Estas dos versiones son las m\u00e1s populares, pero \u00bfqui\u00e9n puede garantizar que nadie m\u00e1s tuvo la idea de insistir en el caf\u00e9 en agua fr\u00eda mucho antes?<\/p>\n
Quienquiera que haya sido el autor de la invenci\u00f3n, renaci\u00f3 despu\u00e9s de 2002, cuando hubo un gran inter\u00e9s en la industria mundial del caf\u00e9 por el caf\u00e9 de alta calidad y recetas \u00fanicas. Los expertos llaman a este per\u00edodo la \u00abtercera ola del caf\u00e9\u00bb, durante el cual se replantearon muchas recetas y tecnolog\u00edas, incluido el bru fr\u00edo.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, los fabricantes de equipos de caf\u00e9 est\u00e1n produciendo activamente dispositivos para preparar caf\u00e9 fr\u00edo en casa y en una cafeter\u00eda. Por ejemplo, el sistema Brewista le permite obtener aproximadamente 23 litros de caf\u00e9 fr\u00edo a la vez, lo cual es muy conveniente para cafeter\u00edas o bares.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre los refrescos y las bebidas de caf\u00e9?<\/h2>\n
Los m\u00e1s populares en este g\u00e9nero de caf\u00e9 son el caf\u00e9 helado y el caf\u00e9 helado. Para aquellos que no pueden prescindir de su bebida favorita en los calurosos d\u00edas de verano, se han convertido en una excelente alternativa al espresso caliente.<\/p>\n
Prepara caf\u00e9 fr\u00edo sin m\u00e1s pre\u00e1mbulos. Primero, se elabora en una m\u00e1quina de caf\u00e9, una Turk, elaborada en una prensa francesa. La bebida debe tener una mayor concentraci\u00f3n, teniendo en cuenta el hecho de que estar\u00e1 en contacto con el hielo derretido. El caf\u00e9 fuerte enfriado se vierte en un vaso alto y se agrega hielo en forma de cubitos o se tritura. Los pasteles de hielo reducen la concentraci\u00f3n de la bebida y evitan que se caliente. Producto natural fr\u00edo que refresca y tonifica maravillosamente.<\/p>\n
El caf\u00e9 helado elaborado con la misma tecnolog\u00eda se agrega con helado, jarabes, crema, leche. Resulta un c\u00f3ctel delicioso y saludable que hace las delicias de un d\u00eda de verano. Pero una persona dedicada al arte del caf\u00e9 nunca le dar\u00e1 preferencia si hay una opci\u00f3n: \u00bfcaf\u00e9 helado o azul fr\u00edo? \u00a1Por supuesto cerveza fr\u00eda!<\/p>\n
Justifiquemos esta elecci\u00f3n:<\/p>\n
- \n
- Preparado por el m\u00e9todo de filtraci\u00f3n a largo plazo, el caf\u00e9 fr\u00edo conquista con su densidad y riqueza de sabor.<\/li>\n
- La bebida carece de amargor y acidez, hay equilibrio y armon\u00eda.<\/li>\n
- El aroma de los granos de caf\u00e9 se revela en todo su esplendor, sin ocultar su sutileza y sofisticaci\u00f3n.<\/li>\n
- El contacto prolongado del caf\u00e9 con agua fr\u00eda reduce en gran medida su acidez, por lo que este tipo de bebida no est\u00e1 contraindicada para personas con enfermedades estomacales.<\/li>\n
- Gracias al largo proceso de extracci\u00f3n se obtiene un caf\u00e9 fuerte, que vigoriza nada menos que el caf\u00e9 caliente.<\/li>\n
- Las variedades individuales de caf\u00e9 de alta calidad revelan sus m\u00e9ritos, el agua toma todas las facetas de sabor y aroma de los granos.<\/li>\n<\/ol>\n
C\u00f3mo cocinar cerveza fr\u00eda en casa.<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n
- \n
- caf\u00e9 en grano (100% ar\u00e1bica);<\/li>\n
- molinillo de caf\u00e9;<\/li>\n
- agua pura;<\/li>\n
- la cuchara;<\/li>\n
- una prensa francesa o cualquier recipiente de vidrio de volumen adecuado.<\/li>\n<\/ul>\n
Dosis de ingredientes<\/h3>\n
La elecci\u00f3n de la cantidad de ingredientes para el brue fr\u00edo depende de qu\u00e9 tan fuerte se planea obtener:<\/p>\n
- \n
- Para una bebida que se pueda consumir sin diluir, tome 10 gramos de caf\u00e9 molido por cada 100 ml de agua.<\/li>\n
- Para obtener un caf\u00e9 muy rico (puedes beberlo de inmediato o, si lo deseas, diluirlo) – 15 gramos de frijoles triturados por 100 ml de agua.<\/li>\n
- De 20 a 25 gramos de caf\u00e9 molido por 100 ml de agua, se obtiene una bebida: un concentrado.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Para la preparaci\u00f3n en fr\u00edo, el caf\u00e9 de molido medio es mejor, porque la bebida no debe contener espesores y es dif\u00edcil deshacerse de las part\u00edculas peque\u00f1as. Cuanto m\u00e1s grueso es el molido, m\u00e1s tiempo se tarda en infundir.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Tecnolog\u00eda de cocci\u00f3n<\/h3>\n
- \n
- Moler el caf\u00e9 (puede utilizar caf\u00e9 premolido).<\/li>\n
- Vierta los granos molidos en el fondo de una prensa francesa (u otro recipiente) y ll\u00e9nelo con agua. Puede enfriarse oa temperatura ambiente.<\/li>\n
- Mezclar bien los ingredientes.<\/li>\n
- Cierre el recipiente y deje reposar la bebida durante 12 a 24 horas. Existe un debate sobre la mejor manera de preparar: en el refrigerador o en condiciones ambientales. Obviamente, a una temperatura de 20 a 25 grados, el proceso ser\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pido. Si el recipiente se coloca en el refrigerador, entonces tomar\u00e1 al menos un d\u00eda insistir, pero a muchas personas les gusta m\u00e1s este caf\u00e9.<\/li>\n
- Al final de la preparaci\u00f3n, baje el pist\u00f3n de la prensa francesa hasta que est\u00e9 espeso, pero no lo presione. Si la preparaci\u00f3n fue en un recipiente diferente, entonces el producto debe pasar por un colador.<\/li>\n
- Para eliminar los residuos de grano, cuele la bebida a trav\u00e9s de un filtro de papel humedecido o un pa\u00f1o de muselina. Repita el procedimiento 2-3 veces hasta que el l\u00edquido est\u00e9 limpio de todas las part\u00edculas visibles.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
El producto terminado se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 semanas.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Muchos fabricantes de electrodom\u00e9sticos han lanzado dispositivos que ayudan a preparar caf\u00e9 mediante el m\u00e9todo de goteo en fr\u00edo en casa. Su uso simplifica un poco el proceso y su duraci\u00f3n se reduce varias veces.<\/p>\n
\n
\n \n\n <\/colgroup>\n \n <\/td>\n \n \u00abEn el verano de 2015, introdujimos por primera vez un brue fr\u00edo y limpio en el men\u00fa de Etiop\u00eda, Suke Kuto Hani.<\/span><\/span><\/p>\n
Desafortunadamente, no todos los invitados entendieron el puro fr\u00edo bru, por lo que a menudo solo estaba tirado en la ventana. <\/span>Dos semanas despu\u00e9s, lo cancelamos de acuerdo con la fecha de vencimiento.<\/span><\/span><\/p>\n
Lo m\u00e1s probable es que los invitados simplemente no estuvieran listos para un caf\u00e9 negro puro. <\/span>Cappuccino, latte, raff fueron los m\u00e1s vendidos, menos del 5% de los invitados pidi\u00f3 una alternativa y a\u00fan no hab\u00edamos introducido el caf\u00e9 de filtro.<\/span><\/span><\/p>\n
Por lo tanto, decidimos cambiar la receta y comenzamos a agregar aditivos al brue fr\u00edo puro, salsas caseras que acentuaban los descriptores de granos.<\/span><\/span><\/p>\n
Por ejemplo, si en Kenia AA Highlands Nut ten\u00eda un descriptor de pi\u00f1a pronunciado, entonces a\u00f1adimos salsa de pi\u00f1a para enfatizarlo \u00ab.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Caracter\u00edsticas del caf\u00e9 bru fr\u00edo<\/h2>\n
\n\n
\n Variedades de cereales<\/span><\/span><\/td>\n 100% ar\u00e1bica<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Grado de tueste<\/span><\/span><\/td>\n De claro a oscuro, medio preferido<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Pomol<\/span><\/span><\/td>\n Medio a grueso: para infusi\u00f3n en un frasco o en una prensa francesa;<\/span><\/span><\/p>\n medio a medio grueso: para preparar en una cafetera especial.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Temperatura de agua<\/span><\/span><\/td>\n Para infusi\u00f3n: de +15 a +25 \u00b0 C, el agua embotellada no necesita ser especialmente calentada o enfriada.<\/span><\/span><\/p>\n Para cocinar en teteras, a veces se usa agua m\u00e1s fr\u00eda o hielo.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Temperatura del caf\u00e9 terminado<\/span><\/span><\/td>\n +10 a +25 \u00b0 C, pero adicionalmente se puede enfriar<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Hora de cocinar<\/span><\/span><\/td>\n 12-24 horas con infusi\u00f3n;<\/span><\/span><\/p>\n 3 a 6 horas, si se prepara en una cafetera.<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n Contenido de cafe\u00edna (fuerza)<\/span><\/span><\/td>\n 150 mg en 100 ml, con una proporci\u00f3n de 15 g de caf\u00e9 por 100 ml de agua;<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Cantidad recomendada (porciones por d\u00eda)<\/span><\/span><\/td>\n 1-2 (si la porci\u00f3n es de 50-60 ml y el caf\u00e9 no es demasiado fuerte)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Tarifa m\u00e1xima permitida (porciones por d\u00eda)<\/span><\/span><\/td>\n 3 (la cantidad total de cafe\u00edna no debe exceder los 500 mg)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Contenido cal\u00f3rico<\/span><\/span><\/td>\n 6-10 kcal por 100 ml<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Contenido cal\u00f3rico con az\u00facar<\/span><\/span><\/td>\n 26,35-29,35 kcal – 100 ml de caf\u00e9 con 5 g de az\u00facar (1 pegatina)<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n
Debe tenerse en cuenta que debido a la extracci\u00f3n a largo plazo, el cold brue no contiene menos, y a veces incluso m\u00e1s, cafe\u00edna que el espresso. Por tanto, no se puede abusar de la bebida.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Ma\u00edz<\/h2>\n
Prefiero los caf\u00e9s tostados ligeros (nuestro grupo D), as\u00ed que ni siquiera he intentado preparar coldbrew con granos m\u00e1s oscuros. El caf\u00e9 es suave, muy dulce y no demasiado \u00e1cido, pero conserva el sabor y aroma del terru\u00f1o.<\/p>\n
Recomiendo intentar hacer cerveza fr\u00eda en el brillante Kenya Gicherori AA o en el \u00abuniversal\u00bb Uganda Sipi Falls (este caf\u00e9 es el m\u00e1s elegido por las cafeter\u00edas para bebidas fr\u00edas).<\/p>\n
Agua<\/h2>\n
Use su agua de caf\u00e9 favorita, embotellada o filtrada. Para la cerveza fr\u00eda, es adecuada el agua a temperatura ambiente, unos 20 grados. Y si desea hacer el caf\u00e9 a\u00fan m\u00e1s dulce, intente humedecerlo previamente con agua caliente: caliente el agua a 95 grados, vierta caf\u00e9 molido en una proporci\u00f3n de 1: 3 (el agua debe tener tres veces m\u00e1s peso que el caf\u00e9), revuelva y espere aproximadamente un minuto, luego agregue agua fr\u00eda al volumen requerido.<\/p>\n
Agrega salsas y embotellado.<\/h2>\n
Ingredientes:<\/p>\n
- \n
- Bru fr\u00edo puro – 280 g.<\/li>\n
- Sirope de Azahar preparado en una cafeter\u00eda – 2 g.<\/li>\n
- Jarabe de Flores de Jazm\u00edn preparado en una cafeter\u00eda – 4 g.<\/li>\n
- Sirope de albaricoque preparado en una cafeter\u00eda – 20 g.<\/li>\n
- \u00c1cido c\u00edtrico – 0,2 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
Mida cada ingrediente en un recipiente separado, luego mezcle bien en un recipiente com\u00fan. Vierta en una botella.<\/p>\n
Pantal\u00f3n fr\u00edo flor caliente<\/h2>\n
Para que la extracci\u00f3n sea m\u00e1s uniforme, el caf\u00e9 vertido en la tetera se humedece con agua a una temperatura de aproximadamente + 70 \u00b0 C. Empiezan a cavar en la espesura en un minuto, cuando sale di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n
C\u00f3mo servir y beber bru fr\u00eda<\/h2>\n
Cold Bru se sirve en copas de cristal. Si el az\u00facar no se ha disuelto en una bebida fr\u00eda con anticipaci\u00f3n, ser\u00e1 dif\u00edcil para el invitado hacer esto. Por lo tanto, el bru fr\u00edo se puede endulzar con alm\u00edbar o licor.<\/p>\n
La bebida combina bien con frutas, postres de bayas, crema batida, helados.<\/p>\n
Receta Cold Bru: como cocinar en casa<\/h2>\n
Si no planea hacer bru fr\u00eda en cantidades industriales, entonces la bebida de moda se puede preparar en casa. Hay varios m\u00e9todos de cocci\u00f3n.<\/p>\n
En la prensa francesa<\/h3>\n
Necesitar\u00e1 unos 150 g de caf\u00e9 grueso y 1 litro de agua a temperatura ambiente. Cuanto mejor sea la calidad del agua, m\u00e1s sabroso ser\u00e1 el caf\u00e9, por lo que no deber\u00eda ahorrar agua. Vierta caf\u00e9 reci\u00e9n molido con agua y, sin bajar la prensa, insista durante 8-12 horas. Luego baje la prensa para separar los posos. El caf\u00e9 est\u00e1 listo y listo para beber.<\/p>\n
En una jarra<\/h3>\n
La proporci\u00f3n de ingredientes es la misma. Vierta el caf\u00e9 con agua y d\u00e9jelo reposar durante 8-12 horas. Luego cuele a trav\u00e9s de un colador fino y luego una segunda vez a trav\u00e9s de un filtro de papel. El caf\u00e9 est\u00e1 listo.<\/p>\n
En botella de pl\u00e1stico (opci\u00f3n de viaje)<\/h3>\n
Vierta el caf\u00e9 molido en una botella de pl\u00e1stico y vierta agua fr\u00eda. Dejar actuar de 8 a 10 horas. Puede verter caf\u00e9 de una botella a trav\u00e9s de varias capas de un filtro de tela hecho de material natural puro: algod\u00f3n, chintz, gasa.<\/p>\n
Existen dispositivos industriales para hacer caf\u00e9 mediante el m\u00e9todo de infusi\u00f3n en fr\u00edo.<\/p>\n
Para preparar un cepillo fr\u00edo es mejor tomar caf\u00e9 molido medio, es dif\u00edcil deshacerse de las part\u00edculas peque\u00f1as y el cepillo fr\u00edo no implica la presencia de espeso en la bebida.<\/p>\n
Errores comunes al hacer cold brew<\/h2>\n
En nuestro caso, preparar caf\u00e9 en fr\u00edo es una forma de preparaci\u00f3n de caf\u00e9 por inmersi\u00f3n. La adherencia precisa a la receta ayudar\u00e1 a evitar errores de cocci\u00f3n:<\/p>\n
- \n
- \n
Incumplimiento del tiempo de extracci\u00f3n.<\/strong><\/strong> Seg\u00fan nuestra receta, el tiempo de preparaci\u00f3n es de 8 horas. El turno de la tarde dej\u00f3 un espacio en blanco durante la noche y el turno de la ma\u00f1ana tuvo que filtrar inmediatamente los cepillos fr\u00edos. Es importante no olvidar detener la extracci\u00f3n a tiempo, de lo contrario, el sabor ser\u00e1 significativamente diferente.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Incumplimiento de proporciones.<\/strong><\/strong> Es importante pesar cada ingrediente en un recipiente separado y solo luego mezclar. Tambi\u00e9n es importante controlar de cerca el peso del \u00e1cido c\u00edtrico. La falta de escamas profesionales o la prisa puede conducir a una proporci\u00f3n incorrecta de proporciones y, como resultado, un sabor, desequilibrio y amargor suave y acuoso.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Mala filtraci\u00f3n.<\/strong><\/strong> La impresi\u00f3n general de la bebida est\u00e1 influenciada por las sensaciones t\u00e1ctiles. Para que la consistencia del bru fr\u00edo sea suave y almibarada, es importante proporcionar varios grados de purificaci\u00f3n de caf\u00e9 a partir de sedimentos de diferentes fracciones.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Al igual que con cualquier otro caf\u00e9, es importante prestar atenci\u00f3n al tama\u00f1o del molido, la mineralizaci\u00f3n del agua, el incumplimiento de las condiciones de temperatura y mucho m\u00e1s.
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<\/p>\nLas sutilezas de cocinar cerveza fr\u00eda:<\/h2>\n
Parecer\u00eda que podr\u00eda ser m\u00e1s f\u00e1cil preparar una bebida as\u00ed. Sin embargo, aqu\u00ed hay matices y sutilezas. Vamos a resolverlo.<\/p>\n
1 No use frijoles que est\u00e9n demasiado frescos para la cerveza fr\u00eda; lo ideal es que los frijoles est\u00e9n tostados hace 2 a 6 semanas.<\/p>\n
2 Seleccione la rutina con cuidado. El uso de una molienda demasiado fina hace que la bebida brille con una extracci\u00f3n excesiva, es decir, una fuerza y \u200b\u200bun amargor excesivos en el sabor. Dependiendo del tiempo de infusi\u00f3n, la molienda var\u00eda de gruesa a gruesa (muy gruesa).<\/p>\n
3 Observe la proporci\u00f3n \u00f3ptima de caf\u00e9 y agua. La f\u00f3rmula b\u00e1sica para todos los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n del caf\u00e9 es de 65 a 70 g de granos por 1 litro de agua. Al crear su propia receta de Coldbrew, tambi\u00e9n debe basarse en estos indicadores.<\/p>\n
4 No se preocupe por la temperatura del agua. \u00bfEs dif\u00edcil creer que el caf\u00e9 se pueda preparar con agua fr\u00eda? No lo dude ni piense que enfriar el caf\u00e9 elaborado en un V60 o Aeropress le dar\u00e1 un sabor coldbrew. Estos m\u00e9todos tienen diferentes composiciones qu\u00edmicas.<\/p>\n
5 Observe la fecha de vencimiento. Coldbrew solo debe almacenarse en el refrigerador. Luego estar\u00e1 utilizable en 1 o 2 semanas, aunque sus propiedades de sabor y aroma se volver\u00e1n menos intensas despu\u00e9s de la primera semana. Pero si de repente decide diluirlo con agua, la vida \u00fatil de la bebida se reduce a 2-3 d\u00edas.<\/p>\n
Refrigeraci\u00f3n directa<\/h2>\n
Fijemos un punto: obtenemos una deliciosa bebida fr\u00eda llamada Cold Brew solo despu\u00e9s de diluir el concentrado con la cantidad necesaria de agua. \u00bfQu\u00e9 te molesta? \u00bfPor qu\u00e9 hacer un extracto y diluirlo cuando simplemente puede preparar una alternativa a su gusto y refrigerarlo? S\u00ed, puede hacer eso, pero dir\u00e9 una cosa: si diera un resultado tan excelente, los entusiastas del caf\u00e9 no tendr\u00edan que inventar y usar algo m\u00e1s tecnol\u00f3gico.<\/p>\n
Enfriado durante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza tambi\u00e9n se considera bru fr\u00eda. Solo necesita agregar hielo a la tecnolog\u00eda para preparar un m\u00e9todo alternativo. Ejemplo:<\/p>\n
- \n
- verter un embudo (o algo similar en el tipo de extracci\u00f3n) en un servidor medio lleno de cubitos de hielo;<\/li>\n
- utilice agua helada durante la derivaci\u00f3n al diluir el concentrado de aeropress.<\/li>\n<\/ul>\n
Desafortunadamente, el enfriamiento directo no se puede realizar con todos los m\u00e9todos alternativos de preparaci\u00f3n. La mayor\u00eda de las veces, los aficionados compran servidores y matraces especiales con compartimentos de hielo incorporados (los m\u00e1s populares son presentados por el fabricante hario). Est\u00e1n hechos para que el agua congelada de los cubos no entre en el caf\u00e9 negro que ha hecho, sino que solo lo enfr\u00ede.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\n\u00bfNo est\u00e1s satisfecho con el sabor? No es lo suficientemente expresivo y parece aburrido; agregue un poco (5-10 gramos) de jugo de lima para aumentar la acidez. Si desea agregar dulzor a su bebida de caf\u00e9, puede agregar con seguridad una peque\u00f1a porci\u00f3n de jugo a su gusto (en una proporci\u00f3n de 1:10). Aunque ya no se considerar\u00e1 la cerveza fr\u00eda original, estoy seguro de que esta bebida fr\u00eda resultar\u00e1 genial. \u00bfTe gusta tomar caf\u00e9 helado con leche?<\/p>\n
Cold Bru – el caf\u00e9 fr\u00edo m\u00e1s popular<\/h2>\n
\u00bfPor qu\u00e9 crees que la cerveza fr\u00eda se ha vuelto mucho m\u00e1s popular que las contrapartes refrigeradas convencionales?<\/p>\n
El hecho es que la preparaci\u00f3n de cold brew le permite extraer componentes aromatizantes completamente diferentes que con el m\u00e9todo tradicional caliente. Ahora son comunes muchas recetas diferentes de Cold Brew. La mayor\u00eda de ellos se basan en el m\u00e9todo tradicional de filtraci\u00f3n, en el que la bebida terminada se filtra lentamente a trav\u00e9s de un filtro de papel, metal o trapo en un recipiente separado bajo la influencia de la gravedad. Se necesitan al menos 12 horas para filtrar este caf\u00e9. Como ya sabes, el nivel de extracci\u00f3n depende directamente de la temperatura de cocci\u00f3n: cuanto m\u00e1s baja es, menos energ\u00eda se libera en el proceso y m\u00e1s lentos son los procesos de extracci\u00f3n de sustancias aromatizantes y aromatizantes.<\/p>\n
Este es un enfoque m\u00e1s profesional para los negocios, que requiere no solo una receta refinada, sino tambi\u00e9n el cumplimiento de todas las condiciones en las que se extraer\u00e1 su futura bebida. Por lo general, se utilizan kits especiales para este m\u00e9todo, como: Brewista Cold Pro o TODDY. Son un peque\u00f1o cubo de pl\u00e1stico con varias secciones y su propio sistema de filtrado.<\/p>\n
- \n
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<\/a><\/p>\n