{"id":347377,"date":"2021-11-26T18:40:00","date_gmt":"2021-11-26T15:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=347377"},"modified":"2021-11-25T02:53:55","modified_gmt":"2021-11-24T23:53:55","slug":"croissants-en-pate-feuilletee-11-recettes-avec-differentes-garnitures-croissants-feuilletes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/fr\/croissants-en-pate-feuilletee-11-recettes-avec-differentes-garnitures-croissants-feuilletes\/","title":{"rendered":"Croissants en p\u00e2te feuillet\u00e9e – 11 recettes avec diff\u00e9rentes garnitures. Croissants feuillet\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Comment faire cuire les croissants correctement<\/h2>\n

Les croissants chauds avec une cro\u00fbte croustillante d\u00e9licate et une garniture au chocolat, \u00e0 la cr\u00e8me ou au fromage sont un symbole de la cuisine fran\u00e7aise. Cependant, peu de gens savent que les croissants ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s par les boulangers autrichiens qui ont sauv\u00e9 Vienne des envahisseurs turcs \u00e0 la fin du 17\u00e8me si\u00e8cle. Le fait est que les boulangers travaillaient en permanence la nuit pour faire plaisir aux citadins avec du pain frais et des petits pains le matin. Lorsque les p\u00e2tissiers autrichiens ont entendu les bruits \u00e9tranges, ils les ont imm\u00e9diatement signal\u00e9s aux gardes. Il s’av\u00e8re que les Turcs creusaient sous les murs de la ville, mais leurs plans n’\u00e9taient pas destin\u00e9s \u00e0 se r\u00e9aliser. En l’honneur de la victoire, les boulangers ont cuit des bagels en forme de croissant islamique. Cent ans plus tard, Marie Antoinette a essay\u00e9 les petits pains viennois et a apport\u00e9 cette id\u00e9e \u00e0 Paris, mais les chefs fran\u00e7ais n’ont adopt\u00e9 que la forme d’un bagel, l’appelant un croissant (croissant). Les p\u00e2tissiers parisiens ont commenc\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer ce plat \u00e0 partir de p\u00e2te feuillet\u00e9e, et jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, les vrais Fran\u00e7ais commencent la matin\u00e9e avec un bagel parfum\u00e9, le trempant dans du chocolat chaud ou du caf\u00e9. De nombreuses femmes au foyer recherchent une recette appropri\u00e9e pour faire des croissants, car les g\u00e2teaux faits maison sont plus savoureux et vous voulez parfois surprendre vos proches avec un nouveau dessert. Essayons de savoir, comment les p\u00e2tissiers fran\u00e7ais pr\u00e9parent les bagels viennois? Quel est leur secret?<\/p>\n

Comment cuisiner<\/h2>\n

Ils disent que si une personne sait lire, elle apprendra certainement \u00e0 cuisiner, disent-ils, l’essentiel est de lire la recette. C’est peut-\u00eatre le cas, mais n’oubliez pas que tout plat doit \u00eatre g\u00e9n\u00e9reusement parfum\u00e9 avec votre amour. Vous n’\u00eates peut-\u00eatre pas si pr\u00e9tentieux, cuisinez simplement de bonne humeur. Mettez votre musique pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, mettez un tablier amusant et souriez.<\/p>\n

Un aliment cuisin\u00e9 avec le sourire sera radicalement diff\u00e9rent de celui que vous avez cuisin\u00e9 de toutes sortes. M\u00eame si les ingr\u00e9dients et la recette sont les m\u00eames. C’est pourquoi remplacer le mot ennuyeux \u00abcuisiner\u00bb dans votre t\u00eate par quelque chose de plus positif, peut-\u00eatre par \u00abcr\u00e9er un autre chef-d’\u0153uvre culinaire\u00bb, croyez-moi, vous serez surpris du r\u00e9sultat. Alors, revenons \u00e0 la recette. Nous cuisinerons, comme toujours, \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n

Comment faire des croissants: fa\u00e7onner et cuire<\/h2>\n

Nous sortons la p\u00e2te repos\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur, la roulons \u00e0 nouveau en un rectangle d’une \u00e9paisseur de 3 \u00e0 5 mm et la coupons en triangles hauts. Il est pratique de le faire en divisant un long rectangle en 2 parties et en coupant chaque partie en zigzag. Certaines femmes au foyer \u00e9talent la p\u00e2te en forme de cercle, puis divisent le cercle en 6 triangles. Au milieu de la base du triangle, nous pratiquons une incision de 1 \u00e0 2 cm – cela est n\u00e9cessaire pour que le bagel puisse \u00eatre facilement pli\u00e9. Si nous cuisons des croissants farcis, \u00e9talez-les sur la partie large du triangle, en reculant l\u00e9g\u00e8rement du bord, puis enveloppez soigneusement le bagel dans un rouleau. Cependant, vous pouvez remplir les croissants apr\u00e8s la cuisson en les coupant en deux – la garniture est dispos\u00e9e sur la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure du bagel, le croissant est plac\u00e9 dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant quelques minutes et recouvert de l’autre moiti\u00e9.<\/p>\n

Roulez les croissants, fa\u00e7onnez-les en croissant et placez-les sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie graiss\u00e9e \u00e0 une courte distance les uns des autres. Nous laissons les bagels pendant une demi-heure, les ayant pr\u00e9alablement recouverts d’une serviette, et quand ils deviennent luxuriants, graissons avec du jaune d’oeuf et mis au four, pr\u00e9chauff\u00e9s \u00e0 200 \u00b0 C. Nous faisons cuire les bagels pendant environ 25 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s, puis servons avec la garniture sal\u00e9e comme ap\u00e9ritif et avec la garniture sucr\u00e9e comme dessert.<\/p>\n

Choisir une garniture pour les croissants<\/h2>\n

\"Croissants<\/a><\/p>\n

Malgr\u00e9 le fait que le croissant fran\u00e7ais classique soit toujours pr\u00e9par\u00e9 sans garniture, les bagels modernes sont toujours remplis de quelque chose de savoureux. La garniture au chocolat est tr\u00e8s populaire, compos\u00e9e de 100 g de chocolat noir, 30 g de beurre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe. l. lait et 1 c. Cognac. Le chocolat est fondu dans un bain-marie, les ingr\u00e9dients restants sont ajout\u00e9s et refroidis. Certaines femmes au foyer enveloppent un morceau de chocolat au lait ou noir dans un croissant. Au lieu du chocolat, vous pouvez prendre du lait concentr\u00e9 bouilli, des baies et des fruits, de la marmelade, du massepain, de la confiture \u00e9paisse, de la confiture ou de la confiture. Les fruits secs garnis de noix et de fromage cottage sont bons, pour lesquels 200 g de fromage cottage sont moulus avec un \u0153uf, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. sucre et vanille.<\/p>\n

Parmi les garnitures non sucr\u00e9es, le jambon au fromage est particuli\u00e8rement populaire – le jambon doit \u00eatre coup\u00e9 en cubes et le fromage doit \u00eatre r\u00e2p\u00e9. Bon pour garnir le poulet, la poitrine, les l\u00e9gumes, les champignons, le fromage feta, le poisson et les fruits de mer.<\/p>\n

Enfin, vous avez appris \u00e0 cuisiner des croissants \u00e0 la maison et le site propose de nombreuses recettes \u00e9tape par \u00e9tape avec des photos. La version classique de la cuisson avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e maison est, bien s\u00fbr, tr\u00e8s longue et difficile. Cependant, les p\u00e2tissiers fran\u00e7ais pensent que faire de la p\u00e2te \u00e0 croissant de vos propres mains les rend plus savoureux. Cependant, est-il possible de cuisiner diff\u00e9remment pour votre famille bien-aim\u00e9e?<\/p>\n

Faire la p\u00e2te<\/h2>\n
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  1. Dans le bol d’un batteur sur socle avec un accessoire de p\u00e2te, m\u00e9langer 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. farine non blanchie, \u00bd c. 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe eau froide et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe. 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe lait entier froid.<\/li>\n
  2. Ajouter \u00bc st. 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe sucre granul\u00e9 et 3 c. beurre doux.<\/li>\n
  3. Versez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe. \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 incompl\u00e8te levure s\u00e8che et 2,25 c. sel de table. M\u00e9langer \u00e0 basse vitesse pendant 3 minutes en grattant les parois du bol si n\u00e9cessaire.<\/li>\n
  4. P\u00e9trissez ensuite \u00e0 vitesse moyenne pendant encore 3 minutes. Transf\u00e9rer la p\u00e2te dans un plat de cuisson ou une assiette plate de 25 cm l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/li>\n
  5. Farinez l\u00e9g\u00e8rement la surface de la p\u00e2te et enveloppez-la bien avec un film alimentaire pour la garder au sec. R\u00e9frig\u00e9rez toute la nuit.<\/li>\n<\/ol>\n

    Faire des croissants: en commen\u00e7ant par la p\u00e2te<\/h2>\n

    Les croissants classiques sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 la levure, pour laquelle les meilleurs produits naturels sont pris. Bien s\u00fbr, vous pouvez utiliser un produit de d\u00e9panneur, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable de p\u00e9trir vous-m\u00eame la base du croissant. Vous ne savez pas comment la p\u00e2te d’usine a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e et vous ne pouvez pas garantir la qualit\u00e9 des produits de boulangerie.<\/p>\n

    Alors, prenez 350 g de bon beurre avec au moins 82% de mati\u00e8re grasse, laissez-le d\u00e9congeler l\u00e9g\u00e8rement pour qu’il reste ferme, mais pas dur. Saupoudrez de farine sur le plan de travail, mettez un film plastique. Mettez un bloc de beurre dessus, couvrez-le d’un film et battez-le jusqu’\u00e0 obtenir un rectangle net d’une surface de 10 \u00d7 12,5 cm et placez-le au cong\u00e9lateur pendant dix minutes.<\/p>\n

    En ce moment, nous faisons le test. Dissolvez 40 g de levure fra\u00eeche ou 13 g de levure s\u00e8che (il vaut mieux prendre de la levure fra\u00eeche) dans 200 ml de lait. Ajouter environ 2 g de levure chimique \u00e0 500 g de farine premium et tamiser deux fois. Conduisez 2 \u0153ufs dans la farine, ajoutez 30 g de sucre en poudre, 30 ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale et 8 g de sel. Versez le lait avec la levure dissoute dans le m\u00e9lange obtenu et p\u00e9trissez rapidement la p\u00e2te en essayant de conserver dans les 3 minutes. Les Fran\u00e7ais estiment qu’un p\u00e9trissage prolong\u00e9 d\u00e9t\u00e9riore la qualit\u00e9 des produits de boulangerie, car l’exc\u00e8s d’oxyg\u00e8ne nuit \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n

    Points importants – le beurre doit repr\u00e9senter au moins un tiers de la masse de farine, et de pr\u00e9f\u00e9rence la moiti\u00e9, bien que le rapport id\u00e9al soit de 1: 1. Tous les produits sont refroidis avant de p\u00e9trir la p\u00e2te, et une temp\u00e9rature appropri\u00e9e pendant le travail avec la p\u00e2te est d’environ 15-16 \u00b0 C.<\/p>\n

    Technologie de fabrication de p\u00e2te feuillet\u00e9e pour croissants<\/h2>\n

    \"Croissants<\/a><\/p>\n

    \u00c0 partir de la p\u00e2te, nous formons une couche rectangulaire d’une taille de 20 \u00d7 12,5 cm, l’enveloppons dans un film plastique et la pla\u00e7ons au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes. Dans ce cas, il est souhaitable que la temp\u00e9rature dans la chambre frigorifique soit d’environ 5 \u00e0 6 \u00b0 \u0421. Nous sortons notre couche du r\u00e9frig\u00e9rateur, la posons sur la table, en recouvrons une moiti\u00e9 d’huile, la fermons sur le dessus avec la deuxi\u00e8me partie de la p\u00e2te et en pin\u00e7ons les bords. Dans ce cas, la douceur de la p\u00e2te et du beurre doit \u00eatre \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame. Abaisser la p\u00e2te avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie en bois, tr\u00e8s soigneusement et soigneusement, dans un sens, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une nouvelle couche d’environ 1 cm d’\u00e9paisseur.Si le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie colle \u00e0 la p\u00e2te, saupoudrez-le de farine. Pliez le rectangle obtenu 3 fois, cachez-le au cong\u00e9lateur pendant 15 minutes, puis laissez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 15 minutes. Nous r\u00e9p\u00e9tons le cycle de roulage et de cong\u00e9lation 6 fois de plus et retirons la p\u00e2te pendant une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur, bien que vous puissiez le laisser l\u00e0 toute la nuit. Lors de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, nous observons deux r\u00e8gles importantes:<\/p>\n

      \n
    1. En un cycle, nous d\u00e9pla\u00e7ons le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie exclusivement dans une direction.<\/li>\n
    2. La prochaine fois, \u00e9talez la p\u00e2te feuillet\u00e9e dans l’autre sens.<\/li>\n<\/ol>\n

      Il s’av\u00e8re que l’art de faire des croissants demande beaucoup de temps, d’efforts et, bien s\u00fbr, la virtuosit\u00e9 qui accompagne l’exp\u00e9rience.<\/p>\n

      Croissants \u00e0 base de p\u00e2te lev\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l'emploi<\/h2>\n

      Les croissants avec toutes les garnitures, cr\u00e9\u00e9s \u00e0 partir de p\u00e2te de levure feuillet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l'emploi, se r\u00e9v\u00e9leront tendres et moelleux. Un petit-d\u00e9jeuner l\u00e9ger ou un d\u00eener gastronomique peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 en quelques minutes avec les ingr\u00e9dients les plus simples au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

      Ingr\u00e9dients<\/strong> :<\/p>\n