Lorsque l’appareil est utilis\u00e9 avec un r\u00e9cipient, con\u00e7u pour 1 \u00e0 1,5 litre, tout le levain de lait est vers\u00e9 dans ce bol. Si la yaourti\u00e8re a plusieurs petits pots en plastique ou en verre, g\u00e9n\u00e9ralement de 6 \u00e0 12 pi\u00e8ces d’un volume de 100 \u00e0 220 ml, le levain de lait y est vers\u00e9 dans des proportions \u00e9gales. De plus, dans les deux cas, les r\u00e9cipients ont des couvercles qui ne doivent pas du tout \u00eatre viss\u00e9s. Leur pr\u00e9sence ou absence n’affectera pas le r\u00e9sultat final.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Lorsque vous cherchez une r\u00e9ponse \u00e0 la question de savoir comment faire du yaourt par vous-m\u00eame, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances pertinentes pour les fabricants de yaourts Tefal, Delfa, Redmond, Moulinex et pour tout autre appareil similaire d’autres marques.<\/p>\n
- \n
- La puissance de la yaourti\u00e8re, g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 6 W et 20 W, affecte directement le temps de fermentation et la consommation d’\u00e9nergie.<\/li>\n
- Le processus de fabrication du yaourt dans une yaourti\u00e8re prend le plus souvent de 6 \u00e0 10 heures. Plus le r\u00e9cipient avec le d\u00e9marreur laitier est chauff\u00e9 longtemps, plus le produit r\u00e9sultant peut \u00eatre \u00e9pais et acide.<\/li>\n
- En r\u00e9glant le bon moment sur la minuterie ou en r\u00e9glant le r\u00e9veil, il est important de se rappeler qu’en en faisant trop, vous ne pouvez pas obtenir de yaourt \u00e0 la sortie, mais du fromage cottage, du lait ferment\u00e9 cuit au four, du yogourt. En effet, \u00e0 l’aide de cet appareil \u00e9lectrom\u00e9nager \u00e0 domicile, il est possible de pr\u00e9parer divers produits laitiers ferment\u00e9s.<\/li>\n
- Le lait choisi pour le yaourt doit \u00eatre frais et chauff\u00e9 \u00e0 35-45 degr\u00e9s. Le lait pasteuris\u00e9 devra \u00eatre bouilli, puis l\u00e9g\u00e8rement refroidi pour r\u00e9ussir \u00e0 cr\u00e9er du yogourt fait maison dans une yaourti\u00e8re. Si la temp\u00e9rature du liquide est plus \u00e9lev\u00e9e, toutes les bact\u00e9ries n\u00e9cessaires et b\u00e9n\u00e9fiques mourront tout simplement.<\/li>\n
- Le lait en poudre ne convient pas pour faire un dessert au lait ferment\u00e9 maison.<\/li>\n
- Il n’est pas n\u00e9cessaire d’ajouter du sucre au yaourt \u00e0 l’avance, cela peut provoquer une fermentation inutile, une absorption de saccharose par des bact\u00e9ries et, par cons\u00e9quent, la cuisson du yaourt dans une yaourti\u00e8re se terminera par une masse incompr\u00e9hensible \u00e0 la sortie. Pour la m\u00eame raison, vous ne devez pas ajouter de fruits frais ou de baies \u00e0 l’avance, il est permis d’utiliser des fruits secs, des baies et des fruits tremp\u00e9s ou bouillis, ainsi que des aliments concentr\u00e9s et du sirop de sucre.<\/li>\n
- Avant de commencer la proc\u00e9dure, il est imp\u00e9ratif de st\u00e9riliser un seul bol d’une yaourti\u00e8re ou de petits pots \u00e0 l’int\u00e9rieur. Cela est n\u00e9cessaire pour d\u00e9truire les micro-organismes pathog\u00e8nes et inutiles qui peuvent affecter n\u00e9gativement le processus et le r\u00e9sultat de la fabrication de sp\u00e9cialit\u00e9s maison.<\/li>\n
- Si une yaourti\u00e8re est utilis\u00e9e, con\u00e7ue pour plusieurs pots, vous devez toujours les remplir tous avec du futur yaourt. \u00c0 l’int\u00e9rieur de l’appareil, pendant toute la dur\u00e9e de cuisson, les r\u00e9cipients doivent s'embo\u00eeter le plus \u00e9troitement possible.<\/li>\n
- Pendant que le levain fait maison est en cours, l’appareil \u00e9lectrom\u00e9nager ne doit pas \u00eatre touch\u00e9, d\u00e9plac\u00e9 ou repositionn\u00e9.<\/li>\n
- Il est n\u00e9cessaire de conserver le yogourt obtenu \u00e0 la maison au r\u00e9frig\u00e9rateur, sous un couvercle bien ferm\u00e9 et pas plus de 5 \u00e0 8 jours.<\/li>\n<\/ol>\n
St\u00e9rilisation et s\u00e9lection de la culture starter<\/h3>\n
Lorsque vous pr\u00e9voyez de faire du yaourt dans une yaourti\u00e8re, tout l’appareil doit non seulement \u00eatre soigneusement lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9, mais \u00e9galement des contenants st\u00e9rilis\u00e9s \u00e0 domicile. Comment faire? Il existe plusieurs options.<\/p>\n
- \n
- En prenant des bocaux ou un bol, versez de l’eau bouillie \u00e0 moiti\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur. Ensuite, placez le ou les conteneurs dans le four \u00e0 micro-ondes, en ne choisissant pas la puissance de chauffage la plus \u00e9lev\u00e9e. D\u00e8s que l’eau bout, donnant de la vapeur, retirez le bol ou les bocaux, retirez le liquide et laissez s\u00e9cher pendant 30 \u00e0 40 minutes. Vous ne devez pas essuyer les contenants st\u00e9rilis\u00e9s; vous n’avez pas besoin de les fermer avec un couvercle, de les envoyer au micro-ondes.<\/li>\n
- Le plus simple: verser plusieurs fois sur les r\u00e9cipients n\u00e9cessaires avec de l’eau bouillante et laisser s\u00e9cher.<\/li>\n
- Vous pouvez \u00e9galement utiliser un bain-marie en y pla\u00e7ant un bol ou des bocaux, laissant entrer la vapeur chaude pendant 10 \u00e0 15 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n
Lorsque toutes les nuances de la fabrication du yaourt sont prises en compte et que le processus de st\u00e9rilisation est laiss\u00e9 pour compte, il est n\u00e9cessaire de d\u00e9terminer les options de cultures de d\u00e9part pouvant \u00eatre utilis\u00e9es pour des friandises maison.<\/p>\n
Cultures de d\u00e9part populaires pour le dessert au lait ferment\u00e9<\/strong><\/p>\n
- \n
- Yaourt naturel ou k\u00e9fir, cr\u00e8me sure.<\/li>\n
- Activation.<\/li>\n
- Caill\u00e9 naturel.<\/li>\n
- Vitalakt, acidolakt, simbilakt.<\/li>\n
- Streptosan.<\/li>\n
- Bifivit.<\/li>\n
- Lait acidophile.<\/li>\n<\/ul>\n
Les pr\u00e9parations pharmaceutiques conviennent comme ingr\u00e9dient acide souhait\u00e9:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Linex;<\/li>\n
- \u00ab\u00a0Biforme\u00a0\u00bb;<\/li>\n
- \u00abNarine\u00bb;<\/li>\n
- \u00ab\u00a0Acepol\u00a0\u00bb et autres m\u00e9dicaments contenant des bact\u00e9ries vivantes.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Selon la version du produit ferment\u00e9 choisie, le go\u00fbt final de la d\u00e9licatesse du lait ferment\u00e9 fait maison sera diff\u00e9rent. Les pr\u00e9parations de pharmacie, dont l’utilisation permet de faire du yogourt dans une yaourti\u00e8re, donneront un go\u00fbt plus acide ou plus fade au produit.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Yaourt classique \u00e0 la maison: ce dont vous avez besoin et comment le pr\u00e9parer<\/h3>\n
La version classique d’un produit laitier ferment\u00e9 peut \u00eatre fabriqu\u00e9e dans absolument n’importe quelle yaourti\u00e8re, en utilisant un certain nombre de composants essentiels et sans ajouter de sucre ou de sirop de sucre.<\/p>\n
Comment faire du yaourt maison: les bons ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n
- \n
- Un litre de lait s\u00e9lectionn\u00e9 avec une teneur en mati\u00e8res grasses d’au moins 3,5%.<\/li>\n
- Un sachet de culture starter s\u00e8che ou liquide.<\/li>\n<\/ul>\n
Instructions \u00e9tape par \u00e9tape pour le yogourt aigre classique<\/strong><\/p>\n
- \n
- Versez le lait dans une casserole ou une louche, mettez-le sur la cuisini\u00e8re, chauffez-le \u00e0 la temp\u00e9rature d\u00e9sir\u00e9e, le plus souvent ambiante.<\/li>\n
- Ajouter une petite cuiller\u00e9e de lait chaud dans la bouteille de levain, bien agiter. Si le composant est utilis\u00e9 dans des sachets, versez la levure en poudre dans un petit r\u00e9cipient, versez une cuiller\u00e9e de lait, battez.<\/li>\n
- Versez le fermenteur pr\u00e9par\u00e9 dans une casserole ou une louche avec du lait. Bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Versez doucement le m\u00e9lange obtenu dans un ou plusieurs conteneurs.<\/li>\n
- Placez les bocaux ou le bol sur le plateau de la yaourti\u00e8re, fermez l’appareil avec un couvercle.<\/li>\n
- R\u00e9glez la dur\u00e9e requise sur la minuterie (de 6 \u00e0 10 heures) ou r\u00e9glez une alarme.<\/li>\n
- Laissez le yaourt cuire.<\/li>\n
- D\u00e8s que le terme expire, retirez le bol ou les bocaux contenant le lait aigre pr\u00eat \u00e0 l'emploi de l’appareil m\u00e9nager. Refroidir en couvrant avec des couvercles. Et puis mettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2,5 \u00e0 4 heures.<\/li>\n<\/ol>\n
\n
En appliquant des pr\u00e9parations pharmaceutiques pour la fermentation, elles doivent \u00eatre dilu\u00e9es avec 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de lait chaud, insister pendant 10 \u00e0 12 heures dans une yaourti\u00e8re allum\u00e9e \u00e0 puissance minimale. Ensuite, vous devez refroidir le m\u00e9lange existant et l’envoyer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant encore 1,5 \u00e0 2 heures. Ensuite, appliquez uniquement pour pr\u00e9parer vous-m\u00eame le yaourt.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Yaourts maison aux saveurs<\/h3>\n
Une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits peut \u00eatre utilis\u00e9e comme \u00e9l\u00e9ments aromatisants suppl\u00e9mentaires qui \u00e9liminent les go\u00fbts aigres et font du yogourt fait maison un dessert sucr\u00e9. Cependant, la plupart d’entre eux sont ajout\u00e9s \u00e0 la derni\u00e8re \u00e9tape, avant d’envoyer le produit cuit \u00e0 infuser au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ou l’additif aromatisant est p\u00e9tri dans le yaourt juste avant utilisation.<\/p>\n
Que peut-on ajouter aux desserts au lait ferment\u00e9 faits maison?<\/strong><\/p>\n
- \n
- Fruits et baies sous diff\u00e9rentes formes.<\/li>\n
- Noix, c\u00e9r\u00e9ales, son.<\/li>\n
- Miel, caf\u00e9, chocolat fondu, cacao.<\/li>\n
- Lait condens\u00e9.<\/li>\n
- Conserves et confitures.<\/li>\n
- Vanille, sucre vanill\u00e9, vanilline.<\/li>\n
- Pur\u00e9e de fruits et jus naturels, sirops.<\/li>\n
- Fruits confits.<\/li>\n<\/ol>\n
Types de lait pour le yaourt<\/h3>\n
Le yogourt peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de presque n’importe quel lait:<\/p>\n
1 Lait pasteuris\u00e9 ou UHT.<\/p>\n
Il est assez pratique de faire cuire des produits laitiers ferment\u00e9s \u00e0 partir de celui-ci, car il n’a pas besoin d’\u00eatre pr\u00e9-bouilli.<\/p>\n
2 Lait st\u00e9rilis\u00e9.<\/p>\n
Si vous voulez faire du yaourt, vous pouvez acheter du lait avec une longue dur\u00e9e de conservation, qui ne n\u00e9cessite pas non plus d’\u00e9bullition.<\/p>\n
Certes, de nombreuses femmes au foyer pr\u00e9f\u00e8rent ne pas cuire les produits laitiers ferment\u00e9s sur cette base, car elles doutent de l’utilit\u00e9 d’un tel lait et n’aiment pas trop son go\u00fbt sp\u00e9cifique.<\/p>\n
3 Lait pression.<\/p>\n
Que vous achetiez du lait naturel du march\u00e9, fait maison ou d’\u00e9levage, il est \u00e9galement id\u00e9al pour faire de d\u00e9licieux yaourts.<\/p>\n
Certes, avant de l’utiliser, il doit \u00eatre bouilli, puis laiss\u00e9 refroidir \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 40 degr\u00e9s.<\/p>\n
4 Lait cuit au four.<\/p>\n
En principe, n’importe quel lait peut \u00eatre utilis\u00e9 pour faire du yaourt, et si vous voulez obtenir un yaourt avec un go\u00fbt original, essayez d’utiliser le ghee comme base. Vous n’avez pas besoin de le faire bouillir en plus, vous pouvez le m\u00e9langer imm\u00e9diatement avec le levain.<\/p>\n
5 Cr\u00e8me.<\/p>\n
Ceux qui aiment un go\u00fbt riche et cr\u00e9meux appr\u00e9cieront s\u00fbrement de faire du yaourt avec de la cr\u00e8me \u00e0 10-15% de mati\u00e8res grasses.<\/p>\n
Selon votre go\u00fbt, vous pouvez diluer la culture de d\u00e9part directement dans la cr\u00e8me, ou vous pouvez m\u00e9langer la cr\u00e8me avec du lait dans des proportions diff\u00e9rentes.<\/p>\n
De plus, pour la pr\u00e9paration de plats \u00e0 base de lait ferment\u00e9 dans une yaourti\u00e8re, de la cr\u00e8me en poudre est parfois ajout\u00e9e au lait – ils rendent \u00e9galement le produit plus \u00e9pais.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques importantes du lait<\/h2>\n
1 Teneur en mati\u00e8res grasses du lait.<\/p>\n
Il est important de savoir ce que la teneur en mati\u00e8res grasses du lait affecte lors de la fabrication du yaourt maison.<\/p>\n
Le lait contient de 0,5% \u00e0 6% de mati\u00e8res grasses. Ce choix est d\u00e9termin\u00e9 par vos go\u00fbts, votre \u00e2ge et vos objectifs.<\/p>\n
Pour les petits enfants, le lait optimal est de 2,5% \u00e0 3,2%. De l\u00e0, le yogourt est assez liquide et aigre.<\/p>\n
Si vous faites du yaourt dans le but de perdre du poids, il est pr\u00e9f\u00e9rable de prendre du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 – 0,5% -2,5%.<\/p>\n
Pour obtenir un produit plus \u00e9pais, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser du lait \u00e0 6% de mati\u00e8res grasses. Le yogourt est \u00e9galement gras, comme la cr\u00e8me sure. Ce n’est pas pour tout le monde.<\/p>\n
2 Fait maison ou achet\u00e9 en magasin.<\/p>\n
On pense, et \u00e0 juste titre, que le lait fait maison est beaucoup plus sain. En effet, c’est le cas si vous avez votre propre vache en bonne sant\u00e9 et bien nourrie. Malheureusement, c’est rare. Le lait fait maison achet\u00e9 \u00e0 ma grand-m\u00e8re au bazar est plus nocif qu’utile.<\/p>\n
Quant au lait du commerce, il peut \u00eatre cultiv\u00e9 (non transform\u00e9), pasteuris\u00e9 (g\u00e9n\u00e9ralement du lait en sachets souples) et ultra-pasteuris\u00e9 (lait en emballage Tetra Pak). Ce lait a un avantage: il passe le contr\u00f4le de s\u00e9curit\u00e9 et montre la composition des prot\u00e9ines, des graisses, des glucides et des calories.<\/p>\n
3 Les bienfaits du lait.<\/p>\n
Les points les plus importants sont consid\u00e9r\u00e9s: la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines, la teneur en vitamines et micronutriments essentiels.<\/p>\n
Si les vitamines et les min\u00e9raux ne sont pas toujours indiqu\u00e9s sur l'emballage, la teneur en prot\u00e9ines est requise. Plus le lait contient de prot\u00e9ines, plus il est sain. Cela signifie que plus le yogourt sera utile.<\/p>\n
Il est difficile de juger de la composition du lait fait maison, car cela d\u00e9pend de nombreux facteurs.<\/p>\n
4 Bouilli ou non bouilli.<\/p>\n
Le lait, avant d’ajouter une culture starter de haute qualit\u00e9, doit \u00eatre st\u00e9rile. Ceux. ce lait doit \u00eatre exempt de toute bact\u00e9rie. C’est le seul moyen de garantir un processus normal de fermentation du yaourt.<\/p>\n
Le lait super pasteuris\u00e9 est st\u00e9rile, ce qui signifie qu’il n’a pas besoin d’\u00eatre bouilli avant la fermentation. Tout le reste du lait doit \u00eatre bouilli pendant 5 \u00e0 10 minutes, refroidi \u00e0 38-40 \u00b0 et seulement apr\u00e8s cela, vous pouvez y ajouter du levain et faire du yogourt.<\/p>\n
Que se passe-t-il pendant la fabrication du yaourt: une r\u00e9action chimique<\/h3>\n
Le yogourt grec traditionnel est connu pour \u00eatre apparu pour la premi\u00e8re fois. De quoi le yaourt moderne n’est pas fait dans la production. Lors de la pr\u00e9paration du dessert, une r\u00e9action chimique a lieu: un processus contr\u00f4l\u00e9 de caillage du lait frais sous l’influence de la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e a lieu.<\/p>\n
Lors de la r\u00e9action du lait, les grosses particules de graisse sont d\u00e9compos\u00e9es en particules plus petites, qui sont ensuite envelopp\u00e9es par les prot\u00e9ines contenues dans le lait. Apr\u00e8s cette \u00e9tape, le lait est soumis \u00e0 un chauffage obligatoire, ce qui aidera \u00e0 exclure toutes les bact\u00e9ries nocives du produit. A ce moment, le d\u00e9ploiement des enzymes prot\u00e9iques coll\u00e9es ensemble se produit. Ensuite, ils se r\u00e9pandent sur tout le volume du produit, formant un r\u00e9seau mol\u00e9culaire fiable, qui sera la base de la masse de yaourt.<\/p>\n
REMARQUE!<\/strong><\/p>\n
Le lait doit \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature maximale de 76 \u00b0 C. Cela aidera \u00e0 garder vivant le futur go\u00fbt du yaourt, qui ne cachera pas les notes de fruits et de baies.<\/p>\n
Comment fonctionne une yaourti\u00e8re? Les r\u00e8gles de sa fonctionnalit\u00e9<\/h3>\n
Convenez que le yogourt fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain que celui qui est produit dans la production industrielle. De plus, le produit fini a un ar\u00f4me d\u00e9licat et un go\u00fbt inoubliable. Cela ne peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 que si la yaourti\u00e8re maison fonctionne correctement.<\/p>\n
Le principe de son fonctionnement repose sur une r\u00e8gle simple: maintenir le r\u00e9gime de temp\u00e9rature dans la plage allant jusqu’\u00e0 40-44 \u00b0 C pendant un certain temps (selon le mod\u00e8le d’appareil). Si le lait dans la yaourti\u00e8re est expos\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es, les bact\u00e9ries lactiques commenceront \u00e0 mourir.<\/p>\n
Pour pr\u00e9parer le produit, il est n\u00e9cessaire de verser du lait \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans des verres install\u00e9s sur la plate-forme de l’appareil et d’ajouter un d\u00e9marreur sp\u00e9cial \u00e0 chacun d’eux (la quantit\u00e9 est d\u00e9termin\u00e9e conform\u00e9ment \u00e0 la recette). Ensuite, l’appareil est ferm\u00e9 par un couvercle, son \u00e9tanch\u00e9it\u00e9 est v\u00e9rifi\u00e9e et connect\u00e9e au r\u00e9seau \u00e9lectrique pendant un certain temps (contr\u00f4l\u00e9 par le type de culture de d\u00e9marrage). En chauffant, le lait est ferment\u00e9 avec du levain, ce qui permet d’obtenir un yaourt parfaitement tendre de la consistance souhait\u00e9e.<\/p>\n
Une fois que l’appareil a termin\u00e9 son travail, le produit fini doit \u00eatre d\u00e9plac\u00e9 vers le r\u00e9frig\u00e9rateur afin que les bact\u00e9ries lactiques cessent de se d\u00e9velopper.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd15d4a8.jpg\")
<\/a><\/p>\nPr\u00e9paration des ingr\u00e9dients pour le yaourt<\/h3>\n
Pour faire du yaourt \u00e0 la maison, vous devez avoir des aliments de base:<\/p>\n
- \n
- lait frais, de pr\u00e9f\u00e9rence rustique naturel;<\/li>\n
- sucre ou sucre raffin\u00e9;<\/li>\n
- levain (achet\u00e9 ou pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la main);<\/li>\n
- fruits et baies. Pour le yaourt, vous pouvez utiliser des myrtilles, des p\u00eaches, des bananes, des fraises, des abricots et des fruits secs.<\/li>\n<\/ul>\n
Veuillez noter que lors de l’ajout de fruits secs \u00e0 un produit de dessert, ils doivent d’abord \u00eatre asperg\u00e9s d’eau bouillante afin de ramollir et d’\u00e9liminer la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes.<\/p>\n
Choisir le lait: naturel ou pasteuris\u00e9<\/h3>\n
Il est id\u00e9al d’utiliser du lait de magasin pasteuris\u00e9 pour faire du yaourt maison dans des appareils \u00e9lectriques modernes, car un produit \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses (environ 2,5 \u00e0 3,5%) est meilleur pour ces produits.<\/p>\n
Si vous le souhaitez, vous pouvez appliquer des produits frais naturels provenant d’un producteur laitier ou d’un agriculteur. Faites bouillir le produit et laissez-le refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Sinon, vous risquez d’obtenir du lait cuit ferment\u00e9 au lieu d’un yogourt copieux et tendre de qualit\u00e9 douteuse.<\/p>\n
Recommandations pour choisir une culture starter<\/h3>\n
Il existe deux options pour l’entr\u00e9e de yaourt: sec et liquide. Vous pouvez acheter une entr\u00e9e de yaourt dans une pharmacie ou dans des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s. Pour les yaourts faits maison, il est id\u00e9al d’acheter des cultures de d\u00e9part aupr\u00e8s de fabricants qui entrent dans le classement.<\/p>\n
- \n
- Le levain bulgare \u00ab\u00a0Genesis\u00a0\u00bb<\/strong> est c\u00e9l\u00e8bre pour sa qualit\u00e9 et obtient des critiques positives parmi les femmes au foyer.<\/li>\n
- Le levain \u00ab\u00a0Narine\u00a0\u00bb d’Arm\u00e9nie est<\/strong> produit sous forme s\u00e8che et liquide. Id\u00e9al pour pr\u00e9parer des produits laitiers ferment\u00e9s maison.<\/li>\n
- La culture de d\u00e9marrage Vivo<\/strong> sur une base bact\u00e9rienne est produite en Ukraine. Fermente parfaitement le lait frais.<\/li>\n
- La culture starter \u00ab\u00a0Good Food\u00a0\u00bb<\/strong> est r\u00e9cemment entr\u00e9e sur le march\u00e9, vous permettant de pr\u00e9parer rapidement du lait aigre fait maison pour le petit d\u00e9jeuner ou le th\u00e9 de l’apr\u00e8s-midi.<\/li>\n
- Vous pouvez \u00e9galement faire votre propre entr\u00e9e de yaourt \u00e0 la maison avec Activia<\/strong> ou un autre yaourt vous-m\u00eame.<\/li>\n<\/ol>\n
Quel est le meilleur: levain sec ou liquide<\/h3>\n
Les cultures de d\u00e9part pour la fabrication de yaourts faits maison ont une consistance diff\u00e9rente: s\u00e8che ou liquide. Le d\u00e9marreur de yaourt sec a une dur\u00e9e de conservation plus longue et donne au produit fini un go\u00fbt sp\u00e9cial.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd271cc1.jpg\")
<\/a><\/p>\nLe levain liquide est stock\u00e9 moins que sec et est consid\u00e9r\u00e9 comme vivant. Il est utilis\u00e9 comme pr\u00e9paration pour le yaourt aussi souvent que le pr\u00e9c\u00e9dent. Quel que soit le type de pr\u00e9paration pour le lait aigre fait maison, les produits sont \u00e9galement utiles pour les humains, ont une sati\u00e9t\u00e9 et ont \u00e9galement un effet b\u00e9n\u00e9fique sur l’immunit\u00e9. Pour le yaourt fait maison, vous pouvez utiliser n’importe quel type de culture starter, \u00e0 condition qu’il ne soit pas p\u00e9rim\u00e9.<\/p>\n
Comment faire une entr\u00e9e de yaourt \u00e0 la maison?<\/h2>\n
Pour faire du yaourt \u00e0 la maison, vous pouvez utiliser de la culture de d\u00e9marrage sec ou cuire en direct dans du lait et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/b2ffb62e7467247fd81ed375962b9734-1.png\")
<\/a><\/p>\n\n
Il faut se rappeler qu’il est recommand\u00e9 de ne pr\u00e9parer le d\u00e9marreur vivant qu’une seule fois \u00e0 partir de sec, qui est vendu en magasin. Ensuite, il est conseill\u00e9 d’utiliser un nouveau concentr\u00e9 sec.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Culture de d\u00e9marreur sec pour le yaourt<\/h3>\n
Les avantages de la culture starter \u00e0 sec sont une longue dur\u00e9e de conservation, qui est d’au moins 1 an \u00e0 compter de la date de fabrication. Pour obtenir du yaourt nature fait maison, il est choisi dans une pharmacie ou dans un magasin, puis conserv\u00e9 dans un endroit sombre et frais. Pendant la pr\u00e9paration du yaourt, le levain est ajout\u00e9 au lait chaud et la composition est conserv\u00e9e pendant 6 \u00e0 8 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 36 \u00e0 38 degr\u00e9s. Le yogourt pr\u00eat \u00e0 l'emploi se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 jours au maximum.<\/p>\n
Entr\u00e9e de yaourt vivant<\/h3>\n
Pour pr\u00e9parer une culture de d\u00e9marrage en direct, une culture de d\u00e9marreur sec est ajout\u00e9e au lait chaud. Le lait est consomm\u00e9 deux fois moins que le yogourt ordinaire (1 g – un demi-litre de lait).<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd473409.jpg\")
<\/a><\/p>\nPour pr\u00e9parer la culture de d\u00e9marrage en direct:<\/h4>\n
- \n
- Le lait est bouilli.<\/li>\n
- Puis refroidi \u00e0 38 degr\u00e9s.<\/li>\n
- Du levain est ajout\u00e9 et la composition est conserv\u00e9e dans une yaourti\u00e8re ou un endroit chaud pendant 8 heures.<\/li>\n<\/ol>\n
La masse visqueuse au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acide qui en r\u00e9sulte est une culture de d\u00e9marrage vivante qui doit \u00eatre conserv\u00e9e dans un bocal propre et bien ferm\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 jours au maximum. Pour en faire du yogourt, prenez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. culture starter de travail pour 1 litre de lait. Le temps de cuisson sera d’environ 8 heures.<\/p>\n
informations g\u00e9n\u00e9rales<\/h2>\n
Avant de vous dire o\u00f9 acheter une entr\u00e9e de yogourt, vous devez expliquer pourquoi elle est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9e \u00e0 la maison.<\/p>\n
Les produits laitiers ferment\u00e9s se sont toujours distingu\u00e9s par un grand nombre de propri\u00e9t\u00e9s utiles. Ils am\u00e9liorent bien la digestion, renforcent le syst\u00e8me immunitaire et stimulent l’absorption des vitamines.<\/p>\n
Cependant, il convient de noter que les yaourts vendus en magasin contiennent tr\u00e8s souvent des colorants, des conservateurs et d’autres additifs nocifs. \u00c0 cet \u00e9gard, nous vous sugg\u00e9rons d’essayer de cuisiner vous-m\u00eame un tel produit. Pour le rendre savoureux et tendre, vous ne devez utiliser que des entr\u00e9es de yaourt adapt\u00e9es \u00e0 la maison.<\/p>\n
Propri\u00e9t\u00e9s utiles du yogourt<\/h3>\n
La composition du yaourt d\u00e9termine ses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques. Les principales fonctions d’un tel produit sont les suivantes:<\/p>\n
- \n
- un obstacle \u00e0 la reproduction de microorganismes putr\u00e9factifs dans l’intestin;<\/li>\n
- am\u00e9liorer la digestion et la fonction de l’estomac;<\/li>\n
- nettoyer les intestins des toxines, des toxines et des mati\u00e8res f\u00e9cales;<\/li>\n
- destruction des streptocoques et des staphylocoques, bacille typho\u00efde;<\/li>\n
- meilleure assimilation des aliments;<\/li>\n
- pr\u00e9vention des maladies infectieuses;<\/li>\n
- immunit\u00e9 accrue;<\/li>\n
- faciliter le processus de perte de poids.<\/li>\n<\/ul>\n
La composition du yaourt d\u00e9pend du levain utilis\u00e9 pour le pr\u00e9parer. Un produit de qualit\u00e9 peut \u00eatre obtenu en raison de la pr\u00e9sence des substances suivantes:<\/p>\n
- \n
- les acides gras satur\u00e9s;<\/li>\n
- acides organiques;<\/li>\n
- disaccharides;<\/li>\n
- les monosaccharides;<\/li>\n
- oligo-\u00e9l\u00e9ments;<\/li>\n
- macronutriments.<\/li>\n<\/ul>\n
La culture de levain de yaourt, ainsi que le produit mentionn\u00e9 lui-m\u00eame, sont une excellente source de calcium. Selon les experts, deux verres de yaourt aux fruits peuvent contenir la moiti\u00e9 de la dose quotidienne de ce micronutriment pour les enfants et environ 30% pour les adultes.<\/p>\n
Il convient \u00e9galement de noter qu’en termes de teneur en potassium, un tel produit laitier ferment\u00e9 n’est en aucun cas inf\u00e9rieur \u00e0 la banane. De plus, l’avantage unique du yogourt fait maison est qu’il favorise une meilleure absorption des vitamines et autres substances qui p\u00e9n\u00e8trent dans le corps avec d’autres aliments.<\/p>\n
Un produit laitier ferment\u00e9 avec l’ajout de fruits et de baies est capable de restaurer rapidement la microflore intestinale, ainsi que de bloquer les substances nocives qui accompagnent les aliments ou les m\u00e9dicaments.<\/p>\n
En raison du fait que la culture de d\u00e9part est ajout\u00e9e au lait, ce produit est mieux et plus rapidement absorb\u00e9.<\/p>\n
La consommation r\u00e9guli\u00e8re de yaourt favorise l’\u00e9limination rapide des toxines et des toxines par le syst\u00e8me digestif et les organes excr\u00e9teurs (mati\u00e8res f\u00e9cales, urine, sueur).<\/p>\n
Indicateurs de la teneur en calories et de la valeur nutritionnelle du yogourt<\/h3>\n
Le yogourt fait maison, cuit dans une yaourti\u00e8re ou un multicuiseur, peut avoir des calories diff\u00e9rentes. Cela d\u00e9pend de la teneur en mati\u00e8res grasses de base du lait. En moyenne, la teneur en calories d’un tel produit est de 68 unit\u00e9s \u00e9nerg\u00e9tiques pour 100 g. Il faut \u00e9galement noter que le yogourt fait maison contient 8,5 g de glucides, 5 g de prot\u00e9ines et 3,2 g de mati\u00e8res grasses.<\/p>\n
Quant aux vitamines contenues dans un tel produit laitier ferment\u00e9, leur liste est tr\u00e8s, tr\u00e8s \u00e9tendue: vitamine A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, choline.<\/p>\n
Il convient \u00e9galement de noter que le yogourt fait maison, pr\u00e9par\u00e9 dans une yaourti\u00e8re ou multicuiseur, comprend les min\u00e9raux suivants: magn\u00e9sium, potassium, calcium, soufre, sodium, fer, phosphore, fluor, zinc, mangan\u00e8se, chlore, chrome et iode. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, ce produit est souvent utilis\u00e9 pour \u00e9liminer la carence en micro et macro-\u00e9l\u00e9ments dans l’organisme.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd5754c8.jpg\")
<\/a><\/p>\nDe tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de, on peut noter qu’un bon d\u00e9marreur de yogourt est un excellent antibiotique naturel. La teneur en calories d’un tel produit est faible et le go\u00fbt est toujours au plus haut niveau.<\/p>\n
S\u00e9lection de la culture starter<\/h3>\n
Les yaourts et les multicuiseurs sont de merveilleux appareils qui sont tr\u00e8s souvent utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer un produit laitier ferment\u00e9 savoureux et sain. Cependant, ceux qui les ont achet\u00e9s sont imm\u00e9diatement int\u00e9ress\u00e9s par les entr\u00e9es de yaourt \u00e0 utiliser \u00e0 la maison.<\/p>\n
Les possibilit\u00e9s sont diff\u00e9rentes ici. Vous pouvez vous rendre dans votre magasin le plus proche et acheter du yogourt naturel sans conservateurs, colorants et autres additifs. Il est assez facile d’identifier un tel produit parmi les autres. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, sa dur\u00e9e de conservation est de 1 \u00e0 2 jours. Cet ingr\u00e9dient fait une excellente entr\u00e9e de yaourt. Son prix n’est pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 (30-60 roubles), donc tout le monde peut faire cette d\u00e9licatesse \u00e0 la maison. Cependant, le yaourt nature n’est pas vendu partout et pas toujours. Si vous ne trouvez pas un tel produit, vous pouvez vous rendre \u00e0 la pharmacie. Il contient les cultures de d\u00e9part de yaourt suivantes \u00e0 la maison:<\/p>\n
- \n
- Levain Evitalia;<\/li>\n
- levain (enzyme) \u00ab\u00a0Narine\u00a0\u00bb;<\/li>\n
- Balance Narine-F;<\/li>\n
- \u00ab\u00a0Bifidumbacterin\u00a0\u00bb et ainsi de suite.<\/li>\n<\/ul>\n
Les deux premiers produits sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s. Cependant, on dit que le yaourt fait maison est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du levain Narineh un peu aigre que d’Evitalia. Cependant, c’est une question de go\u00fbt pour tout le monde. Essayez les deux et faites votre choix.<\/p>\n
Est-ce cher?<\/h3>\n
Vous savez maintenant o\u00f9 acheter une entr\u00e9e de yaourt. Mais combien co\u00fbtera un tel plaisir? Une enzyme sp\u00e9ciale pour la fabrication d’un produit laitier ferment\u00e9 fait maison est beaucoup plus ch\u00e8re que le yogourt naturel (environ 150 \u00e0 210 roubles).<\/p>\n
Cependant, la plupart des sp\u00e9cialistes culinaires choisissent le levain sec. Quelle est la raison pour \u00e7a? Le fait est qu’il est assez probl\u00e9matique de fabriquer du vrai yogourt \u00e0 partir d’un produit laitier ferment\u00e9 ordinaire, car en choisissant une culture de d\u00e9marrage de mauvaise qualit\u00e9 (expir\u00e9e, avec la pr\u00e9sence de colorants, de conservateurs, etc.), vous g\u00e2cherez une grande quantit\u00e9 de lait.<\/p>\n
En ce qui concerne la culture de d\u00e9marreur sec pour le yogourt (des critiques \u00e0 ce sujet seront pr\u00e9sent\u00e9es ci-dessous), il est assez difficile de g\u00e2cher les mati\u00e8res premi\u00e8res avec. De plus, il n’est pas n\u00e9cessaire d’acqu\u00e9rir l’enzyme \u00e0 chaque fois. Le levain doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 une fois puis conserv\u00e9 environ 2 semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Ainsi, le probl\u00e8me de trouver ledit produit ne se pose qu’une seule fois, lors de la premi\u00e8re fabrication du produit laitier ferment\u00e9.<\/p>\n
En passant, vous pouvez demander \u00e0 vos amis un levain pr\u00eat \u00e0 l'emploi, qui aiment aussi se r\u00e9galer de yogourt savoureux et sain.<\/p>\n
D\u00e9tails sur l’enzyme \u00ab\u00a0Narine\u00a0\u00bb<\/h3>\n
Le levain Narine est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 des amateurs de yaourt maison. Ce produit est une substance s\u00e8che, \u00e0 savoir une masse de lactobacilles acidophiles. Ils s’installent rapidement dans les intestins, normalisent la microflore du tube digestif inf\u00e9rieur et aident \u00e9galement \u00e0 am\u00e9liorer le m\u00e9tabolisme. De plus, un tel levain aide \u00e0 se d\u00e9barrasser de nombreuses maladies, y compris les maladies des syst\u00e8mes respiratoire, digestif, excr\u00e9teur et g\u00e9nito-urinaire.<\/p>\n
Le ferment \u00ab\u00a0Narine\u00a0\u00bb est utilis\u00e9 depuis longtemps pour le traitement des patients atteints de diab\u00e8te sucr\u00e9, de maladie parodontale et d’oncologie.<\/p>\n
Description de la cuisine:<\/h2>\n
Pour la pr\u00e9paration de la culture de d\u00e9part, il est important d’acheter du lait et une base s\u00e8che de haute qualit\u00e9. La base de yogourt doit \u00eatre disponible dans les pharmacies et conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur. Lors de l’achat d’une entr\u00e9e de yaourt, v\u00e9rifiez les dates de p\u00e9remption. Pour le reste, fiez-vous \u00e0 ma recette d\u00e9taill\u00e9e pour faire du yogourt \u00e0 la maison.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n
- \n
- Lait de vache – 1 litre<\/li>\n
- Base s\u00e8che \u00ab\u00a0Yaourt\u00a0\u00bb – 0,5 gramme (un pot)<\/li>\n<\/ul>\n
Comment faire du \u00abyogourt en entr\u00e9e \u00e0 la maison\u00bb<\/h3>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd66596b.jpg\")
<\/a><\/p>\nPr\u00e9parez une yaourti\u00e8re, nettoyez et s\u00e9chez les bocaux (st\u00e9riles!). Faites bouillir le lait, laissez-le refroidir \u00e0 40 degr\u00e9s.<\/p>\n
[
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd75ff91.jpg\")
] (https:\/\/img.povar.ru\/uploads\/f4\/14\/08\/35\/zakvaska_dlya_iogurta_v_domashnih_usloviyah-280143.JPG<\/a> \u00ab\u00a0Verser la poudre de levain sec dans le lait bouilli chaud)<\/p>\nVersez la culture de d\u00e9part de yaourt sec dans du lait bouilli chaud. Remuez bien avec une cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd851ce6.jpg\")
<\/a><\/p>\nVersez le lait dans des bocaux et envoyez-le \u00e0 la yaourti\u00e8re pendant 8 \u00e0 10 heures. Ajustez la temp\u00e9rature, ses limites doivent \u00eatre de 37 \u00e0 39 degr\u00e9s. Dans le lait froid, les bact\u00e9ries ne se d\u00e9velopperont pas, mais dans le lait chaud, elles mourront.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd937c88.jpg\")
<\/a><\/p>\nApr\u00e8s 8 \u00e0 10 heures, retirez les bocaux de la yaourti\u00e8re et r\u00e9frig\u00e9rez pendant 30 \u00e0 40 minutes. Pendant ce temps, le yogourt deviendra plus \u00e9pais. Servez le yaourt comme dessert, petit-d\u00e9jeuner ou th\u00e9 de l’apr\u00e8s-midi. Vous pouvez le diversifier avec des fruits et l’adoucir avec du miel.<\/p>\n
Ce dont vous avez besoin pour faire une entr\u00e9e de yaourt<\/h2>\n
Vous aurez besoin de: – 2 litres de lait (quelle que soit la teneur en mati\u00e8res grasses); – une culture de d\u00e9part sec; – un r\u00e9cipient de deux litres; – une serviette ou une grande feuille de papier.<\/p>\n
\n
Les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques ayant la capacit\u00e9 d’acqu\u00e9rir un caract\u00e8re pathog\u00e8ne, lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer le travail et n’utilisez que de la vaisselle propre pendant la pr\u00e9paration de la culture de d\u00e9marrage.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Vous pouvez acheter la base de d\u00e9part \u00e0 la pharmacie. Par exemple, il peut s’agir de cultures starter s\u00e8ches \u00ab\u00a0Evitalia\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Narine\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Lactobacterin\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Bifidumbacterin\u00a0\u00bb. Une substance qui contient des bact\u00e9ries vivantes b\u00e9n\u00e9fiques capables de se multiplier convient.<\/p>\n
De nombreuses personnes conseillent d’utiliser du yogourt commercial, commercialis\u00e9 sous forme de produit vivant, comme entr\u00e9e de yaourt. Mais ce n’est pas conseill\u00e9, car cela peut \u00e9galement introduire des bact\u00e9ries nocives dans votre yogourt maison, qui se d\u00e9velopperont pendant le processus de chauffage, ce qui peut entra\u00eener une indigestion ou m\u00eame un empoisonnement.<\/p>\n
Pour faire du yogourt \u00e0 partir de levain, vous devez prendre:<\/h3>\n
- \n
- Litre de lait (la qualit\u00e9 compte)<\/li>\n
- 1 litre de yaourt<\/li>\n<\/ul>\n
Vous pouvez cuisiner dans une yaourti\u00e8re, un thermos, un multicuiseur, vous pouvez m\u00eame simplement verser le lait dans un bocal ou une casserole et le mettre pr\u00e8s de la batterie (si vous pr\u00e9parez une boisson en hiver et que vos batteries sont chaudes, bien s\u00fbr).<\/p>\n
Tout d’abord, faites attention au choix du lait. Il doit \u00eatre d’excellente qualit\u00e9, de pr\u00e9f\u00e9rence fait maison. C’est la r\u00e8gle principale. Quant aux cultures de d\u00e9part. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, ils ne sont pas tr\u00e8s diff\u00e9rents.<\/p>\n
La seule chose \u00e0 laquelle il convient de pr\u00eater attention, ce sont les conditions de stockage. Les cultures de d\u00e9marrage ne doivent \u00eatre conserv\u00e9es qu’au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si le levain a \u00e9t\u00e9 maintenu au chaud pendant une longue p\u00e9riode, les bact\u00e9ries lactiques qu’il contient peuvent mourir et, par cons\u00e9quent, la boisson ne fonctionnera pas. Vous pouvez congeler le d\u00e9marreur, dans la plupart des cas, cela permet de prolonger sa dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n
Environ trois heures avant la cuisson, retirez le d\u00e9marreur du r\u00e9frig\u00e9rateur. Cela permettra aux bact\u00e9ries lactiques de s’activer et le processus de fermentation ira plus vite. Versez le lait dans une casserole ou tout autre r\u00e9cipient.<\/p>\n
Mettre au four et chauffer l\u00e9g\u00e8rement. Si vous n’\u00eates pas s\u00fbr de la qualit\u00e9 du lait, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le faire bouillir puis de le refroidir. La temp\u00e9rature du lait, dans laquelle il est souhaitable d’introduire la culture de d\u00e9marrage, ne doit pas d\u00e9passer 36 degr\u00e9s (temp\u00e9rature corporelle).<\/p>\n
Les bact\u00e9ries lactiques se d\u00e9veloppent mieux \u00e0 cette temp\u00e9rature, quand elle d\u00e9passe 50 degr\u00e9s, elles meurent.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dda281d2.jpg\")
<\/a><\/p>\nAjoutez la culture de d\u00e9part et remuez-la simplement avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5ddb28481.jpg\")
<\/a><\/p>\nMaintenant, versez dans des tasses d’une yaourti\u00e8re, d’un multicuiseur ou simplement d’un thermos, comme dans cette recette. Ferme la couverture. Le temps de fermentation est d’environ 8 heures, cela peut prendre jusqu’\u00e0 10 heures.<\/p>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5ddc2b070.jpg\")
<\/a><\/p>\nVersez le yogourt fini dans un bocal et conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 trois jours.<\/p>\n
En principe, la pr\u00e9paration de la boisson est tr\u00e8s simple. Mais parfois, surtout si vous n’avez jamais cuisin\u00e9 de tels aliments auparavant, des difficult\u00e9s peuvent survenir.<\/p>\n
Pourquoi le yaourt au levain n’a pas fonctionn\u00e9:<\/h3>\n
- \n
- Vous avez utilis\u00e9 un d\u00e9marreur g\u00e2t\u00e9. Sa date d’expiration est d\u00e9pass\u00e9e ou il n’a pas \u00e9t\u00e9 correctement stock\u00e9.<\/li>\n
- Vous mettez la culture de d\u00e9marrage dans du lait trop chaud et la bact\u00e9rie vient de mourir.<\/li>\n
- Vous avez utilis\u00e9 du lait de mauvaise qualit\u00e9 reconstitu\u00e9 \u00e0 partir de poudre (cela n’arrive pas souvent).<\/li>\n<\/ol>\n
Un autre probl\u00e8me courant est que la boisson est liquide. Les raisons pour lesquelles le yaourt s’av\u00e8re liquide sont les m\u00eames. De plus, vous pourriez avoir utilis\u00e9 du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, par exemple, vous l’avez achet\u00e9 sur le march\u00e9, pr\u00e9alablement dilu\u00e9 avec de l’eau, ou vous avez achet\u00e9 du lait de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure au magasin.<\/p>\n
La r\u00e9ponse \u00e0 la question de savoir pourquoi le yaourt s’av\u00e8re aigre r\u00e9side dans le temps de fermentation. Pour rendre la boisson moins acide, faites-la fermenter moins longtemps. Plus la boisson est maintenue au chaud, plus il y aura de production d’acide lactique.<\/p>\n
Cependant, cela d\u00e9pend \u00e9galement de la temp\u00e9rature. Par exemple, dans une yaourti\u00e8re ou un multicuiseur, la boisson fermente plus rapidement, car la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle elle est pr\u00e9par\u00e9e est plus \u00e9lev\u00e9e. Essayez de ne pas garder la boisson au chaud pendant plus de 10 heures<\/p>\n
De quoi est fait le levain<\/h2>\n
Vous pouvez acheter une entr\u00e9e de yaourt maison dans un supermarch\u00e9 ou une pharmacie sous forme liquide ou s\u00e8che. Les cultures de d\u00e9marrage \u00ab\u00a0vivantes\u00a0\u00bb sont stock\u00e9es pendant une courte p\u00e9riode, contrairement aux cultures s\u00e8ches, maximum – 20 jours. Les bact\u00e9ries s\u00e8ches se portent bien pendant un an si elles sont stock\u00e9es correctement. Le levain est un m\u00e9lange de bacilles bulgares ou acidophilus, de streptocoques thermophiles et d’autres bact\u00e9ries qui commencent \u00e0 se multiplier vigoureusement une fois dans le lait. La culture de d\u00e9marrage comprend \u00e9galement des lactobacilles, qui d\u00e9truisent la microflore pathog\u00e8ne dans les intestins, et du calcium, qui est utile pour les os et les dents. Les cultures starter les plus populaires sont les probiotiques \u00ab\u00a0Simbilakt\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Vitalakt\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Acidolact\u00a0\u00bb, les cultures starter \u00ab\u00a0Streptozan\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Bifivit\u00a0\u00bb de Vivo, ainsi que les acidophilus.<\/p>\n
En entr\u00e9e, la bifidumbact\u00e9rine, la lactobact\u00e9rine, la narine, les yaourts naturels comme Activia, ou les restes de yaourt maison conviennent tout \u00e0 fait. Mais vous pouvez faire fermenter le lait avec un produit laitier ferment\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 par vous-m\u00eame pas plus de 2-3 fois, sinon le yogourt se r\u00e9v\u00e9lera liquide et pas tr\u00e8s savoureux. Certaines femmes au foyer fermentent le lait avec de la cr\u00e8me sure ou du k\u00e9fir. Vous pouvez faire votre propre culture de d\u00e9marrage en direct en ajoutant des bact\u00e9ries s\u00e8ches au lait bouilli et refroidi \u00e0 38 \u00b0 C Lisez les annotations et respectez les proportions indiqu\u00e9es. Faites tremper le lait pendant 8 heures dans un endroit chaud et le levain est pr\u00eat. Il est conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 jours au maximum; pour faire du yogourt, vous devez prendre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe. l. pour 1 litre de lait. Dans le cong\u00e9lateur, la culture de d\u00e9marrage en direct peut \u00abvivre\u00bb pendant plusieurs mois.<\/p>\n
Proportions et subtilit\u00e9s<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nC’est plus facile avec des bact\u00e9ries s\u00e8ches – comme il est \u00e9crit dans l’annotation, vous le m\u00e9langez, mais qu’en est-il des cultures de d\u00e9marrage vivantes? Si vous utilisez du yaourt du commerce, ajoutez 100 g pour 1 litre de lait, et si vous cuisinez avec votre propre yaourt, 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe suffisent. l. \u00c0 propos, le temps de fermentation est g\u00e9n\u00e9ralement indiqu\u00e9 sur l'emballage avec des bact\u00e9ries de pharmacie, car l’activit\u00e9 des micro-organismes peut \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rente.<\/p>\n
Procurez-vous un thermom\u00e8tre de cuisine pour mesurer la temp\u00e9rature de votre lait. Il est tr\u00e8s important de refroidir le lait exactement \u00e0 40 \u00b0 C; h\u00e9las, cela ne fonctionnera pas pour d\u00e9terminer le degr\u00e9 de pr\u00e9paration du lait \u00e0 l’\u0153il nu. Comment faire du yaourt \u00e0 partir de lait fait maison? De la m\u00eame mani\u00e8re, seulement il faudra le faire bouillir pour tuer les bact\u00e9ries. Et encore une astuce – il n’est pas du tout n\u00e9cessaire de st\u00e9riliser la vaisselle, il suffit de la charger dans le lave-vaisselle et d’activer le mode haute temp\u00e9rature.<\/p>\n
Le moment o\u00f9 le yaourt est pr\u00eat est d\u00e9termin\u00e9 empiriquement. Si 7 heures se sont \u00e9coul\u00e9es et qu’il est encore liquide, laissez-le fermenter davantage. Tout d\u00e9pend de la qualit\u00e9 du lait et de la culture de d\u00e9part. Plus le yogourt est ferment\u00e9 longtemps, plus il sera \u00e9pais, mais si vous le surexposez, il prendra des notes acidul\u00e9es.<\/p>\n
Ne secouez pas le contenant de yaourt et essayez de ne pas le d\u00e9placer pour ne pas perturber le processus de fermentation.<\/p>\n
Yaourti\u00e8re ou mijoteuse?<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nLa fa\u00e7on la plus simple de faire du yaourt fait maison dans une yaourti\u00e8re est de faire bouillir les bocaux avec de l’eau bouillante, de verser du lait m\u00e9lang\u00e9 avec du levain, de fermer les couvercles avec de l’eau bouillante \u00e9chaud\u00e9e, d’allumer la temp\u00e9rature souhait\u00e9e et d’oublier le yaourt pour la nuit. Le matin, vous pouvez d\u00e9j\u00e0 savourer un d\u00e9licieux petit-d\u00e9jeuner sain en m\u00e9langeant du yogourt avec des noix et des fruits, en l’assaisonnant avec du fromage cottage ou de la farine d’avoine.<\/p>\n
Vous pouvez faire du yaourt maison sans yaourti\u00e8re – dans une mijoteuse. Les appareils modernes ont la fonction \u00ab\u00a0Yaourt\u00a0\u00bb, gr\u00e2ce \u00e0 laquelle une temp\u00e9rature constante est maintenue. Bien entendu, le bol multicuiseur doit \u00e9galement \u00eatre d’abord \u00e9bouillant\u00e9 avec de l’eau bouillante.<\/p>\n
Si vous n’avez pas de mijoteuse ou de yaourti\u00e8re, vous pouvez prendre une casserole ordinaire en acier inoxydable propre, la remplir de lait au levain et allumer le four \u00e0 feu doux. Une casserole envelopp\u00e9e dans une serviette ou une couverture chaude doit \u00eatre plac\u00e9e sur un couvercle de four ouvert ou \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un radiateur pendant au moins 7 \u00e0 8 heures.<\/p>\n
Suppl\u00e9ments de yogourt les plus populaires<\/h3>\n
![\"Que](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/0d58527d3b07a41f2ec1f658d52f531b-1.png\")
<\/a><\/p>\nLe yogourt aux fruits sucr\u00e9s et aux baies est tr\u00e8s savoureux – avec des framboises, des fraises, des cerises, des bananes, des abricots, des mangues, des p\u00eaches et tout ce que vous aimez. La saveur du yogourt est enrichie par des noix, du son, des flocons de germe, des flocons d’avoine, des morceaux de chocolat, du caf\u00e9, du miel, du lait concentr\u00e9, des flocons de noix de coco, du sirop de fruits ou de chocolat, de la confiture, de la confiture, des jus de fruits, des pur\u00e9es de fruits, de la vanille et des \u00e9pices.<\/p>\n
N’ajoutez pas de baies, de fruits et de sucre au d\u00e9but, sinon les bact\u00e9ries commenceront \u00e0 fermenter le fruit, et non le lait. Ces additifs ne sont ajout\u00e9s qu’au produit fini! D’autre part, les noix et les c\u00e9r\u00e9ales peuvent \u00eatre plac\u00e9es au fond des bocaux avant le d\u00e9but de la fermentation; ils n’affecteront en rien la qualit\u00e9 du yaourt. Au lieu du sucre, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser du sirop ou du sucre en poudre pour que les grains ne croquent pas sur vos dents.<\/p>\n
Il n’y a pas beaucoup de calories dans le yogourt fait maison, \u00e0 moins, bien s\u00fbr, que ce produit di\u00e9t\u00e9tique l\u00e9ger soit alourdi d’additifs gras et sucr\u00e9s. Et la quantit\u00e9 de yogourt maison \u00e0 conserver d\u00e9pend de la disponibilit\u00e9 des additifs. Sans eux, le produit fini peut rester au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 jours, mais si vous avez ajout\u00e9 des fruits et des baies, il est conseill\u00e9 de manger du yaourt en 12 heures. Il s’av\u00e8re qu’il vaut mieux ne pas cuire les yaourts aux fruits pour une utilisation future.<\/p>\n
Yaourt bas\u00e9 sur achet\u00e9<\/h3>\n
- Le levain \u00ab\u00a0Narine\u00a0\u00bb d’Arm\u00e9nie est<\/strong> produit sous forme s\u00e8che et liquide. Id\u00e9al pour pr\u00e9parer des produits laitiers ferment\u00e9s maison.<\/li>\n
- Le levain bulgare \u00ab\u00a0Genesis\u00a0\u00bb<\/strong> est c\u00e9l\u00e8bre pour sa qualit\u00e9 et obtient des critiques positives parmi les femmes au foyer.<\/li>\n