La saison des concombres a commenc\u00e9. De d\u00e9licieux concombres faits maison ne laisseront personne indiff\u00e9rent. Mais parfois, les concombres sont tr\u00e8s amers. Je propose de comprendre pourquoi cela se produit et comment se d\u00e9barrasser de l’amertume.<\/p>\n
\nLes concombres doivent leur amertume \u00e0 une substance appel\u00e9e cucurbitacine. Normalement, il est produit principalement dans les feuilles, les tiges et les racines – seule une petite quantit\u00e9 se trouve dans les fruits. Le surplus est produit dans des situations stressantes pour les concombres.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Des situations stressantes:<\/p>\n
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- arrosage \u00e0 l’eau froide;<\/li>\n
- la temp\u00e9rature baisse;<\/li>\n
- abondance du soleil.<\/li>\n<\/ul>\n
Voir la vid\u00e9o.<\/p>\n
Fa\u00e7ons d’\u00e9liminer l’amertume:<\/p>\n
Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s du l\u00e9gume en reculant d’au moins 3 cm du bord – elles contiennent la plus grande quantit\u00e9 de cucurbitacine. Ensuite, \u00e0 l’aide d’un couteau bien aiguis\u00e9, d\u00e9collez une fine couche de peau. Rincez bien le concombre et le couteau \u00e0 l’eau courante (toujours froide!). Retirez toute \u00e9corce restante jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit blanche, en descendant du haut du l\u00e9gume. Rincez \u00e0 nouveau le couteau, coupez le concombre en deux et retirez les graines. Utilisez la pulpe pour la nourriture.<\/p>\n
2 Trempage.<\/p>\n
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- Faites tremper les l\u00e9gumes dans de l’eau douce avec des feuilles de menthe, de l’origan (origan), du raifort ou de l’aneth pendant quelques heures. Le sucre et les herbes masqueront l’amertume, ce qui rendra le go\u00fbt du concombre plus agr\u00e9able au go\u00fbt.<\/li>\n
- Un autre moyen infaillible de \u00abchasser\u00bb l’amertume des concombres avant de les rouler est de les faire tremper dans de l’eau sal\u00e9e. Pour cette proc\u00e9dure, il n’est pas n\u00e9cessaire d’attendre 12 heures, seulement 40 minutes suffisent. Mettre les l\u00e9gumes dans un bol, couvrir d’eau froide et ajouter un peu de sel (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour 2 litres d’eau). Pendant le \u00ab\u00a0bain de sel\u00a0\u00bb, les concombres donneront du jus, avec lequel l’amertume laissera le fruit. Ces l\u00e9gumes ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9s pour faire de la salade fra\u00eeche. Ils conviennent au d\u00e9capage ou au d\u00e9capage.<\/li>\n<\/ul>\n
3 Refroidissement.<\/p>\n
Essayez d’\u00e9plucher les concombres et de les faire tremper dans de l’eau ou du lait avec de la glace pendant 5 \u00e0 10 minutes – le go\u00fbt du l\u00e9gume s’am\u00e9liorera consid\u00e9rablement.<\/p>\n
4 Piercing.<\/p>\n
Pour faire remonter une partie de la cucurbitacine \u00e0 la surface, percez les concombres pel\u00e9s avec une fourchette. Faites autant de trous que possible des deux c\u00f4t\u00e9s du l\u00e9gume pour que le jus commence \u00e0 en sortir. Rincez ensuite le concombre \u00e0 l’eau claire. Son go\u00fbt devrait \u00eatre bien meilleur.<\/p>\n
Dans les restaurants, afin de d\u00e9barrasser le fruit de l’amertume, la coupe est intens\u00e9ment frott\u00e9e avec sa coupe. D’abord, la mousse est lib\u00e9r\u00e9e, puis elle devient de moins en moins et l’amertume dispara\u00eet.<\/p>\n
Ne vous pr\u00e9cipitez pas pour jeter les concombres amers! Profitez de nos conseils!<\/p>\n
Pour ceux qui n’aiment pas lire, nous proposons une vid\u00e9o:<\/p>\n