Cuando el dispositivo se utiliza con un recipiente, dise\u00f1ado para 1-1,5 litros, todo el iniciador de leche se vierte en este recipiente. Si el fabricante de yogurt tiene varios frascos peque\u00f1os de pl\u00e1stico o vidrio, generalmente de 6 a 12 piezas con un volumen de 100-220 ml, entonces la masa madre de leche se vierte en ellos en proporciones iguales. Adem\u00e1s, en ambos casos, los contenedores tienen tapas, que no tienen que atornillarse en absoluto. Su presencia o ausencia no afectar\u00e1 el resultado final.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Cuando busque una respuesta a la pregunta de c\u00f3mo hacer yogur por su cuenta, debe tener en cuenta una serie de matices que son relevantes para los fabricantes de yogur Tefal, Delfa, Redmond, Moulinex y para cualquier otro dispositivo similar de otras marcas.<\/p>\n
- \n
- La potencia de la yogurtera, generalmente en el rango de 6 W a 20 W, afecta directamente el tiempo de fermentaci\u00f3n y el consumo de energ\u00eda.<\/li>\n
- El proceso de elaboraci\u00f3n del yogur en una yogurtera suele tardar entre 6 y 10 horas. Cuanto m\u00e1s tiempo se caliente el recipiente con el iniciador l\u00e1cteo, m\u00e1s espeso y \u00e1cido puede ser el producto resultante.<\/li>\n
- Al establecer la hora correcta en el temporizador o configurar el despertador, es importante recordar que si se excede, no puede obtener yogur a la salida, sino reques\u00f3n, leche horneada fermentada, yogur. De hecho, con la ayuda de este electrodom\u00e9stico en casa, es posible cocinar varios productos l\u00e1cteos fermentados.<\/li>\n
- La leche elegida para el yogur debe estar fresca y calentada a 35-45 grados. La leche pasteurizada deber\u00e1 hervirse y luego enfriarse ligeramente para crear con \u00e9xito yogur casero en una m\u00e1quina de yogurt. Si la temperatura del l\u00edquido es m\u00e1s alta, entonces todas las bacterias necesarias y beneficiosas simplemente morir\u00e1n.<\/li>\n
- La leche en polvo no es adecuada para hacer un postre casero de leche fermentada.<\/li>\n
- No es necesario agregar az\u00facar al yogur de antemano, esto puede provocar fermentaciones innecesarias, absorci\u00f3n de sacarosa por bacterias y, como resultado, cocinar yogur en una yogurtera terminar\u00e1 con una masa incomprensible a la salida. Por la misma raz\u00f3n, no debe agregar frutas frescas o bayas con anticipaci\u00f3n, est\u00e1 permitido usar frutas secas, bayas y frutas remojadas o hervidas, as\u00ed como alimentos concentrados y jarabe de az\u00facar.<\/li>\n
- Antes de comenzar el procedimiento, es imperativo esterilizar un solo taz\u00f3n de una yogurtera o frascos peque\u00f1os en \u00e9l. Esto es necesario para destruir microorganismos pat\u00f3genos e innecesarios que pueden afectar negativamente el proceso y el resultado de la elaboraci\u00f3n de delicias caseras.<\/li>\n
- Si se utiliza una yogurtera, dise\u00f1ada para varios frascos, entonces siempre debe llenarlos todos con futuros yogures. Dentro del dispositivo, durante todo el tiempo de cocci\u00f3n, los recipientes deben encajar lo m\u00e1s apretados posible entre s\u00ed.<\/li>\n
- Mientras se prepara la masa madre casera, no se debe tocar, mover ni reposicionar el electrodom\u00e9stico.<\/li>\n
- Se requiere almacenar el yogur resultante en casa en el refrigerador, bajo una tapa bien cerrada y no m\u00e1s de 5-8 d\u00edas.<\/li>\n<\/ol>\n
Esterilizaci\u00f3n y selecci\u00f3n de cultivo iniciador.<\/h3>\n
Cuando planee hacer yogur en una m\u00e1quina de yogurt, todo el dispositivo no solo debe lavarse y secarse completamente, sino tambi\u00e9n los recipientes esterilizados en el hogar. \u00bfC\u00f3mo hacerlo? Hay varias opciones.<\/p>\n
- \n
- Tomando frascos o un taz\u00f3n, vierta agua hervida caliente hasta la mitad dentro. Luego coloque el recipiente (o recipientes) en el horno microondas, eligiendo no la potencia de calentamiento m\u00e1s alta. Tan pronto como hierva el agua, dando vapor, sacar el bol o frascos, retirar el l\u00edquido y dejar secar durante 30-40 minutos. No debes limpiar los recipientes esterilizados, no necesitas cerrarlos con una tapa, envi\u00e1ndolos al microondas.<\/li>\n
- La forma m\u00e1s sencilla: verter sobre los recipientes necesarios con agua hirviendo varias veces y dejar secar.<\/li>\n
- Tambi\u00e9n puede usar una caldera doble colocando un taz\u00f3n o frascos en ella, dejando entrar vapor caliente durante 10-15 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n
Cuando se tienen en cuenta todos los matices de c\u00f3mo hacer yogur y se deja atr\u00e1s el proceso de esterilizaci\u00f3n, es necesario descubrir las opciones de cultivos iniciadores que se pueden usar para golosinas caseras.<\/p>\n
Opciones de fermentaci\u00f3n populares para el postre de leche fermentada<\/strong><\/p>\n
- \n
- Yogur natural o k\u00e9fir, crema agria.<\/li>\n
- Activaci\u00f3n.<\/li>\n
- Cuajada natural.<\/li>\n
- Vitalakt, acidolakt, simbilakt.<\/li>\n
- Streptosan.<\/li>\n
- Bifivit.<\/li>\n
- Leche acid\u00f3fila.<\/li>\n<\/ul>\n
Las preparaciones farmac\u00e9uticas son adecuadas como ingrediente \u00e1cido deseado:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Linex;<\/li>\n
- Bififorme;<\/li>\n
- \u00abNarine\u00bb;<\/li>\n
- \u00abAcepol\u00bb y otras drogas con bacterias vivas.<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Dependiendo de la versi\u00f3n del producto fermentado que se elija, el sabor final de la delicia de leche fermentada casera ser\u00e1 diferente. Las preparaciones de farmacia, cuyo uso ayuda a hacer yogur en una yogurtera, dar\u00e1n un sabor m\u00e1s \u00e1cido o suave al producto.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Yogur cl\u00e1sico en casa: que necesitas y como prepararlo<\/h3>\n
La versi\u00f3n cl\u00e1sica de un producto l\u00e1cteo fermentado puede elaborarse en absolutamente cualquier yogurtero, utilizando una serie de componentes esenciales y sin agregar az\u00facar o jarabe de az\u00facar.<\/p>\n
C\u00f3mo hacer yogur casero: los ingredientes correctos<\/strong><\/p>\n
- \n
- Un litro de leche seleccionada con un contenido de grasa de al menos un 3,5%.<\/li>\n
- Un paquete de cultivo iniciador seco o l\u00edquido.<\/li>\n<\/ul>\n
Instrucciones paso a paso para el yogur agrio cl\u00e1sico<\/strong><\/p>\n
- \n
- Vierta la leche en una cacerola o cuchar\u00f3n, p\u00f3ngala en la estufa, cali\u00e9ntela a la temperatura deseada, generalmente a temperatura ambiente.<\/li>\n
- Agregue una cucharada peque\u00f1a de leche tibia a la botella de masa madre, agite bien. Si el componente se usa en sobres, vierta el polvo de levadura en un recipiente peque\u00f1o, vierta una cucharada de leche y bata.<\/li>\n
- Vierta el agente fermentador preparado en una cacerola o cuchar\u00f3n con leche. Mezclar bien.<\/li>\n
- Vierta suavemente la mezcla resultante en un recipiente o recipientes.<\/li>\n
- Coloque los frascos o cuenco en la bandeja de la yogurtera, cierre el dispositivo con una tapa.<\/li>\n
- Configure la cantidad de tiempo requerida en el temporizador (de 6 a 10 horas) o configure una alarma.<\/li>\n
- Deja que el yogur se cocine.<\/li>\n
- Tan pronto como expire el plazo, retire el recipiente o los frascos con leche agria preparada del electrodom\u00e9stico. Enfriar cubriendo con tapas. Y luego refrigere por 2.5-4 horas.<\/li>\n<\/ol>\n
\n
Al aplicar preparaciones farmac\u00e9uticas para la fermentaci\u00f3n, deben diluirse con 2-3 cucharaditas de leche tibia, insistir durante 10-12 horas dentro de una yogurtera encendida a potencia m\u00ednima. Luego, debe enfriar la mezcla existente y enviarla al refrigerador por otras 1.5-2 horas. Solo entonces aplique para preparar yogur usted mismo.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Yogures caseros con sabores<\/h3>\n
Se puede utilizar una amplia variedad de alimentos como elementos aromatizantes adicionales que eliminan los sabores agrios y hacen del yogur casero un postre dulce. Sin embargo, la mayor\u00eda de ellos se agregan en la \u00faltima etapa, antes de enviar el producto cocido a infundir en el refrigerador. O el aditivo aromatizante se amasa en yogur justo antes de su uso.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 se puede agregar a los postres caseros de leche fermentada?<\/strong><\/p>\n
- \n
- Frutas y bayas en diferentes formas.<\/li>\n
- Nueces, cereales, salvado.<\/li>\n
- Miel, caf\u00e9, chocolate derretido, cacao.<\/li>\n
- Leche condensada.<\/li>\n
- Conservas y mermeladas.<\/li>\n
- Vainilla, az\u00facar de vainilla, vainillina.<\/li>\n
- Pur\u00e9 de frutas y zumos naturales, alm\u00edbares.<\/li>\n
- Frutas escarchadas.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipos de leche para yogur<\/h3>\n
El yogur se puede hacer con casi cualquier leche:<\/p>\n
1 Leche pasteurizada o UHT.<\/p>\n
Es bastante conveniente cocinar productos l\u00e1cteos fermentados, ya que no necesita una ebullici\u00f3n preliminar.<\/p>\n
2 Leches esterilizadas.<\/p>\n
Si desea hacer yogur, puede comprar leche con una vida \u00fatil prolongada, que tampoco requiere hervir.<\/p>\n
Es cierto que muchas amas de casa prefieren no cocinar productos l\u00e1cteos fermentados sobre esta base, ya que dudan de la utilidad de dicha leche y no les gusta demasiado su sabor espec\u00edfico.<\/p>\n
3 Leche de barril.<\/p>\n
Ya sea que compre leche natural del mercado, casera o de granja, tambi\u00e9n es ideal para hacer un delicioso yogur.<\/p>\n
Es cierto que antes de usarlo, debe hervirse y luego dejarse enfriar a una temperatura de aproximadamente 40 grados.<\/p>\n
4 Leche horneada.<\/p>\n
En principio, cualquier leche puede servir para hacer yogur, y si quieres conseguir yogur con un sabor original, prueba a utilizar ghee como base. No necesita hervirlo adicionalmente, puede mezclarlo inmediatamente con la levadura.<\/p>\n
5 Crema.<\/p>\n
Aquellos que aman un rico sabor cremoso seguramente disfrutar\u00e1n haciendo yogur con crema de 10-15% de grasa.<\/p>\n
Dependiendo de su gusto, puede diluir el cultivo iniciador directamente en la crema, o puede mezclar la crema con leche en diferentes proporciones.<\/p>\n
Adem\u00e1s, para la preparaci\u00f3n de platos de leche fermentada en una m\u00e1quina de yogurt, a veces se agrega crema en polvo a la leche; tambi\u00e9n hacen que el producto sea m\u00e1s espeso.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas importantes de la leche.<\/h2>\n
1 Contenido de grasa de la leche.<\/p>\n
Es importante saber qu\u00e9 afecta el contenido de grasa de la leche a la hora de elaborar yogur casero.<\/p>\n
La leche tiene de 0,5% a 6% de grasa. Esta elecci\u00f3n est\u00e1 determinada por su gusto, edad y objetivos.<\/p>\n
Para los ni\u00f1os peque\u00f1os, la leche \u00f3ptima es del 2,5% al \u200b\u200b3,2%. De \u00e9l, el yogur es bastante l\u00edquido y amargo.<\/p>\n
Si est\u00e1 haciendo yogur con el objetivo de perder peso, es mejor tomar leche descremada: 0.5% -2.5%.<\/p>\n
Para obtener un producto m\u00e1s espeso, es mejor usar leche con 6% de grasa. El yogur tambi\u00e9n es graso, como la crema agria. Esto no es para todos.<\/p>\n
2 Hecho en casa o comprado en la tienda.<\/p>\n
Se cree, y con raz\u00f3n, que la leche casera es mucho m\u00e1s saludable. De hecho, esto es as\u00ed si tiene su propia vaca sana y bien alimentada. Desafortunadamente, esto es raro. La leche casera que le compr\u00e9 a mi abuela en el bazar es m\u00e1s da\u00f1ina que \u00fatil.<\/p>\n
En cuanto a la leche comprada en la tienda, se puede cultivar (no procesar), pasteurizar (generalmente leche en bolsas blandas) y ultrapasterizar (leche en envases Tetra Pak). Esta leche tiene una ventaja: pasa el control de seguridad y muestra la composici\u00f3n de prote\u00ednas, grasas, carbohidratos y calor\u00edas.<\/p>\n
3 Los beneficios de la leche.<\/p>\n
Se consideran los puntos m\u00e1s importantes: la cantidad de prote\u00ednas, el contenido de vitaminas y oligoelementos esenciales.<\/p>\n
Si las vitaminas y los minerales no siempre est\u00e1n indicados en el paquete, entonces se requiere el contenido de prote\u00edna. Cuanta m\u00e1s prote\u00edna contenga la leche, m\u00e1s saludable es. Esto significa que m\u00e1s \u00fatil ser\u00e1 el yogur.<\/p>\n
Es dif\u00edcil juzgar la composici\u00f3n de la leche casera, ya que depende de muchos factores.<\/p>\n
4 Hervidos o no hervidos.<\/p>\n
La leche, antes de agregar un cultivo iniciador de alta calidad, debe estar est\u00e9ril. Esos. esta leche debe estar libre de bacterias. Esta es la \u00fanica forma de garantizar un proceso de fermentaci\u00f3n normal del yogur.<\/p>\n
La leche superpasteurizada es est\u00e9ril, lo que significa que no es necesario hervirla antes de la fermentaci\u00f3n. Todo el resto de la leche debe hervirse durante 5-10 minutos, enfriarse a 38-40o y solo despu\u00e9s de eso puedes agregarle masa madre y hacer yogur.<\/p>\n
Qu\u00e9 sucede durante la elaboraci\u00f3n del yogur: una reacci\u00f3n qu\u00edmica<\/h3>\n
Se sabe que apareci\u00f3 por primera vez el yogur griego tradicional. De qu\u00e9 no est\u00e1 hecho el yogur moderno en producci\u00f3n. En el proceso de elaboraci\u00f3n de un postre, se produce una reacci\u00f3n qu\u00edmica: se lleva a cabo un proceso controlado de cuajar la leche fresca bajo la influencia de altas temperaturas.<\/p>\n
Durante la reacci\u00f3n de la leche, las part\u00edculas de grasa grandes se descomponen en otras m\u00e1s peque\u00f1as, que posteriormente son envueltas por las prote\u00ednas contenidas en la leche. Despu\u00e9s de esta etapa, la leche est\u00e1 sujeta a un calentamiento obligatorio, lo que ayudar\u00e1 a excluir todas las bacterias da\u00f1inas del producto. En este momento, se produce el despliegue de enzimas proteicas pegadas. Luego se esparcen por todo el volumen del producto, formando una red molecular confiable, que ser\u00e1 la base de la masa de yogur.<\/p>\n
\u00a1NOTA!<\/strong><\/p>\n
La leche debe calentarse a una temperatura m\u00e1xima de 76 \u00b0 C. Esto ayudar\u00e1 a mantener vivo el futuro sabor del yogur, que no ocultar\u00e1 las notas de frutas y bayas.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo funciona una yogurtera? Las reglas de su funcionalidad.<\/h3>\n
De acuerdo en que el yogur casero es mucho m\u00e1s sabroso y saludable que el que se produce en la producci\u00f3n industrial. Adem\u00e1s, el producto terminado tiene un aroma delicado y un sabor inolvidable. Esto solo se puede lograr si la yogurtera dom\u00e9stica funciona correctamente.<\/p>\n
El principio de su funcionamiento se basa en una regla simple: mantener el r\u00e9gimen de temperatura en el rango de hasta 40-44 \u00b0 C durante alg\u00fan tiempo (seg\u00fan el modelo del dispositivo). Si la leche en la yogurtera se expone a temperaturas m\u00e1s altas, las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico comenzar\u00e1n a morir.<\/p>\n
Para preparar el producto, es necesario verter leche a temperatura ambiente en vasos que est\u00e1n instalados en la plataforma del dispositivo y agregar un cultivo iniciador especial a cada uno de ellos (la cantidad se determina de acuerdo con la receta). Luego, el dispositivo se cierra con una tapa, se verifica su estanqueidad y se conecta a la red el\u00e9ctrica durante un cierto tiempo (controlado por el tipo de cultivo iniciador). Al calentar, la leche se fermenta con masa madre, como resultado de lo cual se obtiene un yogur perfectamente tierno de la consistencia deseada.<\/p>\n
Una vez que el dispositivo termina su trabajo, el producto terminado debe trasladarse al refrigerador para que las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico dejen de desarrollarse.<\/p>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd15d4a8.jpg\")
<\/a><\/p>\nPreparaci\u00f3n de ingredientes para yogur<\/h3>\n
Para hacer yogur en casa, necesitas alimentos b\u00e1sicos:<\/p>\n
- \n
- leche fresca, preferiblemente r\u00fastica natural;<\/li>\n
- az\u00facar o az\u00facar refinada;<\/li>\n
- masa madre (comprada o hecha a mano);<\/li>\n
- frutas y bayas. Para el yogur, puede utilizar ar\u00e1ndanos, melocotones, pl\u00e1tanos, fresas, albaricoques y frutos secos.<\/li>\n<\/ul>\n
Tenga en cuenta que al agregar frutas secas a un producto de postre, primero deben rociarse con agua hirviendo para ablandar y eliminar la presencia de bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n
Elecci\u00f3n de la leche: natural o pasteurizada<\/h3>\n
Es ideal utilizar leche pasteurizada de la tienda para hacer yogur casero en dispositivos el\u00e9ctricos modernos, ya que un producto con un bajo contenido de grasa (alrededor de 2,5-3,5%) es mejor para estos productos.<\/p>\n
Si lo desea, puede aplicar productos frescos naturales de una lecher\u00eda o agricultores agr\u00edcolas. Pre-hervir el producto y enfriar a temperatura ambiente. De lo contrario, corre el riesgo de obtener leche horneada fermentada en lugar de yogur tierno y abundante de dudosa calidad.<\/p>\n
Recomendaciones para la elecci\u00f3n del cultivo iniciador.<\/h3>\n
Hay dos opciones para el entrante de yogur: seco y l\u00edquido. Puede comprar un entrante de yogur en una farmacia o en tiendas especializadas. Para el yogur casero, es ideal comprar cultivos de iniciaci\u00f3n de los fabricantes que se encuentran en la clasificaci\u00f3n.<\/p>\n
- \n
- La masa madre b\u00falgara \u00abG\u00e9nesis\u00bb<\/strong> es famosa por su calidad y obtiene cr\u00edticas positivas entre las amas de casa.<\/li>\n
- La masa madre \u00abNarine\u00bb de Armenia se<\/strong> produce en forma seca y l\u00edquida. Ideal para preparar productos l\u00e1cteos fermentados caseros.<\/li>\n
- El cultivo iniciador Vivo<\/strong> a base de bacterias se produce en Ucrania. Fermenta perfectamente la leche fresca.<\/li>\n
- La cultura de iniciaci\u00f3n \u00abGood Food\u00bb<\/strong> ha entrado recientemente en el mercado, lo que le permite preparar r\u00e1pidamente leche agria casera para el desayuno o el t\u00e9 de la tarde.<\/li>\n
- Tambi\u00e9n puede hacer su propio entrante de yogur en casa con Activia<\/strong> u otro yogur por su cuenta.<\/li>\n<\/ol>\n
Cu\u00e1l es mejor: masa madre seca o l\u00edquida<\/h3>\n
Los cultivos iniciadores para hacer yogur casero difieren en consistencia: secos o l\u00edquidos. El iniciador de yogur seco tiene una vida \u00fatil m\u00e1s larga y le da al producto terminado un sabor especial.<\/p>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd271cc1.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa masa madre l\u00edquida se almacena menos que seca y se considera viva. Se utiliza como preparaci\u00f3n de yogur con tanta frecuencia como el anterior. Independientemente del tipo de preparaci\u00f3n para la leche agria casera, los productos son igualmente \u00fatiles para los humanos, tienen saciedad y tambi\u00e9n tienen un efecto beneficioso sobre la inmunidad. Para el yogur casero, puede utilizar cualquier tipo de cultivo iniciador, siempre que no est\u00e9 caducado.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo hacer un entrante de yogur en casa?<\/h2>\n
Para hacer yogur en casa, puede usar un cultivo iniciador seco o cocinar vivo en leche y guardarlo en el refrigerador.<\/p>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/b2ffb62e7467247fd81ed375962b9734-1.png\")
<\/a><\/p>\n\n
Debe recordarse que se recomienda preparar un cultivo iniciador vivo solo 1 vez desde seco, que se vende en la tienda. Entonces es recomendable utilizar un nuevo concentrado seco.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Cultivo de iniciaci\u00f3n seco para yogur<\/h3>\n
Las ventajas del cultivo iniciador seco son una larga vida \u00fatil, que es de al menos 1 a\u00f1o a partir de la fecha de fabricaci\u00f3n. Para obtener yogur natural casero, se elige en una farmacia o en una tienda, y luego se almacena en un lugar oscuro y fresco. Durante la preparaci\u00f3n del yogur, la masa madre se agrega a la leche tibia y la composici\u00f3n se mantiene durante 6 a 8 horas a una temperatura de 36 a 38 grados. El yogur preparado se almacena en el refrigerador por no m\u00e1s de 5 d\u00edas.<\/p>\n
Entrante de yogur vivo<\/h3>\n
Para preparar un cultivo iniciador vivo, se agrega un cultivo iniciador seco a la leche tibia. La leche se toma la mitad que el yogur com\u00fan (1 g – medio litro de leche).<\/p>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd473409.jpg\")
<\/a><\/p>\nPara preparar un cultivo iniciador en vivo:<\/h4>\n
- \n
- Se hierve la leche.<\/li>\n
- Luego se enfr\u00eda a 38 grados.<\/li>\n
- Se agrega masa madre y la composici\u00f3n se mantiene en una yogurtera o en un lugar c\u00e1lido durante 8 horas.<\/li>\n<\/ol>\n
La masa viscosa resultante de sabor ligeramente \u00e1cido es un cultivo iniciador vivo que debe almacenarse en un frasco limpio y bien cerrado en el refrigerador durante no m\u00e1s de 5 d\u00edas. Para hacer yogur, tome 2 cucharadas. l. cultivo iniciador de trabajo para 1 litro de leche. El tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 de unas 8 horas.<\/p>\n
informaci\u00f3n general<\/h2>\n
Antes de decirle d\u00f3nde comprar el entrante de yogur, debe explicar por qu\u00e9 generalmente se hace en casa.<\/p>\n
Los productos l\u00e1cteos fermentados siempre se han distinguido por una gran cantidad de propiedades \u00fatiles. Mejoran bien la digesti\u00f3n, fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico y estimulan la absorci\u00f3n de vitaminas.<\/p>\n
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los yogures que se venden en las tiendas a menudo contienen colorantes, conservantes y otros aditivos nocivos. En este sentido, le sugerimos que intente cocinar ese producto usted mismo. Para que sea sabroso y tierno, debe usar solo entrantes de yogur adecuados en casa.<\/p>\n
Propiedades \u00fatiles del yogur.<\/h3>\n
La composici\u00f3n del yogur determina sus propiedades beneficiosas. Las principales funciones de dicho producto son las siguientes:<\/p>\n
- \n
- un obst\u00e1culo para la reproducci\u00f3n de microorganismos putrefactos en el intestino;<\/li>\n
- mejorar la digesti\u00f3n y la funci\u00f3n del est\u00f3mago;<\/li>\n
- limpiar los intestinos de toxinas, toxinas y heces;<\/li>\n
- destrucci\u00f3n de estreptococos y estafilococos, bacilo tifoideo;<\/li>\n
- asimilaci\u00f3n mejorada de los alimentos;<\/li>\n
- prevenci\u00f3n de enfermedades infecciosas;<\/li>\n
- aumento de la inmunidad;<\/li>\n
- facilitando el proceso de adelgazamiento.<\/li>\n<\/ul>\n
La composici\u00f3n del yogur depende de la masa madre utilizada para prepararlo. Se puede obtener un producto de calidad debido a la presencia de las siguientes sustancias en \u00e9l:<\/p>\n
- \n
- \u00c1cidos grasos saturados;<\/li>\n
- \u00c1cidos org\u00e1nicos;<\/li>\n
- disac\u00e1ridos;<\/li>\n
- monosac\u00e1ridos;<\/li>\n
- oligoelementos;<\/li>\n
- macronutrientes.<\/li>\n<\/ul>\n
El cultivo iniciador de yogur, as\u00ed como el producto mencionado en s\u00ed, son una excelente fuente de calcio. Seg\u00fan los expertos, dos vasos de yogur de frutas pueden contener la mitad de la dosis diaria de este micronutriente para los ni\u00f1os y alrededor del 30% para los adultos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n debe tenerse en cuenta que, en t\u00e9rminos de contenido de potasio, un producto l\u00e1cteo fermentado de este tipo no es de ninguna manera inferior a los pl\u00e1tanos. Adem\u00e1s, el beneficio \u00fanico del yogur casero es que promueve una mejor absorci\u00f3n de vitaminas y otras sustancias que ingresan al cuerpo junto con otros alimentos.<\/p>\n
Un producto l\u00e1cteo fermentado con la adici\u00f3n de frutas y bayas puede restaurar r\u00e1pidamente la microflora intestinal, as\u00ed como bloquear sustancias nocivas que vienen con alimentos o medicamentos.<\/p>\n
Debido al hecho de que el cultivo iniciador se agrega a la leche, este producto se absorbe mejor y m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n
El consumo regular de yogur promueve la r\u00e1pida eliminaci\u00f3n de toxinas y toxinas a trav\u00e9s del sistema digestivo y los \u00f3rganos excretores (heces, orina, sudor).<\/p>\n
Indicadores de valor cal\u00f3rico y nutricional del yogur<\/h3>\n
El yogur casero, cocinado en una yogurtera o multicocina, puede tener diferentes calor\u00edas. Depende del contenido de grasa b\u00e1sica de la leche. En promedio, el contenido cal\u00f3rico de dicho producto es de 68 unidades de energ\u00eda por 100 g. Tambi\u00e9n debe tenerse en cuenta que el yogur casero contiene 8,5 g de carbohidratos, 5 g de prote\u00edna y 3,2 g de grasa.<\/p>\n
En cuanto a las vitaminas contenidas en un producto l\u00e1cteo fermentado de este tipo, su lista es muy, muy extensa: vitamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, colina.<\/p>\n
Tambi\u00e9n cabe destacar que el yogur casero, elaborado en una yogurtera o multicocina, incluye los siguientes minerales: magnesio, potasio, calcio, azufre, sodio, hierro, f\u00f3sforo, fl\u00faor, zinc, manganeso, cloro, cromo y yodo. Gracias a ellos, este producto se usa a menudo para eliminar la deficiencia de micro y macroelementos en el cuerpo.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nDe lo anterior, se puede notar que un buen iniciador de yogur es un excelente antibi\u00f3tico natural. El contenido cal\u00f3rico de dicho producto es bajo y el sabor siempre est\u00e1 en el nivel m\u00e1s alto.<\/p>\n
Selecci\u00f3n de cultivo iniciador<\/h3>\n
Las m\u00e1quinas de yogur y la multicocina son dispositivos maravillosos que se utilizan con mucha frecuencia para preparar un producto l\u00e1cteo fermentado sabroso y saludable. Sin embargo, quienes los compraron est\u00e1n inmediatamente interesados \u200b\u200ben qu\u00e9 entrantes de yogur deben usarse en casa.<\/p>\n
Las posibilidades aqu\u00ed son diferentes. Puedes acudir a tu tienda m\u00e1s cercana y comprar yogur natural sin conservantes, colorantes y otros aditivos. Es bastante f\u00e1cil identificar un producto de este tipo entre los dem\u00e1s. Como regla general, su vida \u00fatil es de 1-2 d\u00edas. Este ingrediente es un excelente entrante de yogur. Su precio no es muy alto (30-60 rublos), por lo que todos pueden preparar este manjar en casa. Sin embargo, el yogur natural no se vende en todas partes y no siempre. Si no puede encontrar un producto de este tipo, puede ir a la farmacia. Contiene los siguientes cultivos iniciadores de yogur en casa:<\/p>\n
- \n
- Masa madre Evitalia;<\/li>\n
- masa madre (enzima) \u00abNarine\u00bb;<\/li>\n
- Equilibrio Narine-F;<\/li>\n
- \u00abBifidumbacterin\u00bb y as\u00ed sucesivamente.<\/li>\n<\/ul>\n
Los dos primeros productos son particularmente populares. Sin embargo, dicen que el yogur casero resulta ser un poco amargo de la masa madre de Narine que de Evitalia. Sin embargo, esto es cuesti\u00f3n de gustos para todos. Pruebe ambos y haga su elecci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfEs caro?<\/h3>\n
Ahora ya sabe d\u00f3nde comprar el entrante de yogur. Pero, \u00bfcu\u00e1nto costar\u00e1 semejante placer? Una enzima especial para hacer un producto l\u00e1cteo fermentado casero es mucho m\u00e1s cara que el yogur natural (alrededor de 150-210 rublos).<\/p>\n
Sin embargo, la mayor\u00eda de los especialistas culinarios optan por la masa madre seca. \u00bfCu\u00e1l es la raz\u00f3n para esto? El hecho es que es bastante problem\u00e1tico hacer yogur real a partir de un producto l\u00e1cteo fermentado ordinario, ya que al elegir un cultivo iniciador de baja calidad (caducado, con presencia de colorantes, conservantes, etc.), estropear\u00e1 una gran cantidad de Leche.<\/p>\n
En cuanto al cultivo iniciador seco para yogur (las revisiones al respecto se presentar\u00e1n a continuaci\u00f3n), es bastante dif\u00edcil estropear las materias primas con \u00e9l. Adem\u00e1s, no es necesario adquirir la enzima cada vez. La masa madre debe prepararse una vez y luego almacenarse durante aproximadamente 2 semanas en el refrigerador.<\/p>\n
Por tanto, el problema de encontrar dicho producto surge solo una vez, durante la primera fabricaci\u00f3n del producto l\u00e1cteo fermentado.<\/p>\n
Por cierto, puedes pedirles a tus amigos masa madre ya preparada, a quienes tambi\u00e9n les gusta darse un fest\u00edn con un yogur sabroso y saludable.<\/p>\n
Detalles sobre la enzima \u00abNarine\u00bb<\/h3>\n
La masa madre de Narine es especialmente popular entre los amantes del yogur casero. Este producto es una sustancia seca, es decir, una masa de lactobacilos acid\u00f3filos. Se instalan r\u00e1pidamente en los intestinos, normalizan la microflora del tracto digestivo inferior y tambi\u00e9n ayudan a mejorar el metabolismo. Adem\u00e1s, dicha levadura ayuda a deshacerse de muchas enfermedades, incluidas las enfermedades de los sistemas respiratorio, digestivo, excretor y genitourinario.<\/p>\n
Ferment \u00abNarine\u00bb se ha utilizado durante mucho tiempo para el tratamiento de pacientes con diabetes mellitus, enfermedad periodontal y oncolog\u00eda.<\/p>\n
Descripci\u00f3n de cocci\u00f3n:<\/h2>\n
Para la preparaci\u00f3n del cultivo iniciador, es importante comprar leche y base seca de alta calidad. La base de yogur debe estar disponible en las farmacias y mantenerse en el refrigerador. Al comprar un entrante de yogur, verifique las fechas de vencimiento. Por lo dem\u00e1s, conf\u00ede en mi receta detallada para hacer un entrante de yogur en casa.<\/p>\n
Ingredientes:<\/h3>\n
- \n
- Leche de vaca – 1 litro<\/li>\n
- Base seca \u00abYogur\u00bb – 0.5 gramos (un frasco)<\/li>\n<\/ul>\n
C\u00f3mo hacer \u00abEntrante de yogur en casa\u00bb<\/h3>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd66596b.jpg\")
<\/a><\/p>\nPrepare una yogurtera, frascos limpios y secos (\u00a1est\u00e9riles!). Hervir la leche, dejar enfriar a 40 grados.<\/p>\n
[
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd75ff91.jpg\")
] (https:\/\/img.povar.ru\/uploads\/f4\/14\/08\/35\/zakvaska_dlya_iogurta_v_domashnih_usloviyah-280143.JPG<\/a> \u00abVierta polvo de masa madre seca en leche hervida tibia)<\/p>\nVierta el cultivo de levadura con levadura seca \u00abYogurt\u00bb en leche hervida tibia. Revuelva bien con una cuchara de madera.<\/p>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd851ce6.jpg\")
<\/a><\/p>\nVierta la leche en frascos y env\u00edela a la yogurtera durante 8-10 horas. Ajuste la temperatura, sus l\u00edmites deben ser de 37 a 39 grados. En la leche fr\u00eda, las bacterias no crecer\u00e1n, pero en la leche caliente morir\u00e1n.<\/p>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-291286-607d5dd937c88.jpg\")
<\/a><\/p>\nDespu\u00e9s de 8 a 10 horas, retire los frascos de la yogurtera y refrig\u00e9relos durante 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, el yogur se volver\u00e1 m\u00e1s espeso. Sirva yogur como postre, desayuno o t\u00e9 de la tarde. Puedes diversificarlo con frutas y endulzar con miel.<\/p>\n
Lo que necesitas para hacer un entrante de yogur<\/h2>\n
Necesitar\u00e1: – 2 litros de leche (cualquier contenido de grasa); – cultivo iniciador seco; – un recipiente de dos litros; – una toalla o una hoja de papel grande.<\/p>\n
\n
Dado que las bacterias beneficiosas tienen la capacidad de adquirir un car\u00e1cter pat\u00f3geno, l\u00e1vese bien las manos antes de comenzar a trabajar y use solo platos limpios cuando prepare el cultivo iniciador.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Puedes comprar la base de inicio en la farmacia. Por ejemplo, pueden ser cultivos iniciadores secos \u00abEvitalia\u00bb, \u00abNarine\u00bb, \u00abLactobacterin\u00bb, \u00abBifidumbacterin\u00bb. Es adecuada una sustancia que contenga bacterias vivas beneficiosas capaces de multiplicarse.<\/p>\n
Mucha gente aconseja usar yogur comercial, que se comercializa como vivo, como entrante para el yogur. Pero esto no es deseable, ya que tambi\u00e9n puede introducir bacterias da\u00f1inas en su yogur casero, que se desarrollar\u00e1n durante el proceso de calentamiento, lo que puede provocar indigesti\u00f3n o incluso intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n
Para hacer yogur a partir de masa madre, debe tomar:<\/h3>\n
- \n
- Litro de leche (la calidad importa)<\/li>\n
- 1 litro de entrante de yogur<\/li>\n<\/ul>\n
Puedes cocinar en una yogurtera, termo, multicocina, incluso puedes simplemente verter la leche en una jarra o sart\u00e9n y ponerla cerca de la bater\u00eda (si est\u00e1s preparando una bebida en invierno y tus bater\u00edas est\u00e1n calientes, claro).<\/p>\n
En primer lugar, preste atenci\u00f3n a la elecci\u00f3n de la leche. Debe ser de excelente calidad, preferiblemente casera. \u00c9sta es la regla principal. En cuanto a los cultivos iniciadores. Por regla general, no son muy diferentes.<\/p>\n
Lo \u00fanico a lo que vale la pena prestar atenci\u00f3n son las condiciones de almacenamiento. Los cultivos iniciadores solo deben almacenarse en el refrigerador. Si la levadura se ha mantenido caliente durante mucho tiempo, las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico pueden morir y, en consecuencia, la bebida no funcionar\u00e1. Puede congelar el iniciador, en la mayor\u00eda de los casos, esto ayuda a extender su vida \u00fatil.<\/p>\n
Aproximadamente tres horas antes de cocinar, retire el iniciador del refrigerador. Esto permitir\u00e1 que las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico se activen y el proceso de fermentaci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pido. Vierta la leche en una cacerola o cualquier otro recipiente.<\/p>\n
Colocar en el horno y calentar un poco. Si no est\u00e1 seguro de la calidad de la leche, es mejor hervirla y luego enfriarla. La temperatura de la leche, en la que es deseable introducir el cultivo iniciador, no debe ser superior a 36 grados (temperatura corporal).<\/p>\n
Las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico se desarrollan mejor a esta temperatura, cuando se eleva por encima de los 50 grados, mueren.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nAgregue el cultivo iniciador y simplemente revu\u00e9lvalo con una cuchara.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nAhora vierta en tazas de una yogurtera, multicocina o simplemente un termo, como en esta receta. Cerrar la tapa. El tiempo de fermentaci\u00f3n es de aproximadamente 8 horas, puede tardar hasta 10 horas.<\/p>\n
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<\/a><\/p>\nVierta el yogur terminado en un frasco y gu\u00e1rdelo en el refrigerador hasta por tres d\u00edas.<\/p>\n
En principio, la preparaci\u00f3n de la bebida es muy sencilla. Pero a veces, especialmente si nunca antes ha cocinado tales alimentos, pueden surgir dificultades.<\/p>\n
Por qu\u00e9 el yogur de masa madre no funcion\u00f3:<\/h3>\n
- \n
- Usaste un entrante estropeado. Su fecha de caducidad ha pasado o no se ha almacenado correctamente.<\/li>\n
- Pones el cultivo iniciador en leche demasiado caliente y las bacterias simplemente mueren.<\/li>\n
- Us\u00f3 leche de baja calidad reconstituida a partir de polvo (esto no sucede a menudo).<\/li>\n<\/ol>\n
Otro problema com\u00fan es que la bebida es l\u00edquida. Las razones por las que el yogur resulta l\u00edquido son las mismas. Adem\u00e1s, podr\u00edas haber usado leche desnatada, por ejemplo, comprada en el mercado, previamente diluida con agua, o comprado leche de mala calidad en la tienda.<\/p>\n
La respuesta a la pregunta de por qu\u00e9 el yogur se vuelve agrio radica en el tiempo de fermentaci\u00f3n. Para que la bebida sea menos \u00e1cida, fermentarla menos tiempo. Cuanto m\u00e1s tiempo se mantenga caliente la bebida, m\u00e1s \u00e1cido l\u00e1ctico se producir\u00e1 en ella.<\/p>\n
Sin embargo, esto tambi\u00e9n depende de la temperatura. Por ejemplo, en una yogurtera o multicocina, la bebida fermenta m\u00e1s r\u00e1pido, ya que la temperatura a la que se prepara es m\u00e1s alta. Trate de no mantener la bebida caliente durante m\u00e1s de 10 horas.<\/p>\n
De que esta hecha la masa madre<\/h2>\n
Puede comprar un iniciador de yogur casero en un supermercado o farmacia en forma l\u00edquida o seca. Los cultivos iniciadores \u00abvivos\u00bb se almacenan durante un per\u00edodo breve, a diferencia de los secos, como m\u00e1ximo: 20 d\u00edas. Las bacterias secas funcionan bien durante un a\u00f1o si se almacenan correctamente. El cultivo iniciador es una mezcla de bacilos b\u00falgaros o acidophilus, estreptococos term\u00f3filos y otras bacterias que comienzan a multiplicarse vigorosamente en la leche. El cultivo iniciador tambi\u00e9n incluye lactobacilos, que destruyen la microflora pat\u00f3gena en los intestinos, y calcio, que es \u00fatil para huesos y dientes. Los cultivos iniciadores m\u00e1s populares son los cultivos iniciadores probi\u00f3ticos \u00abSimbilakt\u00bb, \u00abVitalakt\u00bb y \u00abAcidolact\u00bb, \u00abVivo\u00bb o \u00abBifivit\u00bb de Vivo, as\u00ed como acidophilus.<\/p>\n
Como entrante, Bifidumbacterin, Lactobacterin, Narine, yogur natural comprado en tiendas como Activia, o los restos de yogur casero son bastante adecuados. Pero puede fermentar la leche con un producto l\u00e1cteo fermentado de fabricaci\u00f3n propia no m\u00e1s de 2-3 veces, de lo contrario, el yogur resultar\u00e1 l\u00edquido y no muy sabroso. Algunas amas de casa fermentan la leche con crema agria o k\u00e9fir. Puede hacer su propio cultivo iniciador vivo agregando bacterias secas a la leche hervida y enfriada a 38 \u00b0 C. Lea las anotaciones y respete las proporciones indicadas. Remoje la leche durante 8 horas en un lugar c\u00e1lido y la masa madre estar\u00e1 lista. Se almacena en el refrigerador por no m\u00e1s de 5 d\u00edas; para hacer yogur, debe tomar 2 cucharadas. l. por 1 litro de leche. En el congelador, la masa madre viva puede \u00abvivir\u00bb durante varios meses.<\/p>\n
Proporciones y sutilezas<\/h3>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6ccc31f31ca768ca91c6fac21b8f48a6-1.png\")
<\/a><\/p>\nEs m\u00e1s f\u00e1cil con bacterias secas: como est\u00e1 escrito en la anotaci\u00f3n, se mezcla, pero \u00bfqu\u00e9 pasa con los cultivos iniciadores vivos? Si est\u00e1 usando yogur comprado en la tienda, agregue 100 g por 1 litro de leche, y si cocina a base de su propio yogur, entonces 2-3 cucharadas son suficientes. l. Por cierto, el tiempo de fermentaci\u00f3n suele estar indicado en el envase con bacterias de farmacia, ya que la actividad de los microorganismos puede ser muy diferente.<\/p>\n
Consiga un term\u00f3metro de cocina para medir la temperatura de su leche. Es muy importante enfriar la leche exactamente a 40 \u00b0 C; lamentablemente, no funcionar\u00e1 para determinar el grado de preparaci\u00f3n de la leche a simple vista. \u00bfC\u00f3mo hacer yogur con leche casera? De la misma forma, solo habr\u00e1 que hervirlo para matar las bacterias. Y un consejo m\u00e1s: no es necesario esterilizar los platos, basta con cargarlos en el lavavajillas y activar el modo de alta temperatura.<\/p>\n
El momento en que el yogur est\u00e1 listo se determina emp\u00edricamente. Si han pasado 7 horas y todav\u00eda est\u00e1 l\u00edquido, d\u00e9jelo fermentar m\u00e1s. Todo depende de la calidad de la leche y la masa madre. Cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e9 fermentado el yogur, m\u00e1s espeso resultar\u00e1, pero si lo sobreexpone adquirir\u00e1 una nota amarga.<\/p>\n
No agite el recipiente de yogur y trate de no moverlo para no interrumpir el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfM\u00e1quina de yogur o olla de cocci\u00f3n lenta?<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nLa forma m\u00e1s f\u00e1cil de hacer yogur casero en una yogurtera es escaldar los frascos con agua hirviendo, verter leche mezclada con masa madre, cerrar las tapas con agua hirviendo escaldada, encender la temperatura deseada y olvidarse del yogur por la noche. Por la ma\u00f1ana, ya puedes disfrutar de un delicioso y saludable desayuno mezclando yogur con frutos secos y frutas, aderezando con reques\u00f3n o avena.<\/p>\n
Puede hacer yogur casero sin una m\u00e1quina de yogurt, en una olla de cocci\u00f3n lenta. Los dispositivos modernos tienen la funci\u00f3n \u00abYogur\u00bb, gracias a la cual se mantiene una temperatura constante. Por supuesto, el recipiente multicocina tambi\u00e9n debe escaldarse primero con agua hirviendo.<\/p>\n
Si no tiene una multicocina o una yogurtera, puede tomar una olla de acero inoxidable normal y limpia, llenarla con leche de masa madre y encender el horno a fuego lento. Una cacerola envuelta en una toalla o manta tibia debe colocarse sobre la tapa del horno abierta o al lado de un radiador durante al menos 7-8 horas.<\/p>\n
Suplementos de yogur m\u00e1s populares<\/h3>\n
![\"Qu\u00e9](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/0d58527d3b07a41f2ec1f658d52f531b-1.png\")
<\/a><\/p>\nEl yogur con frutas dulces y bayas es muy sabroso, con frambuesas, fresas, cerezas, pl\u00e1tanos, albaricoques, mangos, melocotones y lo que quieras. El sabor del yogur se enriquece con nueces, salvado, copos de germen, copos de avena, trozos de chocolate, caf\u00e9, miel, leche condensada, copos de coco, sirope de fruta o chocolate, mermelada, mermelada, zumos, pur\u00e9s de frutas, vainilla y especias.<\/p>\n
No agregue bayas, frutas y az\u00facar al principio, de lo contrario, las bacterias comenzar\u00e1n a fermentar la fruta y no la leche. \u00a1Dichos aditivos se agregan solo al producto terminado! Por otro lado, las nueces y los cereales se pueden colocar en el fondo de los frascos antes de que comience la fermentaci\u00f3n; no afectar\u00e1n de ninguna manera la calidad del yogur. En lugar de az\u00facar, es mejor usar alm\u00edbar o az\u00facar en polvo para que los granos no crujen los dientes.<\/p>\n
No hay muchas calor\u00edas en el yogur casero, a menos que, por supuesto, este producto diet\u00e9tico ligero est\u00e9 cargado de aditivos grasos y dulces. Y cu\u00e1nto almacenar yogur casero depende de la disponibilidad de aditivos. Sin ellos, el producto terminado puede reposar en el refrigerador durante 3 d\u00edas, pero si le agregaste frutas y bayas, es recomendable consumir yogur en 12 horas. Resulta que es mejor no cocinar yogures de frutas para uso futuro.<\/p>\n
Yogur a base de comprado<\/h3>\n
- La masa madre \u00abNarine\u00bb de Armenia se<\/strong> produce en forma seca y l\u00edquida. Ideal para preparar productos l\u00e1cteos fermentados caseros.<\/li>\n
- La masa madre b\u00falgara \u00abG\u00e9nesis\u00bb<\/strong> es famosa por su calidad y obtiene cr\u00edticas positivas entre las amas de casa.<\/li>\n