Le piquant peut \u00eatre ajust\u00e9 en m\u00e9langeant diff\u00e9rents types de graines, par exemple, si les graines de moutarde noires ou brunes sont utilis\u00e9es uniquement pour un assaisonnement chaud, alors une combinaison de graines de moutarde blanches molles et noires fortes ne peut donner qu’un l\u00e9ger grain.<\/p>\n
De plus, le go\u00fbt change avec l’ajout d’autres \u00e9pices telles que l’estragon, l’ail, le paprika, la cannelle, le curry ou le miel, le raifort, etc.<\/p>\n
Le piquant des graines de moutarde est caus\u00e9 par une enzyme appel\u00e9e myrosinase. La myrosinase peut \u00eatre neutralis\u00e9e par la chaleur. Bien que la moutarde noire soit consid\u00e9r\u00e9e comme extr\u00eamement piquante par rapport aux autres vari\u00e9t\u00e9s de moutarde, elle est sucr\u00e9e et ramollie lorsqu’elle est chauff\u00e9e ou grill\u00e9e. La chaleur lui donne une saveur de noisette.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n\n- Poudre de moutarde – 100 grammes<\/li>\n
- Huile v\u00e9g\u00e9tale – 2 c. cuill\u00e8res<\/li>\n
- Sucre – 1 c. la cuill\u00e8re<\/li>\n
- Vinaigre – 2 c. cuill\u00e8res<\/li>\n
- Sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
Composition de moutarde<\/h2>\n
Dans la composition de la moutarde, la part principale est l’huile grasse, il y a aussi des huiles essentielles et des fibres alimentaires. Il contient \u00e9galement:<\/p>\n
\n- Vitamines B1, B2, E, PP, A, C, E, K.<\/li>\n
- Acide ascorbique.<\/li>\n
- Folates.<\/li>\n
- Niacine.<\/li>\n
- Riboflavine.<\/li>\n
- Acide pantoth\u00e9nique.<\/li>\n
- Thiamine.<\/li>\n
- B\u00eata-carot\u00e8ne.<\/li>\n
- Chlore.<\/li>\n
- Magn\u00e9sium.<\/li>\n
- Potassium.<\/li>\n
- Calcium.<\/li>\n
- Soufre.<\/li>\n
- Sodium.<\/li>\n
- Chrome.<\/li>\n
- Phosphore;<\/li>\n
- Le fer.<\/li>\n
- S\u00e9l\u00e9nium.<\/li>\n
- Cobalt.<\/li>\n
- Bor.<\/li>\n
- Mangan\u00e8se.<\/li>\n
- Zinc.<\/li>\n
- Rubidium.<\/li>\n
- Molybd\u00e8ne.<\/li>\n
- Cuivre.<\/li>\n<\/ul>\n
Parmi les acides gras de la plante, on trouve les om\u00e9ga-3 et omaga-6, ainsi que:<\/p>\n
\n- Oleinova.<\/li>\n
- Linol\u00e9ique.<\/li>\n
- Erukovaya.<\/li>\n
- Linol\u00e9nique.<\/li>\n
- Palmitique.<\/li>\n
- Cacahu\u00e8te.<\/li>\n<\/ul>\n
Comment et combien conserver la moutarde<\/h2>\n
Les feuilles de moutarde sont plac\u00e9es dans un sac en plastique et conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 \u00e0 4 jours.<\/p>\n
La poudre de moutarde est conserv\u00e9e dans un endroit frais et sombre dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pendant six mois et les graines enti\u00e8res pendant un an. La dur\u00e9e de conservation de l’huile et de la p\u00e2te peut aller jusqu’\u00e0 six mois.<\/p>\n
Un pot de moutarde pr\u00eate \u00e0 l'emploi peut rester longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne pas se d\u00e9t\u00e9riorer, mais d\u00e8s qu’il est ouvert, l’ar\u00f4me et le piquant commencent \u00e0 dispara\u00eetre. Achetez cet assaisonnement dans un petit paquet et remplacez-le tous les quelques mois.<\/p>\n
La moutarde pr\u00eate \u00e0 l'emploi, qui a un peu plus d’un an, est toujours utilisable, mais perd de son piquant.<\/p>\n
Moutarde nucl\u00e9aire<\/h2>\n
Une sauce particuli\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e et \u00e9poustouflante a toujours \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9e lors d’un festin. Il existe plusieurs options pour pr\u00e9parer un assaisonnement sal\u00e9. Pour la c\u00e9l\u00e8bre moutarde russe, vous aurez besoin de:<\/p>\n
\n- moutarde en poudre – 150 g;<\/li>\n
- eau – 180 ml;<\/li>\n
- 3% de vinaigre – 180 ml;<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 3,5 c. l.;<\/li>\n
- sucre – 1,5 c. l.;<\/li>\n
- sel – 1\/3 c. \u00e0 th\u00e9;<\/li>\n
- feuille de laurier – 4 pi\u00e8ces;<\/li>\n
- cannelle – au go\u00fbt;<\/li>\n
- \u0153illet – 3 bourgeons.<\/li>\n<\/ul>\n
Comment faire:<\/p>\n
\n- Mettez l’eau \u00e0 r\u00e9chauffer, envoyez-y des \u00e9pices, du sel et du sucre. Laisser mijoter pendant 3 \u00e0 5 minutes. Laisser refroidir et \u00e9goutter.<\/li>\n
- Versez la poudre dans un bol profond, versez le bouillon obtenu par petites portions, en remuant apr\u00e8s chaque cuill\u00e8re. Ajoutez enfin le vinaigre, puis l’huile.<\/li>\n
- Avant utilisation, insister au froid pendant 24 heures.<\/li>\n<\/ol>\n
Moutarde au lait<\/h2>\n
Un go\u00fbt d\u00e9licat et un ar\u00f4me vif de miel distinguent la sauce originale. Pour le pr\u00e9parer, vous avez besoin de:<\/p>\n
\n- 6 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 envoyer la poudre dans un plat en verre d’un volume de 0,25 \u00e0 0,5 litre. Ajouter 150 g de lait, remuer.<\/li>\n
- Ajoutez 1 c. miel et 9% de vinaigre, m\u00e9langer. Saupoudrez une pinc\u00e9e de sel. Versez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe. l. huiles inodores, bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Laisser ti\u00e8de pendant 12 heures. Le produit est conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
Moutarde en poudre \u00e0 la maison selon la recette classique<\/h2>\n
La version classique est la poudre s\u00e8che, l’eau, le sel, le sucre, l’huile v\u00e9g\u00e9tale. Mais une telle moutarde est conserv\u00e9e sans perte de qualit\u00e9 pendant 10 jours au maximum. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme pour que l’assaisonnement ne perde pas son ar\u00f4me et sa nettet\u00e9 plus longtemps. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, il peut \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plus d’un mois.<\/p>\n
\nSi vous n’avez pas de vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de table ordinaire ou ajouter du jus de citron.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n\n- poudre de moutarde s\u00e8che – 50 gr.<\/li>\n
- sel – 0,5 c.<\/li>\n
- sucre – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- eau – 100-120 ml.<\/li>\n
- vinaigre de cidre de pomme – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 1 c. l.<\/li>\n<\/ul>\n
\nLe go\u00fbt et le piquant de l’assaisonnement d\u00e9pendent directement de la qualit\u00e9 du produit d’origine. Lors de l’achat de poudre, faites attention \u00e0 la date de p\u00e9remption. L’ancien produit perd ses propri\u00e9t\u00e9s utiles et aromatiques. Il doit \u00eatre sec, friable, finement moulu sans impuret\u00e9s.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Bien s\u00fbr, dans un emballage ferm\u00e9, il est difficile de voir, mais si apr\u00e8s avoir ouvert l’apparence du produit ne vous pla\u00eet pas, vous pouvez le tamiser \u00e0 travers un tamis fin.<\/p>\n
Comment cuisiner:<\/strong><\/p>\n\n- Versez la moutarde s\u00e8che dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, m\u00e9langez bien.<\/li>\n
- Chauffez l’eau \u00e0 40-50 degr\u00e9s. Vous n’avez pas besoin d’ajouter toute l’eau en m\u00eame temps, versez-en un peu en frottant le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne lisse, sans grumeaux. Sa consistance doit \u00eatre l’\u00e9paisseur de la cr\u00e8me sure.<\/li>\n
- Nivelez la surface et versez doucement de l’eau chaude du bord du bol. Vous devriez avoir une couche d’eau \u00e9paisse sur la moutarde. Laisser agir 5 \u00e0 7 minutes. Un tel bain chaud est n\u00e9cessaire pour \u00e9liminer l’amertume du produit. Mais n’ayez pas peur, l’acidit\u00e9 de l’assaisonnement ne diminuera pas et le go\u00fbt ne fera que s’am\u00e9liorer.<\/li>\n
- Ensuite, \u00e9gouttez soigneusement l’eau, ajoutez l’huile v\u00e9g\u00e9tale, le vinaigre de cidre de pomme. Bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Vous devez maintenant laisser m\u00fbrir l’assaisonnement. Pour ce faire, couvrez le bol d’un film plastique, enveloppez-le d’une serviette. Laissez sous cette forme pendant la nuit. Vous pouvez le rapprocher d’une source de chaleur, par exemple d’un radiateur.<\/li>\n
- Le matin, mettez l’assaisonnement pr\u00e9par\u00e9 dans un bocal en verre, couvrez et mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
\nEt vous savez que la poudre s\u00e8che elle-m\u00eame n’a pas un go\u00fbt piquant, elle appara\u00eet pr\u00e9cis\u00e9ment de l’interaction avec l’eau. Il existe diff\u00e9rentes recettes – versez la poudre avec de l’eau froide et ti\u00e8de et m\u00eame de l’eau bouillante. Toute option est possible. Vous devez juste garder \u00e0 l’esprit que plus l’eau est chaude, moins la moutarde sera vigoureuse.<\/p>\n<\/blockquote>\n
La recette classique de la moutarde maison<\/h2>\n
La moutarde maison \u00e9tait utilis\u00e9e par les chefs il y a 300 ans et est toujours populaire aujourd’hui. Le produit est bon non seulement pour son faible co\u00fbt, mais aussi parce qu’il donne confiance dans la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 de ses ingr\u00e9dients. Vous pouvez bien cuire la moutarde vous-m\u00eame:<\/p>\n
\n- Il est permis d’utiliser \u00e0 la fois des grains entiers et de la poudre pr\u00eate \u00e0 l'emploi. Les grains doivent d’abord \u00eatre broy\u00e9s.<\/li>\n
- La temp\u00e9rature de l’eau pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e n’est pas sup\u00e9rieure \u00e0 60 \u00b0 C, sinon l’assaisonnement sera frais. Un maximum de piquant peut \u00eatre obtenu en diluant avec de l’eau froide. Dans certaines variantes, de l’eau bouillante est utilis\u00e9e, ceci est ajust\u00e9 par la recette.<\/li>\n
- Presque toutes les options de cuisson utilisent de l’huile. Les graines de tournesol raffin\u00e9es sont les mieux adapt\u00e9es pour cela. Il a des caract\u00e9ristiques optimales – pas d’odeur, ne durcit pas au froid.<\/li>\n
- La poudre de moutarde doit \u00eatre tamis\u00e9e avant utilisation. Cela emp\u00eachera la formation de grumeaux.<\/li>\n
- Pour \u00e9viter que l’assaisonnement ne se dess\u00e8che et ne s’ab\u00eeme pendant le stockage au r\u00e9frig\u00e9rateur, placez une tranche de citron sur le dessus. Ou une autre mani\u00e8re simple – de l’huile de tournesol sans odeur est vers\u00e9e en une fine couche.<\/li>\n<\/ol>\n
Comment faire une recette d’\u00e9pices classique:<\/p>\n
\n- M\u00e9langez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. moutarde en poudre et 150 ml d’eau. Laissez infuser pendant 14 heures.<\/li>\n
- \u00c9gouttez l’exc\u00e8s d’eau sur le dessus de la masse. Il appara\u00eetra apr\u00e8s une longue dur\u00e9e du m\u00e9lange.<\/li>\n
- Mettez dans 1\/2 c. sucre, sel, versez 2 c. huiles. M\u00e9langez tout. Laissez au froid pendant une journ\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n
Comment faire soi-m\u00eame de la moutarde douce:<\/p>\n
\n- Connectez 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. moutarde s\u00e8che avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. farine. Versez 120 ml d’eau dans un autre bol.<\/li>\n
- Versez le m\u00e9lange sec dans l’eau, remuez, laissez infuser pendant 20 minutes. Versez 3,5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. sucre et sel au go\u00fbt.<\/li>\n
- Laisser reposer 15 minutes. Ajouter 120 ml de vinaigre de vin (blanc) et 2 c. l. huiles. Insistez 60 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Moutarde maison au miel – une recette rapide<\/h2>\n
Si vous avez soudainement oubli\u00e9 de faire de la moutarde \u00e0 l’avance, vous pouvez bien s\u00fbr courir au magasin. Mais si vous avez encore une heure en stock, il vaut mieux faire vos devoirs. Une recette int\u00e9ressante n’est pas seulement la vitesse de pr\u00e9paration, mais aussi le fait qu’au lieu du sucre, du miel et du jus de citron sont mis dans l’assaisonnement. Cela le rend plus savoureux et savoureux.<\/p>\n
\nQuel est le meilleur miel \u00e0 utiliser? Tout le monde fera l’affaire, mais les connaisseurs de cet assaisonnement vigoureux croient que le sarrasin sera le meilleur pour lui.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Produits requis:<\/strong><\/p>\n\n- poudre s\u00e8che – 5 c. avec un toboggan<\/li>\n
- sel – 0,5 c.<\/li>\n
- miel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 1 c.<\/li>\n
- jus de citron – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- eau – 100 ml.<\/li>\n<\/ul>\n
M\u00e9thode de cuisson:<\/strong><\/p>\n\n- Faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir l\u00e9g\u00e8rement pour que sa temp\u00e9rature soit d’environ 80 degr\u00e9s.<\/li>\n
- M\u00e9langer la poudre s\u00e8che avec le sel, ajouter de l’eau et remuer rapidement jusqu’\u00e0 consistance lisse et d\u00e9sir\u00e9e. Ajouter le beurre, le miel, le jus de citron, bien m\u00e9langer.
![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-193761-607bf1aac793b.jpg\")
<\/li>\n - Apr\u00e8s une heure, quand il est compl\u00e8tement refroidi, vous pouvez le servir \u00e0 table.<\/li>\n<\/ol>\n
1 Trucs et astuces de cuisine<\/h2>\n
Faire de la moutarde de vos propres mains \u00e0 la maison est tr\u00e8s simple. Mais avant de passer directement au processus de cuisson lui-m\u00eame, vous devez vous familiariser avec les r\u00e8gles qui vous permettent d’obtenir un produit savoureux et sain:<\/p>\n
\n- La poudre de moutarde doit \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e avec de l’eau dont la temp\u00e9rature ne d\u00e9passe pas 60 degr\u00e9s, sinon le produit fini perdra sa saveur \u00abvigoureuse\u00bb et deviendra insipide. La saturation du go\u00fbt d\u00e9pend de la temp\u00e9rature de l’eau. Plus le liquide utilis\u00e9 pour la reproduction est froid, plus l’assaisonnement maison sera net.<\/li>\n
- Le liquide doit \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la poudre progressivement, par petites portions. Dans ce cas, le m\u00e9lange doit \u00eatre constamment agit\u00e9 pour \u00e9viter l’apparition de grumeaux.<\/li>\n
- Pour que la consistance de la moutarde soit homog\u00e8ne, la base de poudre doit d’abord \u00eatre tamis\u00e9e.<\/li>\n
- Ne d\u00e9sesp\u00e9rez pas si le produit est trop liquide. Pour corriger la situation et donner \u00e0 l’assaisonnement une \u00e9paisseur suffisante, vous pouvez simplement le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un certain temps.<\/li>\n
- Pour emp\u00eacher le m\u00e9lange de se dess\u00e9cher, une petite quantit\u00e9 de lait pasteuris\u00e9 gras peut \u00eatre ajout\u00e9e pendant le processus de m\u00e9lange. Le quartier de citron plac\u00e9 sur le dessus aidera \u00e9galement \u00e0 pr\u00e9server la fra\u00eecheur.<\/li>\n<\/ul>\n
En outre, il convient de garder \u00e0 l’esprit que le go\u00fbt de l’assaisonnement peut \u00eatre vari\u00e9:<\/p>\n
\n- La sauce piquante se marie bien avec diverses \u00e9pices et herbes, par exemple la cannelle, la coriandre moulue ou les clous de girofle r\u00e2p\u00e9s, et le go\u00fbt du produit fini peut \u00e9galement \u00eatre enrichi de morceaux de fruits, d’herbes et m\u00eame de miel de sarrasin.<\/li>\n
- Dans les pays asiatiques, l’ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9 de la moutarde est dilu\u00e9 avec des notes de muscade, de gingembre et de wasabi japonais. Cela donne au produit une saveur sp\u00e9cifique.<\/li>\n
- La moutarde fran\u00e7aise d\u00e9licate contient non seulement de la poudre mais aussi des grains entiers, elle doit donc \u00eatre assaisonn\u00e9e avec du vin blanc sec ou du vinaigre de raisin.<\/li>\n
- L’eau potable dans la recette peut \u00eatre remplac\u00e9e par du cornichon de choucroute, des tomates marin\u00e9es ou des concombres, ainsi que de la compote de pommes liquide.<\/li>\n<\/ul>\n
\nLe produit fini doit \u00eatre plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient st\u00e9rilis\u00e9 herm\u00e9tiquement ferm\u00e9 afin qu’il ne s’\u00e9teigne pas et ne perde pas sa nettet\u00e9, ainsi que pour acqu\u00e9rir la consistance souhait\u00e9e. La dur\u00e9e de conservation de la moutarde maison au r\u00e9frig\u00e9rateur ne d\u00e9passe pas 10 jours.<\/p>\n<\/blockquote>\n
2 moutarde maison traditionnelle<\/h2>\n
La recette classique pour faire de la moutarde \u00e0 la maison consiste \u00e0 utiliser de la poudre pr\u00eate \u00e0 l'emploi comme base d’assaisonnement. Cependant, pour que le produit obtenu ait un go\u00fbt plus riche et plus brillant, ainsi qu’un arri\u00e8re-go\u00fbt piquant sp\u00e9cifique, il est conseill\u00e9 de broyer vous-m\u00eame la poudre de moutarde \u00e0 partir des grains.<\/p>\n
Au total, trois types de grains sont distingu\u00e9s: noir, blanc et Sarepta. Le go\u00fbt, l’ar\u00f4me et la consistance du produit fini d\u00e9pendent de sa vari\u00e9t\u00e9. Ces derniers sont tr\u00e8s populaires en Russie. Ils sont le principal ingr\u00e9dient utilis\u00e9 dans la fabrication de la moutarde de magasin ou de la poudre de moutarde. La recette traditionnelle de l’assaisonnement maison est bas\u00e9e sur la poudre de grains de Sarepta.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
\n- poudre de moutarde – 3 c. l. avec une diapositive;<\/li>\n
- eau chaude – 100 ml;<\/li>\n
- sucre granul\u00e9 – 1\/2 c. l.;<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 1\/2 c. l.;<\/li>\n
- sel – 1\/4 c. l.<\/li>\n<\/ul>\n
La technologie de cuisson \u00e9tape par \u00e9tape:<\/p>\n
\n- \n
1 Versez la moutarde en poudre dans un r\u00e9cipient en verre propre et sec.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
2 Versez progressivement de l’eau dans le pot (temp\u00e9rature – 60 degr\u00e9s) en un mince filet, en remuant doucement le m\u00e9lange et en ne laissant aucun grumeau.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
3 Ajouter le sucre et le sel et remuer.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
4 Laisser le produit fini \u00ab\u00a0fermenter\u00a0\u00bb l\u00e9g\u00e8rement. Pour ce faire, fermez le pot avec un couvercle et placez-le au chaud pendant plusieurs heures. Ajouter de l’huile et laisser dans un endroit sombre pendant deux jours.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
5 Si la consistance de la moutarde est trop liquide, le m\u00e9lange doit \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un autre jour. Cela aidera le produit \u00e0 devenir plus \u00e9pais et plus dense, ainsi qu’\u00e0 mieux infuser.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n
3 Moutarde en saumure<\/h2>\n
Les recettes de moutarde avec addition de marinade sont tr\u00e8s populaires pendant la saison hivernale. Une sorte de jus de l\u00e9gumes contient d\u00e9j\u00e0 une quantit\u00e9 suffisante de sel et d’\u00e9pices.<\/p>\n
Le go\u00fbt \u00e9pic\u00e9 de la moutarde maison en saumure ravira les vrais amateurs d’\u00e9pices chaudes. Les chefs exp\u00e9riment\u00e9s recommandent de pr\u00e9parer l’assaisonnement exclusivement dans de la saumure glac\u00e9e, ce qui donne au produit un piquant suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n
3.1 Sur cornichon de concombre<\/h3>\n
Cette recette utilise des cornichons marin\u00e9s, pas des cornichons. Il se marie bien avec la poudre de moutarde et les \u00e9pices et l’ail qu’il contient rehaussent consid\u00e9rablement la saveur du condiment maison.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
\n- liquide de concombre marin\u00e9 – 220 ml;<\/li>\n
- poudre de graines de moutarde – 3 c. l.;<\/li>\n
- huile de tournesol – 1-2 c. l.<\/li>\n<\/ul>\n
Algorithme de cuisson:<\/p>\n
\n- 1 Versez le cornichon de concombre refroidi dans un r\u00e9cipient profond et propre.<\/li>\n
- 2 Ajoutez-y de la poudre de moutarde.<\/li>\n
- 3 Attendez qu’il soit mouill\u00e9.<\/li>\n
- 4 M\u00e9langez soigneusement la composition avec une spatule en bois jusqu’\u00e0 obtention d’une consistance homog\u00e8ne.<\/li>\n
- 5 Laisser reposer le produit fini pendant un moment.<\/li>\n
- 6 Ajoutez de l’huile et m\u00e9langez \u00e0 nouveau.<\/li>\n<\/ol>\n
L’assaisonnement obtenu doit \u00eatre infus\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un bocal en verre bien ferm\u00e9 pendant 24 \u00e0 72 heures. L’huile v\u00e9g\u00e9tale dans cette recette peut \u00eatre remplac\u00e9e par de l’olive, des graines de lin ou tout autre. Cela rendra non seulement le produit plus tendre, mais deviendra \u00e9galement le point culminant de la recette.<\/p>\n
3.3 Avec l’ajout de marinade au chou<\/h3>\n
La moutarde \u00e0 la saumure de chou a un go\u00fbt \u00e9pic\u00e9. Et la technologie de cuisson est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente des m\u00e9thodes pr\u00e9c\u00e9dentes: dans cette recette, le liquide doit \u00eatre progressivement vers\u00e9 dans la poudre.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
\n- moutarde en poudre – 50 g;<\/li>\n
- saumure de chou m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 1\/2 c. vinaigre de table (9%) – 1 verre;<\/li>\n
- sucre – 1 c. l.;<\/li>\n
- sel au go\u00fbt;<\/li>\n
- huile raffin\u00e9e – 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration:<\/p>\n
\n- 1 Versez la poudre dans un bol profond.<\/li>\n
- 2 Ajoutez du sucre et du sel si vous le souhaitez (si la saumure n’est pas assez sal\u00e9e).<\/li>\n
- 3 Remuer.<\/li>\n
- 4 Ajoutez graduellement la saumure de chou en petites portions pour contr\u00f4ler la consistance.<\/li>\n
- 5 Bien m\u00e9langer et transf\u00e9rer dans un r\u00e9cipient appropri\u00e9. Laissez la masse reposer pendant une journ\u00e9e dans un endroit sombre et chaud.<\/li>\n
- 6 Ajoutez de l’huile.<\/li>\n
- 7 Remuez doucement.<\/li>\n<\/ol>\n
\nLe vinaigre dans cette recette peut \u00eatre omis ou remplac\u00e9 par une petite quantit\u00e9 de jus de citron fra\u00eechement press\u00e9.<\/p>\n<\/blockquote>\n
3.2 Sur saumure de tomate<\/h3>\n
Cette recette est con\u00e7ue exclusivement pour les amateurs d’\u00e9pices. Pour la cuisson, vous devez utiliser de la poudre de moutarde jaune.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
\n- poudre de moutarde – 2\/3 tasse;<\/li>\n
- cornichon de tomate \u00e0 base de vinaigre – 330 ml;<\/li>\n
- huile de tournesol – 2 c. l.;<\/li>\n
- sucre – 1\/4 c. \u00e0 th\u00e9;<\/li>\n
- sel au go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration:<\/p>\n
\n- 1 Versez la majeure partie de la saumure filtr\u00e9e dans un r\u00e9cipient en verre d’un demi-litre pr\u00e9alablement pr\u00e9par\u00e9.<\/li>\n
- 2 Ajoutez-y de la poudre de moutarde.<\/li>\n
- 3 Laissez s\u00e9cher compl\u00e8tement.<\/li>\n
- 4 Remuez le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 consistance lisse, en ajoutant graduellement le reste de la saumure. Si la moutarde est trop \u00e9paisse, vous pouvez ajouter plus de saumure, et si elle est liquide, un peu de poudre.<\/li>\n
- 5 Ajoutez le sucre et le sel.<\/li>\n
- 6 Remuez soigneusement le m\u00e9lange.<\/li>\n
- 7 Versez l’huile de tournesol pour ramollir l\u00e9g\u00e8rement l’assaisonnement obtenu et remuez \u00e0 nouveau. Pour obtenir un go\u00fbt plus d\u00e9licat, la quantit\u00e9 d’huile indiqu\u00e9e peut \u00eatre augment\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n
La moutarde doit \u00eatre infus\u00e9e dans un endroit sombre pendant la journ\u00e9e.<\/strong><\/p>\nDescription et caract\u00e9ristiques<\/h2>\n
Synapis ou moutarde est un genre de plantes de la famille du chou. Parfois, les plantes, au nom desquelles ce mot est pr\u00e9sent, sont consid\u00e9r\u00e9es comme de la moutarde. Par exemple, la moutarde noire, c’est la moutarde fran\u00e7aise ou la vraie moutarde appartient au genre Chou.<\/strong><\/p>\n![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-193761-607bf1ab9f8de.jpg\")
<\/a><\/p>\nLes types les plus connus et les plus courants sont:<\/p>\n
\n- d. champ ou sauvage;<\/li>\n
- d. blanc ou anglais.<\/li>\n<\/ul>\n
La forme de vie de cette culture est une plante herbac\u00e9e annuelle avec des pousses rigides et droites.<\/p>\n
Il est important de savoir: la<\/strong> hauteur des tiges peut \u00eatre de 0,2 m \u00e0 1,0 m.<\/p>\nLes feuilles inf\u00e9rieures sont penn\u00e9es, les sup\u00e9rieures sont lob\u00e9es. Les fleurs sont petites, jaunes, rassembl\u00e9es dans des inflorescences – des pinceaux. Fleurit en juin, fleurit jusqu’en ao\u00fbt. Synapis forme un fruit – une gousse d’environ 3-4 cm de long, recouverte par le haut de poils durs. \u00c0 l’int\u00e9rieur se trouvent des graines arrondies.<\/p>\n
Comment faire pousser de la moutarde sur le site<\/h2>\n
Parmi toutes les plantes, la moutarde est extr\u00eamement sans pr\u00e9tention. Il peut \u00eatre sem\u00e9 en pleine terre imm\u00e9diatement apr\u00e8s la fonte des neiges et le d\u00e9gel du sol \u00e0 faible profondeur. Ses graines germent si le sol se r\u00e9chauffe \u00e0 + 1 degr\u00e9s. Les semis tol\u00e8rent facilement une baisse de temp\u00e9rature de – 5 \u00e0 7 degr\u00e9s.<\/p>\n
![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-193761-607bf1acdeacc.jpg\")
<\/a><\/p>\nLorsqu’elle est sem\u00e9e au d\u00e9but du printemps, la plante utilise toute l’humidit\u00e9 stock\u00e9e dans le sol. Pendant ce temps, le syst\u00e8me racinaire se d\u00e9veloppe bien et, pendant la s\u00e9cheresse estivale, re\u00e7oit l’humidit\u00e9 de la plante de grandes profondeurs. De plus, au moment o\u00f9 la puce du chou appara\u00eet, les pousses deviennent rugueuses et peu attrayantes pour ce ravageur.<\/strong> Pour une germination pr\u00e9coce, vous pouvez semer la moutarde avant l’hiver.<\/p>\n![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/3b0242ed780c4f35f54344fae7501739-1.png\")
<\/a><\/p>\nIl est permis de semer cette culture apr\u00e8s la r\u00e9colte des principales cultures. Le temps de semis d\u00e9pend des fins pour lesquelles la culture sera cultiv\u00e9e. Synapis pousse bien sur des sols limoneux et sableux, dans lesquels une quantit\u00e9 suffisante de mati\u00e8re organique et d’engrais min\u00e9raux a \u00e9t\u00e9 introduite lors de la culture de la culture pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n
Remarque:<\/strong> si le site a des sols sableux ou argileux mar\u00e9cageux avec une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas cultiver de moutarde dans ces zones.<\/p>\nLes meilleurs pr\u00e9d\u00e9cesseurs de cette culture sont les l\u00e9gumineuses ou le seigle. Avant le semis, le sol doit \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9 des r\u00e9sidus v\u00e9g\u00e9taux et creus\u00e9 \u00e0 la profondeur d’une pelle. Des engrais min\u00e9raux complexes peuvent \u00eatre ajout\u00e9s pour creuser. La couche sup\u00e9rieure de la zone creus\u00e9e doit \u00eatre d\u00e9tach\u00e9e en marchant le long du lit avec un r\u00e2teau. Apr\u00e8s cela, vous pouvez commencer \u00e0 semer.<\/p>\n
Comment planter des semis<\/h4>\n
Apr\u00e8s avoir achet\u00e9 des graines pour faire pousser des plants, tout d’abord, le propri\u00e9taire doit d\u00e9sinfecter la graine. Pour ce faire, les graines sont tremp\u00e9es pendant plusieurs heures dans une solution de permanganate de potassium.<\/p>\n
Les instructions pas \u00e0 pas pour le d\u00e9barquement impliquent 4 \u00e9tapes:<\/strong><\/p>\n\n- Choisissez un endroit. La moutarde dans la serre au printemps peut \u00eatre sem\u00e9e, ainsi que dans le jardin, en rang\u00e9es. En outre, les graines peuvent \u00eatre plac\u00e9es dans des trous pr\u00e9par\u00e9s dans la serre. D’autres options sont le pot, les bo\u00eetes, les tasses, etc. Plusieurs trous doivent \u00eatre faits au fond du r\u00e9cipient. Ceci est n\u00e9cessaire pour que l’exc\u00e8s d’eau s’\u00e9coule. Nous devrons trouver des soucoupes ou des palettes sp\u00e9ciales suppl\u00e9mentaires;<\/li>\n
- Pr\u00e9parez le sol. La terre noire peut \u00eatre achet\u00e9e dans les magasins de fleurs ou extraite du jardin. Dans ce dernier cas, vous devez y ajouter de la fibre de coco et du vermicompost;<\/li>\n
- Le fond du r\u00e9servoir est recouvert de mat\u00e9riau de drainage. Le plus souvent, de l’argile expans\u00e9e est utilis\u00e9e pour cela. De la terre pr\u00e9par\u00e9e est vers\u00e9e dessus;<\/li>\n
- Les graines ne doivent pas \u00eatre plant\u00e9es tr\u00e8s pr\u00e8s les unes des autres. Apr\u00e8s cela, vous devez arroser le sol, puis recouvrir le r\u00e9cipient d’une fine pellicule de plastique.<\/li>\n<\/ol>\n
Pour que la culture \u00e0 domicile r\u00e9ussisse, vous devez suivre toutes les recommandations d’agriculteurs exp\u00e9riment\u00e9s. Une condition importante est la temp\u00e9rature de l’air – + 20-24 \u2103. L’humidit\u00e9 optimale de l’air est de 60%.<\/p>\n
Important! Au moment o\u00f9 la plante germe, le r\u00e9cipient doit \u00eatre dans un endroit sombre et relativement frais. Apr\u00e8s germination – \u00e0 la lumi\u00e8re et au chaud.<\/p>\n
Il est possible d’acc\u00e9l\u00e9rer quelque peu le processus de germination de la moutarde si vous placez d’abord les graines pendant 3 jours dans de l’eau ti\u00e8de avec l’ajout de m\u00e9dicaments: Epin ou Kornevin.<\/p>\n
Pour certaines vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 feuilles, un comprim\u00e9 de tourbe peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la place du sol. Il est plac\u00e9 dans l’eau jusqu’\u00e0 ce qu’un m\u00e9lange p\u00e2teux se forme. Le pot en est rempli, puis les graines sont plac\u00e9es en les pressant \u00e0 une profondeur de 5 \u00e0 6 mm. L’engrais dans ce cas est d\u00e9j\u00e0 superflu, mais la plante doit \u00eatre arros\u00e9e quotidiennement.<\/p>\n
![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-193761-607bf1aee957d.jpg\")
<\/a><\/p>\nPropagation des plants de moutarde<\/p>\n
Vous pouvez planter de la moutarde dans un endroit permanent environ 1 \u00e0 2 semaines apr\u00e8s le d\u00e9but de sa croissance. Il est important que la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure pendant la p\u00e9riode de transplantation soit sup\u00e9rieure \u00e0 5 degr\u00e9s Celsius.<\/p>\n
La fin de l’automne est \u00e9galement bonne pour planter une plante, mais dans ce cas, elle doit \u00eatre cultiv\u00e9e en serre.<\/p>\n
R\u00e8gles de plantation et d’entretien<\/h2>\n
![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cb803e839f199122f80624ccba0f1050-1.png\")
<\/strong><\/p>\nSemis<\/strong><\/p>\nSi la moutarde est cultiv\u00e9e pour les salades d\u00e9licates, semez-la comme suit:<\/p>\n
\n- faire des rainures d’environ 15 mm de profondeur dans la terre meuble;<\/li>\n
- laisser une distance de 15 cm entre les rainures;<\/li>\n
- placez uniform\u00e9ment les graines dans les rainures;<\/li>\n
- les recouvrir de terre d’une couche de 0,5 \u00e0 1,0 cm.<\/li>\n<\/ul>\n
Dans le cas o\u00f9 la culture est sem\u00e9e sous forme d’engrais vert, elle peut \u00eatre sem\u00e9e arbitrairement en la dispersant sur la surface du sol pr\u00e9par\u00e9, puis en parcourant le site avec un r\u00e2teau.<\/p>\n
Conseil:<\/strong> si la consommation de graines lors du semis en rang\u00e9es est de 100 \u00e0 120 g par cent m\u00e8tres carr\u00e9s, alors avec la deuxi\u00e8me m\u00e9thode, le taux de semis est doubl\u00e9.<\/p>\nSe soucier<\/strong><\/p>\n![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-193761-607bf1b081721.jpg\")
<\/a><\/p>\nLorsqu’une culture est plant\u00e9e pour la consommation humaine, la plantation est \u00e9claircie au stade des deux vraies feuilles. Il est n\u00e9cessaire de laisser 5-8 cm entre les plantes voisines.Si cela n’est pas fait \u00e0 temps, la moutarde forme des pousses fleuries t\u00f4t et les feuilles deviennent rugueuses.<\/p>\n
Les soins suppl\u00e9mentaires consistent \u00e0 d\u00e9sherber, desserrer et arroser en temps opportun en l’absence de pr\u00e9cipitations.<\/p>\n
La r\u00e9colte des l\u00e9gumes verts est effectu\u00e9e 25 \u00e0 35 jours apr\u00e8s la germination. Si la culture est cultiv\u00e9e comme engrais vert, les l\u00e9gumes verts sont coup\u00e9s avant la floraison et la formation des graines. Cela emp\u00eachera l’auto-ensemencement et la transformation de la culture en mauvaise herbe.<\/p>\n
Comment grandir sur un rebord de fen\u00eatre<\/h2>\n
Actuellement, de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de salade de moutarde ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es, elles poussent bien non seulement en lits ouverts, mais \u00e9galement en pots. Pour faire pousser des l\u00e9gumes verts frais et sains sur le rebord de la fen\u00eatre, vous pouvez choisir les vari\u00e9t\u00e9s suivantes:<\/p>\n
\n- tache de rousseur;<\/li>\n
- prima;<\/li>\n
- vague;<\/li>\n
- chansonnette;<\/li>\n
- Colline rouge.<\/li>\n<\/ul>\n
Vous pouvez utiliser des pots de fleurs de 20 \u00e0 30 cm de profondeur ou d’autres r\u00e9cipients appropri\u00e9s de m\u00eame taille pour la culture. Un sol universel convient \u00e0 la culture. Vous pouvez prendre 0,5 kg de sable et de tourbe pour un kg de terre et bien m\u00e9langer le tout.<\/strong><\/p>\nUn jour avant le semis, il est bon de verser le sol avec de l’eau. Les graines doivent \u00eatre plant\u00e9es \u00e0 une profondeur ne d\u00e9passant pas 0,5 cm. Placez le r\u00e9cipient sur la fen\u00eatre, couvrez-le de papier d’aluminium et le septi\u00e8me jour, les pousses commenceront \u00e0 appara\u00eetre.<\/p>\n
Recommandation<\/strong>: les plants n’ont pas peur des basses temp\u00e9ratures et poussent assez rapidement sur le rebord de la fen\u00eatre m\u00eame en hiver.<\/p>\nVous devez arroser les plants en 1 \u00e0 2 jours, en \u00e9vitant le dess\u00e8chement et l’engorgement excessif du sol. Vous pouvez r\u00e9colter les verts d\u00e8s que les buissons ont 25 jours. Plus les feuilles sont jeunes, plus leur go\u00fbt est doux et agr\u00e9able.<\/p>\n
Avantages pour la sant\u00e9 de la moutarde<\/h2>\n
La pr\u00e9sence d’une riche composition en vitamines, macro et micro-\u00e9l\u00e9ments a un effet positif sur le corps humain. Les propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques de la moutarde sont:<\/p>\n
\n- Dans la normalisation du m\u00e9tabolisme eau-sel.<\/li>\n
- Acc\u00e9l\u00e9ration de la d\u00e9gradation des prot\u00e9ines, graisses et glucides, ainsi que leur bonne absorption.<\/li>\n
- Renforcer les dents et les os.<\/li>\n
- Am\u00e9liorer la formation des cellules sanguines.<\/li>\n
- Augmentation de l’h\u00e9moglobine.<\/li>\n
- Suppression de la croissance des cellules malignes et pr\u00e9vention du cancer.<\/li>\n
- Renforcer le c\u0153ur et les vaisseaux sanguins.<\/li>\n
- Stabilisation de la fr\u00e9quence cardiaque.<\/li>\n
- Ralentir le processus de vieillissement.<\/li>\n
- Action anti-inflammatoire dans les maladies des poumons et des bronches.<\/li>\n
- Suppression des champignons et des infections cutan\u00e9es.<\/li>\n
- R\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol.<\/li>\n
- R\u00e9duire la pression.<\/li>\n
- Renforcer les cordes vocales.<\/li>\n
- Se d\u00e9barrasser de l’acn\u00e9 et des points noirs.<\/li>\n
- Amincissement du sang avec varices et thrombophl\u00e9bite.<\/li>\n
- Nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques ath\u00e9roscl\u00e9reuses.<\/li>\n
- R\u00e9duire les douleurs musculaires et articulaires.<\/li>\n
- Action de r\u00e9chauffement pour l’arthrite.<\/li>\n
- \u00c9limine la constipation et l’effet laxatif l\u00e9ger.<\/li>\n
- Am\u00e9liorer la digestion.<\/li>\n
- Stimule la production de suc gastrique.<\/li>\n
- Renforcer le syst\u00e8me immunitaire.<\/li>\n<\/ul>\n
L’utilisation de c\u00e9r\u00e9ales et de feuilles en cuisine<\/h2>\n
Le mot moutarde a deux significations. C’est le nom de la plante elle-m\u00eame et l’assaisonnement qui en est obtenu. Types de moutardes utilis\u00e9es \u00e0 des fins culinaires:<\/p>\n
\n- Blanc ou jaune.<\/li>\n
- Noir.<\/li>\n
- Marron.<\/li>\n<\/ul>\n
La plante est cultiv\u00e9e pour le bien de petites graines rondes, qui sont collect\u00e9es et broy\u00e9es en poudre, \u00e0 partir de laquelle la moutarde de table famili\u00e8re est ensuite fabriqu\u00e9e. La poudre s\u00e8che est m\u00e9lang\u00e9e avec du vin, du vinaigre, de l’eau, des herbes et des \u00e9pices. Le produit du magasin est fait de graines de moutarde enti\u00e8res et a un go\u00fbt meilleur et plus doux que la poudre. Le fait est que la poudre de moutarde disponible \u00e0 la vente est le tourteau qui reste une fois que l’huile est extraite des grains. Naturellement, il contient d\u00e9j\u00e0 un ordre de grandeur en moins de nutriments et le go\u00fbt de l’assaisonnement est plus piquant.<\/p>\n
![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/766db6ca4b74d9b40b693ec4e99c7e5b-1.png\")
<\/a><\/p>\n\nDans l’un de nos mat\u00e9riaux, nous avons fait une s\u00e9lection de recettes de moutarde \u00e0 partir de poudre de moutarde en saumure. De plus, vous pouvez cuisiner sur n’importe quel – concombre, chou, \u00e0 partir de tomates.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Il y a aussi la moutarde verte, peu connue en Russie, mais en Inde, en Chine, au Japon et dans les pays africains, elle est traditionnellement consomm\u00e9e \u00e0 la place de la salade. La moutarde de laitue varie en forme, taille et couleur des feuilles, qui va du vert au violet.<\/p>\n
Les avantages des feuilles de moutarde sont qu’elles:<\/p>\n
\n- R\u00e9duit le taux de mauvais cholest\u00e9rol.<\/li>\n
- Ils ont des propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques.<\/li>\n
- R\u00e9duit le risque d’insuffisance cardiaque.<\/li>\n
- Ils activent le travail des intestins.<\/li>\n
- \u00c9limine les ballonnements.<\/li>\n
- Am\u00e9liore l’immunit\u00e9.<\/li>\n
- Restaure l’\u00e9quilibre des vitamines et des min\u00e9raux.<\/li>\n
- Renforce le tissu osseux.<\/li>\n
- Am\u00e9liore l’\u00e9tat de la peau.<\/li>\n
- \u00c9liminez les toxines.<\/li>\n
- R\u00e9duit le risque de cancer.<\/li>\n<\/ul>\n
L’herbe est consomm\u00e9e avec de la salade, utilis\u00e9e pour mariner les l\u00e9gumes, comme plat d’accompagnement pour la viande ou le poisson. Vous pouvez l’utiliser pour les sandwichs, les p\u00e2tes, la mayonnaise, les sauces, l’okroshka.<\/p>\n
L’huile de moutarde est obtenue de deux mani\u00e8res: pression \u00e0 froid et distillation. Il est utile pour ses propri\u00e9t\u00e9s antifongiques, antivirales, antibact\u00e9riennes et anti-inflammatoires. Il peut \u00eatre consomm\u00e9 comme vinaigrette pour les salades de l\u00e9gumes et les c\u00e9r\u00e9ales. Vous ne pouvez pas faire frire dans l’huile de moutarde, car lorsqu’elle est chauff\u00e9e, toutes ses qualit\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques disparaissent et seules les qualit\u00e9s nocives apparaissent.<\/p>\n
Pour faire un v\u00e9ritable assaisonnement \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales, vous devez les \u00e9plucher, les hacher et les broyer. Ensuite, de la farine fine est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de la poudre et combin\u00e9e avec de l’eau ou du vinaigre. Le produit doit subir un processus de fermentation pendant plusieurs heures, apr\u00e8s quoi la masse est \u00e0 nouveau broy\u00e9e jusqu’\u00e0 une consistance cr\u00e9meuse homog\u00e8ne. Afin de conserver toutes les propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques de l’huile de moutarde lors de sa fabrication, elle n’est pas chauff\u00e9e \u00e0 plus de 50 \u00b0 C.<\/p>\n
![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/708549c22bce13930813e40a355d8410-1.png\")
<\/a><\/p>\nL’assaisonnement fini est des types suivants:<\/p>\n
\n- Le cr\u00e9ole.<\/li>\n
- Anglais.<\/li>\n
- Allemand.<\/li>\n
- \u0414\u0438\u0436\u043e\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f.<\/li>\n
- Chinois.<\/li>\n
- Am\u00e9ricain.<\/li>\n
- Mon ch\u00e9ri.<\/li>\n
- Granuleux.<\/li>\n
- Bi\u00e8re.<\/li>\n
- Bordeaux.<\/li>\n
- Russe (salle \u00e0 manger).<\/li>\n<\/ul>\n
En cuisine, le produit est utilis\u00e9:<\/p>\n
\n- Pour r\u00f4tir du porc ou du poulet au four avec un gla\u00e7age \u00e0 la moutarde.<\/li>\n
- Avec des pommes de terre au four ou frites.<\/li>\n
- Pour mariner le poisson.<\/li>\n<\/ul>\n
La moutarde de grain en fran\u00e7ais est utilis\u00e9e dans la production de saucisses maison, steaks, sandwichs, c\u00f4telettes de porc, plats d’agneau.<\/p>\n
L’assaisonnement est ajout\u00e9 au plat vers la fin de la cuisson. S’il n’y a pas d’\u00e9pice pr\u00eate \u00e0 l'emploi sous la main, elle peut \u00eatre remplac\u00e9e par de la poudre s\u00e8che \u00e0 raison de 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre = 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de p\u00e2te.<\/p>\n
L’assaisonnement se marie bien avec les \u00e9pices suivantes:<\/p>\n
\n- Gingembre.<\/li>\n
- Ail.<\/li>\n
- Cumin.<\/li>\n
- Coriandre.<\/li>\n
- Fenouil.<\/li>\n
- Curry.<\/li>\n
- Houblon-suneli.<\/li>\n<\/ul>\n
Parfois, dans les recettes, la poudre de moutarde est remplac\u00e9e par du raifort, du curcuma ou du wasabi.<\/p>\n
La racine de raifort est \u00e9galement tr\u00e8s populaire en Russie, qui est \u00e9galement utilis\u00e9e en cuisine et en m\u00e9decine. La question de savoir ce qui est plus sain pour le corps: le raifort ou la moutarde ne peut pas \u00eatre r\u00e9pondu sans \u00e9quivoque. Les racines et les feuilles de raifort contiennent \u00e9galement beaucoup de substances biologiquement actives, des phytoncides, des min\u00e9raux, des vitamines, des glucides et des huiles essentielles.<\/p>\n
![\"Comment](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/e5cd3103be9d734143489d6a1bc42109-1.png\")
<\/a><\/p>\nLa racine de ce l\u00e9gume fait un excellent travail avec les bact\u00e9ries nocives et m\u00eame les virus, am\u00e9liore la circulation sanguine, stimule l’app\u00e9tit et aide \u00e0 lutter contre les maladies des intestins, du foie et de l’estomac. Donc, sur la table, il devrait \u00eatre constamment pr\u00e9sent avec la moutarde.<\/p>\n
\nMais en Transcaucasie et en Crim\u00e9e, la moutarde du Levant est pr\u00e9par\u00e9e – un assaisonnement \u00e0 base de grains de la plante cleoma avec l’ajout de noix et d’\u00e9pices.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Contre-indications et dommages<\/h2>\n
Malgr\u00e9 les avantages \u00e9normes, les graines de moutarde peuvent \u00e9galement nuire au corps si vous vous laissez trop emporter par le produit. Un surdosage d’assaisonnement provoque:<\/p>\n
\n- Acc\u00e9l\u00e9ration ou d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration de la fr\u00e9quence cardiaque.<\/li>\n
- Essoufflement.<\/li>\n
- Inflammation de l’estomac et des intestins.<\/li>\n
- Br\u00fblures de la muqueuse buccale.<\/li>\n
- Perte de conscience.<\/li>\n
- R\u00e9actions allergiques.<\/li>\n
- Exacerbation de la gastrite, de la colite et de la tuberculose.<\/li>\n
- Irritation cutan\u00e9e et d\u00e9mangeaisons.<\/li>\n<\/ul>\n
La moutarde a un certain nombre de contre-indications. Pour \u00e9viter les probl\u00e8mes de sant\u00e9, ne mangez pas le produit la nuit. Les personnes sujettes \u00e0 l’ob\u00e9sit\u00e9 doivent \u00e9galement faire preuve de prudence – la consommation de grandes quantit\u00e9s d’assaisonnement stimule l’app\u00e9tit, ce qui entra\u00eene une suralimentation et une prise de poids.<\/p>\n
Sources utilis\u00e9es et liens utiles sur le sujet: https:\/\/pripravkino.ru\/spicery\/gorchitsa<\/a> https:\/\/povar.ru\/recipes\/gorchica_iz_gorchichnogo_poroshka-35832.html<\/a> https:\/\/Vsespecii.ru\/specii\/gorchitsa\/gorchitsa-priprava<\/a> https: \/\/pripravit.ru\/v-kulinarii\/kak-prigotovit-gorchicu<\/a> https:\/\/poraest.ru\/gorchica-iz-poroshka-v-domashnix-usloviyax.html<\/a> https:\/\/FoodGid.net\/condiments\/mustard\/ gorchica -poroshok.html<\/a> https:\/\/dachniki.guru\/sadovye-rasteniya\/gorchitsa.html<\/a> https:\/\/frutisad.ru\/kak-rastet-gorchitsa-i-kak-vyglyadyat-semena-kak-vshodit-i-cherez- skolko -dnej-rostki-vyrashhivanie-i-kogda-sobirat-prorosshuyu \/<\/a><\/p>\n
Composition de moutarde<\/h2>\n
Dans la composition de la moutarde, la part principale est l’huile grasse, il y a aussi des huiles essentielles et des fibres alimentaires. Il contient \u00e9galement:<\/p>\n
- \n
- Vitamines B1, B2, E, PP, A, C, E, K.<\/li>\n
- Acide ascorbique.<\/li>\n
- Folates.<\/li>\n
- Niacine.<\/li>\n
- Riboflavine.<\/li>\n
- Acide pantoth\u00e9nique.<\/li>\n
- Thiamine.<\/li>\n
- B\u00eata-carot\u00e8ne.<\/li>\n
- Chlore.<\/li>\n
- Magn\u00e9sium.<\/li>\n
- Potassium.<\/li>\n
- Calcium.<\/li>\n
- Soufre.<\/li>\n
- Sodium.<\/li>\n
- Chrome.<\/li>\n
- Phosphore;<\/li>\n
- Le fer.<\/li>\n
- S\u00e9l\u00e9nium.<\/li>\n
- Cobalt.<\/li>\n
- Bor.<\/li>\n
- Mangan\u00e8se.<\/li>\n
- Zinc.<\/li>\n
- Rubidium.<\/li>\n
- Molybd\u00e8ne.<\/li>\n
- Cuivre.<\/li>\n<\/ul>\n
Parmi les acides gras de la plante, on trouve les om\u00e9ga-3 et omaga-6, ainsi que:<\/p>\n
- \n
- Oleinova.<\/li>\n
- Linol\u00e9ique.<\/li>\n
- Erukovaya.<\/li>\n
- Linol\u00e9nique.<\/li>\n
- Palmitique.<\/li>\n
- Cacahu\u00e8te.<\/li>\n<\/ul>\n
Comment et combien conserver la moutarde<\/h2>\n
Les feuilles de moutarde sont plac\u00e9es dans un sac en plastique et conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 \u00e0 4 jours.<\/p>\n
La poudre de moutarde est conserv\u00e9e dans un endroit frais et sombre dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pendant six mois et les graines enti\u00e8res pendant un an. La dur\u00e9e de conservation de l’huile et de la p\u00e2te peut aller jusqu’\u00e0 six mois.<\/p>\n
Un pot de moutarde pr\u00eate \u00e0 l'emploi peut rester longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne pas se d\u00e9t\u00e9riorer, mais d\u00e8s qu’il est ouvert, l’ar\u00f4me et le piquant commencent \u00e0 dispara\u00eetre. Achetez cet assaisonnement dans un petit paquet et remplacez-le tous les quelques mois.<\/p>\n
La moutarde pr\u00eate \u00e0 l'emploi, qui a un peu plus d’un an, est toujours utilisable, mais perd de son piquant.<\/p>\n
Moutarde nucl\u00e9aire<\/h2>\n
Une sauce particuli\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e et \u00e9poustouflante a toujours \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9e lors d’un festin. Il existe plusieurs options pour pr\u00e9parer un assaisonnement sal\u00e9. Pour la c\u00e9l\u00e8bre moutarde russe, vous aurez besoin de:<\/p>\n
- \n
- moutarde en poudre – 150 g;<\/li>\n
- eau – 180 ml;<\/li>\n
- 3% de vinaigre – 180 ml;<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 3,5 c. l.;<\/li>\n
- sucre – 1,5 c. l.;<\/li>\n
- sel – 1\/3 c. \u00e0 th\u00e9;<\/li>\n
- feuille de laurier – 4 pi\u00e8ces;<\/li>\n
- cannelle – au go\u00fbt;<\/li>\n
- \u0153illet – 3 bourgeons.<\/li>\n<\/ul>\n
Comment faire:<\/p>\n
- \n
- Mettez l’eau \u00e0 r\u00e9chauffer, envoyez-y des \u00e9pices, du sel et du sucre. Laisser mijoter pendant 3 \u00e0 5 minutes. Laisser refroidir et \u00e9goutter.<\/li>\n
- Versez la poudre dans un bol profond, versez le bouillon obtenu par petites portions, en remuant apr\u00e8s chaque cuill\u00e8re. Ajoutez enfin le vinaigre, puis l’huile.<\/li>\n
- Avant utilisation, insister au froid pendant 24 heures.<\/li>\n<\/ol>\n
Moutarde au lait<\/h2>\n
Un go\u00fbt d\u00e9licat et un ar\u00f4me vif de miel distinguent la sauce originale. Pour le pr\u00e9parer, vous avez besoin de:<\/p>\n
- \n
- 6 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 envoyer la poudre dans un plat en verre d’un volume de 0,25 \u00e0 0,5 litre. Ajouter 150 g de lait, remuer.<\/li>\n
- Ajoutez 1 c. miel et 9% de vinaigre, m\u00e9langer. Saupoudrez une pinc\u00e9e de sel. Versez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe. l. huiles inodores, bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Laisser ti\u00e8de pendant 12 heures. Le produit est conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
Moutarde en poudre \u00e0 la maison selon la recette classique<\/h2>\n
La version classique est la poudre s\u00e8che, l’eau, le sel, le sucre, l’huile v\u00e9g\u00e9tale. Mais une telle moutarde est conserv\u00e9e sans perte de qualit\u00e9 pendant 10 jours au maximum. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme pour que l’assaisonnement ne perde pas son ar\u00f4me et sa nettet\u00e9 plus longtemps. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, il peut \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plus d’un mois.<\/p>\n
\n
Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de table ordinaire ou ajouter du jus de citron.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n
- \n
- poudre de moutarde s\u00e8che – 50 gr.<\/li>\n
- sel – 0,5 c.<\/li>\n
- sucre – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- eau – 100-120 ml.<\/li>\n
- vinaigre de cidre de pomme – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 1 c. l.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Le go\u00fbt et le piquant de l’assaisonnement d\u00e9pendent directement de la qualit\u00e9 du produit d’origine. Lors de l’achat de poudre, faites attention \u00e0 la date de p\u00e9remption. L’ancien produit perd ses propri\u00e9t\u00e9s utiles et aromatiques. Il doit \u00eatre sec, friable, finement moulu sans impuret\u00e9s.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Bien s\u00fbr, dans un emballage ferm\u00e9, il est difficile de voir, mais si apr\u00e8s avoir ouvert l’apparence du produit ne vous pla\u00eet pas, vous pouvez le tamiser \u00e0 travers un tamis fin.<\/p>\n
Comment cuisiner:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Versez la moutarde s\u00e8che dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, m\u00e9langez bien.<\/li>\n
- Chauffez l’eau \u00e0 40-50 degr\u00e9s. Vous n’avez pas besoin d’ajouter toute l’eau en m\u00eame temps, versez-en un peu en frottant le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne lisse, sans grumeaux. Sa consistance doit \u00eatre l’\u00e9paisseur de la cr\u00e8me sure.<\/li>\n
- Nivelez la surface et versez doucement de l’eau chaude du bord du bol. Vous devriez avoir une couche d’eau \u00e9paisse sur la moutarde. Laisser agir 5 \u00e0 7 minutes. Un tel bain chaud est n\u00e9cessaire pour \u00e9liminer l’amertume du produit. Mais n’ayez pas peur, l’acidit\u00e9 de l’assaisonnement ne diminuera pas et le go\u00fbt ne fera que s’am\u00e9liorer.<\/li>\n
- Ensuite, \u00e9gouttez soigneusement l’eau, ajoutez l’huile v\u00e9g\u00e9tale, le vinaigre de cidre de pomme. Bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Vous devez maintenant laisser m\u00fbrir l’assaisonnement. Pour ce faire, couvrez le bol d’un film plastique, enveloppez-le d’une serviette. Laissez sous cette forme pendant la nuit. Vous pouvez le rapprocher d’une source de chaleur, par exemple d’un radiateur.<\/li>\n
- Le matin, mettez l’assaisonnement pr\u00e9par\u00e9 dans un bocal en verre, couvrez et mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
\n
Et vous savez que la poudre s\u00e8che elle-m\u00eame n’a pas un go\u00fbt piquant, elle appara\u00eet pr\u00e9cis\u00e9ment de l’interaction avec l’eau. Il existe diff\u00e9rentes recettes – versez la poudre avec de l’eau froide et ti\u00e8de et m\u00eame de l’eau bouillante. Toute option est possible. Vous devez juste garder \u00e0 l’esprit que plus l’eau est chaude, moins la moutarde sera vigoureuse.<\/p>\n<\/blockquote>\n
La recette classique de la moutarde maison<\/h2>\n
La moutarde maison \u00e9tait utilis\u00e9e par les chefs il y a 300 ans et est toujours populaire aujourd’hui. Le produit est bon non seulement pour son faible co\u00fbt, mais aussi parce qu’il donne confiance dans la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 de ses ingr\u00e9dients. Vous pouvez bien cuire la moutarde vous-m\u00eame:<\/p>\n
- \n
- Il est permis d’utiliser \u00e0 la fois des grains entiers et de la poudre pr\u00eate \u00e0 l'emploi. Les grains doivent d’abord \u00eatre broy\u00e9s.<\/li>\n
- La temp\u00e9rature de l’eau pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e n’est pas sup\u00e9rieure \u00e0 60 \u00b0 C, sinon l’assaisonnement sera frais. Un maximum de piquant peut \u00eatre obtenu en diluant avec de l’eau froide. Dans certaines variantes, de l’eau bouillante est utilis\u00e9e, ceci est ajust\u00e9 par la recette.<\/li>\n
- Presque toutes les options de cuisson utilisent de l’huile. Les graines de tournesol raffin\u00e9es sont les mieux adapt\u00e9es pour cela. Il a des caract\u00e9ristiques optimales – pas d’odeur, ne durcit pas au froid.<\/li>\n
- La poudre de moutarde doit \u00eatre tamis\u00e9e avant utilisation. Cela emp\u00eachera la formation de grumeaux.<\/li>\n
- Pour \u00e9viter que l’assaisonnement ne se dess\u00e8che et ne s’ab\u00eeme pendant le stockage au r\u00e9frig\u00e9rateur, placez une tranche de citron sur le dessus. Ou une autre mani\u00e8re simple – de l’huile de tournesol sans odeur est vers\u00e9e en une fine couche.<\/li>\n<\/ol>\n
Comment faire une recette d’\u00e9pices classique:<\/p>\n
- \n
- M\u00e9langez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. moutarde en poudre et 150 ml d’eau. Laissez infuser pendant 14 heures.<\/li>\n
- \u00c9gouttez l’exc\u00e8s d’eau sur le dessus de la masse. Il appara\u00eetra apr\u00e8s une longue dur\u00e9e du m\u00e9lange.<\/li>\n
- Mettez dans 1\/2 c. sucre, sel, versez 2 c. huiles. M\u00e9langez tout. Laissez au froid pendant une journ\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n
Comment faire soi-m\u00eame de la moutarde douce:<\/p>\n
- \n
- Connectez 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. moutarde s\u00e8che avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. farine. Versez 120 ml d’eau dans un autre bol.<\/li>\n
- Versez le m\u00e9lange sec dans l’eau, remuez, laissez infuser pendant 20 minutes. Versez 3,5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. sucre et sel au go\u00fbt.<\/li>\n
- Laisser reposer 15 minutes. Ajouter 120 ml de vinaigre de vin (blanc) et 2 c. l. huiles. Insistez 60 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Moutarde maison au miel – une recette rapide<\/h2>\n
Si vous avez soudainement oubli\u00e9 de faire de la moutarde \u00e0 l’avance, vous pouvez bien s\u00fbr courir au magasin. Mais si vous avez encore une heure en stock, il vaut mieux faire vos devoirs. Une recette int\u00e9ressante n’est pas seulement la vitesse de pr\u00e9paration, mais aussi le fait qu’au lieu du sucre, du miel et du jus de citron sont mis dans l’assaisonnement. Cela le rend plus savoureux et savoureux.<\/p>\n
\n
Quel est le meilleur miel \u00e0 utiliser? Tout le monde fera l’affaire, mais les connaisseurs de cet assaisonnement vigoureux croient que le sarrasin sera le meilleur pour lui.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Produits requis:<\/strong><\/p>\n
- \n
- poudre s\u00e8che – 5 c. avec un toboggan<\/li>\n
- sel – 0,5 c.<\/li>\n
- miel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 1 c.<\/li>\n
- jus de citron – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n
- eau – 100 ml.<\/li>\n<\/ul>\n
M\u00e9thode de cuisson:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir l\u00e9g\u00e8rement pour que sa temp\u00e9rature soit d’environ 80 degr\u00e9s.<\/li>\n
- M\u00e9langer la poudre s\u00e8che avec le sel, ajouter de l’eau et remuer rapidement jusqu’\u00e0 consistance lisse et d\u00e9sir\u00e9e. Ajouter le beurre, le miel, le jus de citron, bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Apr\u00e8s une heure, quand il est compl\u00e8tement refroidi, vous pouvez le servir \u00e0 table.<\/li>\n<\/ol>\n
1 Trucs et astuces de cuisine<\/h2>\n
Faire de la moutarde de vos propres mains \u00e0 la maison est tr\u00e8s simple. Mais avant de passer directement au processus de cuisson lui-m\u00eame, vous devez vous familiariser avec les r\u00e8gles qui vous permettent d’obtenir un produit savoureux et sain:<\/p>\n
- \n
- La poudre de moutarde doit \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e avec de l’eau dont la temp\u00e9rature ne d\u00e9passe pas 60 degr\u00e9s, sinon le produit fini perdra sa saveur \u00abvigoureuse\u00bb et deviendra insipide. La saturation du go\u00fbt d\u00e9pend de la temp\u00e9rature de l’eau. Plus le liquide utilis\u00e9 pour la reproduction est froid, plus l’assaisonnement maison sera net.<\/li>\n
- Le liquide doit \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la poudre progressivement, par petites portions. Dans ce cas, le m\u00e9lange doit \u00eatre constamment agit\u00e9 pour \u00e9viter l’apparition de grumeaux.<\/li>\n
- Pour que la consistance de la moutarde soit homog\u00e8ne, la base de poudre doit d’abord \u00eatre tamis\u00e9e.<\/li>\n
- Ne d\u00e9sesp\u00e9rez pas si le produit est trop liquide. Pour corriger la situation et donner \u00e0 l’assaisonnement une \u00e9paisseur suffisante, vous pouvez simplement le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un certain temps.<\/li>\n
- Pour emp\u00eacher le m\u00e9lange de se dess\u00e9cher, une petite quantit\u00e9 de lait pasteuris\u00e9 gras peut \u00eatre ajout\u00e9e pendant le processus de m\u00e9lange. Le quartier de citron plac\u00e9 sur le dessus aidera \u00e9galement \u00e0 pr\u00e9server la fra\u00eecheur.<\/li>\n<\/ul>\n
En outre, il convient de garder \u00e0 l’esprit que le go\u00fbt de l’assaisonnement peut \u00eatre vari\u00e9:<\/p>\n
- \n
- La sauce piquante se marie bien avec diverses \u00e9pices et herbes, par exemple la cannelle, la coriandre moulue ou les clous de girofle r\u00e2p\u00e9s, et le go\u00fbt du produit fini peut \u00e9galement \u00eatre enrichi de morceaux de fruits, d’herbes et m\u00eame de miel de sarrasin.<\/li>\n
- Dans les pays asiatiques, l’ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9 de la moutarde est dilu\u00e9 avec des notes de muscade, de gingembre et de wasabi japonais. Cela donne au produit une saveur sp\u00e9cifique.<\/li>\n
- La moutarde fran\u00e7aise d\u00e9licate contient non seulement de la poudre mais aussi des grains entiers, elle doit donc \u00eatre assaisonn\u00e9e avec du vin blanc sec ou du vinaigre de raisin.<\/li>\n
- L’eau potable dans la recette peut \u00eatre remplac\u00e9e par du cornichon de choucroute, des tomates marin\u00e9es ou des concombres, ainsi que de la compote de pommes liquide.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Le produit fini doit \u00eatre plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient st\u00e9rilis\u00e9 herm\u00e9tiquement ferm\u00e9 afin qu’il ne s’\u00e9teigne pas et ne perde pas sa nettet\u00e9, ainsi que pour acqu\u00e9rir la consistance souhait\u00e9e. La dur\u00e9e de conservation de la moutarde maison au r\u00e9frig\u00e9rateur ne d\u00e9passe pas 10 jours.<\/p>\n<\/blockquote>\n
2 moutarde maison traditionnelle<\/h2>\n
La recette classique pour faire de la moutarde \u00e0 la maison consiste \u00e0 utiliser de la poudre pr\u00eate \u00e0 l'emploi comme base d’assaisonnement. Cependant, pour que le produit obtenu ait un go\u00fbt plus riche et plus brillant, ainsi qu’un arri\u00e8re-go\u00fbt piquant sp\u00e9cifique, il est conseill\u00e9 de broyer vous-m\u00eame la poudre de moutarde \u00e0 partir des grains.<\/p>\n
Au total, trois types de grains sont distingu\u00e9s: noir, blanc et Sarepta. Le go\u00fbt, l’ar\u00f4me et la consistance du produit fini d\u00e9pendent de sa vari\u00e9t\u00e9. Ces derniers sont tr\u00e8s populaires en Russie. Ils sont le principal ingr\u00e9dient utilis\u00e9 dans la fabrication de la moutarde de magasin ou de la poudre de moutarde. La recette traditionnelle de l’assaisonnement maison est bas\u00e9e sur la poudre de grains de Sarepta.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
- \n
- poudre de moutarde – 3 c. l. avec une diapositive;<\/li>\n
- eau chaude – 100 ml;<\/li>\n
- sucre granul\u00e9 – 1\/2 c. l.;<\/li>\n
- huile v\u00e9g\u00e9tale – 1\/2 c. l.;<\/li>\n
- sel – 1\/4 c. l.<\/li>\n<\/ul>\n
La technologie de cuisson \u00e9tape par \u00e9tape:<\/p>\n
- \n
- \n
1 Versez la moutarde en poudre dans un r\u00e9cipient en verre propre et sec.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
2 Versez progressivement de l’eau dans le pot (temp\u00e9rature – 60 degr\u00e9s) en un mince filet, en remuant doucement le m\u00e9lange et en ne laissant aucun grumeau.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
3 Ajouter le sucre et le sel et remuer.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
4 Laisser le produit fini \u00ab\u00a0fermenter\u00a0\u00bb l\u00e9g\u00e8rement. Pour ce faire, fermez le pot avec un couvercle et placez-le au chaud pendant plusieurs heures. Ajouter de l’huile et laisser dans un endroit sombre pendant deux jours.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
5 Si la consistance de la moutarde est trop liquide, le m\u00e9lange doit \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un autre jour. Cela aidera le produit \u00e0 devenir plus \u00e9pais et plus dense, ainsi qu’\u00e0 mieux infuser.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n
3 Moutarde en saumure<\/h2>\n
Les recettes de moutarde avec addition de marinade sont tr\u00e8s populaires pendant la saison hivernale. Une sorte de jus de l\u00e9gumes contient d\u00e9j\u00e0 une quantit\u00e9 suffisante de sel et d’\u00e9pices.<\/p>\n
Le go\u00fbt \u00e9pic\u00e9 de la moutarde maison en saumure ravira les vrais amateurs d’\u00e9pices chaudes. Les chefs exp\u00e9riment\u00e9s recommandent de pr\u00e9parer l’assaisonnement exclusivement dans de la saumure glac\u00e9e, ce qui donne au produit un piquant suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n
3.1 Sur cornichon de concombre<\/h3>\n
Cette recette utilise des cornichons marin\u00e9s, pas des cornichons. Il se marie bien avec la poudre de moutarde et les \u00e9pices et l’ail qu’il contient rehaussent consid\u00e9rablement la saveur du condiment maison.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
- \n
- liquide de concombre marin\u00e9 – 220 ml;<\/li>\n
- poudre de graines de moutarde – 3 c. l.;<\/li>\n
- huile de tournesol – 1-2 c. l.<\/li>\n<\/ul>\n
Algorithme de cuisson:<\/p>\n
- \n
- 1 Versez le cornichon de concombre refroidi dans un r\u00e9cipient profond et propre.<\/li>\n
- 2 Ajoutez-y de la poudre de moutarde.<\/li>\n
- 3 Attendez qu’il soit mouill\u00e9.<\/li>\n
- 4 M\u00e9langez soigneusement la composition avec une spatule en bois jusqu’\u00e0 obtention d’une consistance homog\u00e8ne.<\/li>\n
- 5 Laisser reposer le produit fini pendant un moment.<\/li>\n
- 6 Ajoutez de l’huile et m\u00e9langez \u00e0 nouveau.<\/li>\n<\/ol>\n
L’assaisonnement obtenu doit \u00eatre infus\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un bocal en verre bien ferm\u00e9 pendant 24 \u00e0 72 heures. L’huile v\u00e9g\u00e9tale dans cette recette peut \u00eatre remplac\u00e9e par de l’olive, des graines de lin ou tout autre. Cela rendra non seulement le produit plus tendre, mais deviendra \u00e9galement le point culminant de la recette.<\/p>\n
3.3 Avec l’ajout de marinade au chou<\/h3>\n
La moutarde \u00e0 la saumure de chou a un go\u00fbt \u00e9pic\u00e9. Et la technologie de cuisson est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente des m\u00e9thodes pr\u00e9c\u00e9dentes: dans cette recette, le liquide doit \u00eatre progressivement vers\u00e9 dans la poudre.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
- \n
- moutarde en poudre – 50 g;<\/li>\n
- saumure de chou m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 1\/2 c. vinaigre de table (9%) – 1 verre;<\/li>\n
- sucre – 1 c. l.;<\/li>\n
- sel au go\u00fbt;<\/li>\n
- huile raffin\u00e9e – 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration:<\/p>\n
- \n
- 1 Versez la poudre dans un bol profond.<\/li>\n
- 2 Ajoutez du sucre et du sel si vous le souhaitez (si la saumure n’est pas assez sal\u00e9e).<\/li>\n
- 3 Remuer.<\/li>\n
- 4 Ajoutez graduellement la saumure de chou en petites portions pour contr\u00f4ler la consistance.<\/li>\n
- 5 Bien m\u00e9langer et transf\u00e9rer dans un r\u00e9cipient appropri\u00e9. Laissez la masse reposer pendant une journ\u00e9e dans un endroit sombre et chaud.<\/li>\n
- 6 Ajoutez de l’huile.<\/li>\n
- 7 Remuez doucement.<\/li>\n<\/ol>\n
\n
Le vinaigre dans cette recette peut \u00eatre omis ou remplac\u00e9 par une petite quantit\u00e9 de jus de citron fra\u00eechement press\u00e9.<\/p>\n<\/blockquote>\n
3.2 Sur saumure de tomate<\/h3>\n
Cette recette est con\u00e7ue exclusivement pour les amateurs d’\u00e9pices. Pour la cuisson, vous devez utiliser de la poudre de moutarde jaune.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/p>\n
- \n
- poudre de moutarde – 2\/3 tasse;<\/li>\n
- cornichon de tomate \u00e0 base de vinaigre – 330 ml;<\/li>\n
- huile de tournesol – 2 c. l.;<\/li>\n
- sucre – 1\/4 c. \u00e0 th\u00e9;<\/li>\n
- sel au go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration:<\/p>\n
- \n
- 1 Versez la majeure partie de la saumure filtr\u00e9e dans un r\u00e9cipient en verre d’un demi-litre pr\u00e9alablement pr\u00e9par\u00e9.<\/li>\n
- 2 Ajoutez-y de la poudre de moutarde.<\/li>\n
- 3 Laissez s\u00e9cher compl\u00e8tement.<\/li>\n
- 4 Remuez le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 consistance lisse, en ajoutant graduellement le reste de la saumure. Si la moutarde est trop \u00e9paisse, vous pouvez ajouter plus de saumure, et si elle est liquide, un peu de poudre.<\/li>\n
- 5 Ajoutez le sucre et le sel.<\/li>\n
- 6 Remuez soigneusement le m\u00e9lange.<\/li>\n
- 7 Versez l’huile de tournesol pour ramollir l\u00e9g\u00e8rement l’assaisonnement obtenu et remuez \u00e0 nouveau. Pour obtenir un go\u00fbt plus d\u00e9licat, la quantit\u00e9 d’huile indiqu\u00e9e peut \u00eatre augment\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n
La moutarde doit \u00eatre infus\u00e9e dans un endroit sombre pendant la journ\u00e9e.<\/strong><\/p>\n
Description et caract\u00e9ristiques<\/h2>\n
Synapis ou moutarde est un genre de plantes de la famille du chou. Parfois, les plantes, au nom desquelles ce mot est pr\u00e9sent, sont consid\u00e9r\u00e9es comme de la moutarde. Par exemple, la moutarde noire, c’est la moutarde fran\u00e7aise ou la vraie moutarde appartient au genre Chou.<\/strong><\/p>\n
<\/a><\/p>\nLes types les plus connus et les plus courants sont:<\/p>\n
- \n
- d. champ ou sauvage;<\/li>\n
- d. blanc ou anglais.<\/li>\n<\/ul>\n
La forme de vie de cette culture est une plante herbac\u00e9e annuelle avec des pousses rigides et droites.<\/p>\n
Il est important de savoir: la<\/strong> hauteur des tiges peut \u00eatre de 0,2 m \u00e0 1,0 m.<\/p>\n
Les feuilles inf\u00e9rieures sont penn\u00e9es, les sup\u00e9rieures sont lob\u00e9es. Les fleurs sont petites, jaunes, rassembl\u00e9es dans des inflorescences – des pinceaux. Fleurit en juin, fleurit jusqu’en ao\u00fbt. Synapis forme un fruit – une gousse d’environ 3-4 cm de long, recouverte par le haut de poils durs. \u00c0 l’int\u00e9rieur se trouvent des graines arrondies.<\/p>\n
Comment faire pousser de la moutarde sur le site<\/h2>\n
Parmi toutes les plantes, la moutarde est extr\u00eamement sans pr\u00e9tention. Il peut \u00eatre sem\u00e9 en pleine terre imm\u00e9diatement apr\u00e8s la fonte des neiges et le d\u00e9gel du sol \u00e0 faible profondeur. Ses graines germent si le sol se r\u00e9chauffe \u00e0 + 1 degr\u00e9s. Les semis tol\u00e8rent facilement une baisse de temp\u00e9rature de – 5 \u00e0 7 degr\u00e9s.<\/p>\n
<\/a><\/p>\nLorsqu’elle est sem\u00e9e au d\u00e9but du printemps, la plante utilise toute l’humidit\u00e9 stock\u00e9e dans le sol. Pendant ce temps, le syst\u00e8me racinaire se d\u00e9veloppe bien et, pendant la s\u00e9cheresse estivale, re\u00e7oit l’humidit\u00e9 de la plante de grandes profondeurs. De plus, au moment o\u00f9 la puce du chou appara\u00eet, les pousses deviennent rugueuses et peu attrayantes pour ce ravageur.<\/strong> Pour une germination pr\u00e9coce, vous pouvez semer la moutarde avant l’hiver.<\/p>\n
<\/a><\/p>\nIl est permis de semer cette culture apr\u00e8s la r\u00e9colte des principales cultures. Le temps de semis d\u00e9pend des fins pour lesquelles la culture sera cultiv\u00e9e. Synapis pousse bien sur des sols limoneux et sableux, dans lesquels une quantit\u00e9 suffisante de mati\u00e8re organique et d’engrais min\u00e9raux a \u00e9t\u00e9 introduite lors de la culture de la culture pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n
Remarque:<\/strong> si le site a des sols sableux ou argileux mar\u00e9cageux avec une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas cultiver de moutarde dans ces zones.<\/p>\n
Les meilleurs pr\u00e9d\u00e9cesseurs de cette culture sont les l\u00e9gumineuses ou le seigle. Avant le semis, le sol doit \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9 des r\u00e9sidus v\u00e9g\u00e9taux et creus\u00e9 \u00e0 la profondeur d’une pelle. Des engrais min\u00e9raux complexes peuvent \u00eatre ajout\u00e9s pour creuser. La couche sup\u00e9rieure de la zone creus\u00e9e doit \u00eatre d\u00e9tach\u00e9e en marchant le long du lit avec un r\u00e2teau. Apr\u00e8s cela, vous pouvez commencer \u00e0 semer.<\/p>\n
Comment planter des semis<\/h4>\n
Apr\u00e8s avoir achet\u00e9 des graines pour faire pousser des plants, tout d’abord, le propri\u00e9taire doit d\u00e9sinfecter la graine. Pour ce faire, les graines sont tremp\u00e9es pendant plusieurs heures dans une solution de permanganate de potassium.<\/p>\n
Les instructions pas \u00e0 pas pour le d\u00e9barquement impliquent 4 \u00e9tapes:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Choisissez un endroit. La moutarde dans la serre au printemps peut \u00eatre sem\u00e9e, ainsi que dans le jardin, en rang\u00e9es. En outre, les graines peuvent \u00eatre plac\u00e9es dans des trous pr\u00e9par\u00e9s dans la serre. D’autres options sont le pot, les bo\u00eetes, les tasses, etc. Plusieurs trous doivent \u00eatre faits au fond du r\u00e9cipient. Ceci est n\u00e9cessaire pour que l’exc\u00e8s d’eau s’\u00e9coule. Nous devrons trouver des soucoupes ou des palettes sp\u00e9ciales suppl\u00e9mentaires;<\/li>\n
- Pr\u00e9parez le sol. La terre noire peut \u00eatre achet\u00e9e dans les magasins de fleurs ou extraite du jardin. Dans ce dernier cas, vous devez y ajouter de la fibre de coco et du vermicompost;<\/li>\n
- Le fond du r\u00e9servoir est recouvert de mat\u00e9riau de drainage. Le plus souvent, de l’argile expans\u00e9e est utilis\u00e9e pour cela. De la terre pr\u00e9par\u00e9e est vers\u00e9e dessus;<\/li>\n
- Les graines ne doivent pas \u00eatre plant\u00e9es tr\u00e8s pr\u00e8s les unes des autres. Apr\u00e8s cela, vous devez arroser le sol, puis recouvrir le r\u00e9cipient d’une fine pellicule de plastique.<\/li>\n<\/ol>\n
Pour que la culture \u00e0 domicile r\u00e9ussisse, vous devez suivre toutes les recommandations d’agriculteurs exp\u00e9riment\u00e9s. Une condition importante est la temp\u00e9rature de l’air – + 20-24 \u2103. L’humidit\u00e9 optimale de l’air est de 60%.<\/p>\n
Important! Au moment o\u00f9 la plante germe, le r\u00e9cipient doit \u00eatre dans un endroit sombre et relativement frais. Apr\u00e8s germination – \u00e0 la lumi\u00e8re et au chaud.<\/p>\n
Il est possible d’acc\u00e9l\u00e9rer quelque peu le processus de germination de la moutarde si vous placez d’abord les graines pendant 3 jours dans de l’eau ti\u00e8de avec l’ajout de m\u00e9dicaments: Epin ou Kornevin.<\/p>\n
Pour certaines vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 feuilles, un comprim\u00e9 de tourbe peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la place du sol. Il est plac\u00e9 dans l’eau jusqu’\u00e0 ce qu’un m\u00e9lange p\u00e2teux se forme. Le pot en est rempli, puis les graines sont plac\u00e9es en les pressant \u00e0 une profondeur de 5 \u00e0 6 mm. L’engrais dans ce cas est d\u00e9j\u00e0 superflu, mais la plante doit \u00eatre arros\u00e9e quotidiennement.<\/p>\n
<\/a><\/p>\nPropagation des plants de moutarde<\/p>\n
Vous pouvez planter de la moutarde dans un endroit permanent environ 1 \u00e0 2 semaines apr\u00e8s le d\u00e9but de sa croissance. Il est important que la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure pendant la p\u00e9riode de transplantation soit sup\u00e9rieure \u00e0 5 degr\u00e9s Celsius.<\/p>\n
La fin de l’automne est \u00e9galement bonne pour planter une plante, mais dans ce cas, elle doit \u00eatre cultiv\u00e9e en serre.<\/p>\n
R\u00e8gles de plantation et d’entretien<\/h2>\n
<\/strong><\/p>\nSemis<\/strong><\/p>\n
Si la moutarde est cultiv\u00e9e pour les salades d\u00e9licates, semez-la comme suit:<\/p>\n
- \n
- faire des rainures d’environ 15 mm de profondeur dans la terre meuble;<\/li>\n
- laisser une distance de 15 cm entre les rainures;<\/li>\n
- placez uniform\u00e9ment les graines dans les rainures;<\/li>\n
- les recouvrir de terre d’une couche de 0,5 \u00e0 1,0 cm.<\/li>\n<\/ul>\n
Dans le cas o\u00f9 la culture est sem\u00e9e sous forme d’engrais vert, elle peut \u00eatre sem\u00e9e arbitrairement en la dispersant sur la surface du sol pr\u00e9par\u00e9, puis en parcourant le site avec un r\u00e2teau.<\/p>\n
Conseil:<\/strong> si la consommation de graines lors du semis en rang\u00e9es est de 100 \u00e0 120 g par cent m\u00e8tres carr\u00e9s, alors avec la deuxi\u00e8me m\u00e9thode, le taux de semis est doubl\u00e9.<\/p>\n
Se soucier<\/strong><\/p>\n
<\/a><\/p>\nLorsqu’une culture est plant\u00e9e pour la consommation humaine, la plantation est \u00e9claircie au stade des deux vraies feuilles. Il est n\u00e9cessaire de laisser 5-8 cm entre les plantes voisines.Si cela n’est pas fait \u00e0 temps, la moutarde forme des pousses fleuries t\u00f4t et les feuilles deviennent rugueuses.<\/p>\n
Les soins suppl\u00e9mentaires consistent \u00e0 d\u00e9sherber, desserrer et arroser en temps opportun en l’absence de pr\u00e9cipitations.<\/p>\n
La r\u00e9colte des l\u00e9gumes verts est effectu\u00e9e 25 \u00e0 35 jours apr\u00e8s la germination. Si la culture est cultiv\u00e9e comme engrais vert, les l\u00e9gumes verts sont coup\u00e9s avant la floraison et la formation des graines. Cela emp\u00eachera l’auto-ensemencement et la transformation de la culture en mauvaise herbe.<\/p>\n
Comment grandir sur un rebord de fen\u00eatre<\/h2>\n
Actuellement, de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de salade de moutarde ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es, elles poussent bien non seulement en lits ouverts, mais \u00e9galement en pots. Pour faire pousser des l\u00e9gumes verts frais et sains sur le rebord de la fen\u00eatre, vous pouvez choisir les vari\u00e9t\u00e9s suivantes:<\/p>\n
- \n
- tache de rousseur;<\/li>\n
- prima;<\/li>\n
- vague;<\/li>\n
- chansonnette;<\/li>\n
- Colline rouge.<\/li>\n<\/ul>\n
Vous pouvez utiliser des pots de fleurs de 20 \u00e0 30 cm de profondeur ou d’autres r\u00e9cipients appropri\u00e9s de m\u00eame taille pour la culture. Un sol universel convient \u00e0 la culture. Vous pouvez prendre 0,5 kg de sable et de tourbe pour un kg de terre et bien m\u00e9langer le tout.<\/strong><\/p>\n
Un jour avant le semis, il est bon de verser le sol avec de l’eau. Les graines doivent \u00eatre plant\u00e9es \u00e0 une profondeur ne d\u00e9passant pas 0,5 cm. Placez le r\u00e9cipient sur la fen\u00eatre, couvrez-le de papier d’aluminium et le septi\u00e8me jour, les pousses commenceront \u00e0 appara\u00eetre.<\/p>\n
Recommandation<\/strong>: les plants n’ont pas peur des basses temp\u00e9ratures et poussent assez rapidement sur le rebord de la fen\u00eatre m\u00eame en hiver.<\/p>\n
Vous devez arroser les plants en 1 \u00e0 2 jours, en \u00e9vitant le dess\u00e8chement et l’engorgement excessif du sol. Vous pouvez r\u00e9colter les verts d\u00e8s que les buissons ont 25 jours. Plus les feuilles sont jeunes, plus leur go\u00fbt est doux et agr\u00e9able.<\/p>\n
Avantages pour la sant\u00e9 de la moutarde<\/h2>\n
La pr\u00e9sence d’une riche composition en vitamines, macro et micro-\u00e9l\u00e9ments a un effet positif sur le corps humain. Les propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques de la moutarde sont:<\/p>\n
- \n
- Dans la normalisation du m\u00e9tabolisme eau-sel.<\/li>\n
- Acc\u00e9l\u00e9ration de la d\u00e9gradation des prot\u00e9ines, graisses et glucides, ainsi que leur bonne absorption.<\/li>\n
- Renforcer les dents et les os.<\/li>\n
- Am\u00e9liorer la formation des cellules sanguines.<\/li>\n
- Augmentation de l’h\u00e9moglobine.<\/li>\n
- Suppression de la croissance des cellules malignes et pr\u00e9vention du cancer.<\/li>\n
- Renforcer le c\u0153ur et les vaisseaux sanguins.<\/li>\n
- Stabilisation de la fr\u00e9quence cardiaque.<\/li>\n
- Ralentir le processus de vieillissement.<\/li>\n
- Action anti-inflammatoire dans les maladies des poumons et des bronches.<\/li>\n
- Suppression des champignons et des infections cutan\u00e9es.<\/li>\n
- R\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol.<\/li>\n
- R\u00e9duire la pression.<\/li>\n
- Renforcer les cordes vocales.<\/li>\n
- Se d\u00e9barrasser de l’acn\u00e9 et des points noirs.<\/li>\n
- Amincissement du sang avec varices et thrombophl\u00e9bite.<\/li>\n
- Nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques ath\u00e9roscl\u00e9reuses.<\/li>\n
- R\u00e9duire les douleurs musculaires et articulaires.<\/li>\n
- Action de r\u00e9chauffement pour l’arthrite.<\/li>\n
- \u00c9limine la constipation et l’effet laxatif l\u00e9ger.<\/li>\n
- Am\u00e9liorer la digestion.<\/li>\n
- Stimule la production de suc gastrique.<\/li>\n
- Renforcer le syst\u00e8me immunitaire.<\/li>\n<\/ul>\n
L’utilisation de c\u00e9r\u00e9ales et de feuilles en cuisine<\/h2>\n
Le mot moutarde a deux significations. C’est le nom de la plante elle-m\u00eame et l’assaisonnement qui en est obtenu. Types de moutardes utilis\u00e9es \u00e0 des fins culinaires:<\/p>\n
- \n
- Blanc ou jaune.<\/li>\n
- Noir.<\/li>\n
- Marron.<\/li>\n<\/ul>\n
La plante est cultiv\u00e9e pour le bien de petites graines rondes, qui sont collect\u00e9es et broy\u00e9es en poudre, \u00e0 partir de laquelle la moutarde de table famili\u00e8re est ensuite fabriqu\u00e9e. La poudre s\u00e8che est m\u00e9lang\u00e9e avec du vin, du vinaigre, de l’eau, des herbes et des \u00e9pices. Le produit du magasin est fait de graines de moutarde enti\u00e8res et a un go\u00fbt meilleur et plus doux que la poudre. Le fait est que la poudre de moutarde disponible \u00e0 la vente est le tourteau qui reste une fois que l’huile est extraite des grains. Naturellement, il contient d\u00e9j\u00e0 un ordre de grandeur en moins de nutriments et le go\u00fbt de l’assaisonnement est plus piquant.<\/p>\n
<\/a><\/p>\n\n
Dans l’un de nos mat\u00e9riaux, nous avons fait une s\u00e9lection de recettes de moutarde \u00e0 partir de poudre de moutarde en saumure. De plus, vous pouvez cuisiner sur n’importe quel – concombre, chou, \u00e0 partir de tomates.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Il y a aussi la moutarde verte, peu connue en Russie, mais en Inde, en Chine, au Japon et dans les pays africains, elle est traditionnellement consomm\u00e9e \u00e0 la place de la salade. La moutarde de laitue varie en forme, taille et couleur des feuilles, qui va du vert au violet.<\/p>\n
Les avantages des feuilles de moutarde sont qu’elles:<\/p>\n
- \n
- R\u00e9duit le taux de mauvais cholest\u00e9rol.<\/li>\n
- Ils ont des propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques.<\/li>\n
- R\u00e9duit le risque d’insuffisance cardiaque.<\/li>\n
- Ils activent le travail des intestins.<\/li>\n
- \u00c9limine les ballonnements.<\/li>\n
- Am\u00e9liore l’immunit\u00e9.<\/li>\n
- Restaure l’\u00e9quilibre des vitamines et des min\u00e9raux.<\/li>\n
- Renforce le tissu osseux.<\/li>\n
- Am\u00e9liore l’\u00e9tat de la peau.<\/li>\n
- \u00c9liminez les toxines.<\/li>\n
- R\u00e9duit le risque de cancer.<\/li>\n<\/ul>\n
L’herbe est consomm\u00e9e avec de la salade, utilis\u00e9e pour mariner les l\u00e9gumes, comme plat d’accompagnement pour la viande ou le poisson. Vous pouvez l’utiliser pour les sandwichs, les p\u00e2tes, la mayonnaise, les sauces, l’okroshka.<\/p>\n
L’huile de moutarde est obtenue de deux mani\u00e8res: pression \u00e0 froid et distillation. Il est utile pour ses propri\u00e9t\u00e9s antifongiques, antivirales, antibact\u00e9riennes et anti-inflammatoires. Il peut \u00eatre consomm\u00e9 comme vinaigrette pour les salades de l\u00e9gumes et les c\u00e9r\u00e9ales. Vous ne pouvez pas faire frire dans l’huile de moutarde, car lorsqu’elle est chauff\u00e9e, toutes ses qualit\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques disparaissent et seules les qualit\u00e9s nocives apparaissent.<\/p>\n
Pour faire un v\u00e9ritable assaisonnement \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales, vous devez les \u00e9plucher, les hacher et les broyer. Ensuite, de la farine fine est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de la poudre et combin\u00e9e avec de l’eau ou du vinaigre. Le produit doit subir un processus de fermentation pendant plusieurs heures, apr\u00e8s quoi la masse est \u00e0 nouveau broy\u00e9e jusqu’\u00e0 une consistance cr\u00e9meuse homog\u00e8ne. Afin de conserver toutes les propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques de l’huile de moutarde lors de sa fabrication, elle n’est pas chauff\u00e9e \u00e0 plus de 50 \u00b0 C.<\/p>\n
<\/a><\/p>\nL’assaisonnement fini est des types suivants:<\/p>\n
- \n
- Le cr\u00e9ole.<\/li>\n
- Anglais.<\/li>\n
- Allemand.<\/li>\n
- \u0414\u0438\u0436\u043e\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f.<\/li>\n
- Chinois.<\/li>\n
- Am\u00e9ricain.<\/li>\n
- Mon ch\u00e9ri.<\/li>\n
- Granuleux.<\/li>\n
- Bi\u00e8re.<\/li>\n
- Bordeaux.<\/li>\n
- Russe (salle \u00e0 manger).<\/li>\n<\/ul>\n
En cuisine, le produit est utilis\u00e9:<\/p>\n
- \n
- Pour r\u00f4tir du porc ou du poulet au four avec un gla\u00e7age \u00e0 la moutarde.<\/li>\n
- Avec des pommes de terre au four ou frites.<\/li>\n
- Pour mariner le poisson.<\/li>\n<\/ul>\n
La moutarde de grain en fran\u00e7ais est utilis\u00e9e dans la production de saucisses maison, steaks, sandwichs, c\u00f4telettes de porc, plats d’agneau.<\/p>\n
L’assaisonnement est ajout\u00e9 au plat vers la fin de la cuisson. S’il n’y a pas d’\u00e9pice pr\u00eate \u00e0 l'emploi sous la main, elle peut \u00eatre remplac\u00e9e par de la poudre s\u00e8che \u00e0 raison de 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre = 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de p\u00e2te.<\/p>\n
L’assaisonnement se marie bien avec les \u00e9pices suivantes:<\/p>\n
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- Gingembre.<\/li>\n
- Ail.<\/li>\n
- Cumin.<\/li>\n
- Coriandre.<\/li>\n
- Fenouil.<\/li>\n
- Curry.<\/li>\n
- Houblon-suneli.<\/li>\n<\/ul>\n
Parfois, dans les recettes, la poudre de moutarde est remplac\u00e9e par du raifort, du curcuma ou du wasabi.<\/p>\n
La racine de raifort est \u00e9galement tr\u00e8s populaire en Russie, qui est \u00e9galement utilis\u00e9e en cuisine et en m\u00e9decine. La question de savoir ce qui est plus sain pour le corps: le raifort ou la moutarde ne peut pas \u00eatre r\u00e9pondu sans \u00e9quivoque. Les racines et les feuilles de raifort contiennent \u00e9galement beaucoup de substances biologiquement actives, des phytoncides, des min\u00e9raux, des vitamines, des glucides et des huiles essentielles.<\/p>\n
<\/a><\/p>\nLa racine de ce l\u00e9gume fait un excellent travail avec les bact\u00e9ries nocives et m\u00eame les virus, am\u00e9liore la circulation sanguine, stimule l’app\u00e9tit et aide \u00e0 lutter contre les maladies des intestins, du foie et de l’estomac. Donc, sur la table, il devrait \u00eatre constamment pr\u00e9sent avec la moutarde.<\/p>\n
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Mais en Transcaucasie et en Crim\u00e9e, la moutarde du Levant est pr\u00e9par\u00e9e – un assaisonnement \u00e0 base de grains de la plante cleoma avec l’ajout de noix et d’\u00e9pices.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Contre-indications et dommages<\/h2>\n
Malgr\u00e9 les avantages \u00e9normes, les graines de moutarde peuvent \u00e9galement nuire au corps si vous vous laissez trop emporter par le produit. Un surdosage d’assaisonnement provoque:<\/p>\n
- \n
- Acc\u00e9l\u00e9ration ou d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration de la fr\u00e9quence cardiaque.<\/li>\n
- Essoufflement.<\/li>\n
- Inflammation de l’estomac et des intestins.<\/li>\n
- Br\u00fblures de la muqueuse buccale.<\/li>\n
- Perte de conscience.<\/li>\n
- R\u00e9actions allergiques.<\/li>\n
- Exacerbation de la gastrite, de la colite et de la tuberculose.<\/li>\n
- Irritation cutan\u00e9e et d\u00e9mangeaisons.<\/li>\n<\/ul>\n
La moutarde a un certain nombre de contre-indications. Pour \u00e9viter les probl\u00e8mes de sant\u00e9, ne mangez pas le produit la nuit. Les personnes sujettes \u00e0 l’ob\u00e9sit\u00e9 doivent \u00e9galement faire preuve de prudence – la consommation de grandes quantit\u00e9s d’assaisonnement stimule l’app\u00e9tit, ce qui entra\u00eene une suralimentation et une prise de poids.<\/p>\n
Sources utilis\u00e9es et liens utiles sur le sujet: https:\/\/pripravkino.ru\/spicery\/gorchitsa<\/a> https:\/\/povar.ru\/recipes\/gorchica_iz_gorchichnogo_poroshka-35832.html<\/a> https:\/\/Vsespecii.ru\/specii\/gorchitsa\/gorchitsa-priprava<\/a> https: \/\/pripravit.ru\/v-kulinarii\/kak-prigotovit-gorchicu<\/a> https:\/\/poraest.ru\/gorchica-iz-poroshka-v-domashnix-usloviyax.html<\/a> https:\/\/FoodGid.net\/condiments\/mustard\/ gorchica -poroshok.html<\/a> https:\/\/dachniki.guru\/sadovye-rasteniya\/gorchitsa.html<\/a> https:\/\/frutisad.ru\/kak-rastet-gorchitsa-i-kak-vyglyadyat-semena-kak-vshodit-i-cherez- skolko -dnej-rostki-vyrashhivanie-i-kogda-sobirat-prorosshuyu \/<\/a><\/p>\n
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