces de soja, du vinaigre, des fruits et des jus de fruits, des grenades, de l’eau min\u00e9rale, du vin et de la bi\u00e8re, ajoutez une vari\u00e9t\u00e9 d’\u00e9pices, d’oignons et m\u00eame de moutarde.<\/p>\n Vous pouvez tout essayer et choisir le meilleur pour vous-m\u00eame. J’ai essay\u00e9 diff\u00e9rentes marinades. Et tu sais ce que je peux dire? Ils sont tous bons \u00e0 leur mani\u00e8re. L’essentiel est de ne pas en faire trop avec les \u00e9pices s\u00e9lectionn\u00e9es et tout sera \u00ab\u00a0bon\u00a0\u00bb.<\/p>\n et une recette pour les amateurs d’\u00e9pices avec de la sauce tomate pour d\u00e9marrer. Je vous conseille de lire. Cette s\u00e9quence est pour la recette la plus simple, mais cela se passe aussi un peu diff\u00e9remment, en fonction de ce avec quoi vous allez mariner le futur kebab. Consid\u00e9rons maintenant plusieurs options pour pr\u00e9parer ce plat bien-aim\u00e9.<\/p>\n Les diff\u00e9rends sur la question de savoir quand saler la viande pour un shish kebab peuvent \u00eatre interminables. Dans ce cas, chacun a sa propre v\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n L’objet de l’exp\u00e9rience est le porc (un morceau de cou de porc). Vous pouvez utiliser un autre type de viande, m\u00eame du b\u0153uf marbr\u00e9, m\u00eame de l’agneau, m\u00eame de la viande de poulet. C’est un facteur insignifiant. Et les principes de cuisson sont identiques. La seule diff\u00e9rence r\u00e9side dans les d\u00e9tails.<\/p>\n Cette exp\u00e9rience apportera des connaissances culinaires utiles, une exp\u00e9rience artisanale de barbecue. Ils peuvent \u00eatre \u00e9tal\u00e9s pour cuire n’importe quelle viande de quelque mani\u00e8re que ce soit: m\u00eame dans une po\u00eale, m\u00eame sur un gril, au four ou au micro-ondes. Ils conviennent \u00e0 toute cuisine nationale. Et la raison \u00e0 cela r\u00e9side dans les lois physiques, chimiques et scientifiques uniformes.<\/p>\n Le porc est pris. Il doit \u00eatre coup\u00e9 en trois morceaux \u00e9gaux. Les pi\u00e8ces ne doivent pas diff\u00e9rer en surface. Ces valeurs sont donn\u00e9es \u00e0 titre indicatif seulement. Certaines inexactitudes sont autoris\u00e9es.<\/p>\n La masse de chaque pi\u00e8ce peut \u00eatre calcul\u00e9e sur une \u00e9chelle pr\u00e9cise. Des indicateurs particuli\u00e8rement scrupuleux ne sont pas n\u00e9cessaires ici. Dans un r\u00e9sultat arrondi, chaque pi\u00e8ce p\u00e8se environ 59 grammes.<\/p>\n Lorsque vous avez besoin de faire mariner de la viande, par exemple, par kilogramme, vous devez mettre une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel. Quelle quantit\u00e9 de sel est plus sp\u00e9cifique pour ne pas trop saler? En poids, cela repr\u00e9sente environ 13 grammes. Du gros sel est utilis\u00e9. Il est id\u00e9al pour saler la viande crue.<\/p>\n Les \u00e9l\u00e9ments de sel fin se dissolvent rapidement \u00e0 la surface de la viande. En cons\u00e9quence, les couches sup\u00e9rieures de la viande sont tr\u00e8s sal\u00e9es.<\/p>\n La solution des \u00e9l\u00e9ments de gros sel est syst\u00e9matique. Et quand il ne reste plus de particules de sel sur la surface de la viande, cela signifie que le sel saturera profond\u00e9ment la viande. Et il sera sal\u00e9 beaucoup plus uniform\u00e9ment. Et en m\u00eame temps, l’\u00e9tat des couches sup\u00e9rieures de viande ne sera pas viol\u00e9.<\/p>\n L’un d’eux est sans sel. Pour saler le second, mettez 1,3 gramme de sel. Pour saler le troisi\u00e8me, la composition suivante est utilis\u00e9e: 30 ml. eau + 1,9 gramme de sel. Cette composition tient la troisi\u00e8me pi\u00e8ce pendant un certain temps. Toute la viande est conserv\u00e9e sur une table froide.<\/p>\n Pendant que le processus de salage est en cours, vous pouvez pr\u00e9parer 300 grammes de viande suppl\u00e9mentaires. Pour cette t\u00e2che, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser une hachette.<\/p>\n Ces 300 grammes sont divis\u00e9s exactement en deux. Pour saler une partie, 1,8 gramme de sel est utilis\u00e9. De plus, dans cette situation, il est raisonnable de mettre du sel fin. Puisque la viande doit atteindre une temp\u00e9rature de + 4C. Les grosses particules peuvent ne pas avoir le temps de se dissoudre. \u00c0 cette temp\u00e9rature, la viande acquiert une adh\u00e9rence optimale.<\/p>\n Cet objectif est r\u00e9alisable dans un r\u00e9frig\u00e9rateur ordinaire. Seul un thermom\u00e8tre est n\u00e9cessaire dans la viande. Si n\u00e9cessaire, vous pouvez personnaliser le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Apr\u00e8s quelques heures, vous pouvez utiliser les pi\u00e8ces sur la table. Il n’y a pas une seule particule de sel \u00e0 la surface d’un morceau sal\u00e9. Tout le sel est absorb\u00e9. Et le jus coule de la viande. La pi\u00e8ce non sal\u00e9e est rest\u00e9e s\u00e8che.<\/p>\n Pendant le processus de friture, le jus s’\u00e9coule de tous ces morceaux. Le r\u00e9sultat est le suivant:<\/p>\n Ceci est suivi de la proc\u00e9dure de pes\u00e9e. Le poids de la pi\u00e8ce tremp\u00e9e est de 42,17 grammes, sal\u00e9 – 42,1. Et non sal\u00e9 – 43,80 g.<\/p>\n La troisi\u00e8me pi\u00e8ce (non sal\u00e9e) contourne les deux autres pi\u00e8ces de pr\u00e8s de 2 grammes de poids. Tout est logique. Salty a plus de pertes de jus.<\/p>\n Un morceau tremp\u00e9 dans une solution a le go\u00fbt d’une sorte d’analogue synth\u00e9tique de mauvaise qualit\u00e9 de la viande. Il a une structure incompr\u00e9hensible mais douce. Le go\u00fbt est mal exprim\u00e9. Il y a un effet de sous-salage. Probablement, il \u00e9tait n\u00e9cessaire d’ajouter plus de sel ou de tremper plus longtemps dans la composition de sel. Des exp\u00e9riences ont montr\u00e9 que le trempage standard a cet effet sur la structure de la viande.<\/p>\n La pi\u00e8ce non sal\u00e9e s’est av\u00e9r\u00e9e s\u00e8che, sucr\u00e9e et insipide. Et la raison r\u00e9side dans le manque de sel. M\u00eame si vous saupoudrez de sel sur la surface de cette pi\u00e8ce, vous ne pouvez pas la r\u00e9parer, car il est difficile d’\u00e9liminer son odeur. Exp\u00e9rimentalement, il s’est av\u00e9r\u00e9 que la viande non sal\u00e9e avait une odeur et des nuances diff\u00e9rentes. Les diff\u00e9rences d’odeur sont particuli\u00e8rement ressenties lors de la cuisson du bouillon. Et les diff\u00e9rences de nuances sont perceptibles dans la viande hach\u00e9e. La viande hach\u00e9e est s\u00e8che. C’est l\u00e0 qu’une diff\u00e9rence de deux grammes se forme.<\/p>\n La pi\u00e8ce sal\u00e9e a un ar\u00f4me agr\u00e9able, une structure distincte et un go\u00fbt d\u00e9licat. Mais il s’est av\u00e9r\u00e9 plus juteux que les pr\u00e9c\u00e9dents participants \u00e0 l’exp\u00e9rience. Au cours de l’exp\u00e9rience, du jus coulait d’un morceau sal\u00e9 dans une coupe, mais il ne coulait pas d’un analogue non sal\u00e9. Cependant, le participant, uniform\u00e9ment tremp\u00e9 dans le sel, est toujours le leader du go\u00fbt dans cette trinit\u00e9. Il a \u00e9t\u00e9 sal\u00e9 avant la friture et grill\u00e9 de la bonne fa\u00e7on.<\/p>\n Les m\u00eames op\u00e9rations peuvent \u00eatre effectu\u00e9es avec de la viande hach\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour un plat savoureux, mieux vaut saler les deux morceaux.<\/p>\n Au cours de l’exp\u00e9rience, il est devenu clair que les grammes de jus perdu ne devaient pas \u00eatre d\u00e9fendus. De plus, de telles pertes peuvent \u00eatre \u00e9vit\u00e9es par une friture et un d\u00e9coupage comp\u00e9tents de la viande. Des pertes plus importantes peuvent survenir si le kebab est marin\u00e9 trop longtemps et de mani\u00e8re incorrecte.<\/p>\n Aucun kebab ne s’ouvrira sans viande fra\u00eeche. La marinade peut changer le go\u00fbt, mais pas l’am\u00e9liorer. Par cons\u00e9quent, il est n\u00e9cessaire d’acheter uniquement de la viande jeune vein\u00e9e.<\/p>\n Tous les assouplissants courants ont un effet n\u00e9gatif sur la viande jeune. Il n’y a pas besoin d’eux pour un bon kebab. Le vinaigre balsamique peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la marinade. L’essentiel est de ne pas en faire trop et de verser quelques gouttes.<\/p>\n Lorsque vous faites mariner un kebab, vous n’avez pas besoin d’y ajouter tout ce qui se trouve dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. La t\u00e2che de la marinade est de r\u00e9v\u00e9ler et d'embellir le go\u00fbt de la viande, et non de la g\u00e2ter. Lorsque vous faites mariner un kebab, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas inventer quelque chose de nouveau, mais d’utiliser des ingr\u00e9dients ordinaires.<\/p>\n Il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire mariner la viande pendant 20 heures au maximum. L’heure exacte d\u00e9pend du type de viande. La temp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer 4 degr\u00e9s. Sinon, des bact\u00e9ries peuvent se d\u00e9velopper, entra\u00eenant une d\u00e9t\u00e9rioration du produit. Lorsqu’elle est marin\u00e9e pendant longtemps, la viande perd sa saveur et sa structure.<\/p>\n Chaque chef sait que le sel absorbe l’humidit\u00e9. Par cons\u00e9quent, vous ne pouvez pas saler la viande pendant le trempage, sinon elle deviendra tr\u00e8s s\u00e8che et perdra toute sa jutosit\u00e9. Pour \u00e9viter cela, il doit \u00eatre utilis\u00e9 avant la cuisson. S’il y a une limite de temps, vous pouvez saler la viande directement dans la marinade.<\/p>\n Lorsque vous faites mariner un kebab, vous devez abandonner la mayonnaise, car elle rend la viande trop grasse et trop calorique. Si le comptage des calories est une premi\u00e8re phrase, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’acheter simplement un morceau de viande gras.<\/p>\n Si la viande est marin\u00e9e dans du vinaigre, elle ne doit jamais \u00eatre conserv\u00e9e dans une casserole en aluminium. Cela est d\u00fb \u00e0 la lib\u00e9ration de substances toxiques nocives pour l’homme. En l’absence de vinaigre, la casserole peut \u00eatre utilis\u00e9e en toute s\u00e9curit\u00e9 et ne vous inqui\u00e9tez de rien.<\/p>\n La cl\u00e9 d’un d\u00e9licieux barbecue dans sa marinade, avec laquelle n’importe quel plat peut \u00eatre transform\u00e9. Chaque chef sait que le plaisir vient lors de la cuisine, ce qui ne peut \u00eatre que mieux que d\u00eener dans une entreprise amusante.<\/p>\n Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 d’options – il existe des recettes traditionnelles, dont les ingr\u00e9dients et les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration sont \u00e9tablis depuis de nombreuses d\u00e9cennies. Et il y a ceux qui permettent d’exp\u00e9rimenter, offrant un large champ pour l’envol de l’imaginaire culinaire.<\/p>\n \u2022 Pour 0,5 kg de viande, il faudra – 1 t\u00eate d’oignon hach\u00e9, 30 ml de jus de citron press\u00e9, 3 gousses d’ail hach\u00e9es, du piment rouge et du sel au go\u00fbt.<\/p>\n Cuisson du shish kebab d’agneau<\/p>\n Tous les composants de la marinade sont m\u00e9lang\u00e9s, l’agneau est coup\u00e9 en portions et ils sont roul\u00e9s dans la sauce. Temps d’exposition 5-6 heures dans un endroit frais ou sur la tablette inf\u00e9rieure du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Cette marinade est parfaite pour la viande de poulet ou de dinde blanche.<\/p>\n Ingr\u00e9dients Kebab – viande, citron<\/p>\n \u2022 Pour pr\u00e9parer 0,5 kg de brochettes, pressez 50-60 ml de jus d’agrumes (les citrons, pamplemousse ou citron vert conviennent) et ajoutez-y de la graisse maigre dans la m\u00eame quantit\u00e9. Herbes s\u00e9ch\u00e9es Thym, thym, romarin, basilic – ajoutez 4 grosses pinc\u00e9es et 4 gousses d’ail finement hach\u00e9es dans le m\u00eame bol. Assaisonner au go\u00fbt et m\u00e9langer le tout jusqu’\u00e0 ce que les composants soient uniform\u00e9ment r\u00e9partis.<\/p>\n La viande de volaille d\u00e9soss\u00e9e dans une telle sauce est laiss\u00e9e pendant 30 \u00e0 60 minutes dans un endroit chaud pour une exposition.<\/p>\n Comment faire mariner le kebab de porc pour qu’il prenne des notes \u00e9pic\u00e9es est de prendre et de combiner la bi\u00e8re avec du miel. La viande est obtenue dans une cro\u00fbte sucr\u00e9e \u00e9pic\u00e9e, compl\u00e9t\u00e9e par une saveur d’ail. Pour 0,5 kg de porc, prenez les ingr\u00e9dients suivants:<\/p>\n Shish kebab sur des brochettes<\/p>\n Pour la cuisson, vous devez hacher l’ail et le mettre dans un grand r\u00e9cipient. Ajouter les flocons de piment rouge, le romarin s\u00e9ch\u00e9 et le sel au go\u00fbt. Versez de la bi\u00e8re sur tout. Le miel, s’il est confit et dur, diluez-le dans un bain-marie. M\u00e9langez-le ensuite avec la sauce soja jusqu’\u00e0 consistance lisse et ajoutez aux ingr\u00e9dients principaux de la marinade.<\/p>\n Ajoutez des morceaux de porc hach\u00e9s au composant liquide obtenu. R\u00e9frig\u00e9rer toute la nuit ou pendant au moins 5 heures.<\/p>\n Cette marinade \u00e0 l’oignon classique se marie bien avec le porc. Il neutralise l’exc\u00e8s de graisse et rend la viande \u00e9pic\u00e9e et douce au go\u00fbt.<\/p>\n Kebab de porc \u00e9pic\u00e9<\/p>\n Broyez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’\u00e9pine-vinette. Ajoutez \u00e0 tout cela une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de houblon-suneli, et n’oubliez pas non plus d’ajouter du poivre moulu au go\u00fbt. Versez tout cela avec de l’huile v\u00e9g\u00e9tale, mais choisissez celle qui a le plus go\u00fbt. \u00c9miettez 1 feuille de lavrushka et remuez. Enrobez les morceaux de porc de toute cette composition et envoyez-les au frais pour que la marinade ait le temps de faire tremper la viande. Le temps d’exposition est de 6 heures, pas moins.<\/p>\n Si vous voulez faire cuire le shashlik de b\u0153uf, une marinade avec du vin rouge et des herbes \u00e9pic\u00e9es aidera \u00e0 saturer autant que possible cette viande difficile \u00e0 cuire.<\/p>\n Pour 0,5 kg de b\u0153uf, prenez:<\/p>\nQuel type de sel devez-vous utiliser?<\/h2>\n
Combien de kebab de porc sal\u00e9<\/h3>\n
Quand saler les brochettes de porc<\/h3>\n
Comment saler le kebab de porc<\/h3>\n
5 r\u00e8gles pour un d\u00e9licieux barbecue<\/h2>\n
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1 Qualit\u00e9 et type de viande<\/h2>\n
2 taille de pi\u00e8ce<\/h3>\n
3 Marinade qui compl\u00e8te plut\u00f4t qu’interrompt le go\u00fbt et l’ar\u00f4me de la viande<\/h3>\n
\n
5 Le processus de friture lui-m\u00eame<\/h3>\n
\nCombien de viande prendre pour le barbecue?<\/strong> Si les mangeurs sont de gros gars, cela peut faire environ 500 gr. par personne. Si l’entreprise est mixte, alors environ 350 grammes par personne. Si les filles qui suivent la figure, alors 200 grammes pour les yeux suffisent))<\/p>\n
\nRemuez, chargez la viande dans la marinade, m\u00e9langez \u00e0 nouveau. Nous partons \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant trois heures. Si plus, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais retirez la viande une heure et demie avant la cuisson et laissez-la r\u00e9chauffer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\nComment rendre la viande juteuse et tendre<\/h2>\n
\n
Quels morceaux couper la viande pour que le kebab ne soit pas sec<\/h2>\n
![\"Salez](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-161154-607bb0f395953.jpg\")
<\/a><\/p>\nQuels ingr\u00e9dients utiliser et dans quel ordre les ajouter \u00e0 la marinade<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nQuant \u00e0 savoir quand ajouter des ingr\u00e9dients et dans quel ordre, chacun a sa propre opinion \u00e0 ce sujet. Personnellement, je fais ceci:<\/p>\n\n
Viande sal\u00e9e et non sal\u00e9e avant et apr\u00e8s la cuisson<\/h2>\n
<\/a>
\nCe n’est qu’exp\u00e9rimentalement que l’\u00e9tat de la viande sal\u00e9e et non sal\u00e9e peut \u00eatre r\u00e9v\u00e9l\u00e9.<\/p>\nExp\u00e9rience<\/h3>\n
<\/a>
\nAinsi, les participants \u00e0 l’exp\u00e9rience – 3 morceaux de viande dans un barbecue<\/p>\n<\/a>
\nVous pouvez commencer \u00e0 faire frire ces morceaux. Ils sont montr\u00e9s dans cette image. Le plus proche d’entre eux est non sal\u00e9, le second est sal\u00e9, le troisi\u00e8me \u00e9tait dans une composition de sel<\/p>\n<\/a>
\nSur le c\u00f4t\u00e9 gauche, il y a une pi\u00e8ce non sal\u00e9e, au milieu – une sal\u00e9e, sur le c\u00f4t\u00e9 droit – une pi\u00e8ce qui a \u00e9t\u00e9 en solution<\/p>\n<\/a>
\nLa viande est coup\u00e9e. Il s’av\u00e8re que l’image suivante: sur le c\u00f4t\u00e9 gauche – viande non sal\u00e9e, au milieu – sal\u00e9e, sur le c\u00f4t\u00e9 droit – tremp\u00e9e<\/p>\nLeur go\u00fbt<\/h3>\n
Erreur n \u00b0 1. Viande inappropri\u00e9e<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nErreur n \u00b0 2. Beaucoup d’acide<\/h2>\n
Erreur n \u00b0 3: beaucoup d’ingr\u00e9dients dans la marinade<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nErreur num\u00e9ro 4. Mariner longtemps<\/h2>\n
Erreur num\u00e9ro 5. Saler la viande lors du trempage<\/h2>\n
Erreur n \u00b0 6. Ajout de mayonnaise<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nErreur n \u00b0 7. Mariner dans une casserole en aluminium<\/h2>\n
Quelques conseils pour faire frire des brochettes<\/h2>\n
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<\/a><\/p>\nLes meilleures marinades pour la viande<\/h2>\n
Recette universelle de kebab d’agneau<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nMarinade fran\u00e7aise aux herbes proven\u00e7ales<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nBi\u00e8re marinade + miel<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nMarinade pour porc \u00e9pic\u00e9 \u00e9pic\u00e9<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n\n
Cornichon au vin de romarin gastronomique<\/h3>\n
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