{"id":347276,"date":"2021-11-26T18:39:00","date_gmt":"2021-11-26T15:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=347276"},"modified":"2021-11-25T02:53:55","modified_gmt":"2021-11-24T23:53:55","slug":"lehtileivonnaiset-croissantit-11-reseptiae-eri-taeytteillae-lehtileivaen-croissantteja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/fi\/lehtileivonnaiset-croissantit-11-reseptiae-eri-taeytteillae-lehtileivaen-croissantteja\/","title":{"rendered":"Lehtileivonnaiset croissantit – 11 resepti\u00e4 eri t\u00e4ytteill\u00e4. Lehtileiv\u00e4n croissantteja"},"content":{"rendered":"

Kuinka valmistaa croissanteja oikealla tavalla<\/h2>\n

L\u00e4mpim\u00e4t croissantit, joissa on herkk\u00e4 rapea kuori ja suklaa, kerma tai juustot\u00e4yte, ovat symboli ranskalaisesta keitti\u00f6st\u00e4. Harvat ihmiset kuitenkin tiet\u00e4v\u00e4t, ett\u00e4 it\u00e4valtalaiset leipurit keksiv\u00e4t croissanteja, jotka pelastivat Wienin turkkilaisilta hy\u00f6kk\u00e4\u00e4jilt\u00e4 1700-luvun lopulla. Tosiasia on, ett\u00e4 leipurit ty\u00f6skenteliv\u00e4t aina y\u00f6ll\u00e4 miellytt\u00e4\u00e4kseen kaupunkilaisia \u200b\u200btuoreella leiv\u00e4ll\u00e4 ja s\u00e4mpyl\u00e4ll\u00e4 aamulla. Kun it\u00e4valtalaiset leivonnaiset kokit kuulivat oudot \u00e4\u00e4net, he ilmoittivat niist\u00e4 v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti vartijoille. On k\u00e4ynyt ilmi, ett\u00e4 turkkilaiset kaivivat kaupungin muurien alla, mutta heid\u00e4n suunnitelmiaan ei ollut tarkoitus toteuttaa. Voiton kunniaksi leipurit leivosivat islamilaisen puolikuun muotoisia leipureita. Sata vuotta my\u00f6hemmin Marie Antoinette kokeili wienil\u00e4isi\u00e4 pullia ja toi idean Pariisiin, mutta ranskalaiset kokit omaksuivat vain bagelin muodon kutsumalla sit\u00e4 croissantiksi (puolikuu). Pariisin leivonnaiset kokit alkoivat valmistaa t\u00e4t\u00e4 ruokaa lehtitaikinasta, ja t\u00e4h\u00e4n asti todelliset ranskalaiset aloittavat aamun tuoksuvalla leivonnaisella kastamalla sen kuumaan suklaaseen tai kahviin. Monet koti\u00e4idit etsiv\u00e4t sopivaa resepti croissanttien valmistamiseen, koska kotitekoiset kakut ovat maukkaampia ja joskus haluat yll\u00e4tt\u00e4\u00e4 rakkaasi uudella j\u00e4lkiruoalla. Yritet\u00e4\u00e4n selvitt\u00e4\u00e4, miten ranskalaiset leivonnaiset kokit valmistavat wienil\u00e4isi\u00e4 bageleja? Mik\u00e4 on heid\u00e4n salaisuutensa?<\/p>\n

Kuinka kokata<\/h2>\n

He sanovat, ett\u00e4 jos joku osaa lukea, niin h\u00e4n varmasti oppii valmistamaan ruokaa, sanotaan, ett\u00e4 t\u00e4rkeint\u00e4 on lukea resepti. Ehk\u00e4 se on, mutta \u00e4l\u00e4 unohda, ett\u00e4 kaikki ruokalajit on maustettava anteliaasti rakkaudella. Et ehk\u00e4 ole niin vaatimaton, kokkaa vain hyv\u00e4ll\u00e4 tuulella. Laita suosikkimusiikkisi p\u00e4\u00e4lle, aseta hauska esiliina ja hymyile.<\/p>\n

Hymyillen kypsennetty ruoka eroaa huomattavasti siit\u00e4, mit\u00e4 keitit er\u00e4\u00e4nlaisesta. Vaikka ainesosat ja resepti olisivat samat. Siksi korvaa p\u00e4\u00e4n tyls\u00e4 \u200b\u200bsana ”ruoanlaitto” jollain positiivisemmalla, ehk\u00e4 sanalla ”uuden kulinaarisen mestariteoksen luominen”, uskokaa minua, tulette yll\u00e4ttym\u00e4\u00e4n tuloksesta. Joten, palaa reseptiin. Ruoan, kuten aina, askel askeleelta.<\/p>\n

Croissanttien valmistus: muotoile ja paista<\/h2>\n

Otamme lep\u00e4neen taikinan j\u00e4\u00e4kaapista, kaadamme sen uudelleen suorakaiteeksi, jonka paksuus on 3-5 mm, ja leikataan korkeiksi kolmioiksi. Se on k\u00e4tev\u00e4 tehd\u00e4 jakamalla pitk\u00e4 suorakaide kahteen osaan ja leikkaamalla kukin osa siksak-kuvioon. Jotkut koti\u00e4idit py\u00f6ritt\u00e4v\u00e4t taikinan ympyr\u00e4n muotoisiksi ja jakavat sitten ympyr\u00e4n 6 kolmioon. Kolmion pohjan keskelle teemme 1-2 cm viillon – se on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, jotta bagel voidaan taittaa helposti. Jos kypsenn\u00e4mme croissanteja t\u00e4ytteell\u00e4, levit\u00e4 se kolmion leve\u00e4lle osalle astumalla hieman takaisin reunasta ja k\u00e4\u00e4ri sitten bageli varovasti rullaan. Voit kuitenkin t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 croissantit paistamisen j\u00e4lkeen, leikkaamalla ne puoliksi – t\u00e4yte asetetaan bagelin alaosaan, croissantti asetetaan esil\u00e4mmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi ja peitet\u00e4\u00e4n toisella puoliskolla.<\/p>\n

Rullaa croissantit, muotoile niist\u00e4 puolikuu ja aseta ne voideltuun leivinlevyyn lyhyen matkan p\u00e4\u00e4ss\u00e4 toisistaan. J\u00e4t\u00e4mme bagelit puoleksi tunniksi, ennen kuin ne on peitetty pyyhkeell\u00e4, ja kun ne ovat rehevi\u00e4, rasvaa munankeltuaisella ja laitetaan uuniin, joka on esil\u00e4mmitetty 200 \u00b0 C: seen. Paistamme bageleita noin 25 minuuttia kullanruskeaksi ja tarjoillaan sitten suolatun t\u00e4ytteen kanssa alkupalana ja makean t\u00e4ytteen kanssa j\u00e4lkiruokana.<\/p>\n

Croissanttien t\u00e4ytteen valitseminen<\/h2>\n

\"Lehtileivonnaiset<\/a><\/p>\n

Huolimatta siit\u00e4, ett\u00e4 klassinen ranskalainen croissant valmistetaan aina ilman t\u00e4ytett\u00e4, modernit bagelit ovat silti t\u00e4ynn\u00e4 jotain maukasta. Suklaat\u00e4yte on eritt\u00e4in suosittu, joka valmistetaan 100 g: sta tummaa suklaata, 30 g: sta voita, 1 rkl. l. maitoa ja 1 tl. konjakki. Suklaa sulatetaan vesihauteessa, loput aineosat lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ja j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n. Jotkut koti\u00e4idit k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n pala maitoa tai tummaa suklaata croissantiin. Suklaan sijaan voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keitetty\u00e4 tiivistetty\u00e4 maitoa, marjoja ja hedelmi\u00e4, marmeladia, marsipaania, paksua hilloa, hilloa tai hilloa. Kuivatut hedelm\u00e4t, p\u00e4hkin\u00e4t ja raejuustot\u00e4yte ovat hyvi\u00e4, mihin 200 g raejuustoa jauhetaan munalla, 4 rkl. l. sokeri ja vanilja.<\/p>\n

Makeuttamattomista t\u00e4ytteist\u00e4 kinkku juustolla on erityisen suosittua – kinkku tulisi leikata kuutioiksi ja juusto raastaa. Hyv\u00e4 kanan, rinnan, vihannesten, sienien, fetajuuston, kalan ja \u00e4yri\u00e4isten t\u00e4ytt\u00e4miseen.<\/p>\n

Lopuksi opit keitt\u00e4m\u00e4\u00e4n croissanteja kotona, ja sivustolla on monia vaiheittaisia \u200b\u200breseptej\u00e4 valokuvilla. Klassinen versio ruoanlaitosta kotitekoisella lehtileiv\u00e4ll\u00e4 on tietysti eritt\u00e4in aikaa viev\u00e4\u00e4 ja vaikeaa. Ranskalaiset leivonnaiset kokit uskovat kuitenkin, ett\u00e4 croissantti taikinan tekeminen omin k\u00e4sin tekee niist\u00e4 maukkaampia. Onko kuitenkin mahdollista kokata eri tavalla rakastetulle perheellesi?<\/p>\n

Tee taikina<\/h2>\n
    \n
  1. Sekoita 4 rkl taikinakiinnittimen kulhoon. valkaisemattomia jauhoja, \u00bd rkl. 2 rkl kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ja \u00bd rkl. 2 rkl kylm\u00e4 t\u00e4ysmaito.<\/li>\n
  2. Lis\u00e4\u00e4 \u00bc st. 2 rkl rakeistettua sokeria ja 3 rkl. pehme\u00e4\u00e4 voita.<\/li>\n
  3. Kaada 1 rkl. keskener\u00e4inen \u00bd tl kuivahiiva ja 2,25 tl. p\u00f6yt\u00e4suola. Sekoita matalalla nopeudella 3 minuutin ajan, kaavi kulhon sivuja tarvittaessa.<\/li>\n
  4. Vaivaa sitten keskinopeudella viel\u00e4 3 minuuttia. Siirr\u00e4 taikina kevyesti jauhotetulle 25 cm: n leivinpannulle tai ruokalevylle.<\/li>\n
  5. Jauhaa taikinan pinta kevyesti ja k\u00e4\u00e4ri se hyvin ruokakalvolla, jotta se pysyy kuivana. J\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli.<\/li>\n<\/ol>\n

    Croissanttien tekeminen: alkaen taikinasta<\/h2>\n

    Klassiset croissantit valmistetaan hiivasta valmistettuista leivonnaisista, joihin valitaan parhaat luonnontuotteet. Voit tietysti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 l\u00e4hikauppatuotetta, mutta on parempi vaivaa croissanttipohja itse. Et tied\u00e4 miten tehdas taikina valmistettiin, etk\u00e4 voi vakuuttaa leivonnaisen laadusta.<\/p>\n

    Joten, ota 350 g hyv\u00e4\u00e4 voita v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 82% rasvaa, anna sen sulaa hieman, jotta se pysyy kiinte\u00e4n\u00e4, mutta ei kovana. Ripottele jauhoja ty\u00f6pinnalle, laita kalvo. Laita siihen lohko voita, peit\u00e4 se kalvolla ja ly\u00f6 se pois, kunnes saat siistin suorakulmion, jonka pinta-ala on 10 \u00d7 12,5 cm, laita se pakastimeen kymmeneksi minuutiksi.<\/p>\n

    T\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 teemme testin. Liuotetaan 40 g tuoretta tai 13 g kuivahiivaa (on parempi ottaa tuoretta hiivaa) 200 ml: aan maitoa. Lis\u00e4\u00e4 noin 2 g leivinjauhetta 500 g: aan jauhoja ja seuloa kahdesti. Aja 2 munaa jauhoihin, lis\u00e4\u00e4 30 g jauhettua sokeria, 30 ml kasvi\u00f6ljy\u00e4 ja 8 g suolaa. Kaada maitoa liuenneella hiivalla saatuun seokseen ja vaivaa taikina nopeasti yritt\u00e4en pit\u00e4\u00e4 3 minuutin sis\u00e4ll\u00e4. Ranskalaiset uskovat, ett\u00e4 pitk\u00e4aikainen vaivaaminen heikent\u00e4\u00e4 leivonnaisen laatua, koska ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen happi vahingoittaa lehtitaikinaa.<\/p>\n

    T\u00e4rkeit\u00e4 seikkoja – voin on oltava v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kolmasosa jauhomassasta ja mieluiten puolet, vaikka ihanteellinen suhde on 1: 1. Kaikki tuotteet j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n ennen taikinan vaivaamista, ja sopiva l\u00e4mp\u00f6tila taikinan kanssa ty\u00f6skentelyn aikana on noin 15-16 \u00b0 C.<\/p>\n

    Teknologia voileipien valmistamiseen<\/h2>\n

    \"Lehtileivonnaiset<\/a><\/p>\n

    Taikina muodostamme suorakulmaisen kerroksen, jonka koko on 20 \u00d7 12,5 cm, k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n se kalvoon ja asetetaan j\u00e4\u00e4kaappiin 30 minuutiksi. T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa on toivottavaa, ett\u00e4 j\u00e4\u00e4hdytyskammion l\u00e4mp\u00f6tila oli noin 5\u20136 \u00b0 C. Otamme kerroksemme j\u00e4\u00e4kaapista, laitamme sen p\u00f6yd\u00e4lle, peit\u00e4mme puolet \u00f6ljyll\u00e4, sulje se p\u00e4\u00e4lle taikinan toisella osalla ja purista reunat. T\u00e4ll\u00f6in taikinan ja voin pehmeyden tulisi olla suunnilleen sama. Kauli taikina puisella kaulin avulla varovasti ja varovasti yhteen suuntaan niin, ett\u00e4 saadaan uusi, noin 1 cm paksu kerros. Taita saatu suorakaide 3 kertaa, piilota se pakastimessa 15 minuutin ajan ja j\u00e4t\u00e4 se sitten j\u00e4\u00e4kaappiin 15 minuutiksi. Toistamme valssaus- ja pakastussyklin viel\u00e4 6 kertaa ja poistamme taikinan tunniksi j\u00e4\u00e4kaapissa, vaikka voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 sen sinne y\u00f6n yli. Lehtileiv\u00e4n valmistusprosessissa noudatamme kahta t\u00e4rke\u00e4\u00e4 s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00e4:<\/p>\n

      \n
    1. Yhden jakson aikana siirr\u00e4mme vierint\u00e4tappia vain yhteen suuntaan.<\/li>\n
    2. Rullaa seuraavan kerran lehtitaikina toiseen suuntaan.<\/li>\n<\/ol>\n

      K\u00e4vi ilmi, ett\u00e4 croissanttien tekeminen vaatii paljon aikaa, vaivaa ja tietysti kokemuksen mukana tulevaa virtuoottisuutta.<\/p>\n

      Croissantit valmiista hiivataikina<\/h2>\n

      Croissantit kaikilla t\u00e4ytteill\u00e4, jotka on valmistettu valmiista paahthiivataikina, osoittautuvat pehmeiksi ja p\u00f6rr\u00f6isiksi. T\u00e4llainen kevyt aamiainen tai gourmet-illallinen voidaan valmistaa muutamassa minuutissa yksinkertaisimpien ainesosien kanssa j\u00e4\u00e4kaapissa.<\/p>\n

      Ainekset<\/strong> :<\/p>\n