{"id":332595,"date":"2021-05-03T13:52:00","date_gmt":"2021-05-03T10:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=332595"},"modified":"2021-06-15T15:58:13","modified_gmt":"2021-06-15T12:58:13","slug":"que-comer-con-queso-azul-con-que-se-suele-comer-el-queso-azul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/es\/que-comer-con-queso-azul-con-que-se-suele-comer-el-queso-azul\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 comer con queso azul. \u00bfCon qu\u00e9 se suele comer el queso azul?"},"content":{"rendered":"

Historia de origen<\/h2>\n

Cuando las personas dominaron por primera vez la t\u00e9cnica de preparar un plato como el queso, lo comieron, por supuesto, sin moho, la presencia de este componente se consider\u00f3 una se\u00f1al de que el producto estaba en mal estado. Seg\u00fan la leyenda, fue introducido por un pastor de Roquefort. Simplemente olvid\u00f3 un trozo de queso en la cueva, y cuando, unos meses despu\u00e9s, regres\u00f3 all\u00ed, lo encontr\u00f3 ya cubierto de moho. El pastor no ten\u00eda otra comida, por lo que tuvo que intentarlo. Al joven le gust\u00f3 el sabor del queso azul, y comparti\u00f3 este nuevo platillo con los compa\u00f1eros del pueblo, quienes luego tambi\u00e9n comenzaron a poner el producto en cuevas. Por supuesto, tal producto apareci\u00f3 un poco antes, y esta leyenda explica la aparici\u00f3n de una de las subespecies: Roquefort.<\/p>\n

Variedad de tipos de moho<\/h2>\n

El cultivo de Penicillium candidum se utiliza en la fabricaci\u00f3n de quesos, para lo cual es necesario formar una costra densa y esponjosa de moho blanco. Estos incluyen quesos a base de leche de vaca: Brie o Camembert, Cambozola, Neuch\u00e2tel.<\/p>\n

La cepa Geotrichum candidum se utiliza para quesos de leche de cabra, cuya superficie est\u00e1 cubierta con una corteza arrugada espec\u00edfica de un tono blanco cremoso: Valence, Crotten.<\/p>\n

El moho P.roqueforti es necesario para la elaboraci\u00f3n de quesos con vetas azul verdosas: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.<\/p>\n

Tipos de quesos azules<\/h2>\n

El m\u00e1s famoso es el queso Roquefort franc\u00e9s. Tiene un sabor a nuez con una compleja gama de matices. El queso se elabora \u00fanicamente con leche de oveja producida por la raza Lacon en la provincia francesa de Rouergue. Es en las grutas all\u00ed ubicadas donde se produce el verdadero Roquefort, que est\u00e1 consagrado a nivel legislativo. Tarda 90 d\u00edas en madurar por completo.<\/p>\n

El camembert es otro queso franc\u00e9s tradicional. Su superficie est\u00e1 cubierta con un moho blanco esponjoso. La paleta de sabores es muy diferente, incluye leche, frutos secos, setas, frutas e incluso ajo. Todo depende del tipo de camembert y del lugar de producci\u00f3n.<\/p>\n

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Se prepara con una peculiaridad: para una mejor calidad se produce en el per\u00edodo oto\u00f1o-invierno, cuando la alta temperatura no interfiere con el correcto desarrollo del moho. La maduraci\u00f3n del queso dura un mes.<\/p>\n<\/blockquote>\n

El queso brie fue coronado durante el Congreso de Viena 1814-1815. Seg\u00fan la leyenda, durante la celebraci\u00f3n de la victoria sobre Napole\u00f3n, Talleyrand, su ex ministro, invit\u00f3 a los aliados a celebrar el evento otorgando un alto t\u00edtulo al famoso queso.<\/p>\n

Su producci\u00f3n se establece en la regi\u00f3n de Ile-de-France, donde solo se utiliza leche de vaca no pasteurizada con la adici\u00f3n de cuajo de ternera para su producci\u00f3n. Despu\u00e9s de 6-8 semanas, el queso adquiere un aroma similar al de las hojas frescas y los champi\u00f1ones.<\/p>\n

Con moho azul<\/h3>\n

El queso azul est\u00e1 manchado de moho. Sus esporas se inyectan con agujas especiales, durante el proceso de envejecimiento, se proporciona aire. Contiene penicilina, que no da\u00f1a el organismo si se consume con moderaci\u00f3n.<\/p>\n

Variedades principales:<\/p>\n

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  1. El roquefort es un queso picante picante. Para hacer en la forma cl\u00e1sica, solo se utiliza leche de cabra y moho de cuevas en las monta\u00f1as del sur de Francia.<\/li>\n
  2. Dorblu: apareci\u00f3 en Alemania hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os. Es una textura cremosa y densa con un patr\u00f3n de m\u00e1rmol creado por moho. Un producto con un picante sabor picante que recuerda a frutos secos y setas.<\/li>\n
  3. Gorgonzola con aroma especiado originario de Italia. El queso joven es blando, despu\u00e9s de 4 meses de maduraci\u00f3n se vuelve denso.<\/li>\n
  4. Danablu es un queso blanco salado y picante con un patr\u00f3n de m\u00e1rmol de vetas azules de moho.<\/li>\n
  5. Stilton es de Inglaterra, la materia prima es crema de leche de vaca. La estructura es quebradiza, el color es cremoso, el aroma es afrutado.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Todos los quesos azules son bocadillos, ricos en grasas, picantes, ligeramente salados.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Con moho blanco<\/h3>\n

    Dicho moho no crece en el interior, como el moho azul, sino que cubre la cabeza del queso con pelusa. Posee el sabor exquisito m\u00e1s delicado, similar a la seta. Las cepas no se introducen en el producto l\u00e1cteo fermentado, ellas mismas se depositan en \u00e9l desde el aire, que est\u00e1 saturado de esporas en la habitaci\u00f3n donde madura el queso. 4 variedades tienen la mayor demanda:<\/p>\n

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    1. El camembert se elabora con leche de vaca. Tiene aroma a hongos, alto contenido en grasas.<\/li>\n
    2. Brie: tiene un rico aroma picante y un delicado sabor a crema. Los gourmets prefieren las variedades que tienen una corteza suave.<\/li>\n
    3. Neuch\u00e2tel es un queso con un profundo aroma a hongos, estructura granular.<\/li>\n
    4. Spicy Boulette d'Aven: tiene una estructura granulada y suelta.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"Qu\u00e9<\/a><\/p>\n

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      De postre se sirven quesos blancos. El moho contribuye a la r\u00e1pida digesti\u00f3n de todos los alimentos consumidos.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Con moho rojo<\/h3>\n

      Se trata de variedades ex\u00f3ticas con una costra de tonos rojos. Se vuelve as\u00ed despu\u00e9s de procesar las cabezas de queso con bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n

      Variedades:<\/p>\n

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      1. Livaro – elaborado con leche de vaca grasa de la m\u00e1s alta calidad, se le agregan jugos vegetales, ca\u00f1a de mar. El producto tiene un expresivo sabor picante.<\/li>\n
      2. Reblochon – corteza de naranja cubierta de plum\u00f3n blanco.<\/li>\n
      3. Epuiss es un queso blando de consistencia aterciopelada. La corteza es de color naranja oscuro y se obtiene lavando con brandy. Las cabezas son peque\u00f1os recipientes tradicionales que son cajas de madera.<\/li>\n
      4. Queso Limburgsky: se refiere a semiblando. El aroma se asemeja al olor de los pies sin lavar, por lo que solo los gourmets pueden apreciar el producto.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Qu\u00e9<\/a><\/p>\n

        Como se hace el queso azul<\/h2>\n

        Ahora, por supuesto, ya nadie pone comida en una cueva. Los ingredientes del queso azul son en realidad el queso en s\u00ed y el molde. No todo es seguro para la salud humana. Los siguientes tipos se utilizan en la elaboraci\u00f3n de queso: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (blanco), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (azul). Cada tipo tiene su propia t\u00e9cnica de cocci\u00f3n. Para la elaboraci\u00f3n del queso en s\u00ed se utiliza leche grasa de vaca y cabra. A veces tambi\u00e9n se toman ovejas.<\/p>\n

        \"Qu\u00e9<\/a><\/p>\n

        C\u00f3mo se elabora industrialmente el queso azul<\/h3>\n

        Los fabricantes tradicionales se adhieren estrictamente a las condiciones de fabricaci\u00f3n al preparar quesos mohosos.<\/p>\n

        \"Qu\u00e9<\/a><\/p>\n

        En Rusia, la leche de vaca se utiliza principalmente para la preparaci\u00f3n de este tipo de quesos. Antes de su uso, se pasteuriza a una temperatura de + 74- + 95 \u00b0 C durante 20-25 segundos. La leche se enfr\u00eda y se env\u00eda inmediatamente a la elaboraci\u00f3n de queso.<\/p>\n

        La leche se coloca en una queser\u00eda y se agregan dosis mayores de cultivos iniciadores (0.3-3%), que consisten en cepas de \u00e1cido l\u00e1ctico y bacterias arom\u00e1ticas, y para algunos tipos de queso, y barras de \u00e1cido l\u00e1ctico. All\u00ed tambi\u00e9n se a\u00f1aden soluciones de cloruro de calcio y cuajo. A medida que se cuaja la cuajada, se corta en trozos grandes para separar la cuajada y el suero.<\/p>\n

        Una vez finalizado, el grano de cuajada terminado se env\u00eda para moldear, durante el cual cada capa de masa de cuajada con una altura de 2-3 cm se insemina con cultivos de moho.<\/p>\n

        Los cabezales moldeados se dejan autocompactar el producto durante 2-3 d\u00edas a una temperatura ambiente de + 18- + 22 \u00b0 C. Durante este per\u00edodo, los moldes con quesos se voltean de acuerdo con un esquema especial: el primer d\u00eda cada 10-12 minutos (3 veces) y luego despu\u00e9s de 10-12 horas.<\/p>\n

        Al cabo de 3 d\u00edas, los quesos se quitan de los moldes, se lavan y se salan. Aplicar salaz\u00f3n de queso seco y h\u00famedo. En el primer caso, dentro de 8-10 d\u00edas cada dos d\u00edas, los quesos se frotan con sal seca y se mantienen a una temperatura ambiente de + 8- + 10 \u00b0 C.<\/p>\n

        Con salaz\u00f3n h\u00fameda, los quesos se colocan en ba\u00f1os con una soluci\u00f3n salina de concentraci\u00f3n 22-24% y una temperatura de + 13- + 15 \u00b0 C. Al final de la salaz\u00f3n, las cabezas terminadas se lavan y se secan en 24 horas.<\/p>\n

        Para la maduraci\u00f3n de los quesos se requiere una temperatura de + 6-8 \u00b0 C y una humedad relativa del 90-95%. El per\u00edodo es diferente para cada tipo de queso. En este momento, las cabezas se limpian peri\u00f3dicamente para eliminar el moco secretado. Al final de la maduraci\u00f3n, los quesos se envasan y se env\u00edan a la venta. El queso se almacena durante no m\u00e1s de 2 meses a una temperatura de + 1- + 6 \u00b0 C.<\/p>\n

        C\u00f3mo hacer queso azul en casa<\/h3>\n

        Tambi\u00e9n es posible cocinar su queso favorito en casa. Para hacer esto, debe comprar Penicillium sandidum, cloruro de calcio y cuajo en una tienda especializada.<\/p>\n